Cep este considerat cel mai popular și util soi. Prin urmare, mulți culegători de ciuperci încearcă să-l usuce pentru a se bucura de iarna de fructe aromate și gustoase. Ciupercile trebuie uscate corect, deoarece conservarea aromelor, a gustului și a nutrienților depinde de tehnologie.
Prepararea ciupercilor
Pregătirea corectă a ciupercilor începe în timpul sezonului de recoltare. Corpurile mari de fructificare nu sunt potrivite pentru uscare, ele conțin mai multe pulpe, ceea ce crește semnificativ timpul uscării complete. Ciupercile trebuie colectate pe vreme caldă, când nu există precipitații. În caz contrar, corpurile de fructificare vor fi prea umede, ceea ce va afecta negativ procesul de uscare. Cepsul trebuie uscat în ziua recoltei.
Stii În 1961, într-o pădure din apropierea Moscovei, a fost descoperită o ciupercă de porcini cu o greutate de aproximativ 10 kg. Diametrul capacului era de 60 cm.
Nu le înmuiați dinainte, deoarece excesul de umiditate va încetini procesul de uscare. Înainte de uscarea ciupercilor de porcini, este necesar să se efectueze o pregătire minuțioasă. Mai întâi sortați corpurile de fructe după mărime. După aceea, efectuați o verificare amănunțită a ciupercilor pentru stricăciune și viermi. O astfel de nevoie trebuie să se arunce imediat.
Alte acțiuni sunt următoarele:
- ștergeți fiecare ciupercă cu o cârpă umedă. Încercați doar să nu-l udați, astfel încât să nu absoarbă umiditatea;
- îndepărtați toată murdăria, nisipul și iarba;
- corpurile mari de fructificare trebuie tăiate la jumătate, astfel încât să se usuce mai repede;
- tăiați picioarele mari în cercuri, iar cele mici - lăsați întregi.
Important! Dacă doriți să faceți uscare, care va fi păstrată mai mult, atunci trebuie să tăiați corpuri de fructe sub formă de „tăiței”. De asemenea, vă va permite să uscați produsele mai repede.
Metode de uscare
Există mai multe metode de uscare. Toate sunt caracterizate prin propriile caracteristici. Este important să urmați cu atenție instrucțiunile pentru a usca calitativ corpurile de fructe ale ciupercilor. Fiecare culegător de ciuperci va putea alege metoda care i se potrivește într-o situație dată.
În cuptor
Pentru a usca rapid și eficient ciupercile, puteți utiliza cuptorul. Puneți corpurile de fructe tocate pe o foaie de copt, care este acoperită în prealabil cu hârtie pergament. În loc de o foaie de copt, puteți utiliza un suport de sârmă inoxidabilă. Acesta va oferi o aprovizionare uniformă cu aer cald la ceps.
Cuptorul trebuie preîncălzit la o temperatură de + 70 ° C. În interior, așezați o tigaie cu ciuperci răspândite și lăsați timp de 2 ore. Nu închideți ușa cuptorului pentru a circula aerul umed și uscat. Dacă nu se face acest lucru, ciupercile se vor usca foarte slab.
Important! Pentru a păstra culoarea plăcută a ciupercilor după 3 ore, scoateți tigaia din cuptor. Acest lucru este necesar pentru ventilația plăcilor.
Când plăcile încep să adere la pergament, este necesară creșterea regimului de temperatură la + 80 ° C. În astfel de condiții, acestea trebuie uscate încă 1-1,5 ore. După aceea, coborâți temperatura la + 50 ° C și mențineți o oră.
Pe un fir
Cel mai adesea, culegătorii de ciuperci usucă ciupercile acasă în modul vechi dovedit - folosind un fir. Pentru a face acest lucru, corpurile de fructe sunt strânse pe el și atârnă într-un loc uscat. Este important să efectuați procedura pentru a nu se atinge.
Procedura de stringing este următoarea:
- Puneți firul strâns pe ac.
- Pungeți-l cu fiecare ciupercă sau picior (în cazul ciupercilor mari).
- Agățați un fir cu ciuperci pe stradă sau în casă, lângă găurile de ventilație. De asemenea, puteți agăța o „ghirlandă” lângă soba pe gaz.
Dacă aveți de gând să uscați boletus pe stradă, atunci trebuie să existe condiții adecvate pentru acest lucru. Efectuați procedura numai pe vreme caldă și uscată. Destul de des, corpurile de fructe de pe ace de tricotat sunt uscate.
În acest caz, acestea trebuie instalate pe suporturi din lemn. Ca protecție împotriva paraziților (molii, muștelor etc.), folosiți tifon pentru a acoperi cepsele. Uscarea naturală se efectuează într-o săptămână.
În cuptorul cu microunde
Pentru a usca corpurile de fructare în cuptorul cu microunde, trebuie doar să le tăiați în plăci subțiri identice. Acest lucru le va permite să scadă uniform în dimensiuni și să piardă umiditatea. După aceea, așezați plăcile pe o farfurie plată de sticlă și puneți-le în cuptorul cu microunde. Cu o putere de 120 de wați, ar trebui să fie acolo timp de 15-20 de minute.
Monitorizați îndeaproape starea ciupercilor. Cu un proces corect, ar trebui să degajeze sucul care trebuie scurs periodic. În acest moment, mențineți ușa cuptorului deschisă, astfel încât să iasă tot aerul umed. Continuați ciclul acțiunilor de 2-3 ori (în funcție de starea corpurilor de fructificare).
Stii Pe 2002, pe teritoriul centralei nucleare de la Cernobâl, au fost descoperite ciuperci porcini. Ei nu numai că nu au murit, dar s-au înmulțit.
Termeni și condiții de depozitare
Pentru a determina disponibilitatea ciupercilor, este necesar să se efectueze unele acțiuni. Faceți clic pe pulpă. Ar trebui să fie elastic, îndoit, dar nu șifonat. Dacă uscați slab ciupercile de porcini, acest lucru va duce la deteriorarea rapidă a mucegaiului, ceea ce reduce durata de valabilitate. Dacă ați suprasolicitat accidental fructele, puteți să le bateți într-un condiment parfumat. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza un blender sau o mașină de tocat carne.
Ciupercile uscate pot fi depozitate în pungi de hârtie care sunt închise ermetic. De asemenea, este permis să le stivezi în cutii care sunt pre-stivuite cu hârtie. Pentru a menține mai mult timp ciupercile, folosiți borcane de sticlă sterilizate. Pentru o etanșare mai mare, ungeți marginile recipientului cu alcool, dați foc și închideți imediat capacul. Datorită acestor acțiuni, se menține un vid în interiorul cutiei, ceea ce împiedică deteriorarea uscării.
Ciupercile boletus uscate se păstrează cel mai bine în zone uscate și bine ventilate. Nu ar trebui să existe mirosuri în ele. În încăperile umede, pe întregul perimetru, așezați plăcile cu sare. Acesta va absorbi excesul de umiditate și va păstra prospețimea ciupercilor uscate. Perioada de valabilitate a acestor produse este de 12-18 luni.
Deci, acum cunoașteți cele mai comune metode de uscare pentru boletus. Puteți utiliza opțiunea care vă permite să recoltați ciuperci uscate în condițiile casei dvs. Nu uitați că pentru astfel de acțiuni veți avea nevoie de un număr mare de produse colectate. Din 10 kg de fructe proaspete veți primi doar 1,2 kg din piesa de prelucrat.
