Candelabrele sunt apreciate de oameni datorită gustului ridicat, proprietăților nutritive și benefice pentru multe milenii. Astăzi, în multe țări sunt considerate delicatese. În natură, există mai multe specii din acești reprezentanți ai regatului ciupercilor. Descrierea lor și fotografiile pot fi găsite mai jos.
Caracteristică generală
Chanterelles (lat. Cantharellus) se numesc mai multe tipuri de ciuperci, unite într-un singur gen. Trăsătura lor caracteristică este că nu există nicio graniță între pălării și picioare, parcă creează un singur întreg. Corpul fructelor este colorat în diferite nuanțe de galben, portocaliu, roșu. Lungimea și grosimea piciorului sunt mici, în partea de jos această parte este îngustată.
Pălăria nu este prea mare, măsoară 2-12 cm. De multe ori puteți găsi exemplare în care această parte cu margini ondulate este de formă neregulată. În funcție de tip și vârstă, acesta poate fi convex sau concave. La ciupercile mature, are forma unei pâlnii. Pălăria de sus este netedă, mată.
Pulpa se caracterizează prin densitate și carne.. Are culoare albă cu margini galbene. Gustul ei este acru, mirosul slab, similar cu cel emis de fructele sau rădăcinile uscate. Dacă corpul fructului este rupt și stors, carnea își va schimba culoarea în roșiatic sau albăstrui.
Sub pălărie există pliuri ondulate sau vene groase. Captează majoritatea picioarelor.
Această ciupercă nu are copertine. Chanterelles sunt comune în pădurile în care cresc conifere și foioase. Formează micoriza cu multe plante. Majoritatea reprezentanților genului cresc pe pământ. Unele exemplare preferă un mediu de creștere precum mușchiul.
Specii comestibile
Majoritatea speciilor de ciuperci aparținând genului descris sunt comestibile valoroase. Pot fi consumate fără teamă, nu necesită pretratare sub formă de înmuiere și gătit. Astfel de candelabre sunt potrivite pentru orice gătit.
Stii Dăunătorii nu încep de pe chanterelles, deoarece conțin o substanță de chinomanoză, care îi respinge.
Chanterelle obișnuită
Un alt nume pentru această specie este cocoșel.
Poate fi recunoscut prin următoarele caracteristici externe de bază:
- pălărie ușor convexă de culoare galbenă sau portocalie, cu diametrul de 2 până la 10 cm, cu marginea ondulată;
- un picior într-o scară de culoare, cu o pălărie - 4–7 cm lungime și 1–4 cm grosime;
- pulpă galbenă sau portocalie densă, cu miros de fructe și gust acru.
La vârsta adultă, pălăria de ciuperci ia forma unei pâlnii. Sub el sunt pliate pseudoplate pictate în același ton cu partea superioară a candelabrei. Acoperă o mică parte a piciorului. Această specie crește în diferite păduri.
Îl poți întâlni din iunie până în octombrie. El formează micoriza cu conifere, stejar și fag. De regulă, reprezentanții speciilor comune cresc în grupuri. Ciuperca are un gust valoros. Potrivit pentru toate tipurile de tratament termic, conservare și uscare.
Stii Festivalul Big Sur Chanterelle & amp; Cook-Off, timp în care bucătarii concurează la prepararea candelabrelor după cea mai delicioasă și originală rețetă.
Chanterelle tubulară
Acest soi are un alt nume - chanterelle de pâlnie. În reprezentanții săi, partea superioară seamănă cu o pâlnie. Dimensiunile sale sunt de 2–6 cm. Marginile sunt îndoite în jos. Colorarea poate fi de diferite tonuri - de la maroniu la gri-galben. Suprafața este punctată cu solzi de culoare închisă, cu o structură catifelată.
Pulpa este de culoare albă, caracterizată prin densitate și elasticitate. Gustul nu este pronunțat. Nu există acuitate în ea, dar poate exista amărăciune. Mirosul este slab perceput. Piciorul atinge o înălțime de 3–8 cm și o grosime de 3–8 mm. În formă, seamănă cu un cilindru. Poate fi stoarsă pe părți. Vopsit în galben. Gymenophore sub formă de pliuri, galben sau gri-albăstrui.
În natură, ciuperca crește în păduri cu conifere, formând micoriza cu ele.. În plus față de pământ, poate crește pe tulpini și în mușchi. Cel mai adesea crește în numeroase grupuri. Ciupercile din această specie pot forma rânduri sau inele. Perioada de fructificare este septembrie - decembrie.
Chanterelle este clasificat ca un exemplar comestibil. Deoarece carnea este rigidă, se recomandă mai întâi să o fierbeți. Acest tip este potrivit pentru prepararea sosurilor și uscării.
Vulpea de catifea
Această specie este foarte rară.. Crește în pădurile de foioase din sud-estul Europei. Perioada de fructificare este în iulie - octombrie. Puteți recunoaște aspectul catifelat printr-o pălărie mică, care atinge 4-5 cm.
La tinerii reprezentanți ai speciei, partea superioară este convexă, la matur - în formă de pâlnie. Este vopsit în tonuri de roșu și portocaliu. Marginile pălăriei sunt ondulate, cretate.
Tulpina este mică, crește până la 2-4 cm, atinge o grosime de 1 cm, are formă cilindrică și îngustă în jos. Pulpa se caracterizează prin tandrețe, miros plăcut, gust cu o ușoară amabilitate. În partea superioară este vopsită în portocaliu, în cea inferioară - în alb sau galben deschis.
Sub pălărie sunt plăci dense care cad pe picior. Se ramifică și se împletesc cu ajutorul venelor
. La o vârstă fragedă, himenoforul este pictat pe același ton cu partea superioară. La ciupercile mature, este galben-cenușiu. În gătit, acest tip este utilizat în scopuri universale - este fiert, prăjit, marinat și uscat.
Important! Candelabrele nu sunt recomandate pentru cină, deoarece încordează foarte mult tubul digestiv.
Vulpea este palidă
O altă specie rară întâlnită în principal în pădurile de foioase din iunie până în septembrie. Reprezentanții săi preferă solurile nutritive. Partea superioară a candelabrei pale la o vârstă fragedă este uniformă, îndoită.
La ciupercile mature, este concavă sub formă de pâlnie cu margini ondulate. Sub el se află pseudoplate care se potrivesc cu culoarea pălăriei - alb sau galben deschis. Pe suprafața pălăriei sunt pete încețoșate.
Piciorul este galben-alb. Poate avea înălțimea de 2-5 cm sau grosimea de 5-15 mm. Partea superioară a piciorului este ca o mazăre, partea inferioară este ca un con îngustat în jos. Partea interioară a ciupercii este caracterizată de densitate, caracteristici ale gustului bun.
Vulpea palidă poate fi găsită și sub denumirile de culoare deschisă, albă. Este considerată o ciupercă comestibilă din a doua categorie. În ceea ce privește gustul și proprietățile utile, nu este mult inferior formei obișnuite.
Vulpe gri
Aspectul acestui reprezentant al regatului ciupercilor este de nereprezentat. Partea superioară în dimensiune atinge 1-15 cm în diametru. În centru, are o adâncitură. Marginile sunt îndoite, ondulate, adesea sfâșiate.
Din cauza acestei structuri a pălăriei, vulpea cenușie a primit un alt nume - pâlnia tortuoasă. Suprafața părții superioare este vopsită în gri sau negru. Sub pălărie există plăci de culoare cenușă.
Partea superioară este integrală cu un picior curbat și gol. Înălțimea sa nu depășește 8 cm, grosimea - 1,5 cm. Partea inferioară este adesea complet subterană. Culoarea ei este aceeași cu pălăria. La ciupercile mature, este negru. Pulpa se caracterizează prin elasticitate, tandrețe, gust picant tăiat. În culori, poate fi de la nuanțe deschise la nuanțe de gri.
Reprezentanții acestei specii cresc în păduri cu specii de foioase și conifere. Preferă să crească în numeroase colonii. Fructificarea are loc la sfârșitul lunii iulie și se încheie la începutul lunii octombrie. Valoarea nutrițională a acestei ciuperci nu a fost studiată. Poate fi folosit sub orice formă.
Cinabru roșu de vulpe
Această specie este comună în pădurile din America de Nord.. Cel mai adesea formează micoriza cu stejarul. Are o pălărie mică, care atinge 1–4 cm de lățime. Suprafața este vopsită în roșu. Pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, dobândește o nuanță roz.
Piciorul este mic, atinge o înălțime de 1-4 cm și o grosime de cel mult 1 cm. Seamănă cu un cilindru în formă de culoare roșie sau roz. Sub partea superioară există un himenor sub formă de pliuri - coboară pe picior, vopsit în roz. Pulpa are o structură fibroasă cărnoasă. Timpul de fructificare a ciupercii este toamna.
Specii necomestibile
Nu există exemplare otrăvitoare printre candeliere. Cu toate acestea, dublurile necomestibile și ciupercile care conțin substanțe periculoase pentru om pot fi mascate ca reprezentanți ai acestui gen. Utilizarea unor astfel de specii necomestibile ca vulpea, falsă, mototolită, nu implică un pericol grav pentru om.
Pur și simplu nu conțin elemente valoroase, sunt lipsite de gust sau de amar, la unele persoane pot provoca indigestie. Dintre ciupercile otrăvitoare, unele specii din genul Omphaloth sunt similare cu vulpea. Folosindu-le, o persoană poate fi otrăvită.
Vulpe de motley
Fox motley, sau homfus solzi - Aceasta este o ciupercă neobișnuită în aspect. Corpul său de fructe este ca o vază, atinge o înălțime de 6-14 cm și un diametru de 4-12 cm. Partea superioară seamănă cu un bol, poate fi puternic presată. Datorită acestei caracteristici, se poate auzi adesea că această ciupercă se numește „ciupercă pipă” sau „ulcior”.
La ciupercile tinere, suprafața capacului este umedă, întinsă cu solzi mici și are o margine ondulată. După culoare, poate fi portocaliu cu o nuanță roșie sau maro. Există exemplare cu pete galbene și zone încețoșate.
Pe fundul ciupercii există numeroase pliuri și riduri. La reprezentanții tineri, sunt cremă, la cei maturi, sunt cenușii-cenușii. Piciorul crește până la maximum 10 cm. În formă, seamănă cu un con îngustat în jos. Culoarea ei este cremoasă sau gălbui.
Structura pulpei este fibroasă, vopsită în alb. Are un miros slab, un gust dulce cu amărăciune. Ciuperca crește în păduri de conifere și mixte. Fructe de la mijlocul verii până la mijlocul toamnei. Deoarece această specie este considerată necomestibilă, nu este potrivită pentru alimente - poate provoca tulburări digestive din cauza conținutului de toxine.
Candelabre false
Specia falsă este foarte asemănătoare cu candelabra obișnuită. Culegătorii de ciuperci neexperimentați îi pot confunda cu ușurință.
Cu toate acestea, dubla are o serie de diferențe:
- Pălăriile lor au chiar margini și o suprafață aspră.
- Pulpa emite un miros putred, nu își schimbă culoarea atunci când este apăsată.
- Crește singur pe trunchiurile copacilor bătrâni și tulpinilor.
- Filmul este îndepărtat cu ușurință de la suprafață.
- Piciorul este subțire și gol.
Candelabrele false au o parte superioară plană, apoi în formă de pâlnie de portocaliu sau galben. Sub acesta sunt adesea așezate plăci care coboară puternic la picior. Au o culoare portocalie strălucitoare. Piciorul nu depășește 5 cm lungime, atinge 1 cm lățime.
Poate fi plat sau curbat. Pulpa ei este fibroasă, ca și vata. Pictat pe același ton cu pălăria. Baza este neagră. Pulpa corpului fructific este albă sau galbenă. Are o aromă dulce. Locuri de creștere a reprezentanților speciilor false - păduri cu conifere și specii de foioase. Sezonul fructelor este vara și toamna.
Datele privind caracteristicile comestibile ale acestei ciuperci sunt contradictorii.
În unele țări, este considerat comestibil, dar cu gust scăzut. În Rusia, în diverse surse, este clasificat ca alimentar condiționat sau necomestibil. Există dovezi că la unele persoane, o vulpe falsă poate provoca intoxicații alimentare.
Important! Pentru depozitarea pe termen lung a candelabrelor, o metodă precum înghețarea nu este potrivită, deoarece după decongelare încep să fie amare.
Deci, genul de chanterelles include multe soiuri, dintre care majoritatea au un gust ridicat. Aceste ciuperci sunt apreciate în gătit și sunt adesea folosite pentru gătirea mâncărurilor delicioase.
