Șofranul era cunoscut încă din antichitate, era folosit în gătit și pentru tratament. Și atunci acest condiment aromat a costat deja mulți bani. Chestia este că acest condiment este doar o mică parte a florii, a cărei cultivare are propriile sale caracteristici. Șofranul iubitor de căldură nu este crescut peste tot, iar procesul de obținere a unui condiment valoros necesită foarte mult timp, astfel încât piața să fie completată de înlocuitorii săi mai simpli.

Degustarea și aromarea condimentelor de șofran

Șofranul este un condiment și colorant alimentar de origine vegetală. Conform descrierii, șofranul arată ca niște fire de culoare roșie închisă, lungi de 3-5 cm, au o aromă incredibil de picantă și un gust astringent de miere de miere.

Aceste stigme sunt solitare sau se așează în trei bucăți pe o bază gălbui. Astfel de fotografii pot fi găsite pe Internet. Trebuie remarcat faptul că partea inferioară galben deschis nu include substanțe colorante, iar lungimea sa nu este mai mare de 1 cm.

Datorită aromei și gustului picant, condimentul descris este utilizat la gătit la prepararea mâncărurilor din carne (pilaf, ciorbă), pește, legume înăbușite, deserturi și produse de patiserie, precum și la fabricarea cârnaților, brânzeturilor. Chiar și dintr-un șir mic din acest condiment, mâncărurile cu legume și carne vor dobândi o aromă incredibil de picantă și o nuanță de portocal.

Important! Ar trebui să respectați doza recomandată atunci când consumați acest condiment - altfel poate fi otrăvit. Trei stigme cu înflorire a șofranului sunt suficiente pentru a aromatiza un preparat preparat.

Feluri de șofran

În funcție de zona de creștere, există diferite caracteristici calitative ale șofranului.

Următoarele tipuri sunt considerate cele mai populare:

1. Kashmiri. Acest condiment este cultivat în regiunea Kașmir și Himachal Pradesh (India). Are o culoare bogată de rubin închis și aromă pronunțată. Există trei soiuri din acest condiment: Shahi, Mogra, Lachha. Datorită volumului mic de producție, acesta are cel mai mare cost.
2. spaniolă. Cultivat în Valencia și La Mancha (Spania). Există 2 soiuri: Coupe și Superior. Primul dintre acestea are o aromă incredibilă și este cel mai apreciat, dar al doilea este mai răspândit.
3. iranian. Cultivat pe teritoriul Razavi-Khorasan. El are o capacitate bună de a păta și are un preț mai accesibil - 460 USD.
4. greacă. Crește în Kozani. Îndeplinește toate cerințele de mediu și standardele de calitate. Prețul său este de aproximativ 800 de dolari pe 1 kg.

Recolta descrisă crește bine în zonele cu un climat cald și uscat. Din acest motiv, este cultivat și în țările de est - Turcia, Tunisia, Azerbaidjan, Pakistan, China, Japonia, precum și în Mexic, Noua Zeelandă, etc. Acum, cultivarea sa se desfășoară la scară mică, chiar și în Elveția. T

Stii Aproximativ 90% din șofran este cultivat în Iran și este exportat în principal. Acolo el este numit „aur roșu”.

Șofranul turcesc și tunisian pot fi găsite la vânzare, dar ar trebui să fie precaut - de multe ori pe piețe dau șofran, mai cunoscut sub numele de șofran american, pentru condimentul dorit. Este folosit ca înlocuitor, dar este inferior în original în multe feluri.

În 2014, costul de 1 kg din acest condiment a fost de aproximativ 2000 $: un cost atât de ridicat a apărut din cauza complexității preparatului - 1 floare dă aproximativ 3 stigme, iar pentru 1 kg de șofran, 100-200 de mii de flori trebuie colectate manual. Această masă a plantelor înflorește aproximativ două săptămâni, iar mugurii trăiesc nu mai mult de 3 zile.

Așa-numitul șofran Imereti este obținut dintr-o altă plantă - gălbenele, nu are o aromă de lux de condiment natural și este mult mai ieftin. Acești înlocuitori de asemenea, pătează mâncărurile galben sau portocaliu, sunt bune de mâncat, dar nu sunt atât de apreciate.

Important! Când cumpărați, ar trebui să evaluați cu siguranță aspectul și mirosul puternic de șofran al acestui condiment. În plus, trebuie amintit că un condiment real nu poate fi ieftin, și este mai bine să îl cumpărați în general, decât în ​​formă de sol.

Din ce condiment este făcut

Condimentul aromatic considerat este făcut din stigme uscate din flori de șofran (crocus sativus). Acest tip de cultură vegetală este o plantă perenă din familia Iris și aparține genului Saffron, ai cărui reprezentanți au un alt nume - crocuses.

În firea naturală, șofranul nu apare, deoarece este o plantă cultivată de om. În fotografii, această floare este foarte asemănătoare cu crocusurile decorative cultivate de iubitorii de flori în grădini.

În înălțime, floarea atinge aproximativ 120-300 mm. Are tuberculi sub formă de bulb de formă rotunjită, cu procese mici, cu diametrul de 2,3-2,5 cm, frunzele înguste sunt destul de dense în structură și au doar câțiva milimetri lățime. Există aproximativ 10-15 bucăți într-o grămadă. Sunt vopsite de culoare verde închis cu o dungă deschisă în centru.

Planta dă culoare sub formă de muguri mari decolorate, galbene sau albe, care miros foarte puternic. Periantul unei forme simple cu petale topite are un tub lung, la nivelul membrului este vopsit într-o culoare mai închisă.

Există 3 stamine, iar ovarul are pistile filamentoase de galben pal, care sunt împărțite în 3 stigme (stamine) de aproximativ 3 cm lungime.Are o culoare intens portocaliu-roșu. Fructele sunt cutii care arată ca un triunghi.

Plantele se propagă doar cu cormi, care se formează în apropierea bulbului mamei.

Cultivarea și culesul șofranului

Un climat bun este influențat foarte mult de un climat favorabil. Recolta descrisă iubește căldura și iluminarea bună, precum și solurile fertile cu drenaj bun. Nu tolerează solul excesiv de umed și mlăștinos, vreme ploioasă, dar cantitatea de precipitații ar trebui să fie de cel puțin 1 mie mm pe an.

Crește bine în sud, unde soluri uscate. Cel mai bun pentru șofran este considerat vreme cu ploi abundente primăvara și veri aride. Tolerează o scădere a temperaturii în timpul iernii până la –18 ... –14 ° С. Poate fi cultivat în terenul deschis al regiunilor de sud, Crimeea.

Stii Inoculul de șofran a fost obținut pe insula greacă Creta în cele mai vechi timpuri. Locuitorii civilizației minoice au crescut-o cu 2 mii de ani înaintea erei noastre.

De asemenea, este important să se respecte rotația culturilor și să crească acest condiment pe același site nu mai mult de 5 ani consecutivi. Pentru a obține recolta dorită, este necesar și fertilizarea cu nutrienți. Înainte de plantare, nu va fi bine să adăugați pământ nisip și gunoi de putregai. Îngrășăminte minerale sunt, de asemenea, adecvate în acest scop, dar ar trebui utilizate în limite rezonabile. Periodic, solul trebuie dezlegat și îndepărtat buruienile.

Șofranul este recoltat de obicei în septembrie - noiembrie, când culoarea înflorește. Din muguri, o stigmă asemănătoare firului (stamens) este îndepărtată manual. Apoi recolta este uscată la umbră sau uscătoare speciale. De la 1 ha, în funcție de nivelul productivității, se recoltează 8-20 kg de mirodenii.

Pentru reproducere, o parte din cormii de ceapă sunt separați de cormii materni sau bebelușii de ceapă care apar. Pentru recoltarea toamna, plantarea se realizează din primăvară până la începutul lunii iulie. Prin metoda semințelor, această plantă nu este obținută. Cormele pentru plantare ar trebui să fie achiziționate de la furnizori de renume.

În partea de mijloc, aterizarea în toamnă se face cel mai bine la temperatura camerei din cauza vremii ploioase:

1. Pentru a face acest lucru, utilizați containere. Un strat de pietriș sau nisip de râu este turnat pe fundul lor ca drenaj, iar apoi este așezat sol fertil.
2. Bulbii sunt plantați cu un interval de 7 cm.
3. Apoi, recipientele sunt așezate într-o cameră răcoroasă, cu un regim de temperatură nu mai mare de + 9 ° C. Este important să vă asigurați că lumina zilei este de 4-5 ore pe zi.
4. În aprilie, containerele sunt mutate într-un loc mai cald. Plantările sunt udate de 1 dată în 2 zile.
5. După ce șofranul încetează să înflorească, frunzele sunt tăiate.
6. Uneori după prima înflorire, începe a doua. Apoi umidificarea este oprită și containerele cu plantații sunt duse într-o cameră răcoroasă.

Dacă încep ploile abundente în timpul înfloririi, planta începe să doară, ceea ce reduce semnificativ randamentul culturii. Cel mai adesea în acest caz apar boli fungice: în primul rând, este rugina. Un exces de îngrășăminte cu azot din zonă poate provoca și el.

Boala poate fi detectată de mici pete ruginite pe frunze care se dezvoltă treptat. Formațiile putrefactive apar pe flori, în timp, frunzișul se usucă și moare. În acest caz, lichidul Bordeaux sau alte preparate care conțin cupru sunt de mare ajutor.

Șofranul trebuie udat cu moderație și sub rădăcină și, de asemenea, nu pentru îngroșarea plantațiilor. Asigurați-vă că hrăniți plantele cu îngrășăminte fosfor-potasiu. Rozătoarele de cultură care afectează cormul pot deteriora cultura.

Pentru combaterea lor, se folosesc diverse repelere, plase de protecție. De asemenea, puteți utiliza insecticide, dar numai dacă șofranul nu va fi folosit pentru tratament.

Proprietăți de vindecare

Șofranul este folosit nu numai în gătit, ci și în scopuri medicale.

• Pentru corpul uman, acest condiment aduce următoarele avantaje:
• stimulează digestia și crește apetitul;
• îmbunătățește procesele metabolice;
• are efect antidepresiv, ajută la combaterea insomniei;
• activează creierul;
• Are un ușor efect analgezic, ameliorează crampele;
• Este un antioxidant, care contribuie la conservarea tinereții și este prevenirea cancerului;
• sporește dorința sexuală la bărbați și femei, este considerat un afrodisiac;
• ajută la tuse și răceli;
• întărește corpul:
• efect benefic asupra sistemului cardiovascular.

Important! Există contraindicații pentru consumul regulat al condimentelor descrise: sarcină, alăptare, vârstă de până la 2 ani, hipertensiune arterială și alergii la aceasta.

Cum și cât de mult este păstrat șofran

Șofranul trebuie păstrat într-un recipient sigilat. Cât timp și cât timp va fi păstrat condimentul depinde de condițiile de mediu. Locul pentru el trebuie să fie ales întuneric și uscat, unde temperatura nu depășește + 20 ° С. În astfel de condiții, perioada de valabilitate va fi, la fel ca majoritatea condimentelor, de 2 ani. Puteți determina un produs neexpirat, de înaltă calitate, prin mirosul său puternic, care se scurge chiar și prin recipient.

Șofranul este un condiment scump și de lux, care oferă mâncărurilor o aromă și un gust rafinat, vopsindu-le în portocaliu. Are proprietăți vindecătoare. Datorită costului ridicat, este de multe ori posibil să găsiți falsuri ale acestui condiment la vânzare. Poate fi cultivat din cormi înșiși, dar numai dacă există condiții favorabile.

Video: De ce este atât de scump șofranul?