Chiar și acei oameni care nu au mers niciodată la o „vânătoare liniștită” au auzit despre russula. Acestea sunt ciuperci delicioase, care sunt răspândite în Europa. Cu toate acestea, nu toate speciile lor pot fi consumate - unele specii provoacă otrăvire. Lista russulelor comestibile și periculoase veți găsi mai jos.

Descrierea biologică

Toate Russula aparțin genului Russula. Există multe soiuri, dar descrierea generală este similară. Pălăria este lamelară, sferică sau cu cupole, cel mai adesea cu marginile în jos, diametrul este de la 2 la 15 cm. Pe măsură ce se dezvoltă, devine mai plat.

Pielea majorității speciilor este uscată, în unele soiuri uleioase. Culoarea poate varia de la verde deschis la violet. Structura pielii diferă în funcție de tip - uneori se separă ușor, alteori se potrivește perfect pe pulpă, iar în unele cazuri se crăpătură. Pulpa este albă.

În ceea ce privește gustul, în soiurile comestibile este fraged, în soiurile necomestibile este picant.. Plăcile sunt strâns legate de pălărie, adesea fragile, albe sau maro deschis. Piciorul este drept, înălțime de aproximativ 5 cm, în formă similară cu un cilindru. Poate fi mai subțire sau mai groasă în partea de jos. Culoarea este adesea albă, deși există și cele colorate.

Soiuri de Russula comestibile

Știința alocă doar 275 specii din genul Russula. Dintre acestea, doar 60 de specii cresc în CSI. Dintre speciile existente, majoritatea ciupercilor sunt comestibile. Cele mai frecvente dintre ele sunt soiurile galben, gri, albastru, verde, alimentar, furculiță și mlaștină.

Galben

Două feluri de russule au un astfel de nume: galben auriu și galben deschis. Russula galben auriu are o pălărie subțire, în primele etape ale creșterii este convexă, apoi este fixată în centru. Culoarea cojii este galbenă și nuanțele sale.

Soiul auriu se distinge printr-o pulpă foarte fragilă de pălărie și picioare. Mirosul este ca mirosul trandafirilor. Gustul este dulce, amărăciunea lipsește. Crește în toate tipurile de păduri.

Ciuperca este un soi de culoare galben deschis, în formă convexă. Pălăria este galbenă bogată, parțial bufoasă. Pulpa este puternică, albă, atunci când este tăiată devine gri. Ciupercile sunt ușor parfumate. Pulpa este adesea dulce, uneori este prezentă o pată.

Stii Numele latin "russulus" se traduce prin „roșiatic”. Acest lucru se datorează culorii capacelor majorității ciupercilor.

Gri

Ciupercă de dimensiuni medii, cu pălărie cărnos. Pielea este gri, uneori cenușiu-verde sau gri pal. Pulpa este densă, fără gust, albă în interior, dar devine roz atunci când este tăiată. Nu are o aromă pronunțată.

Albastru

Russula din această specie se mai numește și azur. Crește în principal în plantațiile de conifere. Apare mai ales în apropierea molidului obișnuit, cu care formează micoriză. O caracteristică distinctivă este culoarea albastră a pălăriei. Culoarea variază de la albastru până la liliacul închis, este inegală. Gustul este plăcut, moale.

Verde

În exterior, ciuperca este neatractivă. Coaja pălăriei este de un verde pal sau o mlaștină ușoară; de la distanță seamănă cu culoarea unui toadstool. Cu toate acestea, această ciupercă este destul de comestibilă. Gustul pulpei este moale, chiar și puțin dulce. Puteți găsi ciuperci în păduri de orice tip.

Alimente

Unul dintre cele mai valoroase tipuri de russula. Piciorul este drept, alb. Pălăria este maro, dar există diferite variații de culoare - de la roșu-roz la gri. Ocazional, culegătorii de ciuperci se întâlnesc cu un russula alimentar complet alb. Ciuperca nu emană o aromă evidentă, dar are un gust plăcut, parțial nucă. Se găsește în toate tipurile de păduri.

Forcipate

Al doilea nume al speciei este multi-placă.. Pălăria poate fi diferită: galbenă cu un centru mai închis, verzui sau ușor maro. Picior conic, alb. Plăcile sunt aranjate dens, împletite la bază, de unde și denumirea de ciupercă. Crește sub faguri, carpen, stejari și alți copaci cu frunze largi.

Mocirlă

Această specie are o pălărie roșie, puțin maronie la mijloc. Culoarea picioarelor este adesea roz pal, uneori alb pur. Carnea este lipsită de gust. Aroma este slabă, predomină notele fructate. Russula umedă crește în principal sub pini. Se găsesc și în pădurile mixte.

Russula falsă

Ciupercile din genul Russula în cea mai mare parte pot fi consumate. Cu toate acestea, o serie de specii nu sunt potrivite pentru gătit. O astfel de russula este numita falsa. Acestea sunt ciuperci necomestibile care provoacă otrăvire și tulburări gastro-intestinale.. Varietățile false includ soiuri roșii, mesteacăn, roz, fragile și înțepătoare.

Stii Pe vremea lui Kievan Rus, Russula nu a fost niciodată mâncată crudă. Ciupercile au fiert de două ori și abia după aceea au fost coapte la cuptor.

Roșu

Al doilea nume este sângeros. O trăsătură distinctivă este o pălărie roșie bogată, al cărei diametru nu depășește 6 cm. Forma este aplatizată, ușor convexă. Piciorul este roz. Pulpa are un gust ascuțit. Mirosul este o ciupercă obișnuită. În zonele deschise crește rar. Cel mai adesea, ciuperca poate fi găsită în pădurile de conifere sau mixte.

Mesteacăn

O varietate de toxicitate ridicată. Pălăria este roșie și roz, unele dintre exemplare sunt albe. Aroma este slabă. Gustul este înțepător, neplăcut. Crește mai ales lângă mesteacăn, în locuri cu umiditate ridicată.

Roz

Prezintă pălării roz. Pielea unui corp fructat tânăr este roșie bogată, apoi spălată la o nuanță mai palidă. Gustul nu este amar, ci mai degrabă mentol. Mirosul este ca un fruct. Crește în principal sub copaci de foioase și se găsește în plantațiile de pin. Datele privind inabilitatea acestei specii variază.. Unele surse indică faptul că soiul roz este potrivit pentru consum.

Fragilis

Puteți determina soiul prin fragilitatea pulpei. Ciupercile tinere sunt puternice, apoi devin fragile, se prăbușesc literalmente în mâini. Culoarea pielii este adesea purpurie în nuanțe diferite, de la roșiatic până la palid.

Important! Dacă nu înțelegeți pregătirea ciupercilor comestibile condiționate, este mai bine să nu încercați nici măcar să le gătiți. Prejudiciul cauzat de prepararea necorespunzătoare depășește beneficiile posibile.

Există, de asemenea, pălării albe, galbene și gri-verzi. Ciuperca nu se mănâncă din cauza gustului foarte amar. De fapt, o russula fragilă se referă la ciuperci comestibile condiționate. Este otrăvitor în forma sa brută, dar după sărare poate fi folosit în alimente.

Arde fierbinte

Această ciupercă se mai numește și emetic.. Russula înțepătoare poate fi identificată printr-un miros neplăcut. Gustul este picant, motiv pentru care ciuperca și-a luat numele. O altă trăsătură caracteristică a aspectului înțepător este o pălărie roșu-violet, uneori cu o tentă rozalie. Cel mai adesea crește lângă pini.

Semne ale otrăvirii Russula otrăvire

Toxicologii împart intoxicațiile cu ciuperci în 4 tipuri. Russula falsă este sucul de lapte otrăvitor periculos, prin urmare, aparține grupului 4.

Important! La primele simptome ale otrăvirii, trebuie să induceți vărsături și să oferiți pacientului „Enterosgel”, cărbune activat sau un alt sorbent. Atunci este recomandat să apelați la medic.

Imaginea otrăvirii în etape este următoarea:

1. La maxim 6 ore de la consum, o persoană slăbește, el începe diaree, greață și vărsături.
2. În termen de 2 zile, simptomele tulburării gastro-intestinale sunt manifestate în mod clar.
3. Apoi otrava părăsește corpul și pacientul se recuperează.

Nu sunt înregistrate fatalități din utilizarea de russula falsă. Cu toate acestea, simptomele otrăvirii sunt neplăcute, prin urmare, nu merită să mănânci ciuperci necomestibile.

Când colectați russula, acordați întotdeauna atenție culorii, formei și mirosului lor. Ciuperca atractivă extern poate fi periculoasă pentru sănătate. Este mai bine să vă asigurați încă o dată că ați făcut alegerea corectă decât să beți medicamente și să suferiți. Un culegător de ciuperci competent colectează întotdeauna cu atenție culturile de pădure, pentru a nu face rău pe sine și pe cei dragi.