Reteta clasica

5 cutii de 0,5 l2 ore

1. Spălați dovlecelul, coaja, tăiați fiecare fruct în lungime în două părți și apoi, fiecare jumătate în trei părți. Tăiați fragmentele rezultate în fâșii de-a lungul lungimii, încercând astfel încât piesele să nu fie prea mici. Spălați morcovii, cojiți și tăiați în inele.
2. Cojiți usturoiul, cojiți, tăiați-l în felii subțiri. Cojiți ceapa, tăiată în inele subțiri subțiri.
3. Umpleți preparatul în borcane sterile (de preferință încă fierbinți) în următoarea ordine: ambele tipuri de piper, frunze de dafin și semințe de muștar sunt așezate pe partea de jos, apoi ceapa, morcovii, usturoiul și mararul.
4. Zucchini apar ca strat superior - dacă este posibil, ar trebui să fie așezate cât mai strâns posibil, astfel încât să existe puține goluri în bancă. Pentru a face acest lucru, este mai bine să așezați paiul pe verticală.
5. Combinați apa cu oțet, adăugați sare și zahăr în marinada rezultată, amestecați bine, puneți pe foc, aduceți la fierbere, amestecând ocazional pentru a face lichidul omogen.
6. Turnați borcane de marinadă fiartă, încercând să turnați lichid pe legume, nu pe pereții vaselor, altfel paharul se poate crăpa. Acoperiți conservele cu capace, dar nu se rostogolesc.
7. Umpleți partea de jos a unei tigaie cu pereți groși cu un prosop, apoi turnați apă în tigaie și așezați cutii în ea, astfel încât apa să atingă ¾ înălțimea recipientului.
8. Se pune tigaia pe foc, se acoperă, se dă la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 30 de minute. Dacă capacitatea conservelor depășește 0,5 l, timpul de sterilizare ar trebui să crească proporțional.
9. Îndepărtați conservele din apă clocotită, rulați imediat capacele. După aceea, întoarceți fiecare recipient cu susul în jos și verificați cu atenție dacă există scurgeri (dacă este necesar, strângeți capacul). Lăsați conservele în sus pentru a se răci complet.

Important! Morcovii pentru această rețetă este mai bine să alegeți o formă cilindrică, mai degrabă decât conică, astfel încât feliile să arate la fel.

Reteta video

Rețetă clasică Rețetă video: rețetă clasică

Cu miere

Cilantro și mărar în această rețetă pot fi înlocuite cu alte ierburi, de exemplu, busuioc, țelină sau tarhon, dar pătrunjelul trebuie să fie prezent fără greș.

5-62 ore

1. Se spală, se usucă dovlecelul, după care, fără a se coji, se taie în felii mici. Pentru feliere, puteți folosi curățătorul de cartofi pentru menajeră sau un cuțit special. Este important ca benzile să fie foarte subțiri, precum hârtia țesutului.
2. Sărați dovlecelul pregătit și lăsați 30 de minute, astfel încât legumele să lase sucul.
3. Dacă se folosește miere cu zahăr, se încălzește până se obține o consistență lichidă.
4. Combinați mierea cu oțet și amestecați bine sosul rezultat cu o lingură.
5. Cojiți usturoiul, cojiți și tocați-le bine.
6. Spălați și tocați verdeața.
7. Adaugă sosul și usturoiul în sos, amestecă din nou.
8. Scurgeți sucul de dovlecel și adăugați marinata la ele.
9. Aranjați aperitivul în borcane sterile pregătite, turnați ulei deasupra.
10. Acoperiți conservele cu capace pretratate cu apă clocotită, dar nu se rostogolesc.
11. Puneți un prosop gros în partea de jos a unei tigaie cu pereți groși, umpleți-l cu apă și așezați borcanele de salată în interior, astfel încât apa să ajungă la 2/3 din înălțimea lor.
12. Puneți tigaia pe foc, acoperiți, aduceți la fierbere, lăsați la foc mic timp de 30 de minute - pentru cutii de 0,5 l. Dacă recipientul este de 1 litru, timpul de sterilizare trebuie crescut până la 45 de minute.
13. Scoateți cu atenție conservele din tigaie, rotiți capacele, întoarceți gâtul în jos și, asigurându-vă că nu există scurgeri, lăsați să se răcească complet.

Zucchini preparat în acest fel poate fi consumat proaspăt fără tratament termic, caz în care vor fi o alternativă excelentă la orice salată de legume de sezon.

Sărat moldovenesc

Pentru sărare, este de dorit să alegeți fructe mici de aceeași dimensiune.

30-4060 minute

1. Se dizolvă sarea în apă, se dă la fierbere, se strecoară și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
2. Spălați verdețurile, aruncați într-un colizor, lăsați apa să se scurgă.
3. Cojiți usturoiul în cuișoarele sale, cojiți-le, tăiați fiecare cui pe jumătate pe lungime.
4. Tăiați ardeii iute în 2-3 părți sau lăsați-i întregi (în primul caz, gustarea va fi mai picantă).
5. Spălați dovlecelul și îndepărtați tulpinile. Folosind o furculiță, faceți mai multe perforații în fiecare legumă pentru a asigura o mai bună penetrare a saramurii în făt.
6. În partea de jos a unei cădi de lemn sau a unui recipient din ceramică cu gâtul larg, așezați o parte din ierburi și mirodenii. Puneți un strat de dovlecel deasupra. Continuați să completați cada cu straturi, alternând condimente și legume. Top cu verdeață.
7. Umpleți recipientul cu saramură rece.
8. Acoperiți suprafața cada cu o bucată de tifon împăturită în mai multe straturi, puneți o tăietură din lemn, o placă superficială sau o altă formă plană deasupra, pe care să puneți opresiunea (în această calitate puteți utiliza un borcan cu apă, o greutate atletică sau o altă încărcare adecvată.
9. Puneți recipientul la loc cald timp de câteva zile până când începe procesul de fermentare.
10. Câteva zile mai târziu, când apar spumă peste tifon, scoateți recipientul în pivniță sau în alt loc răcoros timp de 3-4 săptămâni. Periodic, tifonul trebuie îndepărtat și clătit cu apă curentă, deoarece pe acesta se pot acumula ciuperci patogene, în competiție cu bacteriile lactate, asigurând fermentarea.

O rețetă autentică moldovenească îi lipsește un astfel de ingredient ca hreanul. Cu toate acestea, adăugarea de bucăți mărunțite de rădăcină decojită sau frunze din acest condiment aromatic va oferi dovlecelul același croiș pe care orice gospodină încearcă să îl obțină.