Sărarea castraveților pentru iarnă într-un butoi este cel mai ecologic mod de conservare a casei. Datorită lui, castraveții se dovedesc a fi crocanti, elastici, rețin un maxim de nutrienți și rămân delicioși până la sfârșitul frigului. Aflați cum să o faceți corect și să obțineți murăturile perfecte, cu un gust și aromă deosebite.
Selectarea și prepararea castraveților
Pentru așezarea într-un butoi sunt adecvate exclusiv castraveți de soiuri târzii. Mărimea fructelor este de 8-15 cm, este mai bine să le ridicați la aceeași dimensiune pentru a obține aceeași sărare pe întreaga înălțime a butoiului.
Important! Nu este recomandat să folosiți legume cu dimensiuni mici și supraîncărcate (începând să se îngălbenesc) pentru sărare, deoarece acestea se pot înmuia rapid și zdrobi în acest proces.
Murele pentru decapare trebuie să fie cât mai proaspete. Pregătirea lor constă într-o spălare minuțioasă, după care toate legumele sunt pliate într-un recipient mare, turnate cu apă rece și lăsate timp de 5-6 ore. Dacă ratați această etapă, atunci murăturile se pot transforma cu goluri în interior.
Ustensile de gătit
Pentru a sare castraveți veți avea nevoie de:
- Butoi de stejar. Rețeta sugerează că volumul poate fi oricare, inclusiv posibilitatea de a cules castraveți într-o cadă emailată într-un recipient mare, dar cu cât capacitatea este mai mare, cu atât concentrația bacteriilor benefice pentru fermentație și cultura inițială, ceea ce înseamnă că procesul va avea mai mult succes.
- Un cerc din lemn, puțin mai mic decât diametrul butoiului.
- Opresiune.
- Lenjerie sau lenjerie.
Stii Castraveții sunt mai buni de sare pe luna în creștere, apoi se dovedesc a fi deosebit de puternici și crocanti.
Castraveți murati la rece într-un butoi pentru iarnă
Tip de mâncare: aperitiv.
Dificultate în gătit: gătit ușor.
Ingredientele
Proporțiile sării sărate depind de mărimea castraveților.
Din calcul pentru fiecare 10 litri de apă, trebuie să luați sare:
- 850–900 g - pentru mari;
- 750–800 g - pentru mediu;
- 650–700 g - pentru castraveți mici.
Dacă aveți un recipient mai mare sau mai mic pentru sărare, atunci cantitatea de ingrediente crește sau scade proporțional. Calculul cantității de sare pentru saramură rămâne același.
Important! Sarea pentru sărare este selectată în masă obișnuită, grosieră, fără aditivi.
Reteta pas cu pas
1 baril pentru 50 l 60 minute
mărar cu tulpini și umbrele
1,5-2 kg
rădăcină de hrean decojită
150-200 g
frunze de coacăze negre
300 g
tarhon (opțional)
100 g
ardei iute rosu fierbinte mediu
2-3 păstăi
Valoarea energetică la 100 g:
- Cu aproximativ 2 săptămâni înainte de presupusa decapare, merită să inspectați recipientul și să îl pregătiți. Dacă butoiul este din lemn, atunci este spălat bine, îmbibat și aburit. Imediat înainte de sărare, pereții acestuia sunt frecați cu usturoi pentru a evita mucegaiul.
- În ajunul cuceririi castraveților, legumele trebuie selectate și preparate.
- Verdele care sunt indicate în rețetă se spală și se usucă. Mărarul și tarhonul se taie în părți de 15-20 cm.
- Rădăcina de hrean este spălată, curățată și tăiată în inele cu o grosime de aproximativ 1 cm.
- Pregătirea unei saramuri de sare pentru turnare: 10 litri de apă trebuie încălzite la +25 ... + 30 ° C, dizolvați norma de sare, încordați și lăsați să se răcească.
- Frunzele de coacăz și coacăz negru, mărar, tarhon, prelevate în aproximativ 25% din volumul total, sunt așezate pe fundul butoiului. Frunzele de hrean sunt primele care aliniază fundul.
- Apoi, un strat de castraveți este așezat strâns unul față de celălalt. Legumele sunt așezate în picioare, cu „nasul” în jos. Stratul este acoperit cu un amestec de ierburi și condimente. Legumele stivuite alternează cu verdeață până la vârful butoiului. Verdele ar trebui să fie stratul cel mai de sus, este acoperit cu frunze de hrean.
- După pregătirea tuturor straturilor, castraveții se toarnă cu saramură, astfel încât lichidul să acopere complet toate straturile.
- Dacă aveți un butoi deschis, atunci castraveții sunt acoperiți cu pânză de in, puneți un cerc și oprimați-l. Dacă aveți o cadă, atunci este doar ondulat cu un capac.
- Un recipient cu castraveți este lăsat timp de 2-3 zile într-o cameră cu temperatura de + 18 ... + 20 ° C pentru procesul de fermentare.
- Apoi, recipientul cu castraveți este mutat într-o cameră rece pentru a finaliza procesul de fermentare. De obicei este de 30-35 de zile.
- În primele zile, nivelul de saramură ar trebui să fie monitorizat. Dacă scade semnificativ, atunci este necesar să se ridice.
Video: castraveți murati într-o cadă
Reteta video
Castraveți murati la rece într-un butoi pentru iarnăCaracteristici de stocare a semifabricatelor
Particularitatea depozitării murăturilor este asociată cu aciditatea scăzută a acestora. Prin urmare, pentru îmbătrânire este imposibil să lăsați butoiul cald, altfel produsul își va pierde duritatea și va pierde gustul. Temperatura optimă este de aproximativ + 1 ° C.
Stii Mucegaiul pe suprafața saramurii poate fi evitat prin turnarea pulberii de muștar uscat deasupra.
Culesul crocant de casă într-un butoi poate fi degustat în aproximativ o lună. Dacă în timpul procesului ați urmat rețeta și ați luat în considerare toate nuanțele de decapare și depozitare, atunci castraveții pot fi păstrați până în primăvară.
