Ciuperca porcini, cunoscută și sub denumirea de boletus, este considerată pe bună dreptate adevăratul rege în regatul ciupercilor, deoarece gustul său nobil și aroma de neuitat este pur și simplu imposibil de iubit. Există multe feluri culinare diferite care pot fi preparate din ciuperci. Una dintre ele este ciorba cremă cremă, despre care se vor discuta despre toate complexitatea gătitului.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Orice ciuperci sunt potrivite pentru supă: proaspete, congelate sau uscate, dar rețeta clasică presupune utilizarea ciupercilor, aduse doar din pădure.
Stii Ciupercile sunt aproape singurele ciuperci care, în timpul procesului de uscare, capătă o aromă neobișnuit de bogată (mult mai strălucitoare decât produsul proaspăt). Acest lucru se datorează proceselor chimice complexe, ca urmare a cărora concentrația substanțelor aromatice din produs crește pe măsură ce umiditatea se evaporă din acesta.
Pentru ca mâncarea finită să se mulțumească nu numai cu gustul său bogat, ci și cu aroma de ciuperci atât de iubită de toți gurmanzii, este indicat să adăugați nu numai proaspete, ci și câteva ciuperci uscate. Înainte de a găti, trebuie să fie înmuiate în apă timp de câteva ore, iar apoi această apă, se strecoară, se adaugă la ciorbă.
Un alt secret al ciorbei cu cremă potrivită este cartofii. Multe gospodine ignoră acest ingredient, considerând că datorită absenței sale, mâncarea se va dovedi mai ușoară și mai dietetică. Cartoful, într-adevăr, conține mult amidon și este o legumă destul de bogată în calorii, cu toate acestea, aceste proprietăți fac ca supele piure să fie cu adevărat fragede. Dacă gătiți un astfel de fel de mâncare fără cartofi, va fi apă și deloc ca o „cremă”.
Important! Vermicelli și alte paste din supa cremă - ingredientul este absolut de prisos. Este mai bine să faceți o supă de vermicelli cu ciuperci de porcini transparent, fără a adăuga smântână și a întrerupe cu un blender.
O caracteristică importantă care distinge supa cremă de piureul este că primul fel de mâncare necesită o îngroșare. Puteți utiliza sosul bechamel (amestec special preparat din făină, unt și lapte) sau lezone (smântână preparată cu gălbenușuri de ou). Baza cremă a ciorbei poate fi administrată și folosind cremă obișnuită, dar în acest caz este mai bine să alegeți un produs lactat cu un procent maxim de conținut de grăsime, altfel nu va funcționa pentru a atinge densitatea dorită și textura cremoasă.
Reteta de ciorba de ciuperci albe
41 ore 20 minute
ciupercă albă (proaspătă)
300 g
cartofi
2-3 tuberculi mijlocii
smântână (conținut de grăsime nu mai puțin de 30%)
200 ml
unt (82%)
50 g
ulei vegetal
3 linguri. l.
ardei proaspăt măcinat
1 lingură
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se spală bine ciupercile, se îndepărtează părțile deteriorate, se pune pe un prosop de hârtie și se lasă să se usuce complet.
- Coaja morcovii, ceapa și usturoiul și toacă fin.
- Tăiați ciupercile într-un cub mic (forma și dimensiunea feliilor nu contează prea mult).
- Topiți untul într-o tigaie, adăugați-l ulei vegetal.
- Se prăjește ceapa și usturoiul până apare o aromă plăcută de caramel, apoi se adaugă morcovii, se amestecă bine și se fierbe la foc mediu timp de câteva minute.
- Adăugați ciupercile feliate. Se fierbe cu amestecare constantă timp de 5-10 minute.
- Aduceți apa sau bulionul la fiert.
- Cojiți cartofii, tăiați-l în cubulețe mici, puneți-l în apă clocotită și fierbeți până la jumătate fierte (aproximativ 10 minute). În acest caz, sarea nu trebuie sărată în acest stadiu, altfel cartoful va deveni „de lemn”, iar vasul finit nu va câștiga textura delicată preconizată.
- Puneți cu grijă prăjirea legumelor și ciupercilor într-o tigaie cu bulion de cartofi, lăsați-l să fiarbă din nou, apoi adăugați sare, faceți focul minim și gătiți supa timp de 15-20 de minute sub un capac închis.
- Scoateți tigaia de pe foc, strecurați bulionul și turnați într-un recipient separat, apoi macinați legumele și ciupercile rămase în tigaie cu un amestecător submersibil. După ce piureați cartofii în porții mici, cu agitare constantă, adăugați bulionul exprimat.
- Întoarceți tigaia la foc, duceți la fierbere.
- Turnați crema într-o tigaie separată și încălziți până la cald.
- Foarte atent pentru ca crema să nu se onduleze, turnă-le în supa pregătită. În această etapă, lichidul din tigaie trebuie agitat constant și nu trebuie lăsat să fiarbă activ.
- După ce înmuiați supa în 3-5 minute, adăugați piper proaspăt măcinat, îndepărtați de pe foc, acoperiți și lăsați-l să se rumenească aproximativ un sfert de oră.
- Pune supa de smântână finită în feluri de mâncare porționate, presară cu ierburi mărunțite fin (sau crengute întregi) și, dacă dorești, adaugă o lingură de smântână.
Important! Dacă doriți, în loc de apă, puteți folosi bulion de legume sau pui. În acest caz, conținutul de calorii și valoarea nutritivă a ciorbei vor crește, iar gustul va fi și mai bogat.
Stii În Tanzania, pregătesc o supă originală de kibiru pe bază de banane, noroi și leguminoase. Este destul de sărat și are o aromă bogată „pământească”.
Supa cremă obținută din ciuperci de porcini proaspete sau, cum se mai numește, culesul de ciuperci este un adevărat fel de mâncare de restaurant, dar între timp rețeta pentru prepararea sa este atât de simplă, încât chiar și o gospodină novice o poate aduce la putere. Singura problemă care apare cu aceasta este prețul ridicat al ingredientelor, dar totuși nu ar trebui să încercați să înlocuiți ciupercile porcini nobile cu ciuperci din magazin și crema cu smântână. În acest caz, în loc de o capodoperă culinară, veți obține o supă de ciuperci plăcută și chiar gustoasă, dar absolut obișnuită.
