Chanterelles sunt ciuperci foarte gustoase, care au servit ca bază pentru utilizarea lor la prepararea diverselor feluri de mâncare, nu numai în Rusia, ci și în țările vecine. După ce au selectat corect ingrediente suplimentare, există toate șansele să le evidențieze gustul și să creeze o adevărată lucrare culinară, care poate fi un plus minunat nu numai pentru o masă casual, ci și pentru o masă festivă. La ce rețete amantele ar trebui să acorde atenție și cum să pregătești candelabre pentru a fi utilizate în bucătărie - acest lucru va fi discutat mai târziu.
Prepararea ingredientelor
În ciuda faptului că fiecare rețetă are propriul set de ingrediente caracteristice, cel puțin unul pentru ele va fi întotdeauna comun - candelabrele în sine. Pregătirea lor începe cu curățarea resturilor de pădure (ace, mușchi, frunze lipicioase de copaci și bețișoare), spălarea în cantități mari de apă cu înmuiere timp de 10 minute (în acest timp, toate gunoiurile grele acumulate în ciuperci ar trebui să se așeze la fundul rezervorului, și alte lumină particulele vor pluti la suprafață).
În viitor, ciupercile deja pure ar trebui eliminate din părțile putrede, iar pentru o mai mare liniște sufletească, fierbeți în apă ușor acidulată timp de 10 minute (astfel încât să își poată menține culoarea bogată strălucitoare). În ceea ce privește selecția și prepararea altor ingrediente, se aplică principiile standard de prospețime maximă și puritate.
Stii Chanterelles sunt considerate cele mai bogate din ciuperci de vitamina C, astfel încât consumul lor regulat ar trebui să contribuie la întărirea sistemului scheletului uman, îmbunătățirea caracteristicilor pielii, unghiilor și părului.
Toate legumele sau fructele trebuie spălate și curățate, dacă este necesar. Dacă vorbim despre un fel de mâncare cu paste, atunci este mai bine să folosiți doar opțiuni din soiuri de grâu dur care nu vor fierbe și nu se vor transforma în terci.
Retete de chanterelle
Folosind candeliere, puteți găti aproape toate aceleași mâncări ca și cu alte ciuperci, fie adăugându-le la primul și al doilea fel de mâncare, fie gătind ca o capodoperă culinară independentă. În orice caz, merită să știți despre mai multe opțiuni pentru servirea acestui ingredient la masă.
Spaghete de chanterelle italiene
435 minute
spaghete italiene
400-500 g
sân afumat crud sau slănină
300 g
Calorii (valoarea energetică) la 100 g:
- Cojiți ciupercile și clătiți sub apă rece, fără a înmuia sau fierbe.
- Tăiați slănina în felii și tocați ceapa în cubulețe.
- Tăiați candelabre mari în bucăți mici și lăsați-le mici în forma lor inițială.
- Înmuiați spaghetele în apă clocotită, ușor sărată și, în timp ce acestea fierb, prăjiți slănina într-o tigaie până apare o crustă aurie.
- Adăugați ceapă în slănină și prăjiți-le împreună până când se formează aceeași crustă aurie pe părțile legumelor.
- Se toarnă cozonacii pregătiți în tigaie, se adaugă sare (ia în considerare salinitatea baconului în sine) și ardeiul măcinat, se amestecă totul din nou și se lasă pe foc până când excesul de umiditate se evaporă din ciuperci.
- Turnați crema în amestec și, adăugând pătrunjelul tocat fin, amestecați din nou, amestecând la foc mediu timp de cinci minute.
- Ușor, fără a adăuga spaghete (ar trebui să rămână suficient de ferme), aruncați-le într-un colizor, așteptând ca apa să se scurgă complet.
- Transferați pastele în amestecul de ciuperci cremoase, amestecați și lăsați totul la loc încă câteva minute.
Important! În procesul de prăjire, slănina eliberează grăsime, astfel încât uleiul de floarea soarelui suplimentar nu este deloc necesar, sau puteți utiliza o cantitate limitată din ea chiar la începutul prăjirii. Este bine să prăjiți grăsimea obținută din slănină și toate celelalte ingrediente, conform cerințelor rețetei.
Pasta Chanterelle
330 minute
smântână (poate fi înlocuită cu smântână)
250 g
Brânză parmigiano
la gust
Calorii (valoarea energetică) la 100 g:
- Încălziți bine tigaia, puneți făina în ea și spargeți.
- Răciți puțin tigaia și adăugați untul cu ceapa tocată mărunt.
- Se prăjește ușor amestecul pe toate părțile, se adaugă ciuperci tocate, astfel încât cernelele să fie ușor prăjite.
- Turnați crema într-un recipient umplut și amestecați bine cu restul ingredientelor.
- Sare și piper viitoarea farfurie, se toacă 2 foi de dafin de dimensiuni medii și se lasă la fiert încă 10 minute, amestecând constant.
- Se fierbe pastele, se scurge apa din ea, apoi se transferă în amestecul de ciuperci, se amestecă și se încălzește timp de un minut.
- Presărați vasul cu brânză înainte de servire.
Important! Dacă după adăugarea cremei, sosul pare prea gros, laptele va ajuta să îl facă mai puțin probabil (de obicei, o lingură este suficientă).
Supa dietetica Chanterelle Puree
325 minute
candelabre (pot fi congelate)
300 g
ulei vegetal (rafinat)
1 lingură l.
pâine neagră (puțin învelită)
30 g
Calorii (valoarea energetică) la 100 g:
- Cojiți și tăiați în cuburi mici usturoiul (10 g) și ceapa.
- Puneți-le într-o tigaie cu candelele și prăjiți-le la foc mic timp de 10 minute.
- Prăjiți o felie de pâine brună într-o prăjitoare sau într-o altă tigaie, dar fără a adăuga ulei.
- Ungeți pâinea prăjită pe ambele părți cu usturoiul rămas.
- Rupeți pâinea pregătită în bucăți mici.
- Transferați amestecul de ciuperci într-un blender și turnați puțină apă fiartă, bateți-le într-un piure, obținând densitatea necesară a supei.
- Turnați vasul finit într-un bol de servire și presărați deasupra firimiturile de pâine brună.
Retete de la Julia Vysotskaya
Rețetele pentru prepararea diverselor feluri de mâncare din principalul program culinar popular al Julia Vysotskaya sunt probabil cunoscute pentru multe gospodine, așa că merită să vă gândiți la mai multe rețete care folosesc candelabre delicioase și crocante.
Tagliatelle cu candelabre
535 minute
piper negru proaspăt măcinat
5 g
Calorii (valoarea energetică) la 100 g:
- Curățați spălarea și tăiați în mai multe părți cele mai mari ciuperci. Cojiți și tocați usturoiul cu farfurii groase.
- Puneți într-o tigaie 2-3 lingurițe. linguri de unt și se toarnă tot măsline, apoi se prăjește usturoiul tocat pe amestecul rezultat (2-3 minute prăjirea va fi suficientă).
- Toarnă cozonacii în tigaie, sare-i și piper-i bine, apoi pune-l fără capac timp de 15-20 de minute. Este mai bine să adăugați sare și piper chiar la începutul gătitului, astfel încât vasul să absoarbă toate mirosurile.
- În timp ce ciupercile sunt fierte, fierbeți tagliatelele în apă sărată și aruncați-le într-un frigider.
- Găiniți brânza pe o răzătoare cu fulgi mari și tocați bine pătrunjelul.
- Se amestecă pastele cu ciupercile, se presară brânză, pătrunjel și se presară ușor cu ulei de măsline.
Reteta video
Stii Contrar credinței populare, numele ciupercii «chanterelle» nu provenea de la cuvântul "vulpe", ci de la vechiul adjectiv rus "vulpe", adică galben. S-a dovedit, în ambele cazuri, motivul numelor de animale și plante a fost culoarea lor.
Salată caldă cu candelele
230 minute
ardei negru (măcinat)
2 g
Calorii (valoarea energetică) la 100 g:
- Cojiți și tocați mărunt ceapa și usturoiul.
- Cojiți și spălați ciupercile, lăsându-le într-un colizor până când apa se scurge complet.
- Gratiți brânza tare pe o răzătoare grosieră.
- Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și prăjiți ceapa în ea până se rumenesc.
- Se toarnă cozonacii într-un castron, se amestecă cu sare și piper măcinat, apoi se lasă să se fierbe într-o tigaie timp de 10 minute (nu se închide capacul).
- Strângeți sucul din jumătate de lămâie și amestecați-l cu uleiul de măsline rămas, sare și piper.
- Se spală, se usucă și se taie frunzele salatei verzi, turnându-le cu sos preparat anterior.
- Puneți ușor ciupercile fierte pe foi și presărați cu brânză rasă.
Reteta video
Bruschete cu coacăze, țelină și ceapă verde
425 minute
ardei negru (măcinat)
2 g
sare (preferabil marea)
2 g
Calorii (valoarea energetică) la 100 g:
- Rădăcina de țelină cu coajă și zaruri medii.
- Se încălzește 2 lingurițe într-o tigaie. linguri de ulei de măsline și legume prăjite în ea.
- Cojiți și tocați ceapa pregătită în inele mici și coaja usturoiul zdrobiți mai întâi suprafața cuțitului, apoi tocați-o bine cu o lamă.
- Adăugați ceapa și usturoiul în țelină, sareți bine și ardeți-le, obținând o distribuție uniformă a condimentelor în amestec.
- Cojiți candelele, tăiați bucăți mari în mai multe bucăți și puneți toate ciupercile într-o tigaie cu țelină.
- După ce amestecați toate ingredientele și le încălziți puțin la foc mic, turnați frunze de cimbru pe ele și prăjiți candelele până se rumenesc.
- Presărați feliile de pâine de secară pe o parte cu ulei de măsline și așezați pe aceeași parte într-o tigaie preîncălzită. După prăjire pe ambele părți, pâinea trebuie să rămână moale și să nu se croiască, așa că nu supraîncărcați.
- Transferați candelele cu țelină în pâinea prăjită, iar deasupra decorați vasul cu ceapă verde tocată.
Să știi cum să colectezi și să gătești candelabre pot diversifica în mod semnificativ dieta familiei tale, mai ales că există într-adevăr multe rețete. Cu toate acestea, cum să gătești ciuperci, fie că le prăjești, fie mai bine le gătești sub formă de supă, depinde de preferințele personale ale gospodăriei, deci alege întotdeauna opțiunea care ți se potrivește cel mai bine.
