Peștele roșu sărat este un aliment preferat al multor oameni. Are un gust delicat, poate fi mâncat cu o farfurie, precum o gustare de bere sau pur și simplu, așezând o felie pe o bucată de pâine de secară cu un strat subțire de unt. Cu toate acestea, somonul roz sau somonul gata pregătit de la ambasadorul fabricii poate costa de 1,5-2 ori mai mult decât peștele congelat. Dar se dovedește că sărarea peștelui singur este destul de simplă.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Desigur, pentru a găti somon roz sărat, trebuie să alegeți mai întâi materia primă de calitate.
Stii Se crede că somonul roz feminin poate fi identificat după următorul criteriu: fălcile sale sunt îngrijite și uniforme. Masculul are un fel de „cioc”, formațiuni îndoite pe fălci și o mică cocoașă în fața finului dorsal. Dacă identificați o femelă al cărei abdomen va fi de culoare roz și ușor umflat - cu o probabilitate ridicată, acesta este un pește cu caviar.
Acest lucru este destul de simplu, iar următoarele reguli vă vor ajuta:
- greutatea unei carcase este de 0,8–1,5 kg, o greutate mai mare decât cea indicată indică bătrânețea somonului roz, un indicator mai mic indică carnea ei prea tânără, care încă nu a obținut nutrienții și gustul necesar;
- procentul de gheață din greutatea totală a carcasei nu trebuie să depășească 5%: este dificil de determinat prin ochi, dar puteți cumpăra un mic somon roz, lăsați-l să se topească complet într-un rezervor (fără deplasare) și aflați acest indicator prin volumul de lichid primit și masa carcasei rezultate. ;
- abdomenul este uniform colorat, plat și nu este umflat (dacă nu există caviar);
- branhii de o nuanță roșie deschisă;
- la peștele proaspăt, cântarul este neted, curat și lucios, chiar și fără semne ușoare de deteriorare;
- în somon roz gutted, culoarea din interiorul abdomenului este uniform roz;
- culoarea cărnii - roz deschis;
- atunci când este apăsat cu un deget, dintul dispare rapid;
- adulmecă bine - nici cel mai mic miros de amoniac nu trebuie să provină din carcasă;
- pielea cu carne este o bucată, potrivită strânsă.
Retete de somon in felii
Rețetele de sărat de casă enumerate mai jos sunt simple și rapid de preparat. Toate metodele necesită un minim de ingrediente și cele mai mici abilități de gătit. Chiar dacă nu ați mai avut niciodată pește sărat, puteți fi sigur că veți reuși - puteți merge în siguranță la magazin sau la piață, să alegeți somon roz, în conformitate cu regulile descrise mai sus, și să pregătiți o nouă delicatesă.
Cu unt și ceapă
3-420 minute
ardei negru (mazăre și allspice)
la gust
ulei vegetal
3 linguri. l.
Valoarea nutrițională (la 100 g):
Pește decongelat, separat de creastă și oase. Dacă carnea este destul de puternică, puteți îndepărta pielea. Dacă nu puteți face acest lucru fără a încălca integritatea carcasei (filetul se va rupe în bucăți), lăsați-o astfel. În plus, asigurați-vă că eliminați toate aripioarele.
Tăiați jumătățile de file în felii porționate, cu lățimea de 2-3 cm.
Toarnă sare într-o farfurie, apoi sare fiecare bucată în ea, rulează pe ea din toate părțile și pune într-un recipient pentru sărare. Totul trebuie făcut rapid, altfel, este posibil ca ultimele bucăți să nu fie gata încă atunci când primele devin prea sărate.
După 20-25 de minute, clătiți peștele. Dacă vă place aperitivul cu sare ușoară, păstrați nu mai mult de 20 de minute.
Puneți feliile înapoi în recipient, transferați un strat de somon roz cu inele de ceapă tocată și turnați boabe de piper în mazăre.
Turnați conținutul recipientului cu ulei, acoperiți cu o placă inversată, puneți deasupra o sarcină mică (un borcan cu apă). După 1 oră, felul de mâncare este gata de mâncare. Este mai bine dacă peștele petrece acest timp la frigider, deci va fi mai gustos.
Pește decongelat, separat de creastă și oase. Dacă carnea este destul de puternică, puteți îndepărta pielea. Dacă nu puteți face acest lucru fără a încălca integritatea carcasei (filetul se va rupe în bucăți), lăsați-o astfel. În plus, asigurați-vă că eliminați toate aripioarele.
Tăiați jumătățile de file în felii porționate, cu lățimea de 2-3 cm.
Toarnă sare într-o farfurie, apoi sare fiecare bucată în ea, rulează pe ea din toate părțile și pune într-un recipient pentru sărare. Totul trebuie făcut rapid, altfel, este posibil ca ultimele bucăți să nu fie gata încă atunci când primele devin prea sărate.
După 20-25 de minute, clătiți peștele. Dacă vă place aperitivul cu sare ușoară, păstrați nu mai mult de 20 de minute.
Puneți feliile înapoi în recipient, transferați un strat de somon roz cu inele de ceapă tocată și turnați boabe de piper în mazăre.
Turnați conținutul recipientului cu ulei, acoperiți cu o placă inversată, puneți deasupra o sarcină mică (un borcan cu apă). După 1 oră, felul de mâncare este gata de mâncare. Este mai bine dacă peștele petrece acest timp la frigider, deci va fi mai gustos.Reteta video
Important! Pentru tăierea peștilor aveți nevoie de un cuțit bine curățat, de preferință cu o lamă îngustă, altfel va zdrobi carnea și nu o va tăia.
În saramură
10–121 ore
ulei vegetal
la gust
Valoarea nutrițională (la 100 g):
Turnați un litru de apă rece în recipient și dizolvați sarea în el.
Îndepărtați (dacă există) din peștele rămășițe, coadă și înotătoare.
Se separă cu un cuțit de creastă, primind două jumătăți din carcasă, care trebuie tăiate în bucăți porționate. Este mai ușor să tăiați peștele dezghețat incomplet. Așa că nu se va sfărâma și își va pierde forma.
Puneți peștele tocat într-un recipient cu saramură. După 10 minute, scurgeți lichidul, așezați bucățile de somon roz pe un prosop de hârtie, lăsându-l să se usuce ușor.
Puneți somonul roz înapoi într-un bol sau alt recipient în straturi, turnând la fiecare 1-2 linguri de ulei. Puse la frigider, după 40 de minute te poți bucura de o gustare terminată.
Turnați un litru de apă rece în recipient și dizolvați sarea în el.
Îndepărtați (dacă există) din peștele rămășițe, coadă și înotătoare.
Se separă cu un cuțit de creastă, primind două jumătăți din carcasă, care trebuie tăiate în bucăți porționate. Este mai ușor să tăiați peștele dezghețat incomplet. Așa că nu se va sfărâma și își va pierde forma.
Puneți peștele tocat într-un recipient cu saramură. După 10 minute, scurgeți lichidul, așezați bucățile de somon roz pe un prosop de hârtie, lăsându-l să se usuce ușor.
Puneți somonul roz înapoi într-un bol sau alt recipient în straturi, turnând la fiecare 1-2 linguri de ulei. Puse la frigider, după 40 de minute te poți bucura de o gustare terminată.Reteta video
Stii Puteți afla gradul de pregătire a saramurii după cum urmează: aruncați cartoful decojit în lichid. Într-o saramură de bună calitate, tuberculul va pluti la suprafață și, dacă nu există suficientă sare, va rămâne în partea de jos.
Mod uscat
3-420 minute
boabe de ardei și frunze de dafin
la gust
Valoarea nutrițională (la 100 g):
Tăiați peștele în fileuri, tăiați-le în porții.
În partea de jos a recipientului, de preferință sticlă, se toarnă puțin amestec de sare și zahăr. Pune bucăți tocate deasupra și sare fiecare strat.
Astfel, puneți peștele în recipient, închideți capacul, puneți-l în frigider. După o zi, la masă se poate servi o gustare.
Tăiați peștele în fileuri, tăiați-le în porții.
În partea de jos a recipientului, de preferință sticlă, se toarnă puțin amestec de sare și zahăr. Pune bucăți tocate deasupra și sare fiecare strat.
Astfel, puneți peștele în recipient, închideți capacul, puneți-l în frigider. După o zi, la masă se poate servi o gustare.Reteta video
Important! Pentru sare de pește, cel mai bine este să luați sticlă, plastic sau vase emailate. Mai mult, o condiție prealabilă este aceea că suprafața interioară a acesteia din urmă nu trebuie să aibă nici cele mai mici jetoane sau deteriorarea smalțului.
În coniac
3–41 ore
ulei vegetal
la gust
piper negru măcinat
la gust
Valoarea nutrițională (la 100 g):
Se adaugă sare și zahăr într-un litru de apă caldă (pentru o dizolvare mai bună), se lasă să se răcească.
Carcasă de măcelar: îndepărtați capul, coada și aripioarele. Măcește-l, îndepărtează creasta și oasele. Îndepărtați pielea, tăiată în porții.
Adăugați 1-2 linguri de țuică în saramura răcită și puneți peștele. După 10 minute, scurgeți lichidul, uscați conținutul pe prosoape de hârtie.
Puneți peștele în straturi într-un recipient de sticlă, turnând fiecare cu o lingură de ulei vegetal și stropind cu piper negru, puneți-l în frigider. După 40 de minute, peștele poate fi mâncat.
Se adaugă sare și zahăr într-un litru de apă caldă (pentru o dizolvare mai bună), se lasă să se răcească.
Carcasă de măcelar: îndepărtați capul, coada și aripioarele. Măcește-l, îndepărtează creasta și oasele. Îndepărtați pielea, tăiată în porții.
Adăugați 1-2 linguri de țuică în saramura răcită și puneți peștele. După 10 minute, scurgeți lichidul, uscați conținutul pe prosoape de hârtie.
Puneți peștele în straturi într-un recipient de sticlă, turnând fiecare cu o lingură de ulei vegetal și stropind cu piper negru, puneți-l în frigider. După 40 de minute, peștele poate fi mâncat.Reteta video
La bancă
2–31 ore
boabe de ardei și frunze de dafin
la gust
Valoarea nutrițională (la 100 g):
- Se toarnă sare, zahăr, condimente în apă fierbinte, se amestecă bine și se răcește.
- Separați coada, capul și aripioarele de carcasă. Tăiați burta, îndepărtați toate părțile interioare și clătiți bine. Creasta și oasele nu pot fi îndepărtate, întregul pește va avea o consistență mai bună.
- Tăiați carcasa în bucăți de lot 2-2,5 cm lățime, puneți-le într-un borcan de doi litri, turnați cu saramură răcită și acoperiți cu un capac. Pune borcanul la frigider, într-o zi poți savura sandvișuri cu pește.
Caracteristici de stocare a somonului roz sărat acasă
Peștele roșu sărat trebuie păstrat la frigider sau în alt loc răcoros. Un aperitiv gătit într-un borcan nu poate fi îndepărtat din saramură, dar rețineți că, treptat, peștele va deveni mai sărat, deși nu la fel de rapid ca în căldură.
După cum ați văzut, sărarea independentă a somonului roz acasă este o procedură destul de simplă. Peștele nu va fi diferit de ceea ce puteți cumpăra la magazinele de vânzare cu amănuntul. În plus, puteți economisi bani și fiți sigur că nu au fost folosiți aditivi îndoielnici în preparat.
Stii Somonul roz masculin își construiește cocoașa doar în timpul migrației spre locul de reproducție, înainte ca acest pește să aibă această trăsătură distinctivă. Datorită acestei extinderi, specia și-a primit numele.
Folosind aceste rețete, puteți adăuga somon la alte tipuri de somon, având în vedere că somonul roz este cel mai slab dintre toate, așa că atunci când gătiți somon sau somon de chum, utilizați mai puțin ulei sau puteți face fără el.
