Fiecare măcelar și mâncător de carne care se respectă de la sine ar trebui să știe că nu trebuie consumat orice tip de miel. Prin urmare, o astfel de carne este adesea prelucrată în carne tocată.

Ce tip de miel ar trebui să acordați atenție atunci când alegeți carne pe piață sau într-un magazin specializat? Să ne dăm seama împreună!

Marjoram, oregano, savuros, rozmarin, mărar, cimbru, cardamom, frunze proaspete de mentă, chimen și fenicul merg bine cu carnea de miel.

Deci, se crede că mielul este mai tânăr, cu cât este mai albă grăsimea de pe el. În plus, culoarea închisă a cărnii în sine poate servi ca un „semnal al vârstei”. Cu cât era mai întunecată umbra, cu atât oile erau mai vechi. Și amintiți-vă că culoarea mielului trebuie să fie cât mai uniformă!

De mare importanță este elasticitatea mielului. Dacă apăsați carnea cu degetul și își recapătă rapid forma, se poate presupune că acesta este un produs proaspăt.

Cu cât carnea este gătită mai lungă, cu atât devine mai uscată și mai dură.

În ceea ce privește mirosul, în ciuda specificului său, ar trebui să fie saturat, dar plăcut. Dacă alegeți mirosuri neplăcute și neplăcute în nuanțele aromelor de carne, atunci este mai bine să vă abțineți de la cumpărarea acestuia, deoarece produsul ar putea fi păstrat incorect sau animalul suferit de orice afecțiune.

Amintiți-vă că mutrița bună este carnea cu o textură de fibră grosieră.

Unii experți spun că carnea oilor mature cu o nuanță roșie deschisă are gustul cel mai saturat, bogat. Este murat mult timp, dar dacă marinada este gătită corect, niciun miel tânăr nu poate fi comparat cu gustul.

Fii atent la oase. La miel bun, ar trebui să fie albi, ceea ce indică tinerețea animalului. Miei au oase ușor rozalie.

Foliile de grăsime pe mușchiul bun ar trebui să fie clar vizibile, dar pe carnea în sine ar trebui să existe puțină grăsime.

Într-un măcelar bun, cu conștiința limpede, mielul are o suprafață ușor umedă și strălucitoare, fără secreții de sânge.

Pentru a face carnea suculentă, ea trebuie să fie semi-prăjită, de culoare rozalie.

Dacă vă propuneți să determinați vârsta animalului a cărui carne este în fața dvs., acordați atenție distanței dintre coaste. Potrivit experților, dacă comparați vizual două bucăți de carne cu oase, atunci cu cât distanța dintre coaste este mai mare, cu atât animalul era mai vechi.

Selecția mielului

Ar trebui să te abții să cumperi miel de la oile vechi. Așa cum am spus deja, carnea acestor animale este dificil de adus în starea „poți să o mănânci cu buzele”, iar gustul unei astfel de cărți lasă mult de dorit și nu poate fi comparat cu paleta bogată de gust a unui miel tânăr.

Pentru a elimina un miros specific, îndepărtați cât mai multă grăsime și pelicule.

Dacă ați observat că vânzătorul încearcă să vă „prindă” carnea cu pete care seamănă cu vânătăi, îndepărtați-vă de tejghea și căutați cu îndrăzneală un furnizor mai harnic.

Este exact același lucru și dacă vrei să vinzi carne cu vânătăi, un film lipicios la suprafață sau alunecos la atingere. Toate acestea indică o răsfățare a produsului (precum și o „aromă” putrefactivă sau „aromă” de amoniac).

În gătitul englezesc, un sos special pe bază de carne și oțet este folosit pentru a scăpa de gustul caracteristic al grăsimii de miel.

În cazul în care grăsimea de pe carne se prăbușește sau se rupe ușor sub degete, este mai bine să cumpărați carne de la un alt vânzător, deoarece grăsimea „fragilă” indică faptul că carnea a fost înghețată și nu vă va mulțumi cu un gust autentic. iar din carnea de pe oase galbene sau galbene este carnea animalelor vechi.