Sacrificarea de gâscă este un proces neplăcut, dar inevitabil pentru orice fermier. Carnea acestei păsări este considerată dietetică, dar este extrem de gustoasă. Pentru a-i păstra cel mai bun gust, trebuie să înveți cum să ciocniți, să ciupiți și să-l tăiați în porții.
Cum să marchezi o gâscă
Un factor important pentru sacrificarea corectă a păsării este atitudinea psihologică a fermierului. De asemenea, trebuie să alegeți o gâscă pregătită pentru sacrificare. Se crede că disponibilitatea are loc înainte sau în timpul procesului de mutare. În funcție de rasa de pasăre, începe de la vârsta de 9-10 luni.
Dacă observați că penele cad în timpul pășunii, gâsca este gata pentru sacrificare. Poate fi determinat și de cioturile de sub aripi. Dacă, după ce ai trecut o mână împotriva creșterii penelor, nu ai simțit cioturile, atunci gâsca este pregătită pentru sacrificare. În caz contrar, este mai bine să aștepți până la următoarea mutare a păsării. Desigur, pasărea trebuie pregătită.
Pregătire de gâscă
Pregătirea constă în procesul așa-numitei ședințe. Ședința este un proces când ganda este izolată într-o cameră separată fără mâncare timp de 10-12 ore (dacă stai mai mult, gustul cărnii se înrăutățește). Acest lucru este făcut pentru a curăța tractul gastrointestinal al păsării de fecale.
Pentru ca carnea să fie păstrată mai mult timp, puteți uda o râu cu apă ușor sărată înainte de sacrificare. Măcelul se face cel mai bine înainte de prânz.
Stii Gâștele au o ureche ageră: pot auzi sunete la o distanță de până la 50 de metri.
Metode de sacrificare
Există mai multe modalități de sacrificare a unei gâscă: externă și internă. Vom analiza fiecare dintre ele.
Exterior
Pentru această metodă, trebuie să cumpărați sau să vă faceți un con special de metal sau polimer cu blatul tăiat. Veți avea nevoie și de un cuțit mare, ascuțit.
Alte acțiuni sunt următoarele:
- Puneți pasărea cu susul în jos într-un con. Capul ganderului trebuie să se afle suficient de jos de con.
- Înțepătura, provocând o lovitură puternică și ascuțită gâștei pe cap. Această procedură este realizată pentru a atenua suferința animalului și siguranța fermierului.
- Ținând capul ganderului cu o mână, faceți o incizie mare lângă lobul urechii. După o mișcare ascuțită și clară a mâinii, tăiați gâtul complet.
- Lăsați corpul într-un con, așteptați până va scurge tot sângele.
Intern
În acest caz, aveți nevoie de o frânghie și foarfece ascuțite (acestea pot fi înlocuite cu un cuțit ascuțit):
- Agățați ganda cu susul în jos, înainte de a-și lega picioarele.
- Legați funia cu care sunt legate de o unghie care se lipește de perete.
- Deschide ciocul, introduceți foarfecele înăuntru. Cu o mișcare ascuțită și încrezătoare, tăiați venele jugulare și de pod (sunt situate în apropiere, deci nu va fi dificil să faceți acest lucru).
- Fără a îndepărta foarfecele, străpunge palatul păsării. După aceea, trebuie să deteriorați cerebelul (nu trebuie să îl scoateți complet).
- Lăsați gâsca astfel încât tot paharul de sânge.
Cum să smulgi o gâscă
După sacrificare, vine momentul unei proceduri mai ușoare - smulgerea. Există mai multe moduri de a scăpa rapid de pâlpâie.
Mod uscat
După scurgerea sângelui, trebuie să începeți să smulgeți carcasa. Pasărea este așezată în genunchi și mai întâi a scos manual pene mari, apoi mici. Începeți procesul cu aripi și coadă. Se extrag lent și în direcția creșterii penelor pentru a păstra prezentarea carcasei de gâscă.
Fierbinte
Pentru a smulge o pasăre în acest fel, trebuie să scufundați carcasa în apă clocotită sau pur și simplu turnați-o peste ea. Temperatura trebuie să fie în jur de +85 ° C. După aceea, înfășurați scurt ganderul în țesătură, astfel încât pielea să fie aburită.
Important! Folosind această metodă, asigurați-vă că legați gâtul ganderului pentru a preveni intrarea apei calde în carcasă.
Continuați cu scoaterea manuală, așa cum este descris în metoda uscată. Principala diferență și avantajul scaldării este ușurința cu care se scot pene.
Colecție delicată de pene
În 3-4 ore, trebuie să răciți carcasa. După aceea, continuați la smulgerea obișnuită cu mâinile tale. Efectuând smulgerea în acest fel, veți observa că pielea ganderului este mult mai puțin rănită, păstrând în același timp prezentarea sa. În plus, penele sunt ușor scoase.
Cum să ciopliți o gâscă acasă
Macelarea acestei pasari nu este deloc complicata, deoarece se face aproape complet de-a lungul articulațiilor. Datorită acestui lucru, nu este necesar să se aplice multă forță pentru a tăia bucățile. Desigur, înainte de tăiere, carcasa de gâscă trebuie eliminată.
Ceea ce este necesar
Pentru a tăia o carcasă de gâscă va dura destul de mult.
Toate acestea se găsesc în fiecare gazdă:
- cuțit ascuțit mare;
- bord;
- un cuțit cu un punct sub formă de file de unghii (pentru tăierea oaselor);
- carcasa de gâscă.
Cum se face o gâscă în bucăți: video
Etapa de tăiere
După pregătirea uneltelor de tăiere, puteți continua procesul propriu-zis.
Se desfășoară în etape:
- Cu un cuțit obișnuit, tăiați aripile, prinzând o parte din periuță.
- Tăiați luciul, apucând subfina, coasta și coapsa. Faceți același lucru cu al doilea, dar apucând coada rămasă și spate. Când tăiați creasta, folosiți un fișier de unghii.
- Separați tibia de șolduri de-a lungul liniei de îmbinare, lăsând și partea de coadă pe una (această piesă trebuie împărțită în alte două părți). Astfel, numai partea superioară a păsării va fi lăsată să fie tăiată.
- Tăiați carcasa de-a lungul liniei dintre perie și coaste.
- Folosiți degetele pentru a separa plămânii și inima de coaste (vă puteți ajuta cu un cuțit). Tăiați inima în două părți. Aruncă plămânii.
- Într-o parte, de-a lungul unei linii din apropierea coloanei vertebrale, mergeți cu un cuțit, despărțind coastele. Tăiați restul în două bucăți aproximativ egale.
- Din brisket, separați o porțiune egală cu aproximativ o treime din aceasta cu o secțiune transversală. Împărțiți a doua piesă în trei părți egale.
Bucățile rezultate sunt ideale pentru tocană.
Cum se păstrează carnea
Gusyatin trebuie păstrat la frigider pentru cel puțin 24 de ore înainte de gătit. Dar înainte de aceasta, este necesar să-l înfășurați cu pergament, folie sau cârpă înmuiată în oțet. Carnea nu trebuie să atingă alte produse. Se păstrează aproximativ 2 săptămâni la o temperatură de 0 ° C. Poate fi păstrat la congelator până la un an.
Sfaturi suplimentare
Iată mai jos câteva sfaturi pentru păstrarea și prepararea cărnii de gâscă:
- Odată cu păstrarea pe termen lung a cărnii, îi puteți îmbunătăți gustul frecându-l cu sare înainte de a-l trimite la frigider.
- Pentru a depozita carnea de gâscă fără a folosi frigider, o puteți freca cu propria grasime.
- Pentru a face carnea de gâscă mai moale, marinați-o peste noapte în apă cu puțin oțet de cidru de mere.
Respectând toate regulile de mai sus, veți primi cel mai delicios și de înaltă calitate. Există o mulțime de preparate din carne de gâscă, rămâne doar să alegi după gustul tău.
