După natură, mierea este capabilă să dobândească o densitate diversă: în celule, este aproape întotdeauna lichidă, dar după pompare poate deveni mai densă. Există mai multe motive pentru cristalizarea produsului - acest lucru depinde atât de compoziția sa, cât și de efectul de temperatură din exterior. În acest articol, puteți afla în detaliu cât timp după pompa de zahăr și dacă un astfel de produs poate fi consumat înainte de noul sezon.

Care sunt diferențele dintre mierea de zahăr și cea lichidă

Este destul de simplu să distingi mierea lichidă de zahăr: în timpul procesului, produsul își pierde adesea consistența inițială și devine mai dens. În acest moment, diverse incluziuni ale cristalelor de zahăr sunt observate în grosimea lichidului. Adesea, acest lucru afectează aspectul produsului - devine mai puțin transparent, apare turbiditatea, care în timp poate duce la o schimbare de culoare chiar și la tonuri de alb sau crem.

Important! În timpul zahărului, mierea nu trebuie împărțită în fracțiuni separate - acesta este primul semn al unui produs surogat sau stricat.

Produsul se poate cristaliza în moduri diferite, în timp ce cristale de dimensiuni mari și mici, aproape invizibile pentru ochiul liber, pot fi observate în grosimea acestuia. Boabele mari indică adesea o concentrație crescută de zaharoză, mediu - glucoză. Particule aproape imperceptibile indică saturația sa cu fructoză.

Ar trebui să fie miere de zahăr?

Zahărul este un proces natural, comun tuturor produselor puternic concentrate, bazate pe soluții de zahăr (glucoză, fructoză, zaharoză etc.). Este un răspuns al substanței la efectele agresive ale temperaturilor, precum și la alți factori.

Mai mult decât atât, în funcție de calendarul procesului de colectare poate apărea la viteze diferite. Cea mai mare suspiciune ar trebui să fie cauzată de produsul că, în timp, acasă nu formează boabe de zaharuri.

Adesea aceasta vorbește despre calitatea sa scăzută cauzată de:

• încălcarea tehnologiei de producție - apicultorii fără scrupule hrănesc deseori insectele cu sirop de zahăr, ceea ce îi conferă o structură necaracteristică;
• prin încălzire - pentru „întinerire” mulți vânzători încălzesc produsul, după care își pierde capacitatea de a forma boabe de zahăr;
• nerespectarea regulilor de detenție - în timp ce produsul absoarbe umezeala, ceea ce încalcă proprietățile sale naturale;
• falsificare - pentru a crește profiturile, mierea pură este diluată cu sirop de zahăr. Lichidul rezultat este adesea incapabil să zahăr, chiar și de câțiva ani.

Sunt pierdute proprietățile utile

În ciuda faptului că majoritatea tratează miere confiată cu prudență, de fapt este absolut sigură pentru oameni. În timpul procesului, nu există niciun efect negativ care să conducă la distrugerea vitaminelor, mineralelor și a altor substanțe: dimpotrivă, produsul devine adesea mai util decât lichidul. În timpul cristalizării, atât mierea sălbatică, cât și cea cultivată pierde umiditatea, ceea ce o face mai concentrată, iar efectul său asupra organismului depinde și de acesta.

Stii Zahărul poate spune multe despre calitatea mierii: cu cât sunt mai diverse substanțe utile în ea, cu atât formele sunt mai uniforme.

Afectarea zahărului afectează durata de valabilitate?

Zahărul nu afectează în nici un caz durata de valabilitate a produsului apicol. Acesta este un fapt incontestabil, dovedit de mulți apicultori și consumatori obișnuiți. În condiții optime, mierea bună și de înaltă calitate poate fi păstrată în siguranță timp de 1-3 ani, chiar confiate.

Cauzele și mecanismele cristalizării

Procesul de cristalizare este un fenomen fizic natural în timpul căruia soluțiile suprasaturate formează elemente concentrate numite cristale. Aceasta duce la o stare instabilă a soluțiilor suprasaturate, care, cristalizând, intră într-o stare mai stabilă.

Drept urmare, boabele de zahăr se formează în miere ca fiind cele mai concentrate elemente. După ce lichidul devine stabil, zahărul încetează. În acest caz, acestea sunt adesea depuse pe fundul rezervorului - acest lucru duce la transformarea unei mase omogene într-o soluție coloidală, în volumul în care sunt conținute cristale de zahăr.

Principala cauză a cristalizării este considerată a fi compoziția mierii. Dacă glucoza servește ca bază, procesul începe la câteva zile după pompare. Când fructoza constituie cea mai mare parte a zaharurilor, produsul începe să zahăr abia după câteva luni.

De asemenea, procesul de colectare a bunătăților este destul de activ în acest proces: cu cât se întâmplă mai devreme, cu atât mierea rămâne mai lungă în faza lichidă. Acest lucru se explică prin schimbarea plantelor cu miere cu nectar mai ușor în plante cu altele mai saturate. De aceea, aralia, hrișca și mierea de floarea soarelui, colectate la înălțimea verii, zahăr mult mai repede.

Ce factori afectează rata de cristalizare

Pe lângă compoziție, mulți factori influențează rata de cristalizare a siropurilor concentrate. Principala este temperatura - creșterea sa la + 20 ° C de câteva ori accelerează activitatea difuziei moleculare a zaharurilor.

De asemenea, activați procesul și tot felul de impurități. Polenul și alți poluanți sunt catalizatori ai procesului, astfel încât prezența lor poate provoca zahăr chiar rezistent la soiurile procesului. În plus, nu uitați de pierderea naturală a umidității: încalcă raportul dintre zaharuri și apă, ceea ce activează apariția cristalelor și depunerea lor.

Care miere se cristalizează încet?

După cum am menționat mai sus, zahărul apare cel mai lent la acele soiuri care sunt recoltate la începutul sezonului de creștere. Pentru majoritatea iubitorilor de produse, acest lucru ridică o întrebare perfect rațională dacă mierea se poate îngroașa rapid.

Adesea, în acest moment, se observă înflorirea diferitelor ierburi, iar astfel de plante păstrează glucoza într-o cantitate mică, ceea ce contribuie direct la păstrarea produsului mult timp. În plus, salcâmul, castanul și mierea de tei după colectare pot, de asemenea, să mențină o structură lichidă pentru o perioadă mai lungă, până la câteva luni.

Stii Compoziția chimică a mierii este aproape de plasma sanguină — cu aceasta este asociată digestibilitatea sa 100% de către organism.

Cum se face mierea lichidă?

Potrivit multor utilizatori, cristalizarea oricărei materii organice este un proces simplu. Cel mai adesea folosesc încălzirea, care activează activitatea moleculelor și interacțiunea lor între ele.

Cu toate acestea, efectul direct al temperaturii ridicate asupra produselor apicole este interzis, deoarece aceasta este plină de deteriorarea nu numai a calității acestora, dar și a proprietăților aromatice. În acest caz, se folosește așa-numita tehnică de topire la temperatură scăzută.

Pentru aceasta, substanța este decristalizată prin expunere continuă la căldură în intervalul +35 ... + 40 ° С cu

• baie de apă - recipientul cu produsul este scufundat într-un recipient mare cu apă fierbinte și se fierbe 20-30 minute;
• Aparate de încălzire casnice - un recipient cu miere este plasat lângă o baterie caldă sau un încălzitor până la dizolvarea completă;
• dekristallizatora - Un dispozitiv special pentru încălzirea lentă (folosit doar de apicultorii profesioniști).

Cum să încetinească cristalizarea

În ciuda faptului că zahărul este un proces natural, de multe ori acesta afectează negativ caracterul adecvat al produselor apicole pentru o varietate de tratamente culinare și utilizarea pentru tot felul de feluri de mâncare. În plus, ele pot fi atât de compactate încât partea lor poate fi greu de separat de masa totală. De aceea, majoritatea iubitorilor de miere iau o varietate de măsuri pentru a-și păstra ductilitatea și ductilitatea.

Important! Mierea nu trebuie încălzită la temperaturi peste + 40 ° C — în caz contrar, își pierde toate calitățile utile organismului.

Pentru aceasta se folosesc multe metode, dintre care cele mai eficiente sunt următoarele:

• expunerea la temperatură - cristalizarea la –1 ° С se oprește complet; în timpul încălzirii periodice până la +25 ... + 30 ° С, se produce topirea naturală a cristalelor;
• amestecați amestecul zilnic - rupe legătura dintre particulele cristalelor, ceea ce încetinește zahărul;
• curățați bine produsul de polen și alte impurități folosind filtre speciale - devin centre de cristalizare, determinând accelerarea semnificativă a procesului;
• containere largi sunt utilizate pentru depozitare - în acest caz, un film de particule de zahăr acoperă cea mai mare parte, protejându-l de zahăr suplimentar;
• protecția produsului împotriva expunerii directe la aer liber și la soare - contribuie la evaporarea umidității, care activează uneori cristalizarea.

Zahărul este un proces natural și sigur care are loc în orice fel de miere. Nu provoacă deteriorarea produsului, prin urmare, chiar și după o solidificare aproape completă, poate fi păstrat în siguranță până la 3 ani. Puteți evita cristalizarea prematură într-o varietate de moduri, dar cel mai bine este să păstrați lichidul de miere prin respectarea clară a tuturor condițiilor optime de păstrare.