Frunzele de varză Savoy au o structură mai delicată decât cea a varză albă și, prin urmare, sunt mai probabil să fie deteriorate. Cât de multe astfel de produse pot fi păstrate, precum și cum să le păstrați pe parcursul iernii, citiți mai jos.

Caracteristici de varză Savoy

Pentru a înțelege cum să păstrați leguma în cauză, trebuie să vă familiarizați mai întâi cu principalele sale caracteristici. Acest lucru vă va ajuta să alegeți cea mai optimă opțiune de stocare și să creați condiții potrivite pentru aceasta. Planta aparține culturilor vechi de doi ani. Este o varietate înrudită cu cap alb.

Important! Varza de savoy nu este potrivită pentru aluat.

Capetele de varză constau din frunze moi, vopsite în diferite nuanțe de verde pe măsură ce se îndreaptă spre ciot. Plăcile frunzelor nu au vene dure, ondulate, cu cosuri pronunțate. Greutatea unui cap de varză variază între 0,5-3 kg.

Până la maturitate, varietatea analizată se împarte în:

• devreme - se maturizează în 105-120 de zile;
• mijlocul - maturare în 120–135 zile;
• mai târziu - ajunge la maturitate în 140 sau mai multe zile.

Ce soiuri sunt mai potrivite pentru depozitarea iernii

Pentru depozitarea pe termen lung, sunt potrivite soiurile de maturare târzie. Spre deosebire de cele timpurii, după tăierea unui cap de varză, în el au loc încă procese vitale.

Cele mai potrivite soiuri pentru depozitare:

Cum să alegi și să prepari varza pentru păstrarea iernii

Pentru depozitare, trebuie să selectați cele mai dense, grele capete de varză. Când cumpărați într-un magazin, trebuie să acordați atenție stării frunzelor superioare - acestea trebuie să aibă o culoare verde saturată, elastică. Frunzele uscate integumentare indică faptul că capul de varză a fost tăiat mult de pe pat - astfel de produse nu vor fi păstrate mult timp. Dacă cultura este cultivată acasă, atunci capetele de varză pot fi lăsate în paturi până când temperatura aerului scade la -5 ...- 7 ° С.

Această abordare ajută la îmbunătățirea gustului și la prelungirea duratei de valabilitate a varză. Dacă toamna este ploioasă, caldă, atunci recoltarea este amânată până la sfârșitul lunii octombrie - mijlocul lunii noiembrie. Furcile umede sunt foarte slab conservate, deci cu 5-6 zile înainte de tăiere, trebuie să fie acoperite cu o peliculă pentru a se usca. Dacă intenționați să păstrați capete de varză cu o rădăcină, atunci plantele sunt dezgropate. Dacă nu este necesară rădăcina, tăiați cu un cuțit curat ascuțit.

Important! Se usucă rapid capete mai mici de 500 g, așa că este mai bine să le trimiteți pentru prelucrare rapidă.

În continuare, toate produsele trebuie să fie sortate. Capetele de cel puțin 500 g cântăresc, dens, verde, fără semne de deteriorare din cauza bolilor și dăunătorilor, sunt selectate pentru depozitarea. Produsele pregătite pentru păstrare sunt turnate cu cretă zdrobită și așezate într-o cameră uscată pe rafturi sau așternuturi din țesături. În această stare, furculițele sunt lăsate timp de 2-3 zile. Apoi scurtați ciotul la 3 cm.

Unde pot depozita varza pentru iarnă acasă?

Puteți depozita furci într-un garaj, pivniță sau subsol. Acasă pot fi depozitate pe balcon. Principalul lucru este că sunt îndeplinite cerințele de bază privind regimul de temperatură și dispunerea capetelor în sine. Cel mai bine, leguma păstrează valoarea nutritivă atunci când se utilizează recipiente din lemn, în care va exista suficient spațiu pentru a asigura aranjarea gratuită a furcilor, eliminând contactul dintre ele. Puteți, de asemenea, să puneți capete în plase separate și să le depozitați în limbo.

Cerințe de bază pentru instalațiile de depozitare a varză

Principalele criterii pe care localurile trebuie să le îndeplinească sunt:

• iluminat - ar trebui să fie complet absent;
• temperatura - 0 ... + 3 ° С;
• umiditatea aerului - 90%;
• prezența ventilației.

Perioada de valabilitate a varzei soiului respectiv va depinde în mare măsură de calitatea pregătirii spațiilor selectate în acest scop. Dacă un garaj, o pivniță sau un subsol vor acționa în această calitate, trebuie să aveți grijă de eliminarea rozătoarelor. În plus, inspectați pereții cu privire la ciuperca. Chiar dacă nu a fost identificat, trebuie efectuat un tratament antiseptic.În acest scop, puteți utiliza sulfat de cupru în concentrație de 7%. Folosind un role, este aplicat pe toți pereții, tavanul, pardoseala. În loc de sulfat de cupru, puteți cumpăra un primer bactericid pentru lucrări interne și să acoperiți pereții, tavanul, podeaua cu acesta. După prelucrare, este necesar să ventilați cu atenție camera. Astfel de manipulări trebuie efectuate cu cel puțin 3 săptămâni înainte de punerea legumelor pentru păstrare.

Stii Cehii folosesc varza de savoy pentru gătitul chiftelelor.

Modalități de a depozita varza

Există mai multe metode care vă vor ajuta să salvați varza Savoy pe tot parcursul iernii:

• în aer liber;
• închis;
• ambalaje;
• piramida.

Deschis

În camera de depozitare sunt organizate rafturi din lemn, constând din șipci cu un decalaj între ele de 4 cm. Furcile sunt așezate cu cusături în sus la o distanță de 5 cm una de cealaltă. O metodă de depozitare deschisă poate implica depozitarea împreună cu rădăcina. În acest caz, este curățat complet de sol. Apoi legat de un fir și suspendat din tavan.Cu această abordare, cel mai important este că bucățile de pământ nu se încadrează între plăcile foi, altfel produsele se vor deteriora rapid. Puteți menține varza în limbo și fără rădăcină. Pentru a face acest lucru, capetele de varză așează fiecare într-o grilă separată. Metoda se folosește dacă toate indicatoarele necesare de umiditate, temperatură și iluminare sunt îndeplinite într-un depozit.

închis

Această tehnică implică depozitarea varză în lăzi de lemn. Anterior s-a turnat nisip pe fundul recipientului. Apoi așezați un strat de varză și din nou un strat de nisip. Într-un sertar se potrivesc 3-4 astfel de straturi. Tehnica este folosită în încăperile în care pragul de umiditate este scăzut și sunt îndeplinite toate celelalte cerințe.

Ambalare cu varză

Această metodă este potrivită pentru cei care nu au capacitatea de a stoca capete în garaj / pivniță, iar numărul lor nu este atât de mare. Implică așezarea la frigider. Anterior, fiecare furculiță este plasată într-o pungă de plastic transparentă, în care se fac găuri pentru ventilație. Dacă nu se termină, condensul se va colecta pe frunze și vor începe să putrezească. În același mod, furculițele sunt ambalate pentru depozitare pe loggia.

Mod de piramidă

Această tehnică este una dintre varietățile de tehnologie de depozitare închisă proiectată pentru încăperile cu un prag de umiditate scăzut. Fructele sunt așezate chiar pe podea. Pre-așezați un strat de nisip. Cele mai mari capete de varză sunt așezate pe ea. Apoi turnați-le cu nisip și așezați furculițele puțin mai mici. În partea de sus ar trebui să fie cele mai mici capete de varză.

Cât timp se păstrează varza de savoy?

Durata stocării în funcție de metoda folosită:

• metoda deschisă - până la 12 luni;
• închis, inclusiv piramida - 6-7 luni;
• la frigider sau pe loggia - 3-4 luni.

Stii Varza acră a fost primul care a făcut chinezii. Au înmuiat-o în vin și au introdus în dietă sclavii care au construit Marele Zid Chinezesc.

În ciuda faptului că varza Savoy are o structură de frunze foarte delicată, se păstrează perfect pe tot parcursul iernii. Cel mai important este să alegeți o varietate de maturare târzie pentru aceasta și să pregătiți în mod corespunzător depozitul.