Se întâmplă că grădinarul a crescut o cultură excelentă de ceapă, dar nu are un loc răcoros pentru depozitarea pe termen lung a legumelor. În acest caz, ceapa poate fi înghețată și, pe lângă aceasta, se poate face foarte ușor și rapid. În acest articol, vom analiza cum să înghețăm ceapa corect pentru iarnă.
Stii Ceapa este o sursă bogată de vitamina C și minerale benefice: mangan, potasiu și fosfor. Leguma are un conținut de calorii extrem de scăzut și un conținut ridicat de fibre.
Este posibil să înghețați ceapa pentru iarnă
Nu toate gospodinele știu dacă ceapa este înghețată pentru iarnă. La fel ca multe alte legume, napul poate fi recoltat pentru viitor folosind temperaturi scăzute sub zero (îngheț). Înainte de a îngheța ceapa, este important să înțelegem că rămânerea la temperaturi sub zero modifică oarecum leguma.
Când este înghețat, elasticitatea crocantă dispare, oferind salatelor o textură interesantă. Ceea ce rămâne păstrează un miros parfumat și un gust specific, cu care ceapa îmbogățește încă vasul, dar după înghețare devine moale.
Stii Ceapa tocată poate fi folosită pentru a lustrui argintul de masă și alte obiecte metalice pentru a le oferi strălucire și strălucire.
Cum să alegi și să prepari ceapa
Pentru a obține legume congelate de înaltă calitate, trebuie să respectați mai multe reguli:
- Sunt selectate doar legumele proaspete care nu și-au pierdut densitatea țesuturilor. Becurile nu trebuie să aibă putregai sau semne de ciupercă în interiorul becului propriu (acoperire neagră pe pulpa albă). Este în regulă dacă ceapa începe să încolțească, caz în care este destul de potrivit pentru îngheț. Legumele lente sau de uscare nu sunt potrivite.
- După o inspecție amănunțită, becurile sunt distribuite în funcție de scopul lor: mari și parțial deteriorate - pentru tăiere, mici - pentru îngheț întreg. Dacă lucrul este programat pentru a doua zi, becurile sunt scoase noaptea într-o cameră rece. Acest lucru va face mai ușor să tocați leguma gătită.
- Înainte de feliere, napul este decojit, lăsând fundul cu rădăcinile intacte și spălat bine în mai multe ape. Ceapa spălată se pune la uscat pentru câteva ore, după care se trece direct la măcinare. Consistența măcinării depinde de metoda de congelare aleasă de bucătar.
Pregătirea unui frigider sau a unui congelator înainte de îngheț
Dacă planurile gazdei includ deja congelarea legumelor pentru iarnă, ea trebuie să pregătească un congelator cu câteva zile înainte de începerea lucrului:
- Congelatorul este deconectat de la electricitate, eliberat de alimente și apoi spălat bine cu detergenți.
- În cazul în care un miros străin este ferm stabilit în congelator, puteți spăla rafturile și pereții congelatorului cu apă, la care se adaugă sodă de copt (la un litru de apă 1 lingură de sodă) sau oțet de masă (per litru de apă 100 ml de oțet).
- Congelatorul este spălat atât în interior, cât și în exterior, după care aparatele de uz casnic sunt uscate cu ușa deschisă în stare oprită. Un congelator uscat este inclus în rețea cu o zi înainte de începerea înghețului. În acest timp, congelatorul va recăpăta temperatura dorită.
Important! Dacă, după feliere, mirosul de ceapă se mănâncă în palmă, se spală cu apă caldă și orice săpun aromat, după care se șterg pielea cu o picătură de ulei esențial de lămâie. Pe lângă faptul că acest instrument curăță pielea de miros, uleiul esențial hrănește și hidratează placa de unghii.
Cum să îngheți ceapa acasă
De când au apărut congelatoare mari în case, gospodinele au apreciat conserva de legume. Ceapa poate fi congelată atât sub formă de inele tăiate sau cubulețe, cât și sub formă de piure de legume. După înghețare, leguma nu își pierde aroma și gustul inerent, dar își pierde iremediabil elasticitatea.
În formă generală
Puteți îngheța becuri întregi cu sau fără albire. Albirea este o tehnică culinară în care legumele decojite sunt înmuiate pentru o perioadă scurtă de timp în apă clocotită. Pentru becurile mici, timpul de albire este de trei minute, pentru cele mari - șapte minute. Pentru înghețarea corectă, albirea ar trebui să încălzească becul până la mijloc.
Răsucit în pungi
Pentru a îngheța o legumă, trebuie tocată. Puteți toca ceapa cu felia obișnuită cu un cuțit sau a pune legume într-un procesor de alimente (blender). În același timp, gazda trebuie să-și amintească că ceapa dezghețată își pierde forma, prin urmare, după tăierea într-un procesor de alimente, un produs dezghețat se poate asemăna cu terciul. Tăierea este așezată în pachete ZIP de plastic (cu fermoare) și distribuită în interior cu un strat subțire.
Stii Ceapa conține flavonoide, compuși unici care sunt foarte benefici pentru sănătatea umană. Leguma contine compusul biologic activ quercetina, care este un puternic antioxidant cu efecte anti-cancer si antiinflamatoare.
După înghețare, punga feliată va semăna cu o foaie groasă de carton. Dacă există o mulțime de pachete, acestea sunt stivuite una peste alta (într-o grămadă) în congelator. De asemenea, puteți congela rapid, așezând inelele de ceapă pe o tavă acoperită cu hârtie pergament și punând-o în congelator. Când tăiatul îngheață, este ambalat în containere de congelare cu capace sau piese de schimb.
În prăjit
Înainte de îngheț, ceapa tocată fin poate fi prăjită până când sunt roz, adică se pot carameliza înainte de îngheț. Prăjirea se efectuează la foc moderat în măsline sau unt proaspăt. Prăjirea terminată este răcită și ambalată într-o matriță pentru înghețarea gheții. Acest tip de îngheț de legume adaugă noi note de gust alimentelor gătite.
În matrițele de gheață
Dacă ceapa se încolțește și devine moale, se șterge într-un blender sau un procesor alimentar cu o cantitate mică de ulei de măsline (rafină de floarea soarelui). Piureul vegetal rezultat este așezat într-o matriță pentru a face cuburi de gheață. Când cubulele de ceapă sunt înghețate, acestea sunt păstrate într-un recipient cu capac sau într-o pungă cu fermoar. Se folosesc ca condiment pentru ciorbă sau sos.
Important! Metoda de înghețare a legumelor într-o sticlă este potrivită și pentru tăierea penelor de ceapă verde.
Într-o sticlă de plastic
Ceapa poate fi congelată și în sticle de plastic de litru. În plus față de ieftinitate, un astfel de recipient este foarte convenabil, deoarece gâtul său acționează ca un distribuitor și, în același timp, se închide bine și bine. Pentru congelarea într-o sticlă, sunt potrivite numai felii mărunțite fin, fracția tăiată trebuie să treacă liber prin gât. În niciun caz, legumele nu trebuie să fie mărunțite într-un blender sau un procesator de alimente într-o sticlă.
Consistența unei astfel de măcinări seamănă mai mult cu piureul de cartofi, iar sub influența temperaturilor scăzute din sticlă se va obține un monolit de gheață, care poate fi îndepărtat numai complet și numai după tăierea recipientului. Ceapa proaspăt tocată nu poate fi turnată imediat într-o sticlă și introdusă în congelator pentru congelare. Pre-tăierea este așezată pe o tavă cu un strat subțire și ușor înghețată (până la curgere). După aceea, feliile de legume sunt turnate în gâtul sticlei.
Important! După ce legumele au fost înghețate, acestea nu vor mai corespunde complet omologilor lor proaspeți. După înghețare, țesuturile lor vor fi moi, deoarece apa din interiorul celulelor, atunci când este înghețată, le extinde și le distruge.
Pentru a face mai convenabil să umpleți legume congelate în interiorul unui recipient pentru sticlă, în zona gâtului sticla este învelită cu folie sub formă de pâlnie cu diametrul larg. Tăierea adormește în această pâlnie. La umplerea dintre capac și legume, sunt lăsați câțiva centimetri de spațiu liber, după care sticla este bine închisă cu un capac și introdusă în congelator.
Video: cum să congelați ceapa
Perioade de depozitare congelate
Ceapa congelată trebuie utilizată în termen de șase luni după ziua congelării, perioadă în care are cel mai bun gust.
Cum să dezghețăm și să folosim ceapa
Când este timpul să folosiți înghețul de legume, trebuie doar să întrerupeți o parte din stratul de înghețată și, dacă doriți, să-l dezghețați. Ceapa congelată se dezgheță ușor în cuptorul cu microunde sau fără ea timp de câteva minute.
Mulți bucătari sunt convinși că legumele congelate nu trebuie să fie decongelate special înainte de a fi adăugate în niciun fel de mâncare. Bucătarul adaugă doar cuburi congelate sau toarnă porțiunea potrivită de ceapă congelată direct în mâncarea de gătit.
Este posibil ca tinerele gospodine să nu știe ce poate fi gătit din ea mai târziu. Înghețarea cepei este cea mai bună pentru gătirea primelor și a doua bucate calde, diverse sosuri, pâine, marinadă. Un astfel de produs nu este absolut potrivit pentru adăugarea în salate din legume proaspete sau pentru prăjire.
Sfaturi utile
Cum să facilitați munca unui bucătar pentru a congela ceapa:
- Pentru a nu plânge, pregătind feliile de ceapă pentru congelare, este recomandat să se răcească leguma timp de 30 de minute înainte de tăiere. Curățarea de coji începe cu gâtul bulbului, fără a tăia rădăcina, ci a lăsa-o întreagă. Sistemul rădăcină va împiedica ceapa să se descompună în felii în timpul tăierii manuale. Compușii cu sulf din ceapă, a căror ejecție are loc în timpul distrugerii celulelor (feliere), sunt concentrate în zona fundului bulbului, la rădăcini.
- Puteți efectua, de asemenea, toate lucrările de măcinare a legumelor caustice în aer liber, astfel încât fumurile cenușii supraîncărcate de ceapă să fie neutralizate cu aer proaspăt.
- Unii bucătari susțin că o lumânare aprinsă așezată lângă o tăietură de ceapă, a cărei flacără absoarbe fumuri sulfuroase, îi ajută să evite lacrimile. Nu este nevoie să aruncați fundul de ceapă deja tăiată. La sfârșitul lucrului, rădăcinile sunt tăiate din ele, iar pulpa rămasă este folosită pentru a pregăti un fel de mâncare aromat.
- Indiferent de modul în care ceapa este înghețată, acestea trebuie păstrate într-un recipient etanș pentru a evita apariția mirosurilor de ceapă în congelator. Când împachetați tăieturile în recipiente cu capace, lăsați câțiva centimetri de spațiu liber. Straturile de înghețare a legumelor în piese de schimb sunt stivuite într-una sau mai multe pungi de plastic groase obișnuite pentru depozitarea îndelungată în congelator. Această tehnică va ajuta la evitarea apariției mirosului de ceapă care pătrunde peste tot.
Oricare dintre metodele de mai sus sunt potrivite pentru congelarea cepei. Congelarea legumelor pentru utilizare viitoare va ajuta o gospodină experimentată să-și mențină recolta și să reducă timpul de gătit, lucru important pentru femeile care lucrează.
