Mazărea este foarte populară și iubită de adulți și copii din întreaga lume. Această legumă este ieftină, dar este sănătoasă și hrănitoare. În plus, mazărea este aproape universală din punct de vedere culinar: o mănâncă proaspătă, o adaugă la primele și mâncărurile de legume, o folosește ca farfurie sau unul dintre ingredientele sale și, de asemenea, face tot felul de umpluturi de plăcintă. Luați în considerare în detaliu caracteristicile structurii, compoziției și altor caracteristici.
Originea culturii
Se crede că omenirea datorează mazăre Asiei de Sud-Vest, mai precis teritoriilor moderne afgane, indiene, etiopiene și transcaucaziene. Datorită cercetărilor arheologice, a devenit posibilă urmărirea răspândirii acestei culturi în întreaga lume. Așadar, în urmă cu peste 20 de mii de ani, pe vremea neoliticului, pe teritoriul Serbiei moderne, Croației, Franței, Italiei, Germaniei, Austriei și altor țări europene, această legumă a fost cultivată împreună cu cereale: mei, orz, grâu.
Stii În prezent, India și China produc 70% din mazărea lumii. Canada le semănă cu cele mai mari suprafețe, aproape 1,5 milioane de hectare din lume, iar Franța prezintă cea mai mare productivitate, colectând peste 20 de centimetri din fiecare hectar semănat.
Cercetările arheologice raportează utilizarea pe scară largă a mazărelor de către reprezentanții civilizației cretene-miceniene, care și-a încheiat existența cu o mie și jumătate de ani înainte de apariția unei noi ere. Și nu numai că au mâncat-o singuri, dar au hrănit și animale de companie. În secolul I î.Hr. e. această legumă a ajuns prin India în China, apoi în Japonia. Se știe că locuitorii din Europa medievală au inclus foarte bine mazarea în dieta lor, deoarece poate fi păstrată uscată mult timp, este ieftină și hrănitoare.Datorită acestor calități, leguma a fost foarte solicitată de straturile sărace ale populației Angliei, Franței, Scandinaviei și a altor țări. De multe ori a fost gătit cu untură și un astfel de fel de mâncare ar putea furniza unei persoane energia necesară în condiții moderate de o iarnă europeană. Mazăre a intrat în Lumea Nouă abia la sfârșitul secolului al XV-lea, când Cristofor Columb a semănat-o în 1493 pe insula Isabella. Pe meleagurile noastre, cultura a fost cultivată de triburile locale în mileniul III - II î.Hr. În secolul XVIII, devine foarte comun, popular și la cerere.
Structură
Mazarea este o plantă anuală aparținând genului plantelor erbacee și face parte din familia leguminoaselor. Numele latin este Pisum. Partea măcinată a mazărei este acoperită cu o acoperire de ceară, care, totuși, lipsește în unele specii.
Stii Prima sursă scrisă care menționează o rețetă pentru prepararea mazărelor verzi, nu un produs uscat, în acest moment este cartea cu rețete a lui Guillaume Tirel, datând din secolul XIII. Autorul a descris o metodă de gătit „mazăre verde într-un vas”.
Sistem radicular
Sistemul de rădăcină al plantei în cauză este pivotant, este capabil să pătrundă mai adânc până la 1,5 m, în timp ce se ramifică intens. Dacă bacteriile nodulare se găsesc deja în solul în care cultura crește (acele rase care pot absorbi azotul direct din atmosferă), nodulii se pot forma în zonele radiculare.Acest fenomen afectează foarte mult posibilitatea acumulării de azot în sol - un nutrient necesar tuturor plantelor. După mazăre, datorită azotului acumulat (aproximativ 100 g de substanță la 1 mp), orice culturi de grădină, în special culturi de varză, dovleac și solanice, precum și diverse culturi de rădăcini, cresc perfect.
Stem
Mazarea are o tulpină ierboasă, slab urcată, ușor de adăpostit, tulpină rotunjită, a cărei lungime variază de la 25 cm la 3 m, în funcție de varietate și condiții de creștere, precum și de cultivare. Lungimea este o caracteristică prin care tulpina este împărțită în următoarele grupuri:
- pitic sau scăzut - sub 1,5 m;
- semi-pitic - de la 51 la 80 cm;
- mediu - de la 81 la 150 cm;
- înaltă - de la 1,5 la 3 m.
Tulpina se întâmplă:
- cazare simplă, altfel, care crește de la 0,5 la 1 m;
- fasciat, altfel standard sau tufis, are de la 7 la 21 de noduri, în funcție de cât de devreme s-a maturizat soiul.
Stii Nobilul francez a fost foarte îndepărtat de mazărea verde, după ce, adus din Italia, a fost gătit de bucătarul Odiger pentru prima dată pe 18 ianuarie 1660 și a servit Louis XIV la masă. Acest lucru a provocat un efect secundar de flatulență crescută și indigestie. Cu toate acestea, moda a durat destul de mult, după cum demonstrează faptul că Oliver Goldsmith, un poet din Irlanda, care a vizitat deseori Franța în secolul al XVIII-lea, s-a plâns în scrisorile sale despre un produs otrăvitor făcut în limba franceză.
Frunziș
Dispunerea frunzelor de mazăre este opusă, ceea ce înseamnă că în nodul 2 frunzele sunt situate una opusă celeilalte. Stipula este suficient de mare, forma sa seamănă cu o jumătate din inimă. Pe ea și pe frunzele plantei există un model gri-argintiu, care seamănă cu un mozaic. Mărimea și locația sa sunt diferite și acesta este un semn varietal al culturii.Frunzele sunt complexe, dispuse în 2-3 perechi pe pețiol, cirrus, care se termină cu antene, cu care pot fi fixate pe cultura de susținere. Ca și în cazul altor plante monocotiledonate, venarea frunzelor de mazăre este reticulată. Există și alte tipuri de frunze de mazăre:
- akatsievidny - o frunză lipsită de antene are în partea superioară o frunză nepereche;
- mustachioed sau fără frunze - mustață nepereche, formată în loc de frunze;
- se repetă în mod repetat - o venă extrem de ramificată se termină cu 3-5 frunze minuscule.
Important! Unul dintre semnele soiului de mazăre este culoarea frunzelor sale, dar depinde în mare măsură și de condițiile în care crește și de grija culturii.
Pliante în formă sunt:
- alungite;
- lunguieț;
- obovate;
- rotunjite.
Se disting următoarele margini ale frunzelor:
- întreaga extremă;
- dințat;
- serrate;
- crenate.
Culoarea poate varia în următoarele nuanțe:
- verde galben
- verde deschis;
- verde închis;
- verde albăstrui.
Flori
Florile de mazăre sunt localizate pe peduncule lungi, vopsite în galben, uneori foarte scurte, aproape sesile.
Stii De-a lungul secolului al XIX-lea, crescătorii francezi au crescut o cantitate extraordinară de soiuri de mazăre verde. În 1906, Franța a publicat activitatea crescătorilor „Denaif și fiii”, care au descris aproximativ 250 de soiuri diferite de mazăre de grădină!
Inflorescența culturii este carpală, reprezentanții ei standard pot avea o umbrelă falsă. Corola florilor de mazăre este foarte interesantă - o molie, formată din 5 petale:
- vela sa are o formă obovată, în partea superioară există o crestătură;
- 2 aripi sau vâsle sunt alungite, în formă de secera, au culoarea cea mai intensă, în contrast cu vela;
- barca este două petale topite împreună, în cele mai multe cazuri este incoloră.
Corola din soiurile de cereale este cel mai adesea albă; soiurile de furaje au o nuanță roz, violet sau roșu-purpuriu. Floarea este echipată cu o ceașcă de frunze conice cu cinci dinți, care arată ca un clopot.Dintre cele zece stamine disponibile, nouă sunt topite, dar unul care este adiacent ovarului este liber. Ovarul are 10 până la 12 ovule. După semănat, mazărea înflorește într-o perioadă de 30-55 de zile.
Important! În ciuda faptului că mazărea este o cultură auto-polenizantă, este posibilă polenizarea parțială.
Fructul
Fructul de mazăre este o fasole, formată din 2 cuspe cu 3–12 semințe în interior. Structura frunzei poate fi peeling sau zahăr, poate fi, de asemenea, semi-zahăr:
- coca sunt echipate cu un strat dur în interior, asemănător cu pergamentul;
- zahărul lipsește un astfel de strat;
- în semi-zahăr se dezvoltă doar parțial.
Coca este cel mai ușor măcinat. Semn varietal - culoarea unei boabe necoapte, care se întâmplă:
- galben;
- verde deschis sau verde închis;
- violet.
Important! Fructele coapte devin galbene, brune sau maro-violet.
În lungime pot fi:
- mic - 3-4 cm;
- mediu - 4,5-6 cm;
- mare - 6-10 cm;
- foarte mare - 10-15 cm.
Unul dintre semnele varietale ale unei culturi este mărimea semințelor sale:
- minor: diametrul unei semințe este de 3,5–5 mm, masa a o mie de semințe este de 150 g;
- medie: diametrul unei semințe este de 5-7 mm, masa unei mii este de până la 250 g;
- mare: diametrul unei semințe este de 7-10,5 mm, masa unei mii depășește 250 g.
Forma lor poate fi:
- unghiular rotunjit;
- unghiulară;
- oval alungit;
- sferice;
- ploskosdavlennoy.
Semințele de mazăre pot avea o suprafață netedă, încrețită, precum și o suprafață indentată, iar coaja lor este cel mai adesea incoloră. Culoarea cotiledoanelor poate fi:
- galben;
- verde;
- verde închis;
- maro;
- violet.
Ultimele două opțiuni sunt inerente soiurilor de direcție de alimentare. De asemenea, pot avea pete, dungi, puncte.
Stii Cuvântul „mazăre”, folosit în limbile slave, este de origine indiană străveche. Cert este că în sanscrită „garshati” înseamnă „frecarea”. Pentru a obține făină nutritivă de mazăre, a fost necesară măcinarea acesteia.
Cerințe biologice
Mazarea are anumite cerințe biologice:
- rezistență la frig: cultura nu are nevoie de căldură, semințele sale pot germina la o temperatură de +1 ... + 2 ° C, iar răsadurile pot rezista la înghețuri de 6–8 grade;
- toleranță la secetă: mediu exigent, tolerează seceta de primăvară înainte de formarea mugurilor, cu toate acestea, atunci când începe etapa de înmugurire și formare a fructelor, planta devine foarte sensibilă la lipsa de umiditate;
- cerințe ridicate de sol: îi plac solurile cerozemice umede, bogate în var, precum și pământurile cenușii, solurile sod-podzolice cultivate cu un nivel de aciditate de pH 6-7; solul spălat greu, solul nisipos și salin nu se va potrivi culturii;
- fotofil: mazărea necesită ore lungi de zi, este mai rapidă la maturitate decât alte leguminoase, având un sezon de creștere de 70-120 de zile;
Agricultorii și grădinarii ar trebui să fie atenți la dăunătorii principali ai culturilor:
- mazăre de mazăre;
- boabe de mazăre;
- afide de mazăre și altele.
Stii Există o versiune a originii celei de-a treia părți a numelui marelui orator roman, consulul Marcus Tullius Cicero, din cuvântul antic roman „mazăre” - „pica”. Cicero nu a ținut cont de propunerea prietenilor săi de a schimba un nume atât de „inestetic” pentru avansarea în cariera sa politică și nu a pierdut: el a glorificat-o timp de milenii.
Mazărea poate fi afectată de următoarele boli periculoase pe care grădinarul va trebui să le combată:
- askohitozom;
- mucegai pudră;
- Infecție cu Fusarium
- rugina.
Este mai bine să aveți grijă de prevenirea lor în avans.
Compoziția chimică și conținutul de calorii
Mazarea conține o cantitate mare de proteine vegetale, similară în compoziție cu animalul, având în compoziția sa aminoacizi esențiali și alte substanțe necesare organismului. Prin conținutul de proteine vegetale, mazărea se află pe locul doi și pe locul doi doar pe linte, care sunt lideri în această listă.Pentru fiecare 100 de grame de conținut comestibil de mazăre, aveți:
nutrienți | număr | normă |
Conținut de calorii | 299 kcal | 1684 kcal |
proteine | 23 g | 76 g |
grăsimi | 1,6 g | 60 g |
hidrati de carbon | 48,1 g | 211 g |
Fibre dietetice | 10,7 g | 20 g |
apă | 14 g | 2400 g |
cenușă | 2,6 g | ~ |
vitamine | ||
Vitamina A, RE | 2 mcg | 900 mcg |
beta caroten | 0,01 mg | 5 mg |
Vitamina B1, tiamina | 0,9 mg | 1,5 mg |
Vitamina B2, riboflavina | 0,18 mg | 1,8 mg |
Vitamina B5 Pantotenic | 2,3 mg | 5 mg |
Vitamina B6, piridoxina | 0,3 mg | 2 mg |
Vitamina B9, folati | 16 mcg | 400 mcg |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0,5 mg | 15 mg |
Vitamina H, biotină | 19,5 mcg | 50 mcg |
Vitamina PP, NE | 7,2 mg | 20 mg |
niacina | 2,4 mg | ~ |
macronutrienti | ||
Potasiu, K | 731 mg | 2500 mg |
Calciu Ca | 89 mg | 1000 mg |
Magneziu, Mg | 88 mg | 400 mg |
Sodiu, Na | 27 mg | 1300 mg |
Sulf, S | 170 mg | 1000 mg |
Fosfor, Ph | 226 mg | 800 mg |
Clor, Cl | 57 mg | 2300 mg |
Elemente de urme | ||
Fier, Fe | 7 mg | 18 mg |
Cobalt, Co | 8,6 mcg | 10 mcg |
Mangan, Mn | 0,7 mg | 2 mg |
Cupru, Cu | 590 mcg | 1000 mcg |
Zinc, Zn | 2,44 mg | 12 mg |
Carbohidrați digerabili | ||
Amidon și dextrine | 44,7 g | ~ |
Mono- și dizaharide (zaharuri) | 3,4 g | max 100 g |
Acizi grași saturați | ||
Acizi grași saturați | 0,2 g | max 18,7 g |
Important! Amidonul, care este conținut în mazăre, este utilizat la producerea de bioplastice, care sunt degradabile în mediu.
Caracteristici ale utilizării mazăre
Mazarea a fost consumată din cele mai vechi timpuri și până în zilele noastre, deoarece este, fără îndoială, o legumă utilă, care este, de asemenea, foarte ieftină și supusă depozitării ușoare pe termen lung. Cu toate acestea, utilizarea sa fără gânduri poate, în unele cazuri, să producă rău corpului uman.
Beneficiu
- Avantajul este că această plantă:
- mai mult decât alte daruri ale naturii, este bogat în anumite vitamine și minerale necesare pentru prevenirea diferitelor boli;
- poate înlocui carne sau alte produse proteice, de exemplu, în perioada de post;
- contine flavonoizi antioxidanti naturali, care reduc nivelul de aciditate din tesuturi si inhiba procesele maligne;
- conține tiamină, care încetinește procesul de îmbătrânire din organism, își protejează celulele de daunele cauzate de factori nocivi precum nicotina sau alcoolul, stimulează creierul și producția de energie în organism;
- stimulează metabolismul, ameliorează constipația, elimină excesul de lichid;
- se luptă cu excesul de greutate, deoarece conține foarte puține grăsimi, iar în unele soiuri nu sunt deloc;
- permis persoanelor cu diabet zaharat, deoarece glucidele conținute în acesta - glucoză și fructoză - intră în fluxul sanguin fără ajutorul insulinei;
- ajută la întărirea sistemului cardiovascular, care, la rândul său, este foarte important pentru prevenirea hipertensiunii și atacului de cord;
- utilizat în cosmetologia acasă pentru fabricarea măștilor care îmbunătățesc tenul, ameliorează umflarea și previn apariția acneei.
Important! Este permisă păstrarea mazărei uscate până la 12 ani dacă sunt îndeplinite condițiile. În același timp, nu își pierde proprietățile utile.
Nocivitate și contraindicații
- Există, de asemenea, o serie de boli în care leguma trebuie să fie complet exclusă din dietă sau să limiteze semnificativ utilizarea acesteia:
- gută și / sau bătrânețe: datorită prezenței unui număr mare de purine, contribuind la creșterea nivelului de acid uric al organismului și la acumularea sărurilor sale - urăți - în tendoane, articulații și alte țesuturi;
- lactație: din cauza formării crescute a gazelor și a probabilității de colici la copil;
- boli ale tractului gastro-intestinal: în funcție de ce organ și în ce măsură este afectat și în stadiul bolii, medicul poate recomanda excluderea sau limitarea folosirii acestui produs pe viață sau temporar.
Mazărea este un dar valoros al naturii, pe care oamenii l-au apreciat încă din cele mai vechi timpuri și până în prezent îi aduc un omagiu. Se mănâncă sub multe forme și soiuri. În zilele noastre, stocarea acestui produs este posibilă nu numai în formă uscată, ci și în conserve și înghețate, ceea ce vă permite să diversificați meniul pe tot parcursul anului, și nu numai în perioada trecătoare a maturizării sale.