Hrănirea și sărarea sunt considerate cele mai tradiționale metode de recoltare a fructelor, care permit nu numai păstrarea legumelor timp de câteva luni, ci și să le ofere gust și caracteristici noi. Articolul detaliază caracteristicile de varză și varză sărată, precum și principalele diferențe ale acestora.
Sare și varză: principalele diferențe
Varzele sărate și murate sunt mai des asociate cu frigul de iarnă. Astfel de feluri de mâncare sunt preparate încă din toamnă și pentru viitor, ceea ce face posibilă savurarea unei legume în extrasezon. Pentru majoritatea, varza și varza sărată este una și aceeași farfurie, sunt similare în ceea ce privește caracteristicile gustului, iar prin prelucrarea ulterioară pot fi utilizate pentru feluri de mâncare identice. Dar, de fapt, există diferențe cardinale între ele.
În cazul sării, legumele sunt expuse la concentrații mari de clorură de sodiu (sare comestibilă). Această substanță este unul dintre cei mai siguri și mai comuni conservanți în gătit. La alegerea concentrației optime, soluțiile de sare sunt supuse saturației cu un mineral de țesut de varză, ceea ce duce la apariția unei structuri și gust caracteristice a legumelor.
Stii Varza este unul dintre cele mai multinaționale produse. Acest fel de mâncare face parte din bucătăria tradițională a țărilor precum Ucraina, Germania, Polonia, Republica Cehă, Bulgaria și Rusia.
Souring-ul este un mod mai vechi de procesare a legumelor. A apărut chiar înainte de introducerea sării în dieta zilnică a oamenilor și este destul de populară până în zilele noastre. În timpul decapării, legumele sunt expuse unor microorganisme specifice - bacterii cu lapte acru. În condiții anaerobe, prin dezvoltarea lor rapidă, se observă o divizare a unei părți din substanțele organice ale legumelor (în principal carbohidrați). Ca urmare, fătul este expus la o varietate de compuși organici (produse secundare ale fermentației), ceea ce duce la apariția calităților speciale ale vasului.
În plus, principala diferență între varză și varză sărată este că decaparea este un mod mai puțin eficient de procesare a fructelor. După ceva timp, drojdia duce la o distrugere treptată a țesuturilor vegetale, iar produsul aromat devine inutilizabil.
Spre deosebire de sărat, muratul este mai benefic pentru organism. În timpul fermentației, acesta este saturat de compuși organici valoroși, care sunt deosebit de importanți pentru iarnă pentru organism
De ce este nevoie de sărare și fermentare?
Sărarea și muratul sunt cunoscute de om încă din cele mai vechi timpuri, aceste metode de prelucrare culinară a legumelor au apărut de mult timp. Sarcina lor principală este de a salva varza mult timp. Acest lucru a făcut posibilă nu numai diversificarea dietei de iarnă, dar și evitarea unei deficiențe de vitamine și alți compuși organici în sezonul rece.
În timpul sării și muratului, leguma este expusă unor substanțe specifice, așa-numitele conservante de origine naturală. Au proprietăți bactericide, ceea ce creează un mediu favorabil pentru suprimarea ciupercilor putrefactive și a altor bacterii patogene. În plus, conservarea într-un mod natural promovează acumularea de produse secundare de produse organice în țesuturile de varză, ceea ce conferă pulpei nesaturate noi note de aromă mai strălucitoare.
Stii Cea mai exotică varză din lume este soiul Romanesco. Planta este o varietate colorată de legume, cu inflorescențe răsucite într-o spirală logaritmică obișnuită.
Beneficiile salatei și a usturoiului
Varza sărată și murată este un adevărat depozit de nutrienți. Datorită acestui fapt, produsele au proprietăți farmacologice valoroase care pot îmbunătăți starea organismului în patologii. Cu o utilizare moderată, acest lucru face posibilă utilizarea legumelor ca una dintre cele mai bune profilactice împotriva multor boli.
Proprietăți utile pentru varză:
- sărat
- contribuie la normalizarea proceselor metabolice;
- îmbunătățește starea de imunitate și rezistența organismului împotriva SARS;
- face posibilă întărirea mușchiului cardiac;
- protejează sistemul excretor de formarea calculilor;
- afectează favorabil fibrele țesutului nervos;
- luptând cu o deficiență de vitamine și minerale.
- acru
- îmbunătățește starea pielii;
- normalizează funcționarea organelor de vedere și digestie;
- elimină procesele inflamatorii din organism;
- întărește sistemele osoase, imune și cardiovasculare;
- crește circulația sângelui;
- scade colesterolul din sânge;
- posedă efect anti-oncologic;
- luptă cu deficiențe de vitamine;
- ajută la creșterea testosteronului în sânge (la bărbați);
- optimizează vitalitatea.
Domenii de aplicare
În cele mai multe cazuri, produsul este utilizat sub formă de sare sau murat ca o farfurie sau ca o completare a salatelor. De asemenea, este preparată din umplutura pentru plăcinte, folosită sub formă fiartă sau înăbușită, ca pansament pentru primele preparate sau componente de tocană. Bucatele cu carne fiartă și fiartă au câștigat popularitate.
Varza este larg utilizată în medicina populară. Pulpa legumelor este folosită ca bază pentru prepararea medicamentelor care protejează organismul împotriva: helminți, astm bronșic și boli ale vezicii biliare. Saramura este folosită activ pentru combaterea diabetului, a ulcerului gastric și a ulcerului duodenal. În plus, leguma ajută la îmbunătățirea stării organismului cu intoxicația cauzată de intoxicații cu alcool, precum și cu toxicoza la femeile gravide.
Important! Varza, întreagă sau înjumătățită, conține mai mulți nutrienți decât varza tocată, astfel încât fructele nu este recomandat să fie tocat fin pentru prepararea medicamentelor.
Adesea fabricate din legume murate și produse cosmetice. Saramura, sucul și pulpa sunt bogate în vitamine și minerale, ceea ce face posibilă întinerirea pielii, îndepărtarea excesului de grăsime și curățarea porilor. De asemenea, capetele de varză de casă ajută la îmbunătățirea culorii pielii, precum și la scăparea petelor de vârstă.
Cine nu trebuie consumat?
În ciuda beneficiilor universale pentru organism, legumele murate și sărate pot dăuna organismului. Datorită faptului că sunt un complex saturat de nutrienți, pentru unele patologii ale organismului, utilizarea lor necontrolată este contraindicată.
Varza sărată este interzisă pentru patologiile asociate cu încălcarea tensiunii arteriale sau alte boli care împiedică utilizarea unor cantități excesive de sare comestibilă. Acestea includ diabetul zaharat, insuficiența renală, osteoporoza și osteochondroza.
De asemenea, produsul trebuie abandonat și pacienții cu ulcer peptic, precum și gastrită. Un conținut crescut de acid poate provoca modificări patologice grave ale țesuturilor din cauza exacerbării bolilor. În plus, această caracteristică a produsului exclude utilizarea sa în cazul eroziunii smalțului dinților, precum și a unui defect al danturii în formă de pană.
Important! În timpul sarcinii, femeilor le este interzis să consume cantități excesive de sare, de aceea se recomandă să clătiți bine varza sărată.
Varza nu este recomandată pentru patologiile pancreasului, insuficiență renală, calculi la nivelul vezicii biliare, precum și în caz de aciditate crescută a stomacului. Acest lucru se datorează faptului că are un conținut ridicat de acizi organici, dăunător acestor tipuri de probleme de sănătate. De asemenea, produsul este contraindicat în hipertensiune, ca nivelurile ridicate de sare pot declanșa tensiunea arterială ridicată.
Hrănirea și sărarea legumelor au fost folosite la gătit de mult timp, deoarece fac posibilă prepararea unui fel de mâncare bogat și aromat dintr-o legumă simplă, care poate oferi organismului o mulțime de substanțe importante și vindecătoare. Sarea și usturoiul ar trebui consumate puțin, au o aciditate ridicată, care cu o serie de boli pot afecta negativ starea de sănătate.