Broccoli este o cultură de legume sănătoase care ar trebui consumată pe tot parcursul anului. Puteți salva această varză de varză pentru iarnă acasă în mai multe moduri. Citiți mai multe despre fiecare dintre ele în acest articol.
Descrierea și caracteristicile varzei de broccoli
Broccoli, cunoscut și sub denumirea de varză de sparanghel, este o plantă vegetală anuală care aparține familiei de varză. Este un tip de varză de grădină.
Tulpina sa crește 60–90 cm înălțime. Pe partea de sus se formează multe tulpini de flori cu muguri verzi mici care sunt adunate într-un cap liber. Broccoli alimentari sunt tăiați atunci când mugurii nu s-au deschis încă. Varza cu muguri galbeni supraîncărcați nu este potrivită pentru mâncare.
Broccoli este apreciat datorită numeroaselor proprietăți valoroase pe care le exercită asupra corpului uman atunci când este consumat.
- Printre ele se numără:
- reumplere cu vitamine importante (A, beta-caroten, grupele B, C, E, K, PP) și minerale (potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor, fier, mangan, cupru, seleniu, zinc);
- eliminarea din organism a sărurilor, toxinelor și metalelor grele;
- prevenirea dezvoltării bolilor cardiovasculare și oncologice;
- normalizarea nivelului de colesterol și insulină;
- promovarea formării de țesuturi noi.
O legumă are un conținut scăzut de calorii de numai 34 kcal / 100 g. Datorită acestui număr de kilocalorii, este clasificată ca un produs caloric negativ, deoarece se consumă mai multă energie în digestia sa decât în urma consumului său.
Stii Locuitorul american John Evans, al cărui hobby este cultivarea legumelor gigantice, a reușit să crească capete uriașe de varză de diferite tipuri de varză și a stabilit mai multe recorduri. Varza lui albă cântărea 34,4 kg, varza de Bruxelles - 14,1 kg, broccoli - 15,8 kg.
Alegerea broccoli pentru depozitare pe termen lung
Soiuri și hibrizi cel mai bine păstrate târziu. Pot fi salvate în condiții reci și într-un anumit microclimat timp de 2-3 luni. Acestea includ, în special: Agassi, Maraton, Gnome.
Soiurile timpurii pot fi păstrate timp de câteva săptămâni. Pentru a le menține mai mult timp, aveți nevoie de îngheț. Printre soiurile timpurii populare se numără Batavia, Linda, Lord, Tonus, Blue Spindle.
Pentru păstrare, sunt selectate capetele sănătoase care nu au nici o deteriorare, pete galbene, semne de putregai sau dezvoltarea unei boli fungice. Ar trebui să fie dense și puternice, cu muguri închise, de culoare verde închis.
Recoltarea și pregătirea depozitării
Colectarea de broccoli pentru păstrare și consum ar trebui să fie efectuată în perioada de maturitate tehnică, când inflorescențele sale sunt încă verzi. De obicei, în acest moment, capul are un diametru de 10-17 cm și o greutate de 250 - 300 g. Timpul exact al recoltei va depinde de varietatea cultivată și de clima.
Recoltat prin tăierea tulpinii centrale, lăsând 10-12 cm de cap.Dacă crește oa doua cultură, se taie tulpini de flori din lăstarii laterali.
Important! Pentru o perioadă lungă, se poate păstra varză, care este recoltată într-o zi tulbure, la momentul potrivit, prin tăiere, mai degrabă decât prin sfâșiere. Capetele scoase incorect se estompează rapid și se îngălbenesc.
Pentru a păstra broccoli cât mai mult timp la rece, trebuie să îl pregătiți corect.
Pregătirea constă din următoarele acțiuni:
- spălarea capului;
- așezați-le timp de o jumătate de oră în soluție salină (4 linguri. la 4 litri de apă);
- uscare completă.
Înmuierea este necesară pentru a îndepărta insectele din inflorescențe. În stare umedă, capetele nu trebuie plasate în depozitare - acest lucru amenință dezvoltarea mucegaiului și putregaiului.
Metode de depozitare la rece
După cum am menționat deja, broccoli conține o cantitate mare de minerale și vitamine. Cu toate acestea, proaspăt atunci când este păstrat în condiții de cameră, poate sta doar câteva zile. După un timp foarte scurt, nivelul de vitamina C scade de 2 ori. Puteți încetini acest proces negativ dacă păstrați leguma în condiții reci. După recoltare, trimiteți varza la rece cât mai repede posibil - acest lucru își va păstra proprietățile crocante. Mai jos sunt recomandări despre cum se poate păstra broccoli în condiții de frig.
În frigider
Nu trebuie să spălați capetele înainte de a le pune la frigider - acest lucru le va reduce durata de valabilitate.
Depozitarea acestei plante vegetale trebuie efectuată pe raftul de jos al frigiderului sau într-un compartiment special pentru legume. În partea de jos a sertarului, este de dorit să așezați un prosop de hârtie, ceea ce vă va permite să mențineți nivelul necesar de umiditate.
Important! Este posibil să prelungiți termenul de valabilitate al capetelor în frigider dacă sunt introduse într-o pungă de plastic nedeschisă, astfel încât să se producă circulația normală a aerului sau învelite în hârtie umedă.
Există un alt mod de a pune varza la frigider. Tulpina sa trebuie coborâtă într-un recipient cu apă și acoperirea capului cu o pungă de polietilenă, în care trebuie făcute mai multe găuri pentru a intra în aer. În această formă, varza este plasată pe raftul frigiderului. În acest caz, apa va trebui schimbată zilnic și asigurați-vă că inflorescențele nu încep să se îngălbenesc.
La congelator
Pentru depozitarea la congelator, varza este mai bine să fie decolorată.
Pentru a pregăti în mod corespunzător leguma pentru îngheț, trebuie să se efectueze următoarele etape:
- Spălați capetele.
- Tăiați tulpina, frunzele, împărțiți capul în părți.
- Puneți părțile în soluție salină.
- După 30 de minute, clătiți varza sub apă rece.
- Fierbeți apa într-o cratiță.
- Puneți legume în ea.
- După 3 minute, aruncați-le într-un colizor.
- Înmuiați legumele într-un recipient pre-pregătit cu apă cu gheață.
- După 5 minute, scoateți colierul și așteptați să se scurgă apa.
- Îndoiți legumele pe un prosop din pânză sau hârtie.
- Așteptați uscarea completă.
- Aranjați legumele într-un singur strat pe o tavă sau pe o farfurie mare.
- Puneți-le la congelator, în modul de congelare rapidă.
- După îngheț, turnați broccoli în pungi de vid sau recipiente din plastic.
- Puneți depozitare pe termen lung în congelator.
Alimentele congelate sunt păstrate cel mai mult timp. Îl puteți folosi până la următoarea recoltă. Avantajul acestei metode de păstrare este conservarea tuturor elementelor micro și macro conținute și a 90% din vitamine. Nici o altă metodă nu dă un astfel de rezultat.Important! Odată ce un produs dezghețat nu poate fi re-congelat, acesta trebuie consumat imediat după decongelare. Dezghețați varza imediat înainte de gătit.
În pivniță
Pentru ca broccoli să se afle în pivniță pentru o lungă perioadă de timp, camera trebuie menținută la o temperatură de 0 ° C până la + 10 ° C și umiditate la 90-95%. Aceste condiții sunt foarte importante, deoarece la umiditate scăzută capetele se vor usca, iar la temperaturi ridicate vor înflori. O condiție prealabilă este și prezența unei ventilații bune.
Cu această metodă de păstrare, frunzele exterioare nu trebuie tăiate. Varza este așezată pe rafturile din lemn, așezate în coșuri, cutii din lemn sau plastic, cu găuri și fante, a căror fund este căptușită cu pânză. Este important să așezați capetele astfel încât să nu se atingă. De asemenea, fiecare cap poate fi învelit în hârtie, care va trebui schimbat pe măsură ce se va uda.
Metode alternative de stocare
Pe lângă metodele de mai sus, pentru a păstra broccoli proaspăt sau congelat, acesta poate fi, de asemenea, uscat și murat.
Uscare
Uscarea trebuie efectuată într-un uscător sau cuptor special. Această metodă face posibilă, la fel ca și în cazul congelării, păstrarea cantității maxime de substanțe valoroase din legume. Puteți usca varza în ansamblu (dacă nu este mare) sau tăiată în bucăți.
Cea mai ușoară metodă de uscare este în uscător. Varza trebuie spălată, uscată și tăiată, așezată într-o tavă într-un singur strat și setată timpul necesar pentru uscarea legumelor (6-8 ore) și temperatura + 45 ... + 80 ° С.
Varza bine uscată se va transforma puțin galben și nu va mai secreta suc. Trebuie păstrat în containere din sticlă sau pungi din țesătură naturală.Stii Nu există broccoli care să crească în sălbăticie: această varză a fost creată prin hibridizare. Se știe că a fost cultivat în secolele VI-V î.Hr. e. în Mediterana.
Tehnologia de uscare în cuptor este următoarea:
- Împărțiți capul în inflorescențe.
- Spălați și înmuiați în soluție salină.
- Efectuați albirea - așezați în apă clocotită timp de 3-5 minute.
- Uscați o oră.
- Preîncălziți cuptorul la o temperatură de + 50 ... + 100 ° C.
- Întindeți varza pe o foaie de copt.
- Introduceți într-un cuptor preîncălzit timp de 3-5 ore, cu o anumită frecvență (o dată în 30 de minute), verificând disponibilitatea produsului și transformându-l. Ușa nu trebuie acoperită complet. Dacă cuptorul suportă convecția, activați-l.
Decapare
Broccoli poate fi, de asemenea, conservat prin decapare. Avantajele acestei metode - produsul poate fi păstrat mult timp, în plus, are un gust picant. Adăugând diverse ingrediente și condimente, puteți obține un produs cu un gust complet diferit, care în viitor poate fi folosit ca fel de mâncare independent sau ca unul dintre ingrediente, de exemplu, în salate. Dezavantajele metodei sunt pierderea unei cantități mari de substanțe valoroase.
Timp de depozitare
Vă puteți familiariza cu perioada de valabilitate a broccoli în diferite moduri din tabel:
Metoda de stocare | Data de expirare |
În condiții de cameră | 2-3 zile, la coborârea tulpinilor în apă - 5-7 zile |
În frigider | până la 15 zile |
În pivniță | până la 2 luni |
La congelator | 12 luni |
În formă uscată | până la 2 ani |
murate | până la 1 an |
Deci, acum știți cum să economisiți broccoli, astfel încât să rămână mult timp. Principalul lucru este să selectați capete sănătoase, să le pregătiți corect și să le așezați în microclimatul recomandat.