În ciuda faptului că acum pe rafturi puteți vedea linte verde, ei o cumpără rar, deoarece nu este un aliment tradițional pentru noi. Mulți pur și simplu nu înțeleg ce trebuie făcut cu ea și ce feluri de mâncare pot fi preparate. Materialul nostru vă va ajuta să aflați mai multe despre acest produs valoros și gustos și despre cum să îl utilizați.

Descriere și caracteristică

Lentilele sunt semințe mici dintr-una din soiurile cu același nume plantă erbacee din familia leguminoaselor de 30–50 cm înălțime.

Înflorirea începe pe ramurile cele mai joase, trecând treptat în sus și continuă până la recoltare. În locul florilor, se formează boabe de fructe care conțin 1-3 semințe, a căror dimensiune este de obicei de 4,5-8 mm în diametru. Greutatea a 1000 de semințe este în medie de 50–75 g.

Semințele sunt compuse în principal din 2 jumătăți decojite în jumătate. Ambele semințe au o formă similară cu o lentilă biconvexă, așa că în latină sunt denumite Lens culinaris.

Aceste leguminoase sunt considerate una dintre cele mai vechi culturi alimentare. - A fost crescut în Asia de Sud-Vest încă din 7000 î.Hr. e. În Asia de Vest și India, unde mulți oameni sunt vegetarieni, a devenit cea mai ieftină sursă de proteine ​​pentru a satisface nevoile sale nutritive.

Stii Lentilele sunt menționate de mai multe ori în Biblie: de exemplu, cartea Genezei spune povestea lui Esau, care a renunțat la dreptul de naștere pentru un castron de linte și o pâine.

Lintea verde, cunoscută și sub denumirea de „mare” sau „chiliană”, are o aromă delicată și gust de nucă, nu necesită înmuiere și își mențin duritatea și forma atunci când gătesc, ceea ce o face o componentă ideală pentru salate sau pilaf.

Lintea verde franceză (sau puy), care este cultivată în regiunea franceză Le Puy, mai mică și mai închisă decât verdele obișnuit, are cea mai bună textură și gust din toate tipurile de linte și aparține soiurilor scumpe. Semințele sale arată cenușiu-verde și ușor mototolite la suprafață. Această varietate rămâne solidă și necesită o creștere a timpului de gătit până la 40 de minute.

Cea mai mare producție globală de linte este în Canada, India și Turcia.

Tehnologia în creștere

Deși lintea a fost o cultură importantă de secole, selecția și cercetarea genetică au o istorie relativ scurtă în comparație cu multe alte plante.

Tehnologia pentru cultivarea acestor leguminoase constă în următoarele activități:

1. Selectarea câmpului - structura solului și drenajul sunt importante pentru creșterea randamentelor. Umiditatea crescută a solului poate duce la putregaiul rădăcinilor.
2. Data semănatului - cultura necesită date timpurii, deoarece are o perioadă de maturare târzie (115 zile). Este rezistent la îngheț, secetă, eroziunea vântului și crește din nou, chiar dacă partea de deasupra este deteriorată de îngheț până la –6 ° C. Semințele sunt semănate până la a treia săptămână a lunii mai. Seceta și vremea caldă prelungită pot duce la randamente mai mici din cauza crăpăturii păstăii.
3. Rata de însămânțare depinde de mărimea și germinarea semințelor și este de 100-140 de plante la 1 mp. Adâncimea de încorporare este de 3-5 cm în solul umed. O densitate mai mare de însămânțare este recomandată pentru zonele aride și regiunile cu un sezon scurt, precum și pentru germinarea mai mică de 80%.
4. Controlul buruienilor foarte important deoarece această cultură nu concurează bine cu buruienile.
5. îngrășăminte - în timpul procesului de creștere, plantele au nevoie de fosfați și azot. Aplicarea la timp a fertilizării (fosfat de diamoniu 50-60 kg / ha) va crește productivitatea.
6. Boli și dăunători - dacă este necesar, câmpurile sunt tratate cu insecticide și fungicide până la închiderea tufișurilor.
7. recoltat începe la mijlocul lunii august, când fasolea inferioară devine de culoare maro deschis, iar când se agită, semințele fac un zbucium în interiorul fasolei. Umiditatea semințelor trebuie să fie de 14%. Maturarea este inegală.

Linte fiarta calorie la 100 de grame

Conținutul caloric al produsului este de 116 kcal.

Raport BJU:

• proteine ​​- 9,02 g;
• grăsimi - 0,3 g;
• carbohidrați - 20,13 g, inclusiv 7,9 g fibre și 1,8 g zahăr.

Compoziția chimică

Compoziția chimică a nutrienților și vitaminelor a 100 g linte fiartă este următoarea:

Fibră dietetică - 10 g.

Acizi grași:

• saturat - 0,1 g;
• monosaturat - 0,13 g;
• polinesaturate - 0,35 g.

Important! Spre deosebire de alte leguminoase, lintea nu conține sulf - principalul element care formează gazul din fasole.

Câtă proteină conține lintea fiartă?

O porție de 100 g linte verde fiartă conține 9,02 g proteine, bogate în fier, magneziu și folat. Această proteină este formată din albumine (16%), globulină (70%), glutelină (11%) și prolamină (3%), cu o digestibilitate totală de 83%.

Beneficii și rău pentru organism

• Beneficiile produsului pot fi evaluate prin efectele asupra organismului componentelor individuale:
• Proteina de linte conține toți aminoacizii esențiali și asigură construirea mușchilor.
• Fibrele dietetice încetinesc rata de digestie a alimentelor și astfel controlează nivelul de zahăr din sânge.
• Fibra îmbunătățește digestia și motilitatea intestinală, ceea ce duce la o curățare moale și regulată, asigură sănătatea tractului gastro-intestinal și a microflorei intestinale.
• Magneziul, calciul și potasiul reglează activitatea sistemului cardiovascular și reduc tensiunea arterială, previn deteriorarea pereților arterelor și îmbunătățesc fluxul de sânge în organism.
• Antioxidantii reduc riscul de a dezvolta ateroscleroza, neutralizeaza radicalii liberi si astfel previn deteriorarea celulelor si imbatranirea.
• Vitaminele din grupul B și acidul folic în timpul sarcinii ajută la prevenirea defectelor la naștere la făt.
• Vitaminele și mineralele asigură funcționarea optimă a creierului și a sistemului nervos, cresc metabolismul, asigură controlul colesterolului și îmbunătățesc profilul lipidelor.
• Un conținut ridicat de fier este necesar pentru ca organismul să producă hemoglobină, să ofere organismului energie în lupta împotriva oboselii și a anemiei cu fier.
• Seleniul reduce rata de dezvoltare a tumorilor canceroase și stimulează producerea de celule T care distrug bolile. Și flavonoidele ajută la prevenirea cancerului, în special a cancerului de sân.
• Potasiul îmbunătățește activitatea electrolitică și este util pentru funcționarea inimii, creierului și rinichilor.

Proprietatea dăunătoare a lintei, ca și alte leguminoase, poate fi prezența compușilor anti-nutriționali și alergeni, care pot reduce beneficiile potențiale ale sănătății lor.. Compușii anti-nutriționali includ lectine (carbohidrați care leagă proteine), inhibitori de protează și inhibitori de enzime care reduc absorbția anumitor nutrienți. Cu toate acestea, în multe cazuri, efectul lor poate fi redus prin înmuiere și gătire.

Important! O porție de 200 g de linte pe zi furnizează organismului fier cu 36%, iar acid folic - cu aproape 90%.

Consumul excesiv al unei cantități mari din aceste leguminoase și, în consecință, fibra poate provoca flatulență și constipație. Pentru a preveni disconfortul digestiv, trebuie să beți multe lichide și să introduceți linte în dietă în porții mici.

Cerere

Prezența de nutrienți și minerale face ca lintea să fie nu numai un produs culinar valoros, ci și medicinal. Utilizarea sa regulată poate aduce beneficii semnificative pentru sănătate.

În gătit

În multe țări în care lintea este un produs alimentar popular, există preparate naționale cu aceste semințe - dhal, mujaddara, kichari, tabula. În Orientul Mijlociu, este gătit cu ceapă și usturoi, în Franța este adesea servit cu carne prăjită. Este un ingredient ușor de preparat, versatil și hrănitor. Se poate mânca înmuiat, încolțit, fiert, prăjit și copt. Faina de linte este folosita pentru coacere (paine, clatite, placinte) si shake-uri de proteine. Cea mai obișnuită metodă de gătit este fierberea.

Stii Dramaturgul grec Aristofan a numit ciorba de linte „cea mai dulce delicatesă”.

Lintea verde își păstrează bine forma în timpul gătitului. Gustul delicat și textura moale de masă îl fac un ingredient potrivit pentru multe feluri de mâncare, precum supe, caserole, paste și legume umplute. Datorită gustului său înțepător de nuci, este deosebit de bun ca ingredient cald în salate.

Cea mai de încredere modalitate de a găti linte fragede perfect este de a o duce rapid la fierbere, apoi de a reduce căldura la minimum și de a găti până la gătit. Nu adăugați sare până la sfârșitul gătitului, altfel lintea va deveni rigidă.

În plus, la gătit, nu există scăderea valorii nutritive și a numărului de aminoacizi în produs; mai degrabă, dimpotrivă, aminoacizii cresc și acizii fitici scad.

Important! Când gătiți, trebuie să folosiți 2½ cani de apă la 1 cană de linte uscată. Gătiti 40–45 minute.

În medicina tradițională pentru pierderea în greutate

Consumul de linte regulat poate ajuta la controlul greutății. Fibra din produs asigură o saturație rapidă și ajută la menținerea senzației de sațietate. Acest lucru face posibilă reducerea cantității totale de alimente și a cantității de calorii consumate. Fibrele dietetice previne constipația și promovează curățarea regulată a tractului digestiv. Iar proteina vă permite să scăpați de kilogramele în plus, fără a pierde masa musculară.

Studiile au arătat că lintea este capabilă să inhibe alfa-glucozidaza și lipaza pancreasului, care are capacitatea de a reduce absorbția și absorbția glucozei și a grăsimilor din intestine. În cele din urmă, lintea, bogată în polifenoli, controlează nivelul glicemiei și al grăsimilor după consum, ceea ce este crucial pentru tratarea diabetului și obezității.

Video: Lente - nutriție adecvată

Există 2 tipuri de diete hrănitoare și sănătoase care folosesc aceste leguminoase:

• clasic - înlocuirea unei mese cu o farfurie cu linte și activitate fizică;
• extremă - includerea maximă în dieta de linte sub formă de terci pentru 4 mese pe zi.

Sursa de estrogen natural pentru femei

Un semn al deficitului de estrogen este depresia și depresia, modificările frecvente de dispoziție și oboseala, creșterea în greutate fără modificări în dieta normală. Includerea preparatelor din linte în dietă va ajuta la evitarea multor consecințe ale lipsei hormonului feminin, deoarece produsul conține diferiți compuși biologic activi sau metaboliți secundari care imită hormonii feminini.

Ele sunt împărțite în astfel de grupuri funcționale:

• izoflavone - 9,5 mcg;
• lignani - 26,6 mcg;
• fitoestrogeni - 36,5 mcg.

Aceste elemente au un efect mai ușor asupra organismului decât analogii sintetici, au mai puține efecte secundare, nu se descompun în timpul tratamentului termic și au proprietăți anticarcinogene - protejați împotriva cancerului de sân și uterin. Utilizarea lintei facilitează perioada PMS (sindromul premenstrual) și cursul menopauzei.

Contraindicații

• Deși lintea este, fără îndoială, sănătoasă și cea mai bună alternativă la carne, păsări de curte sau pește, acestea au, de asemenea, mai multe contraindicații:
• persoanele care au pietre la rinichi ar trebui să se abțină de la consum, deoarece concentrații mari de compuși oxalatici cresc riscul de formare și creștere a pietrei, iar o cantitate mare de proteine ​​încarcă rinichii atunci când este excretată din organism;
• pentru reacțiile alergice la leguminoase, trebuie alese alte proteine ​​vegetale;
• produsul trebuie exclus cu intoleranță individuală, gută, boli articulare, diateză a uratului și anemie hemolitică.

Stii Lentilele erau o parte integrantă a dietei în mănăstirile din secolul al VI-lea din cauza credinței răspândite că reduce dorința sexuală.

Deci, lintea, inclusiv cele verzi, nu sunt numai gustoase, ci și sănătoase. Pentru a depăși prejudecățile împotriva unui produs necunoscut, trebuie să îl cumpărați cel puțin o dată, să alegeți o rețetă și să pregătiți un fel de mâncare din acesta. Și apreciind beneficiile și gustul, veți continua să utilizați pe scară largă aceste leguminoase în gătitul de acasă.