Ciuperca de stridii regale, eryngi, un butoi, stepa sau ciupercă de porcini de stepă - acestea sunt numele folosite în diferite țări ale lumii pentru a denumi ciuperca de stridie obișnuită. Să analizăm mai detaliat descrierea ei, ce proprietăți utile are o ciupercă obișnuită, cum să gătim ciuperca de stridie acasă și să o pregătim pentru iarnă.
Descriere Stepa ciuperci de stridie
Yeringi, ca orice altă ciupercă, are trăsăturile caracteristice aspectului și gustului, ceea ce îi permite să ocupe o poziție de frunte printre preferințele pentru culegerea de la culegătorii de ciuperci.
Cap
Diametrul capacului ciupercii de stridie din stepă este foarte diferit în diferite perioade de creștere. Exemplarele tinere au o pălărie de 4,5 cm, complet matură - aproximativ 13 cm. La începutul creșterii, în centrul pălăriei se află un tubercul mic, care în cele din urmă se transformă într-un loc deprimat. Culoarea suprafeței căpăcelului este roșu-brun (în ciuperca tânără) și ocru brun, palid, cu margini albe la exemplul adult. Structura pielii capacului este fibroasă sau fină, scalpată, netedă la atingere.
Hymenophore
Hymenophore este foarte dezvoltat, ceea ce permite producerea numărului maxim de spori și, prin urmare, un butoi crește în familii mari. Plăcile situate sub pălărie trec parțial la picior. Plantate dens. Culoarea plăcilor este roz cremos și are o margine solidă vopsită uniform. Sporii sunt bej, îngust eliptici sau cilindrici.
Carne
Ciuperca de stridie de stepă este cărnosă datorită mărimii mari și a volumului de țesut. Pulpa este densă în ciupercile tinere, la cele supraîncărcate este mai friabilă, are o culoare albă sau galben deschis, uneori cu o nuanță brună sau roz. Ciuperca Oyster nu are un miros pronunțat de ciupercă. Gustul pulpei este plăcut, ciupercă.
Stii În lume există o ciupercă care nu are picioare și se poate mișca, schimbându-se dintr-o parte în alta. Se numește „Plasmodium» și arată foarte mult ca o meduză sfărâmată - translucidă și gelatinoasă.
Picior
Înălțimea picioarelor ciupercii de stepă este de la 2 la 5 cm înălțime și, de obicei, nu depășește 2,5 cm în diametru. Are o locație centrală sau excentrică. Forma picioarelor este cilindrică, îngroșată la bază. Culoarea picioarelor specimenului tânăr este albă, cu timpul devine brună-maronie. Ciupercile vechi au adesea o carne de bumbac, cobwebby.
Unde crește ciuperca de porcini de stepă
Ciuperca de stridii regale este destul de frecventă în sălbăticie în multe țări. Habitatul natural este reprezentat de Europa Centrală, Mediterana, Asia de Vest și India.
Ciuperca de stridii regale preferă să crească în zonele de stepă, de obicei pe resturile plantelor de tulpini și sistemul de rădăcini al plantelor umbrelă, printre care se pot distinge ferula, capul albastru și peștele neted. Ciuperca de stridie are tendința la parazitism, de aceea acționează adesea ca un saprofit, adică se hrănește cu materie organică a organismelor moarte.Stii Disputele despre care aparțin ciupercile regatului. — Animalele sau plantele nu au fost terminate până în 1960, când au fost separate într-un regat separat. — Ciuperci.
Cum se reproduc ciupercile de stridie de stepă?
Propagarea ciupercilor poate avea loc în trei moduri:
- cale vegetativa - efectuat folosind părți de miceliu, care se află în subteran. Firurile individuale de miceliu pot fi separate de cea mai mare parte, continuând să crească independent, construind un sistem imens;
- asexuat - Reproducerea folosind spori care au flagel. Cu rafalele de vânt se pot dispersa zeci de kilometri. Pentru a forma un miceliu dintr-o sporă, acesta pătrunde în sol și începe să se dezvolte, dacă condițiile de mediu o permit. Pentru creșterea ciupercilor tinere, este necesar ca două spori de sex diferit să fie situate unul lângă altul;
- sexual - efectuat în timpul formării miceliului secundar, când filamentele micelare primare se contopesc în perechi. În acest fel, se formează un miceliu subteran suplimentar, din care cresc ciuperci tinere.
Proprietăți utile, medicinale ale ciupercii de stepă albă
Ciuperca descrisă nu este doar foarte gustoasă, dar este utilă și pentru corpul uman. Conținutul minim de calorii și valoarea nutritivă a acestui produs vă permite să vă satisfaceți rapid foamea fără a supraîncărca stomacul. Corpurile de fructe conțin o cantitate mare de proteine, astfel încât acestea sunt adesea echivalate cu carnea.
Pulpa este bogată în vitaminele A, B, C, D, E, PP. Cu un consum regulat de ciuperci de stridie, corpul uman este îmbogățit cu enzime speciale care vă permit să descompuneti rapid grăsimile, prevenind problemele legate de supraponderale. Eringurile ajută la scăderea colesterolului din sânge, protejează tractul digestiv de deteriorarea E. coli.- În plus, utilizarea regulată a ciupercilor de stridie în alimente vă permite:
- elimina toxinele din organism;
- îmbunătățirea sistemului cardiovascular;
- absorb mai bine calciul;
- îndepărtați radionuclizi din corp;
- normalizarea tensiunii arteriale;
- stimularea intestinelor, prevenirea constipației;
- reduce riscul de dezvoltare a tumorilor maligne;
- consolida sistemul nervos central;
- îmbunătățește vederea.
În timpul sarcinii, este permisă și consumul de ciuperci de stridie într-o cantitate mică - până la 100 g de produs preparat pe zi. Refuzul de a mânca un produs vegetal în alimente este recomandat în al treilea trimestru de sarcină, pentru a nu supraîncărca stomacul și intestinele.
Recomandări de gătit
Gătirea ciupercilor de stridii este un proces simplu, dar are unele caracteristici. Să luăm în considerare mai detaliat cum se prepară corect ciupercile pentru prelucrarea ulterioară și cum se prepară produsul pentru iarnă.
Curățenie
Înainte de a începe curățarea ciupercilor de stridie, este recomandat să le spălați bine. Având în vedere că această specie are capace mari, spălarea prelungită cu efectul mecanic al mâinilor asupra pulpei poate afecta negativ aspectul ciupercii, deci procesul de preparare are propriile sale caracteristici. Toate ciupercile sunt separate unele de altele cu un cuțit și spălate bine sub apă curgătoare pentru a îndepărta praful și alte impurități.
Ca atare, ciupercile de stridie nu necesită curățare, nu este necesară separarea filmului caracteristic pentru unele alte ciuperci de capac. Pe exemplarele vechi, uneori se formează pete uscate, sunt atașate particule de frunze, care nu pot fi întotdeauna separate cu atenție cu mâinile tale, astfel încât să le puteți tăia cu un cuțit ascuțit, în timp ce tăiați simultan piciorul de particule de murdărie și ramuri. După curățare, ciupercile de stridie sunt spălate din nou sub apă curgătoare.
Gătit
Înainte de gătit, se prepară ciupercile: se spală și se curăță, apoi se taie în bucăți mici, se pun într-o tigaie și se toarnă apă rece. Procesul de tratare termică durează 20 de minute, timp în care ciupercile vor deveni moi, dar nu sunt digerate. Este necesar să fierbeți eringi la foc mediu pentru ca procesul de fierbere a apei să nu se oprească.
Pentru a da un gust vasului finit, se recomandă să adăugați sare după fierbere, adăugați frunze de dafin și boabe de ardei (pentru o aromă bogată). Când butoaiele singure sunt gata, acestea sunt transferate într-un colizor, astfel încât sticla să fie în exces lichidă.
Congelare
Pentru înghețarea ulterioară, ciupercile de stridie trebuie fierte, astfel încât acestea să scadă semnificativ în volum și să ocupe mai puțin spațiu în congelator. Ciupercile fierte nu trebuie să depășească 5 minute, astfel încât să nu aibă timp să gătească complet, ci doar ușor sudate.
În același timp, butoaiele decojite și tocate trebuie coborâte în apă clocotită, sărată. Produsul fiert este aruncat într-un colizor pentru a scăpa de lichid. După răcirea completă, ciupercile de stridie sunt așezate în recipiente convenabile sau pungi de plastic obișnuite și trimise la congelator pentru congelare și depozitare ulterioară. Perioada de valabilitate a unui astfel de produs va fi de 5 luni la o temperatură sub -15 ° C.
Decapare
Culesul de ciuperci se poate face la rece sau la cald. Metoda fierbinte este foarte asemănătoare cu procesul de decapare, așa că să luăm în considerare mai detaliat sărearea ciupercilor de stridii în mod rece. Pentru 2 kg de exemplare tinere crude se folosesc 250 g sare, frunze de dafin (2-3 buc.), 10 buc. mazăre cu piper negru și 3 muguri de cuișoare (opțional).
Deoarece ciupercile nu vor fi supuse unui tratament termic, este mai bine să folosiți pălării pentru gătirea vaselor, picioarele sunt prea rigide și pot strica gustul. Ciupercile decojite, spălate se taie în bucăți mici. O parte din sare este turnată în fundul unui recipient adânc, ciupercile sunt așezate deasupra cu partea poroasă în sus - astfel încât decaparea are loc mai repede.
Alternează straturi, adăugând simultan condimente la fiecare strat. În partea de sus a ultimului strat setează opresiunea. Recipientul este lăsat la o temperatură de 20 ° C la 25 ° C timp de 5 zile. După timpul specificat, recipientul este rearanjat într-un loc rece - o pivniță sau un frigider pentru încă 30 de zile. Serviți vasul finit cu ceapă și ulei vegetal, păstrați-l la frigider timp de 30 de zile.
Decapare
Există multe modalități de a pregăti ciuperci de stridii murate, așa că luați în considerare principiile generale ale muratului acasă. Ciupercile spălate, decojite se fierb în apă sărată timp de 10 minute. Se toarnă produsul brut cu apă rece și se dă la fierbere la foc mediu.
Goliți excesul de lichid și lăsați vasul fiert să se răcească ușor. Cojiți ceapa și tăiați-o în jumătate de inele (2 cepe mici trebuie utilizate pentru 1 kg de ciupercă de stridie). Continuați la prepararea marinadei: adăugați 2 căței de usturoi tocat fin, 50 g zahăr, 10 g sare și 30 ml oțet (100%) în 100 ml apă. Aduceți marinada la fiert, răcoriți.
Puneți un strat de ciuperci într-un recipient adânc și îngust, apoi un strat de ceapă și așa mai departe, alternează până când toate ingredientele sunt terminate. Turnați marinada și așezați deasupra opresiunii, astfel încât lichidul să acopere complet ciupercile. Ciupercile murate vor fi gata după 8 ore de păstrare la frigider.Important! Ca jug, puteți folosi un borcan de 0,5 litri de apă — nu este foarte mare, deci designul se potrivește cu ușurință la frigider, iar greutatea va fi suficientă pentru a asigura o presiune bună asupra produsului.
Conserve de iarna
Cea mai simplă rețetă pentru păstrarea ciupercii de stepă pentru iarnă este fierberea unui produs decojit și bine spălat timp de 20 de minute. Tocarea fină a ciupercilor înainte de gătit nu este recomandată, dar pentru a le așeza în mod convenabil într-o tigaie, puteți tăia fiecare pălărie în 4 părți. Este mai bine să tăiați ciupercile în cuburi mici după ce sunt fierte și răcite. Pentru marinada (la 2 kg de ciuperci fierte), folosiți de obicei 700 ml de apă, 50 g de zahăr, 45 g sare, 20 mazăre de piper negru, 10 buc. frunză de dafin și 60 ml de oțet (9%).
Marinada se fierbe la 5 minute după fierbere și se toarnă ciupercile, așezate în borcane de sticlă sterilizate. Procesul de sterilizare a conservelor poate fi diferit: poate fi sterilizat într-un cuptor preîncălzit sau pe o sobă folosind abur, în funcție de preferințele personale și de disponibilitatea echipamentelor auxiliare. Cutiile pot fi ondulate atât cu capace din metal, cât și din plastic. Dacă se vor folosi capace de plastic, acestea sunt cufundate mai întâi în apă fierbinte timp de 20 de secunde, apoi o cutie este acoperită.
Important! Se recomandă păstrarea ciupercilor de stridie pentru iarnă în borcane mici, pentru a putea mânca un fel de mâncare deschis la un moment dat. Borcanele deschise de ciuperci nu sunt păstrate la frigider. — mucegaiul apare repede.
Ciuperca de stridie de stepă este o ciupercă comestibilă foarte gustoasă și sănătoasă, comună în multe țări ale lumii. Datorită faptului că butoiul singur crește în familii mari, este convenabil să-l colectăm, iar culegătorii experimentați de ciuperci folosesc pulpă cărnoasă pentru diverse recolte pentru iarnă.