Șofranul este cel mai scump condiment din lume. Caracteristicile sale caracteristice sunt aroma nobilă, gustul picant și culoarea roșu închis. Din cele mai vechi timpuri, șofranul a fost folosit ca un mijloc care dă energie organismului. Spice a fost un cadou scump și de elită pentru persoane importante.
Hainele și pantofii vopsiți cu vopsea de șofran erau foarte prestigioase. Despre ce caracteristici ale unui condiment natural indian, cum este folosit, cât costă și când nu este recomandat să-l folosești, - în continuare în articol.
Sofran indian
În parcele menajere, puteți vedea adesea crocuse decorative. A produce condiment numai din șofran semințe (Crocus sativus), care este o plantă tuberculoasă perenă, bulboasă. Numele provine de la cuvântul grecesc "kroke" - un fir.
Șofran - din arabă „sepheran” - galben, pentru culoarea coloanei de pesta. Înălțimea crocusului poate ajunge de la 10 până la 30 cm. Diametrul becurilor cu solzi ajunge la 3 cm. Sunt înrădăcinate cu ajutorul rădăcinilor fibroase. Crocul nu are tulpină. Din bec apar prima dată la 1 până la 3 flori.
Culoarea lor poate fi de la liliac deschis la purpuriu închis și de la galben la portocaliu. După înflorire, se dezvoltă frunze liniare înguste. Perianth are formă de pâlnie cu șase petale.
Există trei stigme tubulare roșii-portocalii pe coloana filamentoasă a pestelui, acestea sunt uscate și folosite ca condiment.
Semințele sunt în cutii cu trei cuiburi, care sunt fructele. Crococii înfloresc trei zile în martie - aprilie. Există specii de șofran care înflorește toamna. Cea mai bună perioadă pentru culesul florilor este de trei luni de toamnă. Stigmele sunt preparate în timpul înfloririi crocusurilor. Vremea trebuie să fie uscată și însorită.
Plantațiile de șofran înfloresc pe suprafețe de 4 mii ha fiecare timp de o lună, înflorește masiv timp de una până la două săptămâni. Această durată a câmpurilor de înflorire se datorează faptului că florile nu sunt deschise simultan, ci la rândul lor. Acest factor permite lucrătorilor să recolteze întreaga cultură într-un timp scurt. Deschid florile cu mâna, apoi smulg trei stigme.
Materialul colectat este uscat folosind uscătoare timp de o jumătate de oră. Salvați produsele în cutii din lemn. Este necesar să prelucrați 150 de mii de flori de croc pentru a obține 1 kg de condiment. În 1 g de condimente uscate, există 450-500 de fire.
Valoarea nutrițională de 100 g de condimente conține:
- calorii 310;
- proteine 11 g;
- grăsimi 6 g;
- carbohidrați 65 g.
Datorită consumului unei cantități mici de condimente, acesta nu afectează conținutul total de calorii din farfurie.
Stii Un locuitor al Marii Britanii a împlinit 150 de ani mâncând pâine, unt și condiment de șofran.
Componentele constitutive ale stigmelor sunt:
- Fibre.
- Acizi grași saturați.
- Vitamine: A, B2, B6, B9, B12, C, D.
- Minerale: calciu, magneziu, fier, fosfor, potasiu, cupru, sodiu, zinc, cupru, mangan, seleniu.
- Glicozide de crocin și pirocrocin.
Firele conțin taninuri și antocianine, datorită cărora au efect antiinflamator. Cea mai bună calitate este considerată a fi șofranul indian cultivat în statele nordice ale Indiei: Kashmir și Himachal Pradesh. În această regiune sunt angajați în cultivare Crocus sativus mai mult de 2 mii de ani.
Condițiile de creștere în aceste zone sunt ideale pentru crocus. Condimentul Kashmir se caracterizează prin fire alungite de culoare roșie închisă, cu un miros intens. Stigmele sunt recoltate întregi, apoi uscate sub lumina directă a soarelui. Sortarea are loc prin imersarea materialului preparat în apă.
Vezi
Acea parte a stigmelor, care s-a scufundat în partea de jos, este cea mai înaltă calitate și s-a dovedit a fi de sus - cea mai mică. Există trei soiuri de condimente indiene: numele primului - Shahial doilea - Mograal treilea - Lachha.
Firele de înaltă calitate vopsesc instant și aromatizează apa. Condimentul indian este produs în cantități mici din cauza dificultății de creștere, deci nu este des întâlnit pe piață.
Stigmele indiene sunt de calitate inferioară față de firele cultivate în Spania. Există două varietăți de condimente spaniole.
Mai scump - Coupe, este confecționat din părțile superioare roșii ale firelor, care sunt cele mai parfumate și au o culoare saturată, iar cele inferioare galbene sunt smulse cu mâini și nu vor fi folosite în viitor. Pentru varietate superior stigmele sunt recoltate întregi. Producția sa este mai răspândită. Spaniolii usucă stigmele în cuptoare speciale.
Șofranul iranian ocupă locul trei în calitate, după Kashmiri și spaniolă. Sunt cunoscute peste 30 de fabrici de prelucrare din Iran, statul primește venituri bune din exportul acestui condiment. Producția de condimente este realizată de francezi, italieni, greci, portughezi.
Stii În 1987, președintelui american Ronald Reagan i s-a interzis să importe mărfuri din Iran. În urma sancțiunilor, Spania a îndeplinit o misiune intermediară în comerțul cu mirodenii.
Această afacere profitabilă este distribuită și în Turcia, Pakistan, Republica Populară Chineză, Japonia, Statele Unite ale Americii, Noua Zeelandă, Rusia, Ucraina și țările din Caucaz. 300 000 kg de condiment de șofran sunt produși anual pe lume. Provinciile iraniene Khorasan asigură 90% din recolta totală.
Gust și miros
Datorită glicozidului crocin, alfa și beta caroten, licopen, zeaxantină, condimentul șofran are o culoare nobilă roșie închisă. Când este dizolvat în apă, condimentul îl transformă în galben-portocaliu. Prin urmare, șofranul este folosit ca colorant natural pentru alimente, Face parte din clasa - E164.
Cu toate acestea, utilizarea sa este limitată de costul ridicat. Datorită glicozidului de pirococină, șofranul are un gust amar, care amintește de miere cu o nuanță metalică. Din condimente de șofran extrage ulei esențial într-o cantitate de 0,5-1,3%, componentele sale sunt pinene, cineole, safronal, gumă, rutină, quercetină, luteolină, hesperidină.
Flavonoidele și bioflavonoidele sunt antioxidanți. Ca urmare a hidrolizei glicozidelor de pirocrocin, apare formarea unei componente chimice, safronal. Datorită acestei substanțe, uleiul esențial are un puternic miros plăcut de floral-vanilie. La atingere, condimentul pare uleios.
Metode de aplicare
Este cunoscut faptul că în cultura europeană antică, egipteană, asiatică, stigmele de șofran vopseau bumbac, lână, lenjerie și mătase în culoare galben-cărămidă.
Persoanele foloseau condimentele nu numai ca vopsea pentru țesături, ci și ca o componentă a parfumurilor, medicamentelor și lichidelor de baie. Pentru a scăpa de melancolie, perșii au întins firele de pe pat și au făcut și ceai din ele. Condimentul era un instrument indispensabil în caz de otrăvire sau rujeolă.
Important! Un gram de șofran real pătează aproximativ 100 de litri de apă.
În Evul Mediu timpuriu, grecii au amestecat pulbere de șofran cu gălbenuș de ou și au creat ilustrații în textele scrise de mână. Legând stigmele cu proteine, au făcut un lac auriu pentru a picta suprafața cositorului.
În urma săpăturilor arheologice din Manhattan, au găsit o sticlă verde cu inscripția „Elixirul Tineretului”, care a rămas o sută de ani, în care s-au păstrat proprietățile conținutului. Era o tinctură de alcool din stigme de șofran, aloe, turmeric alb, rubarb și gențian.
Toate bucătăriile lumii folosesc șofran ca colorant și condiment. Colorantul E164 oferă produselor o culoare aurie. Se adaugă în brutărie și cofetărie, înghețată, deserturi. În țările europene șofranul este folosit pentru colorarea cârnaților, untului și a unor tipuri de brânză.
Ayurveda sfătuiește următoarea rețetă pentru „ceai nemuritor”: 5-6 mazăre de piper negru, 20 g de ghimbir, 5 stigme de șofran turnați 200 ml apă fiartă, lăsați 60 de minute și beți o linguriță.
În Orientul Mijlociu, stigmele de șofran sunt folosite în preparatele cu pește. Condimente cu bulion de nuanțe, sosuri și supe, tocanite de legume, brânzeturi, lichioruri aromate, tincturi. Specialistii culinari din bucataria orientala o adauga in carne, pilaf.
Acest lucru este obligatoriu pentru celebrul risotto galben italian, paella spaniolă, potpourri franceze, ureche de Marsilia, chifle suedeze de Crăciun, patiserie hindusă și produse lactate. Două stigme asezonează o cană de cafea sau ceai cu lapte.
Important! Utilizați condimente în doze mici, de exemplu, 5 stigme per farfurie, preparate pentru cinci persoane sau o jumătate de linguriță de infuzie de fursecuri.
Încercați să faceți ceai Kashmiri: Pentru a face acest lucru, turnați un vârf de condiment cu patru pahare de apă fiartă. Pentru a dezvălui aroma condimentului, turnați-l în prealabil cu apă caldă sau pregătiți o tinctură de alcool, apoi adăugați soluția la mâncare.
O altă metodă implică: prăjirea stigmatelor într-o tigaie fără ulei, măcinarea lor în pulbere, care este turnată cu lapte încălzit și lăsată timp de o jumătate de oră. Apoi, este recomandat să turnați acest șofran diluat în farfurii de orez, fursecuri, creme, mousse.
Pulberea picantă nu este înmuiată, deoarece este mai concentrată, așa că adăugați-o în mâncare în cantități mici. Condimentează șofranul cu deserturi, brioșe, plăcinte, prăjituri, le dai o culoare galben-auriu și un gust plăcut. Farmaciștii pregătesc tinctura cu condimente, picături pentru ochi, extracte. În medicina de est, condimentele sunt o componentă a aproximativ 300 de medicamente.
Important! Aportul admisibil de șofran pentru o persoană este de 1 g / an.
Condimentul stimulează producția de serotonină. Rezultatul creșterii nivelului hormonului bucuriei este să scapi de durere și de o dispoziție proastă. Astfel, condimentul este o substanță psihotropă ușoară care nu este dependență. Stigmele de șofran sunt un afrodisiac care îmbunătățește libidoul și potența masculină.
- Condimentul alimentar contribuie la:
- îmbunătățirea digestiei;
- vindecarea rănilor externe, stimulând repararea țesuturilor;
- purificarea limfei, a sângelui și a vaselor de sânge, ficat;
- întărirea mușchiului cardiac;
- tratamentul astmului, bronșitei;
- creșterea țesutului cerebral, stimularea circulației cerebrale;
- măcinarea și îndepărtarea pietrelor din rinichi și vezica biliară ca urmare a utilizării condimentului cu miere;
- refacerea activității organelor reproducătoare feminine;
- eliminați consecințele unei mahmureli;
- relaxare prin inhalarea mirosului de condimente;
- restaurarea fotoreceptorilor deteriorați, îmbunătățirea calității vederii;
- distrugerea larvelor de vierme în sânge;
- elimina bilia in exces.
În 2014, oamenii de știință mexicani au analizat patru tipuri de extracte de alcool de șofran de către sistemul de fotodiodi HPLC Waters, pentru a identifica componenta anti-cancer: spaniolă, indiană, azerbaidiană și iraniană. În urma analizei, oamenii de știință au stabilit că condimentele indiene au o cantitate mare de pigmenți carotenoizi, care accelerează metabolismul și scad zahărul din sânge.
Studiile anterioare ale oamenilor de știință din Egipt și din Emiratele Arabe Unite au dovedit că condimentul are un efect antitumoral, care se manifestă în inhibarea creșterii și răspândirii celulelor canceroase și contribuie, de asemenea, la dispariția inflamației, împiedică mutația genelor.
Pentru a stimula activitatea creierului și memoria, este necesar să se pregătească următorul amestec: se macină 1-2 stigme de mirodenii în pulbere și se toarnă lapte fierbinte. Filamentele medicinale pot încetini dezvoltarea bolii Alzheimer.
Stii Femeile bogate din cele mai vechi timpuri beau apă cu șofran pentru a alina durerea în timpul nașterii.
Condimentul are un efect antioxidant, elimină radicalii liberi din organism, promovează întinerirea întregului corp, reduce efectele radioactive. Încercați o rețetă de îmbunătățire a stigmatului de șofran care vă curăță eficient sângele.
Pentru a face acest lucru, completați 10 șuvițe de mirodenii și 10 buc. stafide cu o jumătate de pahar de apă rece, se lasă timp de 8 ore, se bea pe stomacul gol. Cursul durează 60 de zile, care se poate repeta după 6 luni. Cercetările moderne au dovedit capacitatea condimentelor de a accelera recuperarea de 5-8 ori din multe boli.
Condimentul are o proprietate astringentă, bactericidă, tonică, diuretică, diaforetică, tratează manifestările alergice și ameliorează spasmele. Uleiul esențial de șofran tratează și previne multe boli. Loțiunile cu condimente ameliorează durerile de cap și calmează otita medie.
Esteticienii folosesc condimente pentru a îmbunătăți structura pielii, înmuierea și hidratarea acesteia. Pregătiți o mască cu șofran, smântână și miere (1 lingură fiecare componentă). Ea va reîmprospăta fața. Componentele trebuie amestecate, apoi aplicați masca pe pielea curată timp de o jumătate de oră. Clătiți cu apă caldă la sfârșitul procedurii.
Pentru a îmbunătăți starea părului, clătiți-l cu o infuzie de condimente. Pentru a face acest lucru, luați 15 stigme de șofran uscat, puneți-le într-un recipient, turnați o cantitate mică de apă fiartă. Se încălzește pe foc timp de 3 minute. Apoi adăugați puțin mai puțin de jumătate de litru de apă. Continuați să se încălzească fără a fierbe. Infuzia este considerată gata când stigmele se scufundă în fund.
De unde să cumpărați și ce preț
Costul ridicat al condimentului este determinat de astfel de factori: complexitatea producției, gustul, proprietățile aromatice și medicinale. La schimburile din Hamburg, Londra, Singapore, Rotterdam, New York, prețul mediu al mirodeniilor este de 6 mii de dolari SUA.
Costul real de 1 kg de condiment variază între 0,5 și 15 mii de dolari. Varietatea, locația și calitatea produsului afectează prețul.
Cel mai ieftin condiment este iranian. Costul său este de 460 USD / kg. Condimentul Kashmiri este recunoscut ca fiind cel mai scump din lume, prețul de 1 kg fiind de 20-30 mii. De obicei, ambalatul de șofran se comercializează 1-5 grame pe piețele și magazinele online. Costul de 1 g de mirodenii este de aproximativ 15 dolari SUA.
Pentru a crește 1 ha de plantație de șofran, este necesar să investești aproximativ 30 de mii de dolari. Timp de șapte ani din acest câmp, puteți colecta 10 kg de mirodenii. Experții sunt siguri că prețul acestui condiment va crește cu siguranță, iar oamenii de afaceri vor profita mult timp.
Costul crocusului nu este mai mare de 0,3 USD. Este plantat cu bulbi, care sunt împărțiți în mai multe părți și puse în sol cu mâinile tale. Florile mari înfloresc anual cu șuvițe celebre la prețul aurului.
Stii Stigmele de șofran sunt „regele mirodeniilor” de secole. Acestea sunt înregistrate în Cartea Recordurilor Guinness, ca fiind cel mai scump condiment.
Cum să alegi un șofran de calitate
Acest condiment are aspectul unor stigme lungi de culoare roșu închis sau maro-roșu, moale atunci când este atins și cu o aromă puternică și stabilă. Prețul ridicat și cererea uriașă de mirodenii au contribuit la fabricarea falsurilor.
De exemplu, comercianții fără scrupule au adăugat:
- alte plante de culoare asemănătoare;
- stamine de crocusi, fara aroma proprie;
- glicerina, care a crescut greutatea și volumul;
- șuvițe de șofran sălbatic.
Prin urmare, cumpărătorii cu experiență preferă stigmele mai degrabă decât asezonarea la sol, deoarece este ușor de falsificat.
Adesea, antreprenorii de pe piețele de est pot oferi rădăcină de turmeric, numindu-l șofran indian. Florile de nuanță de șofran și gălbenele înlocuiesc condimentul real. Atenție atunci când alegeți șofranul pe aspect și cost.
Dacă găsiți condimentul la un preț de reducere, atunci produsul achiziționat va avea o calitate slabă. Se recomandă depozitarea condimentului într-un recipient închis, locul trebuie să fie rece și uscat. Încercați să utilizați condimentul timp de 12 luni după cumpărare, deoarece depozitarea pe termen lung afectează palatabilitatea. Perioada de valabilitate a condimentului este de 2 ani.
Contraindicații și posibile vătămări
Stigmele de șofran sunt un condiment puternic și îl folosesc într-o cantitate minimă: ciupituri sau mai multe stigme.Condimentul excesiv face mâncarea amară. Un efect secundar al utilizării firelor de șofran este scăderea poftei de mâncare.
Important! Condimentul de șofran nu este recomandat copiilor sub doi ani.
Condimentul diluat în vin crește intoxicația. O supradozaj de fire de șofran în alimente și băuturi poate duce la supraexcitare și la supraîncărcare, precum și la otrăvire. O doză letală pentru o persoană este de 2 g de condiment proaspăt de calitate.
Femeilor însărcinate nu li se recomandă să adauge un aliment tonic atât de puternic la mâncare.
Șofranul este considerat „regele condimentelor” datorită proprietăților sale aromatice și efectelor pozitive asupra corpului uman. Firele de șofran sunt folosite ca tămâie, condimente, vopsele și medicamente. Condimentul amar și aromat este utilizat pe scară largă de specialiștii culinari.
Ultimele studii științifice confirmă unicitatea proprietăților vindecătoare ale stigmatelor de șofran: 80% din toate bolile pot fi vindecate folosind fire ca mijloc principal sau suplimentar.