Ciupercile proaspete, fie că sunt ciuperci cu miere sau altele, sunt condensate în timpul gătitului și dobândesc un gust și aromă mai bogate. În timpul tratamentului termic, eliberează cea mai mare parte a umidității pe care o au. Rezultatul este un produs cu o textură moale perfectă, potrivit pentru supe și sosuri populare. Citiți mai multe despre cât de mult și despre cum ar trebui să se gătească ciupercile în mod corespunzător până când sunt fierte complet - citiți în material.

Prepararea ciupercilor

Ciupercile proaspete cu miere au o suprafață ușor contaminată de resturi de pădure.. Poate fi praf atmosferic, murdărie, frunze de pajiște, mușchi. Luați un prosop de hârtie și ștergeți ușor orice murdărie. La speciile lamelare, contaminarea pălăriei poate fi periată cu o perie moale. Apoi, trebuie sortate, cele vechi cu semne de putregai sau deteriorare ale insectelor trebuie îndepărtate, puse pe un colizor și clătite cu apă curentă.

Important! Este imposibil să spălați murdăria prin înmuiere în apă. Datorită texturii poroase, ciuperca absoarbe lichidul murdar și se transformă într-o masă deformată cu un miros obligatoriu de murdărie.

Ciupercile includ chitina. Aceasta este aceeași substanță densă care este conținută în cochilii de crustacee, de aceea este recomandabil să îndepărtați partea inferioară a piciorului din cauza rigidității sale. Și pentru cei care au probleme digestive, se recomandă folosirea numai ca pălării ca aliment, deoarece acestea sunt mai ușor de transportat de către stomac.

Ciupercile sunt gătite, rezolvând mai multe probleme culinare:

• gateste pentru salata;
• pregătește-te pentru sărare sau murat;
• să înghețe iarna;
• se procesează înainte de prăjire.

Timpul de gătit va depinde de ce fel de ciuperci. Iar disponibilitatea lor deplină poate fi văzută prin semne vizuale: chiuvetă fiartă și chiuvetă la fund.

Ciupercile cu miere pot fi fierte întregi sau tăiate. Cu cât este mai mare piesa, cu atât va fi nevoie de mai mult timp pentru pregătirea acesteia. Fierbeți ciupercile cu miere în apă sărată și adăugați condimente sau ierburi proaspete pentru a da vasului gustul și mirosul dorit. Bulionul de ciuperci sărat rezultat este apoi scurs și utilizat pentru a face supe sau sosuri de iarnă abundente.

Cât să gătești ciuperci

Ciupercile se pun imediat ce apa se încălzește până la + 100 ° C și începe să fiarbă. Pentru a fierbe 300-500 g de ciuperci medii de miere, va dura aproximativ 45 de minute. Gătite, se întunecă și se înmoaie, deși își păstrează textura corectă. Ciupercile uscate pot fi de asemenea fierte. Înainte de a fierbe, trebuie să fie înmuiate în apă caldă pentru a le face mai flexibile. În timpul procesării, ciupercile fierte dobândesc o textură destul de catifelată și aromă bună. Digeste-le nu merită.

Procesul de gătit convențional poate fi împărțit în 2 etape:

1. Pe primul Aduceți apa la fiert cu sare, piper negru și frunze de dafin. Etapa durează până când lichidul fierbe. Timpul petrecut depinde de volumul de apă și dacă există o flacără ușor fierbinte.
2. Pe a doua faza, porția preparată purificată a ciupercilor este plasată într-o saramură clocotită cu mirodenii. Timpul de gătit depinde de mărimea bucăților și de densitatea ciupercilor. Toate acestea pot dura de la 25 la 45 de minute.

Important! Fierberea ciupercilor într-o tigaie este însoțită de spumă copioasă. Trebuie îndepărtat cu o lingură în fante. Și conținutul se agită din când în când, astfel încât stratul inferior de ciuperci să nu se ardă.

Unele gospodine schimbă apa în mijlocul fierberii și o petrec în 2 etape. Dar mai des această metodă este lăsată pentru ciupercile comestibile condiționate, care conțin amărăciune. Apoi, apa este schimbată după ce „extrage” o parte din amărăciune. Timpul de fierbere va varia, deoarece ciupercile de primăvară, vară și toamnă nu sunt la fel de amare.

Vă rugăm să rețineți că, pe lângă gătit, există albire. Acesta este un tratament al ciupercilor cu apă clocotită înainte de utilizarea ulterioară. Pentru aceasta, se prepară o soluție în proporție de: 10 g sare la 1 litru de apă. Aduceți la fiert și scufundați ciupercile în ea. Scopul albirii este sterilizarea suprafeței de microorganisme.

Timp de procesare:

• 6 minute - pentru ciuperci comestibile și miere;
• 20 de minute - pentru ciuperci comestibile condiționate.

Înainte de îngheț

Se recomandă înghețarea semifabricatelor deja pregătite, astfel încât în ​​timpul iernii ciupercile congelate să poată fi scoase, dezghețate și consumate. Rețeta pentru ciuperci fierte este simplă.

Stii Și-a primit numele de agarici de miere la locul unde apare cel mai des, — pe tulpini și copaci căzuți. În același timp, ciupercile de vară se găsesc pe lemnul vechi, iar toamna — în direct.

Trebuie să cunoașteți doar câteva condiții simple și să aveți un minim de ingrediente:

1. Alegeți un vas pentru gătit care să se potrivească cu cantitatea de ciuperci.
2. Turnați apă în ea și dați la fiert. Cantitatea de apă depinde de cantitatea de ciuperci. Apa trebuie să se ridice deasupra lor cu aproximativ 4 cm.
3. Adăugarea de sare nu numai că ajută la adăugarea aromei, dar crește și temperatura apei și grăbește fierberea, deci adăugă-o imediat după fierbere. Normă: 10–20 g la 1 litru.
4. Ardeiul negru, combinat cu soluție salină, completează și îmbunătățește gustul. El este pus în mijlocul procesului.
5. Foaia de dafin - o componentă constantă a saramurii. Nu uitați să o puneți într-un decoct. Normă: 3 buc. pentru 2 litri
6. Fierbeți ciupercile până sunt fierte. La începutul gătitului, ele se ridică la suprafață. Gata va începe să se scufunde până în fund. Acesta va fi un semnal către sfârșitul gătitului.
7. Puneți un colizor. Lichidul trebuie să se scurgă, iar ciupercile fierte finite pot fi congelate.

Video: Cum să îngheți ciupercile cu miere pentru iarnă

Înainte de a prăji

Dacă intenționați să prăjiți semifabricatul în viitor, atunci timpul de gătire poate fi redus cu aproximativ 10 minute.

Important! Ciupercile cu miere trebuie prelucrate în ziua colectării, deoarece acestea se vor întuneca în timpul depozitării.

Algoritmul este următorul:

1. Când saramura a început să fiarbă și ați pus ciuperci în ea, reduceți focul la mediu - aproximativ + 130 ° C.
2. Gatiti 30 de minute. Nu acoperiți pentru a preveni scurgerea aburului.
3. Acum ciupercile cu miere pot fi aruncate într-un frigider, apoi puse într-o tigaie pentru prăjire.
4. Nu uitați să adăugați sare, piper și condimentele preferate. Ciupercile vor elibera umiditatea în acest proces, iar tu trebuie să se evapore.
5. Produsul finit poate fi congelat sau servit cu un alt fel de mâncare, cum ar fi ouăle crampate.

După îngheț

Dacă congelați ciupercile cu miere crudă și acum o să le fierbeți, atunci scoateți recipientul cu produsul semifabricat din congelator și puneți-l pe raftul frigiderului timp de 6 ore. Acest lucru va permite produsului să se dezghețe în mod natural, în care structura sa nu suferă de o diferență bruscă de temperatură. În viitor, ciupercile se fierb la fel ca cele proaspete.

Dacă ciupercile cu miere vor fi procesate termic, atunci în unele surse, li se recomandă să nu se dezghețe, ci să se prăjească sau să fiarbă imediat. În acest caz, tot lichidul degajat va fi eliminat în proces. La prăjire, produsul va fi gata dacă ciupercile au dimensiuni reduse și întunecate la o nuanță maronie.

Până să fie gata

Timpul de gătit depinde de mărimea, vârsta și intensitatea flăcării de sub tigaie. Pentru ca toate produsele să fie gata în același timp, faceți-o unidimensională prin tăierea unor exemplare mari în bucăți egale ca mărime de ciuperci întregi mici. Sau sortați dinainte și fierbeți mai întâi mari, apoi mici, astfel încât carnea tuturor ciupercilor să fie la fel de moale.

Cum se gătește

Ciupercile fierte cu miere sunt minunate pentru a mânca ca fel de mâncare independent, sunt folosite ca o componentă a altor feluri de mâncare. Fierberea lor este foarte simplă. Pentru a face acest lucru, ai nevoie doar de ciupercile în sine, puțină apă și, bineînțeles, mirodenii. Adăugați toate ingredientele, cu excepția ciupercilor cu miere, în tigaie și dați la fiert. Cojiți ciupercile și puneți-le în apă clocotită. Decojiți spuma și așteptați până când sunt gata. După aceea, stingeți focul și urmăriți-le. Timp de gătit - nu mai mult de 50 de minute.

Pentru a face sos de ciuperci vei avea nevoie de: 200 g de ciuperci fierte, 2 căței de usturoi, ceapă, 200 ml de smântână grea, sare și piper după gust. Ceapa și usturoiul sunt pre-zdrobite, prăjite în unt timp de 5-7 minute. Apoi se adaugă ciupercile fierte și se toarnă încă 10 minute, sare, piper și se toarnă smântână. Se aduce la foc mic până se fierbe sosul. Apoi sunt scoase de pe foc și servite cu carne.

Stii Dacă gătiți mai multe tipuri de ciuperci într-o singură tigaie, atunci bulionul de ciuperci se va dovedi mai saturat și mai gustos.

Dacă gătiți o caserolă cu ciuperciapoi luați 500 g ciuperci de miere, 500 g paste, 1 ceapă, 200 g brânză, 50 g unt, 300 g smântână, o grămadă de pătrunjel, sare și piper după gust. Fierbeți pastele. În același timp, trebuie să prăjiți ciupercile. Apoi amestecă ingredientele, condimentează cu smântână și condimente și coace la cuptor.

În orice formă, ciupercile vor fi utile organismului și vor găsi cu siguranță aplicație în mâncărurile tradiționale ale bucătăriei tale: supe, salate, plăcinte, julienne, ouă crampate, diverse tipuri de cartofi prăjiți, gustări calde și reci.