Mucegaiurile apar atunci când mâncarea se află într-un loc cu multă umiditate.. Champignon-urile nu fac excepție: pot crește și mucegai - pot fi acoperite cu un puf alb. În articol veți găsi răspunsuri la întrebări dacă ciupercile devin toxice după aceea și ce trebuie făcut pentru a evita bolile care apar în timpul cultivării și păstrării ciupercilor.
Bolile Champignon
Mucegaiul este un termen general pentru mai multe tipuri de ciuperci. Nu poate apărea brusc, deoarece sporii ei sunt întotdeauna în aer și, dacă există condiții adecvate, se așează la suprafață și germinează într-un loc nou, acoperindu-l cu o placă bacteriană proaspătă.
La microscop, arată ca niște ciuperci subțiri, al căror corp constă dintr-o rădăcină care pătrunde în produs și o tulpină care se ridică deasupra lui. Spre deosebire de bacteriile unicelulare, mucegaiul este format din multe celule și poate fi văzut cu ochiul liber.
Puful pe care îl vedem este sporii de mucegai. Se „umflă”, acoperind suprafața pe care se află miceliul. Puteți găsi forme de multe nuanțe: alb, verde, galben. Unele dintre soiuri sunt foarte greu de curățat.
Sporii sunt toxici și pot provoca o reacție alergică.. Dar nu orice tip de mucegai este periculos. Unele sunt folosite pentru a face pâine, vin, brânzeturi de înaltă calitate și chiar medicamente. Cunoscută de toată lumea, penicilina este o matriță întărită.
Important! Mucegaiurile pot provoca infecții respiratorii mai frecvente la persoanele care lucrează sau locuiesc într-o cameră poluată. Semnele cheie ale infecției includ congestia nazală, iritarea ochilor, tusea, respirația și simptomele asemănătoare astmului.
Crescând campioni, fermierii se vor confrunta în mod inevitabil cu faptul că acoperirea terenului, compostul și chiar spațiile pot deveni mucegăite. Procesul de tratament arată că îndepărtarea mucegaiului este dificilă. Acest lucru este facilitat de condițiile în care funcționează ferma de ciuperci. Unele dintre aceste boli pot distruge cultura în doar o săptămână, de aceea este important să nu știm doar existența lor, ci și să le putem vindeca la timp.
Principalele boli ale campionilor:
- verticil (verticiloză);
- mikogon;
- mucegaiul arahnoid (dactiliu);
- mucegai verde;
- trufa falsă;
- mucegai galben;
- mucegai de masline;
- ciupercă de cerneală;
- bacterioză (localizare bacteriană).
Stii Mucegaiul distruge mai mult lemn decât incendii, inundații și termite combinate.
Vertitsilloz- Cea mai frecventă și gravă boală fungică în producția de culturi. Dacă nu se întreprinde nicio măsură, atunci boala poate distruge cultura în 2 săptămâni.
- ațâțător: Fungicola Verticillium. Afectează ciupercile tinere în stadiul de pinhead. Distribuit cu aer, transportat de oameni, animale și obiecte de îngrijire a plantațiilor.
- simptome: se formează miceliu gălbui pe solul integumentar. Dacă ciupercile adulte sunt afectate, atunci apare deformarea piciorului. Exemplarele afectate devin de culoare cenusie, mai târziu petele se întunecă până la maro. Pălăriile încep să se încrețească și să devină crăpate.
- Previne lupta împotriva bolii umiditate ridicată, lipsa unei bune circulații a aerului, recoltarea întârziată și temperaturi peste 16 ° C.
- Metode de luptă: utilizarea instrumentelor sterilizate, menținerea igienei în cameră, eliminarea compostului uzat, aburirea solului cu abur la o temperatură de 55 ° C timp de 15 minute. Prelucrarea se efectuează timp de 2-3 săptămâni. Trebuie avut în vedere faptul că ciuperca poate rămâne în sol până la 1 an. Dintre metodele chimice, pulverizarea este folosită cu „Topsin”, „Mirage”, „Sporgon”.
Mikogon- Boală care apare pe suprafața champignonilor, provocând deformarea corpului fructificant. Numele sinonime sunt putregaiul umed, putregaiul alb.
- ațâțător: Micogone perniciosa.
- simptome: Suprafața este acoperită cu pete maronii care încep să putrezească, eliberând picături de lichid galben. Putregaiul este însoțit de un miros neplăcut. Pe sol apar pete pufoase - acesta este miceliul ciupercii. De obicei sursa de infecție este solul. Infecția poate fi transmisă și prin aer, cu apă sau transmisă mecanic prin căpușe.
- Metode de luptă: creșterea patogenului devine mai slabă sau se oprește la pH 8,4. Pentru a rezolva problema, se folosește tratamentul solului cu abur la 55 ° C timp de 15 minute. De asemenea, pulverizează cu Benomil.
Mucegai galben - boala fungica.
- ațâțător: Myceliophthora lutea, Chrysosporium luteum, C. sulphureum
- simptome: apare sub formă de pete galbene sau roșii pe compost. La început, ca și verdele, apare ca o copertă albă pufoasă pe site. Apoi ia o nuanță mai verde. Acolo unde există multă mucegai, puteți simți un miros constant de metal. Agentul patogen este cauza încălcării conexiunilor cu solul miceliu și a morții sale ulterioare.
- Metode de luptă: Având în vedere că acesta este tipul cel mai dificil de îndepărtat, materialul utilizat trebuie prelucrat cu atenție. Sporii patogeni sunt rezistenți la temperaturi ridicate.
Mucegai de masline în stadiul inițial de dezvoltare, este similar cu miceliu de champignon. Odată cu vârsta, se întunecă și capătă un măslin, apoi o nuanță neagră.
- ațâțător: Chaetomium olivaceum, C. globosum.
- simptomatologia: poate apărea la 10 zile după plantarea campionilor. În faza inițială, seamănă cu dungi cenușii pe compost. Dacă găsiți această boală, înseamnă că compostul a fost inițial de calitate slabă.
- Măsuri de control: Pentru profilaxie, urmați tehnologia de compostare și igiena interioară.
Stii mucegai - Acesta este unul dintre puținele organisme care nu are nevoie de lumină pentru creștere și dezvoltare. În consecință, poate prospera în locuri întunecate și umede.
Ciupercă de cerneală (gândacul de bălegar) este o altă boală a compostului de proastă calitate.
- simptomatologia: Apare pe paturi înainte de apariția ciupercilor. Pare o ciupercă cu pălărie. La începutul dezvoltării, este alb cremos, apoi se întunecă treptat și se transformă într-o masă neagră, fără formă. Ciuperca este un semn al conținutului ridicat de azot din grămada de compost și un indiciu că compostul era vechi.
- Măsuri de control: Pentru a preveni infecția, este necesară respectarea strictă a tehnologiei de fabricare a compostului.
Localizare bacterianăîncepe cu răspândirea bacteriilor patogene în sol.
- ațâțător boala: Pseudomonas tolaasii.
- simptome: Bacteriile nu dezvoltă miceliu, dar se pot multiplica pe suprafața ciupercilor, acoperind pălăriile cu pete galbene-brune. În timp, petele se întunecă, ceea ce este facilitat de ventilația și umiditatea precare. Astfel de ciuperci își suspendă dezvoltarea. În viitor, bacteriile sunt transferate de la un loc la altul cu picături de apă.
- Metode de luptă: Cel mai adesea sursa problemei este compostul de proastă calitate. Aceasta înseamnă că există doar câteva metode de prevenire: respectați tehnologia și condițiile de temperatură. Nu permiteți fluctuații puternice de temperatură în cameră și udați periodic zona cu 10% apă clorată (125 ml de clor se diluează în 10 litri de apă). Dacă este necesară introducerea unui sol integumentar nou, nu uitați să îl tratați cu formalină.
Mucegai Champignon
Mucegai de cobweb acoperă întreaga suprafață a ciupercii.
- ațâțător: Dendroide Cladobotryumse răspândește prin aer sau împreună cu apa.
- simptome: mai întâi apare pe sol, apoi ajunge la picioare și începe să acopere ciuperca. În timp, această pânză albă începe să devină roz sau roșu, iar ciupercile afectate devin pete maronii și încep să putrezească. Simptomele apar la 24 de ore de la infecție. Cel mai vulnerabil este micelul mic.
- Măsuri de control: agentul patogen este eliminat prin dezinfectarea cu abur a solului sau sterilizarea amestecului de plantare la 50 ° C timp de 4 ore. Curățarea periodică a reziduurilor organice tăiate, controlul temperaturii și umidității ajută la inhibarea dezvoltării agenților patogeni. De asemenea, spațiile sunt dezinfectate anual cu 2% lichid Bordeaux. Când este infectată, plantația este tratată cu Benomil.
Important! Sensibilitatea oamenilor la mucegai crește odată cu vârsta.
Puf alb pe compostul champignon
Este mucegai verdeexistente în mai multe soiuri. Această boală a fost descrisă inițial ca apărută pe grămezi de compost, sol și resturi organice. Agentul cauzal este transportat de aer, precum și de insecte. Pe măsură ce sporii se răspândesc, acestea cresc nu numai pe sol, ci și pe echipamentele camerei.
- Patogenii ei: Trichoderma viride, T.hamatum, T. harzianum, T. koningii, Peniciliu ciclopiu, Aspergillus.
- simptome: La suprafață apare un miceliu alb dens dens. Mai târziu dobândește o nuanță verde. Unele tipuri de mucegai verde pot afecta capacul ciupercii, prezentând pete verzi pe ea.
- Măsuri de control: infecția poate fi prevenită printr-o igienă bună a încăperii, pregătirea și condiționarea corespunzătoare a compostului, sterilizarea aditivilor folosiți și utilizarea de 2% formalină pentru tratarea suprafeței.
De asemenea, cauza pufului pe sol este trufa falsă nu este o formă de mucegai, ci o ciupercă patogenă separată, care este un concurent al champignonului în lupta pentru nutrienți. Este transportat împreună cu compostul și, prin urmare, este o boală. Este activat în februarie sau la începutul lunii martie.
- simptome: culoarea miceliei va fi albă la început și va fi pufoasă, apoi va dobândi o nuanță galben cremos și va începe să se îngroașe. Este clar vizibil pe sol. Miceliul formează o pernă de înfășurare densă, în interiorul căreia se dezvoltă sporii. După 3 săptămâni, sunt capabili să infecteze zone noi.
- Etapa infecției și temperatura sunt factori importanți în determinarea gravității unei boli. Creșterea optimă a ciupercii a fost înregistrată la +26 ... + 28 ° С. Dar pentru germinare este suficient ca temperatura aerului să fie de aproximativ + 16 ° C. Trufa falsă epuizează miceliul principal.
- Măsuri preventive: agentul patogen poate fi distrus prin tratament cu temperatură ridicată (60 ° C) timp de 2 ore. De asemenea, este recomandat să nu creșteți temperatura compostului peste + 20 ° C în timpul dezvoltării ciupercilor champignon.
Important! Deși căldura ucide ciupercile și bacteriile, nu distruge toxinele pe care le creează.
Proaspăt campioni
Pentru apariția mucegaiului pe champignons, aveți nevoie de:
- apă;
- produse alimentare;
- aerul umed;
- temperatura potrivita.
Ciupercile includ apa. În timpul depozitării, se evaporă, dar dacă ciupercile sunt învelite în polietilenă, nu se mai evaporă. De asemenea, temperatura aerului sub film va fi mai mare decât în frigider în ansamblu. Dezvoltându-se, ciuperca distruge (descompune) structura champignonului, pătrundând adânc în interior. Din acest motiv doar spălați-o de pe suprafață și mâncați ciuperci după ce tratamentul termic este imposibil.
În plus, matrița este rezistentă la temperaturi ridicate. Aceasta înseamnă că, după fierbere, sporii ei rămân în ciuperci. Prin urmare, aruncarea unui produs stricat va fi mult mai ușoară decât tratarea intoxicațiilor. Dacă observați pete pe produse sau vedeți o placă, atunci acestea trebuie aruncate. Dacă sunt păstrate la frigider mai mult de 2 săptămâni, atunci aceasta este și o ocazie pentru a le arunca afară.
- Alte semne ale campionilor răsfățați:
- miros neplăcut;
- uscarea;
- pete întunecate;
- mucus;
- întunecarea suprafeței în ansamblu.
Stii În natură, există mai mult de 10 mii de tipuri de mucegai.
Cum se păstrează ciupercile pentru a se proteja de stricăciuni
Nu toată lumea știe să stocheze corect ciupercile.
- Rețineți câteva sfaturi de bază pentru a ajuta la prelungirea duratei de valabilitate:
- Depozitați ciupercile astfel încât să circule aerul în jurul lor și să nu se usuce, dar, de asemenea, să nu se ude. O pungă de hârtie este ambalajul perfect pentru asta.
- Dacă înfășurați campioane în prosoape de hârtie și apoi le puneți în polietilenă, hârtia va absorbi umezeala, dar trebuie schimbată zilnic.
- Păstrați-le în recipiente sigilate până la utilizarea lor.
- Puteți congela ciupercile pentru o utilizare viitoare. În primul rând, trebuie să fie așezate pe pergament într-un singur strat. Când campionii sunt înghețați suficient, trebuie transferați într-un recipient sigilat.
- O altă metodă de păstrare este să gătiți mai întâi ciupercile (de exemplu, alb sau abur), apoi să le împachetați într-un recipient etanș.
Depozitarea corectă a alimentelor previne mucegaiul. Dar puteți, de asemenea, să vă revizuiți pur și simplu standardele de achiziție pentru a reuși să folosiți ciuperci înainte de a se strica.