Boletus edulis sau boletus este cel mai util și mai comun dintre toate speciile care reprezintă acest regat mare. Are palatabilitate ridicată și, de asemenea, conține un număr mare de vitamine și aminoacizi. Cu toate acestea, acest produs nu este păstrat crud mult timp. Pentru a putea folosi întotdeauna ciuperci în mâncărurile lor, trebuie să știți anumite reguli pentru păstrarea lor.

Metode de stocare

Există o mulțime de opțiuni pentru păstrarea cepsului, dintre care unele vă permit să mențineți calitățile gustului și vitaminelor mult timp. Cu toate acestea, potrivit experților, aceștia pierd mai mult de jumătate din proprietățile lor benefice și este recomandabil să le mâncați imediat după colectare. Frigiderul te va ajuta să păstrezi fructele proaspete, dacă nu ai ocazia să le procesezi imediat. Congelarea este cea mai bună opțiune. În acest caz, ciupercile își vor păstra toate proprietățile, putând fi folosite întotdeauna chiar și iarna.

Uscarea ciupercilor vă permite să le păstrați aroma și nutrienții atât timp cât înghețațiCu toate acestea, în acest caz, pot apărea insecte și cantități mari de praf. În plus, trebuie respectate anumite condiții de depozitare, altfel produsul poate deveni inutilizabil. Conservarea permite ciupercilor să acționeze ca un fel de mâncare complet independent.

Stii Ciuperca albă poate fi găsită pe toate continentele, cu excepția Australiei și, desigur, în Antarctica.

În frigider

Ciupercile sunt capabile să absoarbă mirosurile înțepătoare, ceea ce afectează foarte mult gustul preparatelor preparate, de aceea este indicat să le depozitați într-un recipient închis, separat de alte produse. Așadar, se recomandă păstrarea ciupercilor până la 3 zile. Cu toate acestea, acest produs necesită o prelucrare minimă. Deci, pentru a păstra ciupercile la frigider, aveți nevoie de:

1. Clătiți-le și înmuiați-le cu apă sărată timp de 6-24 ore. Acest lucru este necesar pentru a scăpa de diferite insecte care ar putea rămâne în interior.
2. În continuare, trebuie să tăiați toate zonele deteriorate și părțile care diferă în culori față de partea principală a fătului.
3. Când ciupercile se usucă, puneți-le într-un recipient adânc, acoperiți cu un șervețel și refrigerați.

îngheța

Această metodă este considerată universală pentru ciuperci, deoarece puteți păstra ciuperci sub orice formă: prăjită, fiartă, crudă sau fiartă. Dacă decideți să le congelați la fiert, atunci mai întâi trebuie să fierbeți apa și să-l sareți puțin. În acest moment, este necesar să curățați produsul și, dacă doriți, să îl tăiați. Ciupercile se fierb 10-25 de minute. Vor fi gata când vor scădea în volum de aproximativ 3 ori.

Ciupercile răcite trebuie puse în borcane și, dacă s-a format mult suc, turnați-le. Apoi pot fi introduse în congelator. În același timp, lăsați un loc în borcan, astfel încât lichidul să nu deterioreze recipientul în timpul expansiunii.

Important! Temperatura de congelare nu trebuie să fie mai mare de -30°C și stocare - 15–20°S.

De asemenea, Ceps se păstra prăjit. După prăjire, trebuie lăsate să se răcească, apoi pot fi distribuite în pachete și congelate. Dacă în timpul procesului de prăjire s-a format mult lichid, este mai bine să așezați ciupercile într-un borcan și să le turnați cu acest suc. În același timp, încercați să nu supraîncărcați recipientul, altfel lichidul, care se extinde în timpul congelării, îl poate deteriora. De asemenea, nu adăugați condimente și multă sare, deoarece acest lucru se poate face atunci când pregătiți vasul mai târziu.

Unele gospodine îngheață ciupercile crude. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie curățate și îndepărtează excesul de umiditate. Apoi întindeți-vă în pungi sau containere pentru congelare. Apoi puneți la congelator. Cu toate acestea, ciupercile gătite ocupă mai puțin spațiu

Uscarea ciupercilor

Boletus este una dintre puținele specii care pot fi uscate. Procedura de uscare sporește aroma acestui produs, astfel că mulți bucătari le place să le folosească în rețetele lor. Le puteți usca la cuptor, ceea ce va accelera semnificativ procesul:

1. Mai întâi trebuie să coajați ciupercile cu un cuțit.
2. Apoi ștergeți-le uscate.
3. După aceea, tăiați ciupercile în farfurii subțiri, nu mai mari de 5 mm grosime.
4. Trebuie să acoperiți foaia de copt cu pergament, apoi așezați bucățile pentru a nu se atinge.
5. Preîncălziți cuptorul la 45 ° C și puneți o tigaie cu ciuperci în el.
6. Când plăcile nu mai aderă la hârtie, adăugați temperatura în cuptor la 75 ° C și nu închideți complet ușa cuptorului.

Procesul de uscare a ciupercilor durează în medie 2 zile, timp în care este necesară scoaterea periodică a tigaiei din cuptor, astfel încât ciupercile să se răcească și să se aerisească

Pentru a usca ciupercile în cuptorul cu microunde, aveți nevoie de:

1. Cojiți și tocați-i.
2. Setați temperatura la 100 ° C și puneți ciupercile la cuptorul cu microunde timp de 20 de minute.
3. Apoi, trebuie să deschideți ușa cuptorului cu microunde pentru a evapora excesul de umiditate timp de 7-10 minute, apoi închideți-l și lăsați să se usuce încă 20 de minute.

Stii În Elveția, ciuperca de porcini este considerată necomestibilă.

Un lot în cuptorul cu microunde este uscat timp de aproximativ o oră, ceea ce economisește semnificativ timp.

De asemenea, puteți usca ciuperci în aer liber, dar puteți face acest lucru doar pe vreme însorită.. Și procesul de uscare este cât se poate de simplu: trebuie să trageți felii de boletus pe o linie de pescuit, respectând distanța dintre bucăți, să o agățați într-un loc bine luminat și să vă asigurați că insectele nu pot pătrunde acolo. Deci, uscat până la licitație, aproximativ o săptămână.

Păstrați ciupercile uscate într-o zonă bine ventilată, de preferință învelită în cârpă pentru a vă proteja de insecte și praf.

Conservare

Conservarea este o modalitate excelentă de a stoca multe produse, în timp ce boletul poate fi baza pentru prepararea supelor și sosurilor sau poate fi un aperitiv rece independent. Procesul de achiziții nu durează mult timp, iar rezultatul vă va mulțumi în orice moment al anului. Există multe rețete pentru conservarea cepsului. Iată unul dintre cele mai ușoare.

Ciuperci într-o marinadă clasică

ingrediente:

• ciuperci porcini - 1 kg;
• ulei vegetal - 350 g;
• ceapă - 100 g;
• mazăre cu piper negru - 10 buc .;
• mazăre allspice - 10 buc .;
• frunză de dafin - 3 buc .;
• sare - 15 g

Important! Păstrați ciupercile conserve într-un loc întunecat și rece.

Metoda de gătit:

1. Cojiți ciupercile din zone care sunt diferite de întreaga culoare a corpului. Fructele mici sunt lăsate cel mai bine intacte, iar cele mari tăiate în bucăți mici.
2. Fierbeți ciupercile în apă, adăugând sare și acid citric.
3. Când sunt gata, se toarnă apă și se toarnă ulei vegetal, se adaugă ceapa tocată fin și se fierbe timp de 40 de minute. În acest moment, puteți adăuga sare, piper și frunze de dafin.
4. Apoi, puneți ciuperci în bănci și închideți-le.
5. Răciți conservele sub prosop după ce le întoarceți.

Timp de depozitare

Este important să știți cât durează perioada de valabilitate a ciupercilor. La frigider, ciupercile sunt păstrate la o temperatură mai mică de 2 ° C timp de 24 de ore. Ciupercile crude se păstrează la congelator timp de 1 an și se prăjesc sau se fierb - 3 luni. Conservele se păstrează de obicei la subsol, cu o temperatură de aproximativ 18 ° C.. Dacă utilizați borcane și capace de sticlă pentru conservare, atunci ciupercile vor rămâne 2 ani, iar dacă este staniu - 1 an. Se pot menține uscate timp de 1,5 ani la o temperatură de aproximativ 20 ° C și o umiditate de 60-65%.

Proprietăți utile ale cep

Borovik are o compoziție foarte bogată în vitamine și minerale, ceea ce îl face extrem de util pentru consum. El este stimulează producerea de suc gastric și are un conținut redus de calorii, motiv pentru care porcini sunt adesea adăugate în dietă. În plus, conține o cantitate mare de vitamine din grupele A, E, B1 și D. Există o mulțime de proteine, calciu, magneziu și alte substanțe importante pentru corpul uman în compoziția chimică a boletului. Lecitina nu permite depunerea colesterolului pe pereții vaselor de sânge, glucanul ne întărește sistemul imunitar.

Nu degeaba ciuperca de porcini este considerată „regele” tuturor ciupercilor. Este ideal pentru prepararea diverselor feluri de mâncare, ajutându-ne să ne menținem frumusețea și sănătatea. Cu toate acestea, merită să adoptați o abordare responsabilă pentru alegerea acestui produs și cumpărarea numai de la vânzătorii de încredere.