Trufele sunt una dintre cele mai diverse linii de ciuperci și, probabil, și una dintre cele mai timpurii. Cuprinde aproximativ 180 de specii care cresc în întreaga lume. Trufa albă este una dintre ele. În articol veți găsi o fotografie cu ciuperca, descrierea acesteia, caracteristicile căutării și cultivării.
Descriere și fotografie
Aceste ciuperci nu au fost cunoscute pe larg până la începutul secolului XVIII. Pentru prima dată au fost descriși de celebrul scriitor și specialist culinar francez Jean Briglia-Savaren. Acestea sunt menționate în tratatul „Fiziologia gustului”, dedicat diferitelor aspecte ale gătitului. Lucrarea a fost publicată în 1825.
Trufa albă aparține genului Choiromyces. În latină, este indicat cu două nume: Choiromyces meandriformis și Choiromyces venosus. Prima definiție, meandriformis, indică textura suprafeței ciupercii - sinuoasă. Al doilea, venosum, înseamnă „strecurat”. În limba rusă există și nume sinonime pentru trufa albă: poloneză, Trinitate.
Ciuperca este o sferă de formă neregulată, tuberică, asemănătoare cu un tubercul de cartofi. În interior, este alb, iar suprafața sa este gălbuie maronie. La exemplarele mai vechi - cu pete roșiatice. Stratul de suprafață nu are o piele distinctă. Cu toate acestea, deși trufa arată atât de exotică, compoziția sa chimică nu este prea diferită de alte tipuri de ciuperci.
Corpul fructelor (apotecia) ciupercii este cufundat total sau parțial în sol. Acest lucru complică procesul de recoltare și, în același timp, explică de ce aceste ciuperci au devenit cunoscute destul de târziu. Punga cu spori are o formă sferică, cu procese. Situat fie pe vene interne, fie în apotecia. Mirosul ciupercii este nutty, pronunțat, se intensifică pe măsură ce crește.
Locuri de sezon și de creștere
Trufele pot fi găsite în subteran superficial, în diferite tipuri de păduri, în special sub faguri.; mai rar - sub pini. Adesea acest lucru se întâmplă în zonele muntoase. Ciupercile cresc absent, uneori la cuiburi. Data recoltei - octombrie. Choiromyces meandriformis este deseori întâlnit în Europa, inclusiv în Polonia, Rusia și Ucraina.
Trufa este considerată cea mai valoroasă ciupercă din lume. Cel mai mare preț plătit vreodată pentru o trufă Perigord neagră (Tuber melanosporum) a fost de 9.000 USD (aproximativ 6.000 USD) pe kilogram. De obicei, prețurile variază de la 3.000 la 3.500 de dolari SUA.
Edibilitate și gust
comestibilitatea Choiromyces meandriformis este considerat diferit în diferite țări din Europa. Unele surse nu recomandă utilizarea în forma sa brută, precum și utilizarea probelor depășite.
Datorită gustului deosebit de nucă din Europa de Nord, este considerat o delicatesă.; cu toate acestea, în sud este considerat toxic. În Spania, ciuperca este interzisă pentru vânzare în conformitate cu apendicele D la Decretul Regal nr. 30/2009 din 16 ianuarie 2009.
Stii Cunoscătorii gastronomici numesc trufele „diamante negre ale culinarilor”.
Ciuperci de trufa albă
Exemplare imature Choiromyces meandriformis poate fi confundat cu o trufă deosebit de înaltă - alb italian (Tuber magnatum). Aceasta este cea mai rară și mai scumpă specie. Crește după bucată și este de obicei ascuns sub pământ. Pentru a găsi acest lucru, trebuie să fiți foarte atenți, pentru că oamenii nu-l simt miros, dar simt muște, iar roiul lor trebuie să observe.
Având în vedere că cumpărătorul mediu nu este atât de bine versat în grade, este benefic pentru comercianții fără scrupule să vândă mai ieftin Choiromyces meandriformis în loc de Tuber magnatum.
Funcții de căutare a trufei albe
Trufele sunt deosebit de greu de găsit, deoarece nu le vezi. Această ciupercă nu împinge pălăria și nu eliberează spori - le ține în interiorul cochiliei sale nu prea vizibile. În timpul recoltării, trufa începe să emită un miros aproape imperceptibil. Atrage animalele care se hrănesc cu ciuperci și, astfel, are ocazia să-și răspândească sporii în bătaia celor care au mâncat-o.
Important! Dacă nu știți dacă aveți trufe, tăiați-l cu un cuțit. O tăietură solidă de miez va produce un model frumos asemănător marmurii.
Sfaturi de căutare:
- Concentrați-vă pe animale. Volei, veverițele și șuvițele adoră aceste ciuperci la fel ca oamenii. Și dacă vedeți semne că animalele au înfipt în acest loc, înseamnă că pot exista ciuperci. Dacă găsiți unul, atunci alături puteți găsi al doilea.
- Uită-te lângă rădăcinile copacilor. Fiecare tip de trufă formează micoriza cu un tip specific de copac. Albii cresc lângă fag - este puțin probabil să îi găsiți sub arțari și cedri. Dar puteți căuta sub brad sau bradul Douglas.
- După ce găsiți o zonă potrivită, împingeți mâna sub stratul de frunze de lângă trunchi. Dacă găsiți un obiect solid, rotunjit, de dimensiunea unei nuci sub vârful degetelor, aceasta este o trufă. Pot fi mai multe în apropiere. Când colectați, întoarceți frunzișul la locul său.
- Miroase ce ai găsit. Dacă găsirea miroase a un miros pământesc, a usturoiului, a mirosului înțepător, atunci este copt și comestibil.
- Dacă vremea este răcoroasă și tulbure, a plouat recent, atunci trufa nu mai miroase - el trebuie să se încălzească pentru a da o aromă. Dacă smulgeți ciupercile necoapte, înfășurați-le într-un șervețel și puneți la frigider 1 săptămână; acolo se coacă.
Creșterea acasă
Deși trufele sunt cultivate comercial de mai bine de 100 de ani, condițiile de cultivare a acestora încă nu sunt pe deplin înțelese. Cert este că dezvoltarea lor este rezultatul unor relații simbiotice complexe între sol, ciupercă, copac și climă. Și toate acestea se întâmplă în afara atenției noastre - în subteran.
Pentru dezvoltarea miceliului, un climat oceanic, semi-continental sau continental este potrivit cu ploi suficiente vara și temperaturi nu prea scăzute toamna, astfel că trufa este răspândită în Europa. Și din moment ce este rezistent la căldură, poate crește în regiunea asiatică.
Important! Costul depinde de dimensiune: mai mare, mai scump. În diametru, o ciupercă poate fi de la 30 la 120 mm.
Ciuperca este fidelă celor mai multe tipuri de soluri, dar preferă calcarul, calcarul, lutul, nisipul, lutul bine drenat. Este capabil să crească pe soluri fertile, bogate în humus, cu toate acestea, cu orice tip de sol are nevoie de calciu.
Creșterea activă începe după ploaie. Căutați ciuperci lângă copaci de foioase și conifere. O parte din corpul fructului este vizibil deasupra solului, deci este dificil de găsit, dar este posibil.
Cerințe de bază pentru creștere:
- necesită o zonă cu sol adecvat: drenat, aerat, cu un pH ridicat (de la 7,5 la 8,0);
- analiza chimică a solului este necesară pentru a determina locul de plantare; este necesară o parcelă bogată în potasiu.
- dacă solul se usucă la mijlocul verii, va fi necesar un sistem de irigare;
- nicio ciupercă care concurează cu trufa pentru umiditate și nutriție nu trebuie să fie pe teren.
Toamna, așezați miceliul lângă rădăcinile unui tufiș de alune tinere într-un recipient. Atunci când corpul fructific este încolțit, trebuie să aștepți 2 săptămâni. Dacă dezvoltarea are succes, lăsați-o în carantină într-o creșă sau într-o seră până când este plantată în pământ.
Așadar, cultivarea acestor ciuperci exotice poate oferi un profit bun, cu toate acestea, este încă o știință tânără și inexactă. Și o astfel de tendință există în toate țările. Prin urmare, pentru a obține o recoltă, va trebui să luați probe, să analizați și să corectați erorile. Și pentru asta ai nevoie de răbdare.