Keta este una dintre speciile de pești de somon din Pacific. În fiecare an, țărmurile sale frumoase, puternice și rezistente ridică numeroase râuri sibiene pentru a naște. În Siberia, aceasta este apreciată ca sursă tradițională de reaprovizionare a proviziilor de iarnă. În articol veți găsi o descriere a somonului Chum, a habitatului și a stilului său de viață.
Descrierea peștilor
Somonul Chum este o specie care aparține genului somonului Pacific, familia somonului. Peștii adulți trăiesc în ocean, migrând la sfârșitul vieții în râuri cu apă dulce pentru reproducere. Ea naște doar o dată în viața ei și apoi moare. În faza oceanică a vieții sale, chum arata surprinzător de asemănător cu somonul. Dar când revine la apa dulce, suferă modificări morfologice puternice. Ambele sexe formează rânduri de dungi de tigru roșu strălucitor și negru. Somonii tineri se vor dezvolta în râul lor natal, încercând să rămână aproape de țărm pentru protecția împotriva prădătorilor. Înainte de a migra în ocean, el va avea un spate întunecat și o culoare deschisă a burtei. Peștii tineri vor căuta apă mai adâncă și vor evita lumina, în timp ce rinichii și branhiile se schimbă, adaptându-se la noul mediu oceanic.
Stii Se crede că somonul chum ajunge în locurile în care s-a născut în râul său natal, concentrându-se asupra câmpului magnetic al Pământului. Deși oamenii de știință nu pot dovedi încă această sau orice altă teorie.
Caracteristicile de bază ale speciei:
- denumire științifică: Oncorhynchus keta;
- tip: prădător care migrează (anadrom) dintr-un râu de apă dulce în ocean la începutul vieții și înapoi la sfârșit;
- habitat: în nordul Oceanului Pacific se răspândește de pe coasta arctică a Canadei până în regiunile de coastă din nordul Americii de Nord și Asia;
- icre: numai înainte de moarte;
- timpul de reproducere: toamna târziu - începutul lunii decembrie, mai rar vara;
- alimente: larve de insecte, copepode, moluște și o varietate de pești.
Cum arată
Ca adult, somonul tânăr capătă o culoare verde-albăstrui metalică de-a lungul spatelui și deasupra liniei laterale, cu puncte reprezentate din abundență. Coada este puternic bifurcată, este mai mare decât cea a altor specii de somon din Pacific și are dungi argintii de-a lungul (dar nu între) razele finului.
Stii Pielea chum este atât de densă, încât în antichitate era folosită pentru confecționarea pantofilor din piele.
Pe măsură ce adulții călătoresc pentru a naște în apa proaspătă a râului, culoarea și aspectul ambelor sexe se schimbă dramatic. Masculii își pierd culoarea argintie și dobândesc o nuanță de la măslin închis până la maro cu dungi verticale ondulate roșii sau purpurii. Dinții agățați apar în gură, asemănătoare cu colții câinilor, motiv pentru care în surse străine somonul chum se numește somon câine. Femelele sunt vopsite maro sau gri cu o bandă largă orizontală închisă care apare de-a lungul liniei laterale. De asemenea, dezvoltă dinți frontali, dar sunt semnificativ mai mici decât bărbații.
Somonul de chum care iese din ouă are 8–12 verticale, identice în formă de dungi întunecate care nu traversează linia laterală. Culoarea obișnuită la femei și bărbați este maro-verzui închis de-a lungul spatelui și verde iidiscent palid sub linia laterală. Până la momentul migrării către spațiile deschise, creșterea tânără are lungimea de până la 3-5 cm.
Câte vieți, dimensiuni și greutate
Durata medie de viață a somonului de chum în sălbăticie este de la 2 la 7 ani. În momentul depunerii icrelor, femela depune de la 1.500 la 10.000 de ouă, dar doar 10 dintre ele supraviețuiesc pentru a naște. Lungimea medie a unui pește adult este de 60–70 cm, iar greutatea este de 4,5–10 kg. Lungimea maximă înregistrată a somonului de chum a fost de 100 cm, iar greutatea epruvetei a fost de 15,9 kg.
Tipuri
Chum nu are specii descrise botanic. Are doar forme diferite de-a lungul vieții. În stadiul de prăjit, peștele este adaptat să trăiască în apă dulce, apoi, înainte de a fi trimis în ocean, corpul său suferă schimbări și își schimbă culoarea. De-a lungul vieții în ocean, peștele hrănește grăsime și, de îndată ce devine suficient de mare, se duce la naștere în râul său natal. În acest moment, corpul ei se mută din nou.
Reluarea are loc din iunie până în noiembrie. Acei pești care provin din ouă depuse vara se numesc vară de vară, iar mai târziu - toamnă. În consecință, temperatura apei în momentul apariției prăjirii va fi diferită, astfel încât peștii sunt ușor diferiți ca dimensiune și dezvoltare. Toamna sunt considerate mai mari.
Habitate unde se găsește în Rusia
Habitatul somonului Chum se află în partea de nord a Oceanului Pacific, într-o zonă care se întinde de la coasta arctică a Canadei până la regiunile de coastă din nordul Americii de Nord și Asia. În timp ce sunt pe mare, majoritatea peștilor rămân în partea de est a Mării Chukchi și Bering și în Golful Alaska. În America de Nord, peștele este distribuit în toată Alaska, la nord de Golful Kotzebue, apoi școlile sunt coborâte de-a lungul coastei de vest a Oceanului Pacific, până la insula Kyushu din Japonia și râul Lena în Rusia, în est, înoată până la râurile Mackenzie și Anderson din Canada.
Peștii adulți se întorc aproape întotdeauna după ce se hrănesc în ocean spre râurile din care provin. Distanța parcursă până la zonele de depunere în amonte variază mult între populații și regiuni. În același timp, unii indivizi rămân la gura, în timp ce alții continuă să se deplaseze în amonte pentru mii de kilometri. Oamenii de știință nu au găsit populații care să trăiască doar în râurile cu apă dulce care nu au acces la mare.
Pe teritoriul Rusiei, somonul chum trăiește în bazinul Oceanului Arctic, cu intrarea în râuri care curge în el. Printre ei: Lena, Yana, Cupidon, Kolyma, Indigirka, Vânătoare și alții. Este întâlnită în mările Laptev, Chukchi, Okhotsk, Barents. În Oceanul Pacific de vest, peștii trăiesc până în Coreea.
Stil de viață și nutriție
Somonii tineri, eclozați în zona superioară a râurilor, încep să se hrănească cu larve de insecte, trecând treptat spre mare. După ce au ajuns, trăiesc în zona de coastă de câteva luni, hrănindu-se cu crustacee, insecte terestre și heringuri tinere. Pe măsură ce îmbătrânesc, prăjiți pleacă spre ocean. În timp ce sunt acolo, se hrănesc cu crustacee, moluște și o varietate de pești. După maturizare, peștii se întorc în apă dulce pentru a depune ouă și, în acest moment, nu mai mănâncă. Energia stocată în țesuturile corpului (grăsime și mușchi) este necesară pentru a hrăni puterea în timpul nașterii.
Important! Dacă alegeți o carcasă pentru gătit, observați creșteri pe burtă (aceștia sunt paraziți), ochi tulburi sau solzi înfășurați, atunci acest pește este stricat și nu ar trebui să îl cumpărați.
Care depune icre
Ketele naște de la vară la iarnă. Acestea vor crea în zone din amonte pentru a oferi oxigen prăjitorilor în curs de dezvoltare. Femelele acoperă cuiburile cu pietriș și depun ouă acolo. După ce este amânat, peștii adulți mor. Carcasele lor sunt o sursă valoroasă de energie și nutrienți pentru ecosistemul fluvial. S-a dovedit că acestea îmbunătățesc creșterea și supraviețuirea animalelor tinere nou incubate, prin introducerea de nutrienți de azot și fosfor în fluxurile de apă.
Inamici în natură
În timp ce trăiesc în ocean, somonul Chum poate servi drept hrană mamiferelor marine. Carcasele de pești adulți uciși după naștere devin furaj pentru păsări, urși, lupi. Friptura eclozată poate fi prada peștilor prădători de apă dulce sau a păsărilor.
Comerț
În oceanul deschis, somonul de chum rămâne să trăiască destul de ridicat în coloana de apă - rar se scufundă sub 50 m. Adâncimea tipică a habitatului se află la 13 m de suprafață în timpul zilei și la 5 m noaptea. Jumătate din captura mondială cade la pescarii chinezi și aproximativ un sfert în Rusia și, respectiv, în SUA. Captura industrială de somon salbatic din 2019 (din septembrie) în Alaska s-a ridicat la 17.186.000.
Stii De obicei, un pește menține un echilibru între fluidele corpului și mediul înconjurător. Însă, atunci când un chum merge la icre, nu mai poate adapta celulele sale adaptate la apa sărată, motiv pentru care explodează literalmente din interior.
Somonul Chum este considerat cel mai puțin valoros din punct de vedere comercial dintre toate speciile de somon. Carnea obținută din ea este albă, roz sau gălbuie, săracă în grăsimi. Are o culoare mai deschisă și nu la fel de grasă ca în alte specii. Se vinde proaspete, înghețate, uscate, sărate, afumate sau conserve. În ceea ce privește pescuitul sportiv, îl petrec la gură - unde râurile curg în mare, la sfârșitul toamnei. Se crede că pescuitul cu somon cu chum este destul de dificil din cauza dimensiunilor mari ale peștilor.
Compoziția chimică și conținutul de calorii
Keta are o aromă ușoară. Carnea ei se caracterizează printr-un conținut scăzut de sodiu, o cantitate mare de acizi grași omega-3, niacină, vitamina B12 și seleniu. Se vinde în stare proaspătă și înghețată, dar poate fi găsită și sub formă de conserve sau afumate. Carnea ei este roz, complet diferită de somon. Diferența se observă numai într-un loc mai subțire în fața cozii. În somon, tranziția cozii în înotătorul caudal este mai groasă.
Conține (în 100 g de produs):
- calorii: 120 kcal;
- grăsime: 4 g;
- colesterol: 4 mg;
- sodiu: 50 mg;
- carbohidrați: 0 g;
- proteine: 20 g;
- Acizi omega-3: 0,7 g.
Peștele este recomandat copiilor de la 4 ani și adulților.
Beneficiile cărnii și caviarului de somon de chum pentru organism
Somonul de chum este unul dintre alimentele valoroase nutritive. Este bogat în proteine, vitamina B12, seleniu și acizi grași sănătoși. Acestea din urmă sunt necesare pentru a menține ochii sănătoși, creierul și inima. Peștele este crucial pentru creșterea și dezvoltarea creierului la sugari și este foarte util atunci când este mâncat în timpul sarcinii. Mai detaliat, compoziția minerală și vitaminică a peștelui este prezentată în tabelul de mai jos. Datele sunt date la 100 g de produs.
Important! Substanțele conținute în somonul de chum protejează ficatul de alcool în timpul unei petreceri.
nume | % din rata zilnică | Greutate (mg) |
vitamine | ||
acid folic | 7,5 | 30 mcg |
niacina | 53 | 8,4 |
piridoxină | 31 | 0,4 |
riboflavină | 19 | 0,11 |
tiamină | 4,5 | 0,05 |
Vitamina A | 15 | 453 UI |
Vitamina C | 6,5 | 4 |
Vitamina D | 131,5 | 526 |
Vitamina E | 7 | 1,22 |
electroliți | ||
sodiu | 3 | 47 |
potasiu | 8 | 392 |
minerale | ||
calciu | 2,6 | 26 |
fier | 3 | 0,25 |
magneziu | 24 | 95 |
fosfor | 41 | 289 |
zinc | 4 | 0,44 |
- În ceea ce privește proprietățile benefice ale cărnii acestui pește, nutriționiștii menționează mai des decât alții:
- reducerea greaței în timpul sarcinii;
- eliminarea excesului de lichid din corp, inclusiv cel care se acumulează în spațiul intercelular;
- prevenirea formării celulelor canceroase;
- menținerea pielii sănătoase;
- optimizarea sistemului digestiv;
- umplerea corpului cu energie;
- scăderea glicemiei;
- prevenirea căderilor de păr;
- dezvoltarea creierului la copii;
- neutralizarea diferitelor procese inflamatorii;
- prevenirea AVC și a bolilor vasculare;
- prevenirea bolilor osoase și ale dinților.
Consumul de fructe de mare ajută la reducerea riscului de a dezvolta boli de inimă, optimizează funcția creierului și susține o greutate corporală sănătoasă. Carnea somonului de chum și a altor somon se recomandă a fi consumată de 2 ori pe săptămână pentru a satisface nevoile organismului de acizi grași esențiali, proteine, minerale și vitamine solubile în grăsimi.
Caviarul de somon Chum este vopsit într-o culoare portocalie strălucitoare datorită astaxantinei antioxidante utile. Crește rezistența pielii la ultraviolete și este implicată în procesele oxidative. Caviarul este bogat în proteine, acizi omega-3 și vitamina D.
100 g conține:
- 250 kcal;
- 14 g grăsime;
- 29 g proteine;
- 3 g de carbohidrați.
Aceasta este o proteină de înaltă calitate, necesară sportivilor și persoanelor care duc un stil de viață sănătos.
Gust și aplicare în gătit
În mod nutritiv, somonul de chum are un conținut mai scăzut de grăsimi decât al somonului, astfel încât dobândește un gust mai blând și mai delicat, fără a pierde acizii și alte oligoelemente precum seleniu și niacină. Datorită conținutului scăzut de grăsimi și gustului mai blând, este potrivit pentru cei care nu le place aroma mai accentuată a altor somon. În același timp, somonul de chum este suficient de gustos pentru a găsi aplicație într-o varietate de rețete culinare.
Important! Durata tratamentului termic al somonului de chum depinde de grosimea bucăților. La fiecare 1,5 cm — este 4–5 minute de prăjire, copt sau copt.
Profil culinar al somonului de chum:
- carne: roz deschis sau portocaliu;
- textura: densă, mai grosieră decât cea a somonului;
- gust: moale;
- aplicare: este posibil să se coace, să se prăjească, la grătar și să se prăjească;
- Ponderea fileului: 70% din greutatea peștelui;
- disponibil pentru captură: din iulie până în noiembrie.
Pentru a maximiza calitatea și cantitatea de caviar, somonul de chum este prins într-o etapă ulterioară a ciclului de viață, în faza de naștere. În acest moment, carnea devine mai moale și mai puțin aromată. În faza în care peștele se află în ocean, carnea sa este de înaltă calitate, iar aspectul său nu se distinge de somon.
Keta este cel mai numeros și valoros pește al regiunilor de nord. Locuiește în școli mici din straturile superioare ale apei, unde există numeroase crustacee și pește mic - mâncarea ei principală. Datorită alimentației bune, adulții cântăresc aproximativ 5 kg și dobândesc calități gustative excelente care îi permit să conteze pe un loc din dieta ta.