Condițiile meteorologice nefavorabile, în special, au crescut înghețurile, au condus la faptul că în Italia producția de măsline și ulei de măsline a scăzut cu 57%, ceea ce în termeni monetari este de aproximativ un miliard de euro.

Având în vedere această tendință negativă, Italia, unul dintre liderii producției și exportului de măsline și ulei de măsline, poate deveni foarte repede un importator al acestor produse.

În țară, măslinul este una dintre principalele plante cultivate, în ceea ce privește standurile de măslini, Italia depășește Grecia, care este o țară clasică pentru producția de măsline.

Cele mai răspândite în țară sunt măslinele din soiurile „frantoio” și „lechino” cultivate în regiunile de sud, centru și nord ale Italiei, în timp ce italienii consideră cel mai bun și cel mai scump soi de măsline ca fiind „tajasca de măsline” cultivată în Liguria.

Uleiul de măsline din Italia este baza majorității preparatelor, precum și un medicament obișnuit.

Pentru a obține uleiul, măslinele sunt fie recoltate manual, fie sunt agitate de copaci pe plase pre-întinse mai jos. După recoltare, fructele sunt decojite din frunze și ramuri și apoi sunt trimise la o mașină specială, în care semințele sunt eliminate sau împreună cu semințele sunt trimise presei, care exfoliază apa și uleiul.

Calitatea uleiului de măsline este determinată de aciditatea acestuia. Indicele de aciditate de 0,05% și mai jos indică cea mai înaltă calitate a uleiului.