Volumul de cultivare din hrișcă a scăzut în ultimii ani, ceea ce a dus la o săritură inevitabilă a prețurilor pentru produsul prelucrat. Refacerea deficitului în condiții moderne necesită nu numai o creștere extinsă a suprafețelor însămânțate, ci și cea mai competentă abordare a producției - însămânțare, recoltare și prelucrare hrișcă, detalii despre care vom discuta mai jos.

Datele semănatului de hrișcă

Un fermier începător trebuie să știe că, în tehnologia agricolă de cultivare a hrișei, perioada de plantare corect selectată este atât de importantă, încât depinde aproape 90% de cantitatea recoltată de pe câmpul de hrișcă.

Stii Hrișca este una dintre cele mai bune plante de miere dintre plantele erbacee anuale. Puteți obține până la 100 kg miere de înaltă calitate de la un hectar de câmp semănat cu cultură.

Cert este că planta în cauză poate fi grav afectată atât de înghețurile de întoarcere de primăvară, cât și de seceta severă, care au depășit germeni în perioada de înflorire activă și formarea fructelor. Prin urmare, este foarte important să se determine perioada de timp optimă care să protejeze cultura de ambele riscuri.

Nu se poate numi o dată calendaristică clară pentru durata semănătului de hrișcă, deoarece depind de trei factori de aceeași importanță:

• zona climatică;
• o varietate specifică a culturii care urmează a fi semănată (inclusiv momentul maturarii lor - cu cât planta este mai matură, cu atât mai repede ar trebui să fie plantată);
• tipul de sol și topografia (cu cât solul este mai greu, cu atât este mai mică adâncimea de însămânțare și, în consecință, pământul se va încălzi mai repede până la nivelul de temperatură necesar);
• condițiile meteo actuale (ultimul moment în fiecare an câștigă din ce în ce mai mult în greutate, deoarece clima se schimbă rapid).

Este necesar să ne concentrăm în primul rând pe adâncimea încălzirii solului. Pentru majoritatea soiurilor de hrișcă pentru semănat, este necesar ca temperatura la o adâncime de 8-10 cm să fie de cel puțin + 8ºС (unele soiuri au condiții și mai calde, pentru ele trebuie să adăugați încă 1-2 grade la parametrul specificat).

Important! Soiurile tetraploide din hrișcă sunt semănate mai devreme decât cele determinante. Soiurile de cultură diploide, de exemplu, Zhniyarka sau Anita Belorusskaya, depind cel puțin de perioada de plantare selectată cu succes.

Reglat pentru toate aceste nuanțe și caracteristici, putem spune că în zona de mijloc a părții europene a Rusiei, perioada de însămânțare a hrișcă poate dura aproximativ o lună - de la 10 mai până la începutul lunii iunie.

Desecarea hrișcă

Tehnicile agricole adecvate de cultivare a hrișei necesită implementarea obligatorie a unui astfel de eveniment specific ca desicarea. Ea constă în prelucrarea culturilor cu preparate speciale, cu scopul de a usca forțat bobul (cuvântul „desicare” din latină poate fi tradus literalmente „desicare”).

• Procedura vă permite să atingeți mai multe obiective importante simultan, și anume:
• accelerarea procesului de maturare;
• blochează supraîncărcarea câmpului;
• previn răspândirea dăunătorilor, infecțiilor fungice și a altor boli care afectează adesea culturile în ultimele etape ale dezvoltării lor (efectul pozitiv se aplică nu numai plantelor în sine, ci și zonei pe care au crescut, astfel, este posibil să economisiți în mod semnificativ costurile efectuării lucrărilor de prevenire cu diverse pesticide );
• facilitarea procesului de colectare, reducerea procentului de pierderi inevitabile;
• reduce timpul de uscare a boabelor;
• facilitează curățarea ulterioară a nucleului;
• prelungiți perioada de valabilitate.

Este posibil să se proceseze culturile cu desecatoare chiar și pe vreme ploioasă, deși se obține un efect mai mare dacă procedura este efectuată pe un câmp uscat.

Important! Desecarea este o tehnică agricolă modernă care permite creșterea cantității de culturi recoltate cu 40% și mai mult, cu toate acestea, este incompatibilă cu agricultura ecologică, deoarece implică prelucrarea boabelor cu preparate chimice.

O caracteristică neplăcută a hrișcă pentru fermier este că această cultură are capacitatea de a se coace foarte neuniform: procesul de formare a boabelor poate dura de la trei săptămâni la o lună și jumătate. Astfel, în mod obiectiv, trebuie să se confrunte cu faptul că la recoltare, o parte din nucleul de pe aceeași plantă este necorespunzător, iar cealaltă, dimpotrivă, este depășită.

Pentru a reduce pierderile, a fost folosită anterior metoda așa-numită „combinare separată”, care presupune colectarea hrișcă în două etape: în primul rând, tehnica a cosit plantele și le-a lăsat pe pământ să se usuce câteva zile și abia după aceea s-a efectuat recolta.

Pentru vânzarea de hrișcă sub eticheta „produs organic”, combinarea separată este în continuare singura metodă acceptabilă de recoltare a culturilor, în plus, cerealele care au suferit desecarea preliminară nu pot fi utilizate în mod oficial în produsele alimentare pentru copii. Tocmai pentru că, fără desecare, pierderile din culturi cresc semnificativ, hrișca organică este mai scumpă decât cea obișnuită.

Stii Producția de hrișcă depășește rar 1 tonă la hectar, care este de 6 ori mai mică decât productivitatea orezului și de 8 ori mai mică decât meiul. Cu toate acestea, ținând cont de costul nucleului de primă clasă, afacerea care crește hrișcă poate fi de două ori mai profitabilă.

Nivelul actual de tehnologie permite utilizarea mai multor metode de desecare, inclusiv a celor destinate radiațiilor de super-frecvență. Dar, cel mai adesea, la fel vorbim despre tratamentul chimic al substanțelor legate de substanțe periculoase sau moderat periculoase. În acest caz, riscul imediat nu este atât pentru consumator, cât pentru specialiștii care lucrează cu medicamentul în domeniu. Cu toate acestea, nu merită să faceți clic pe un potențial pericol pentru sănătate, mai ales că nu numai hrișca este supusă procedurii de „uscare chimică”, ci și alte culturi tradiționale de pe masa noastră - cartofi, floarea-soarelui, in, soia, sfeclă de zahăr, mazăre, fasole și altele

Printre medicamentele utilizate pentru desecarea hrișcă, merită menționat:

• "Regalon";
• "Registan";
• "Dikvalan";
• „Căldură BT”;
• "Skvar";
• Alpha Diquat
• "Euston";
• "Scorpion";
• „Căderea frunzelor”;
• "Ring";
• „De aur“;
• "BP";
• clorat de calciu (3%);
• erbicide continue (pesticide utilizate pentru tratarea câmpurilor împotriva buruienilor) - unul dintre cele mai periculoase pentru opțiunile de mediu.

Procedura trebuie efectuată cu aproximativ 6-10 zile înainte de recolta planificată.

Când hrișca este luată de pe câmpuri

Ținând cont de neregularitatea deja menționată și de maturarea întârziată, uneori este foarte dificil pentru un fermier, în special un începător, să stabilească când este posibil să înceapă recoltarea hrișcă. Pentru alegerea potrivită, un anumit indiciu poate fi vremea. Cert este că în timpul secetei, când umiditatea aerului este mai mică de 40%, masa boabelor încetează să crească și nu are sens să menținem culturile pe câmp mai mult timp.

Pe vreme umedă, dimpotrivă, perioada de maturare este întârziată, însă, chiar și după căderea ploii mult așteptate, procesul încetat de formare a culturilor se poate relua, dar numai dacă partea de deasupra plantei (tulpina și frunzele) nu a avut timp să se usuce complet. Dar în această situație, fiecare înflorire ulterioară a hrișei reparatoare dă o creștere din ce în ce mai nesemnificativă a randamentului, în timp ce fructele coapte anterior (de obicei se formează pe nivelurile inferioare ale tulpinii) se prăbușesc și astfel devin inaccesibile pentru recoltare.

Un semn că timpul de recoltare se apropie constant este schimbarea culorii tulpinilor de hrișcă de la verde la maro. Cerealele complet coapte au aceeași nuanță. Dar, dacă vremea este umedă, planta continuă să înflorească și să devină verde, trebuie să parcurgi câmpul și să privești cu atenție starea culturilor, încercând să găsești „media aurie” care să îți permită să colectezi cantitatea maximă de cereale coapte și să reduci la minimum pierderile din cultura încărunțită sau, dimpotrivă, necopt. .

Important! Recoltarea hrișcă în vara umedă este necesară atunci când volumul de boabe coapte devine mai semnificativ decât numărul de muguri noi, flori și fructe subdezvoltate.

Conform practicii general acceptate, pentru a începe colectarea, este necesar ca planta să aibă cel puțin 67-75% din boabele întunecate. Acest procent poate fi determinat doar manual. Pentru a face acest lucru, tăiați mai multe tulpini de hrișcă în diferite părți ale câmpului, îndepărtați semințele din ele, sortați-le în două părți - coapte și necoapte - și, după calcularea numărului de fructe din fiecare grup, calculați-le raportul (proporția).

Ca și în cazul stabilirii timpului de însămânțare, este imposibil să se dea recomandări cu privire la datele calendaristice exacte. Aproximativ pentru zona de mijloc a părții europene a Federației Ruse, recoltarea de hrișcă începe în august, mai rar în septembrie.

Cum se colectează hrișca

Metoda de recoltare a hrișcă este determinată de caracteristicile biologice ale culturii.

Regulile de bază sunt următoarele:

• este important să efectuați procedura într-un timp scurt - nu mai mult de cinci zile;
• dacă vremea este uscată, se recomandă să lucreze dimineața sau seara (în acest moment, tulpinile plantelor sunt mai umede și mai elastice, ceea ce le protejează de rupere și reduce procentul de vărsare a nucleului);
• înălțimea optimă a tăieturii tulpinii este de 15-20 cm, caz în care hrișca nu cade la sol, ceea ce reduce pierderile din vărsare;
• pentru lucrări este necesar să folosiți utilaje agricole speciale - combinați cu pickup-uri cu tambur sau transportor concepute pentru recoltarea plantelor de cereale (Don, John Deere etc.), precum și anteturi montate, cum ar fi ZhNS-6-12 sau ZhVN-6A , sau ZhVS-6 sau ZhRS-4.9A remorcate (dacă câmpurile sunt înfundate puternic, precum și la depozitarea culturilor, sunt mai preferabile secretoarele tip ZhSK-4A sau ZhRB-4.2);
• la configurarea antetului, trebuie să vă străduiți să vă asigurați că, în timpul procesului de cosit, masa plantelor intră în contact cu benzile de bobină o singură dată (pentru aceasta, viteza periferică ar trebui să depășească viteza de translație de aproximativ 1,2-1,43 ori).

Fermierii cu experiență sunt, de asemenea, conștienți de faptul că noile utilaje agricole nu trebuie utilizate pentru recoltarea hrișei fragede și capricioase, deoarece marginile ascuțite din fabrică ale corpurilor de lucru ale unor astfel de combine pot perturba integritatea sâmburelui.

Metode de recoltare a hrișcă

Dacă hrișca nu este cultivată la scară industrială, ci într-o parcelă privată mică, recolta poate fi, de asemenea, recoltată folosind o coasă obișnuită. Gazda colectează plantele cosite în copaci mici, care ar trebui să se întindă în aer liber pentru aproximativ 24 de ore. Apoi, se formează din stână. În această formă, tulpinile se usucă în cele din urmă, după care sunt tocate manual, ținând fiecare plantă peste o pungă curată și folosind un băț de lemn, scuturând fructele din ea.

Cu toate acestea, tehnologia modernă presupune utilizarea a două metode profesionale de recoltare a hrișei din câmpuri - combinația separată menționată (în două faze) și directă (monofazată). Alegerea metodei depinde de starea culturilor, de condițiile meteorologice și, într-o anumită măsură, de preferințele personale ale fermierului.

Principalele caracteristici ale fiecăreia dintre metodele de mai sus sunt prezentate în tabel:

Astfel, recoltarea combinată directă este o măsură necesară folosită în cazurile în care există o amenințare reală a pierderii în masă a culturilor. Această metodă dă un rezultat notoriu scăzut în ceea ce privește calitatea cerealelor. În același timp, cultura este mai greu de prelucrat și de curățat, deoarece tulpinile de hrișcă rămân umede, iar acestea trebuie separate de buruienile verzi.

Important! Conținutul optim de umiditate al boabelor de hrișcă pentru treiere este de 18%, dar pentru frunze și tulpini ar trebui să fie mai mare - aproximativ 30–35%.

Într-o metodă separată, culturile cosite sunt colectate în rulouri și lăsate pe câmp. După 3-4 zile, conținutul de umiditate al bobului scade de la 55% inițial cu aproximativ trei ori, după care hrișca este zdrobită de tamburul unei mașini de recoltat instalate la o viteză de rotație scăzută (aproximativ 500-700 rpm). Dacă lăsați rulourile pe câmp mai mult timp, fructele se usucă și se sfărâmă, ceea ce nu trebuie permis niciodată. Recoltarea separată combină nu numai că reduce pierderile recoltelor, dar, de asemenea, reduce semnificativ costurile în timpul procesării ulterioare.

Prelucrarea hrișcă după recoltare

Prelucrarea boabelor recoltate este un proces complex și în mai multe etape. În același timp, cerealele sunt supuse următoarelor proceduri:

• curățenie - îndepărtarea impurităților, a murdăriei, a boabelor deteriorate, efectuată cu ajutorul unui separator, tuns sau mașină de separare a pietrei;
• tratament hidrotermic, presupunând trei faze consecutive - aburirea, uscarea și răcirea, în urma cărora crupul dobândește rezistență, ceea ce facilitează lucrările ulterioare cu acesta;
• exfoliere - îndepărtarea stratului superior din fructe, format din substanțe care nu sunt digerabile de corpul uman și nu sunt potrivite pentru consumul uman;
• sortare - preliminar, pentru cereale grosiere și fine, și final, în fracțiuni;
• măcinare - măcinarea și conferirea garniturilor forma corectă și structura netedă, rezultând un timp redus pentru tratarea termică a produsului finit;
• ambalare și pregătire pentru vânzare.

Pentru ca hrișca finisată să respecte pe deplin standardele moderne în conformitate cu criterii precum gustul, mirosul, puritatea, structura și factorul de fierbere, prelucrarea acestuia necesită disponibilitatea echipamentelor scumpe și a unui laborator special echipat cu diferite instrumente de măsurare.

Procesul specific utilizat pentru prelucrarea hrișei depinde de ce produs este de așteptat să fie obținut din bobul colectat.

Stii În plus față de „grâul Smolensk”, termenul „mei Sorochinsky” se găsește în cărțile de bucate vechi. Această cultură a orezului a fost numită „sarracenă” în maniera franceză, deci cuvântul „Sorochinsky” în acest caz nu are legătură cu celebrul târg Poltava.

Pot exista cinci opțiuni:

• hrișcă nemăcinață - cereale integrale, decojite din stratul de fructe;
• alunecat - boabe, a căror integritate nu a fost complet conservată în timpul procesării (relativ vorbind, hrișcă de gradul II);
• așa-numitele „ghete Smolensk” - un termen învechit aplicat pe hrișca de gradul al treilea, care are boabe mult mai distruse decât cerealele integrale;
• ghete maro - miez, supus unui tratament termic suplimentar;
• făină de hrișcă - măcinarea se poate realiza atât din miezul selectat, cât și din canelele „Smolensk”, în funcție de aceasta, se determină gradul de făină finită.

În conformitate cu standardele aprobate, semințele de hrișcă din clasele I, II și III trebuie să îndeplinească astfel de caracteristici de calitate:

• procentul minim de cereale de înaltă calitate - de la 99,2% pentru clasa I și până la 98,3% pentru a doua și a treia;
• procentul maxim de boabe zdrobite - de la 3% pentru primul și până la 4% pentru a doua și a treia;
• procentul maxim de boabe neterminate este de la 0,3% pentru primul și până la 0,4% pentru a doua și a treia.

Cum se păstrează hrișca colectată

În ciuda prelucrării lungi și complicate după recoltare, perioada de valabilitate a hrișcăului de înaltă calitate este foarte scurtă. Acest lucru se datorează în mare parte compoziției chimice foarte bogate a produsului și numeroaselor proprietăți benefice pe care le deține. După expirarea timpului, crupul, deși rămâne în continuare comestibil, nu crește mucegai și nici măcar nu devine amar în gust, ci își pierde în continuare valoarea nutritivă și, de fapt, se transformă în carbohidrați „goi”.

De regulă, hrișca brută - atât maro cât și verde - trebuie consumată în termen de un an de la ambalare.

Această perioadă poate fi prelungită de aproximativ două ori dacă creezi condiții ideale pentru produs:

• protecție împotriva luminii;
• temperatura rece (de exemplu, la frigider);
• ambalaj sigilat (sub formă de borcan de sticlă cu un capac de cauciuc care împiedică umiditatea să intre în interior).

Stii Proteina conținută de hrișcă este absorbită de corp cu aproape 80%. Față de alte culturi, acest indicator este un record absolut.

După fierbere, produsul trebuie păstrat doar la frigider, iar această perioadă nu trebuie să depășească 72 de ore. Aceeași regulă se aplică hrișcă verde încolțită. Pentru a împiedica vasul să nu se strice, acesta nu trebuie să conțină niciun aditiv - laptele, untul sau carnea cu sondă în terci pot fi puse imediat înainte de servire.

Terciul pregătit teoretic poate fi congelat. Mulți bucătari susțin că, în acest fel, reușesc să economisească produsul timp de 2-3 săptămâni, apoi îl folosesc, de exemplu, pentru fabricarea clătite sau tăieturi de hrișcă. Însă nu trebuie să puneți grătare crude în congelator, la temperaturi scăzute, calitățile inițiale ale sâmburelui nu se schimbă în bine.

Semănatul hrișcă - o cultură capricioasă, deoarece cultivarea sa este asociată cu o serie de dificultăți. În același timp, în ceea ce privește indicatorii de randament, această plantă este serios inferioară concurenților principali. Cu toate acestea, prețul ridicat al produsului finit și compoziția sa bogată în vitamine și minerale face ca cultura de hrișcă să fie o ocupație profitabilă nu numai pentru marile companii agricole, ci și pentru fermele mici.