Cea mai populară cereală de pe glob este grâul, iar din punct de vedere botanic este împărțită în două grupe - soiuri tari și cele moi. Aceste soiuri diferă unele de altele în unele caracteristici ale compoziției chimice, iar pentru cultivarea cu succes sunt necesare anumite condiții climatice. Făina obținută din cereale are, de asemenea, anumite caracteristici distinctive, de aceea are diferite utilizări. Citiți mai multe despre principalele diferențe între granulele dure și cele moi de cereale - mai târziu în articol.

Regiuni pentru cultivarea soiurilor moi și dure

În mod tradițional, cultivatoarele de grâu moale predomină în întreaga lume, iar soiurile tari sunt cultivate mult mai rar. Fiecare dintre aceste tipuri de culturi are nevoie de anumite condiții climatice, care au o influență decisivă asupra volumului și calității culturii.

Soiurile moi cresc bine într-un climat caracterizat de umiditatea ridicată a aerului. Această plantă este cultivată în astfel de regiuni:

• țări din Europa de Vest;
• Rusia;
• Australia;
• Ucraina;
• Țările CSI.

Spre deosebire de soiurile moi, cerealele tari necesită aer uscat, motiv pentru care sunt cultivate în astfel de regiuni:

• Canada;
• SUA;
• Asia;
• Argentina;
• Africa de Nord

Principalele diferențe între grâu dur și moale

Diferite soiuri de grâu diferă între ele în unele caracteristici botanice și chiar compoziție chimică. Reprezentanții fiecăreia dintre aceste specii au caracteristici externe caracteristice, iar făina cu anumite caracteristici este produsă din bobul obținut. Prin urmare, grâul dur și moale se caracterizează prin utilizări diferite, datorită diferențelor în structura bobului din fiecare din aceste cereale.

Stii Liderii în cultivarea grâului sunt China, India și SUA. Pe suprafață de cultură, această cultură se situează pe primul loc printre alte plante agricole.

Apariție

Grâul este o cultură de cereale cu tulpină, frunze și urechi, în interiorul căreia se conțin boabe. Însă reprezentanții claselor dure și moi ale acestei culturi sunt ușor diferite în semnele lor externe.

Principalele caracteristici biologice ale soiurilor moi de cereale:

• tulpina subtire cu o cavitate in interior;
• suprafața bobului este vopsită în alb sau roșiatic;
• vârful are o structură moderat liberă;
• coloanele vertebrale sunt procese scurte;
• semințele mari au o formă rotunjită.

Soiurile de cultură dure se caracterizează prin astfel de caracteristici distinctive:

• tulpină cu pereți groși, umplută cu țesut conjunctiv;
• semințele sunt mici și alungite;
• urechile sunt dense;
• copertinele sunt lungi, cresc paralel cu tulpina;
• suprafața bobului este maro sau gălbuie.

Stii Grâul a fost cultivat în Egiptul antic. Pe atunci, cerealele erau măcinate în făină cu ajutorul taurilor, care zdrobeau cereale integrale cu copitele lor puternice.

Conținutul de compoziție și calorii

Datorită prezenței diferențelor biologice, gradele dure și moi de cereale au o compoziție chimică diferită. Cerealele diferă, de asemenea, în proteine ​​și în unele alte elemente.

Valoarea nutrițională a 100 g de grâu moale:

• conținut de calorii - 305 kcal;
• proteine ​​- 11,8 g;
• grăsimi - 2,2 g;
• carbohidrați - 59,5 g.

Produsul conține diferite vitamine (B, D, K, E, P), precum și fier, molibden, cobalt, siliciu, mangan, sulf, cupru, calciu, iod, potasiu, zinc, fluor.

Valoarea nutrițională a 100 g de soiuri dure de cultură:

• conținut de calorii - 304 kcal;
• proteine ​​- 13 g;
• grăsimi - 2,5 g;
• carbohidrați - 57,5 ​​g.

Grâul dur conține mai multe gluten și carotenoide. Toate aceleași componente sunt prezente în compoziția sa ca și în soiurile moi. În plus, produsul conține un procent ridicat de fibre și amidon, precum și pectină, fructoză, uleiuri esențiale, hemiceluloză, raffinoză și lactoză, aminoacizi esențiali (treonină, valină, leucină etc.).

Structura cerealelor

Diferențele de compoziție chimică determină, de asemenea, structura inegală a boabelor în grade dure și moi de cereale. În primul caz, semințele se caracterizează printr-o densitate crescută, iar în al doilea, au o textură mai faină și mai înmuiată. Acest lucru se datorează faptului că soiurile dure de cereale conțin incluziuni mici și durabile de amidon, care nu sunt prezente la soiurile moi.

Important! Pentru a crește dimensiunea urechii și a face ca bobul să fie mai mare, grâul trebuie hrănit cu potasiu și fosfor. Aplicarea acestor îngrășăminte se realizează în faza de prelucrare și îndreptare a plantelor.

Domenii de aplicare

De obicei, grâul este cultivat pentru a produce făină. Dar boabele tari și moi au caracteristici diferite, de aceea produsul obținut ca urmare a măcinării este folosit în diferite câmpuri.

Faina tare se caracterizează printr-o structură cu granulație fină și, de asemenea, conține o mulțime de gluten și gluten. Este vopsit într-o culoare delicată cremă și, la contactul cu apa, absoarbe activ lichidul. Un astfel de produs este utilizat pentru producerea în masă a pastelor de înaltă calitate, deoarece vă permite să frământați un aluat gros și dens, care își va menține forma bine chiar și după tratamentul termic. Faina tare este uneori folosită pentru coacerea produselor făinoase obținute din aluatul de drojdie, care nu se opresc mult timp.

Făina obținută din boabele moi este de culoare albă și conține mult mai puțin gluten, având o structură mai friabilă. Nu absoarbe bine umiditatea, de aceea este cel mai potrivit pentru coacere și cofetărie, permițându-vă să frământați un aluat lipicios.

Diferența de tehnologie de cultivare

Normele pentru cultivarea cerealelor din soiurile tari și moi nu sunt practic diferite, dar există anumite nuanțe în tehnologia semănatului. La fel de important este să observați rotația culturilor, plantând fiecare tip de cereale numai după anumiți predecesori. Restul tehnologiei agricole de grâu dur și moale nu are diferențe și se realizează conform aceleiași scheme.

Important! La fabricarea pastelor din făină din soiurile moi de grâu pe ambalajul produsului, puneți o marcă sub forma literei B. Simbolul A denotă utilizarea soiurilor tari de culturi de cereale.

Principalele caracteristici distinctive ale tehnologiei agricole a soiurilor moi de cereale:

• cerealele pot fi semănate pe aburi negri, precum și după cartofi, trifoi, leguminoase;
• toamna, câmpul este arat până la o adâncime de 20 cm pentru a distruge larvele iernând în sol, precum și pentru a promova umiditatea solului;
• dacă grâul este semănat după leguminoase, atunci efectuați o procedură suplimentară - decojirea discului;
• înainte de plantarea semințelor în sol, se efectuează împădurirea și cultivarea, eliminând cheagurile mari de pământ;
• adâncimea de plantare a semințelor - aproximativ 3 cm;
• imediat după însămânțare, trebuie să efectuați rularea solului - acesta va oferi cel mai bun contact al semințelor cu solul.

Tehnologia de cultivare a grâului dur include astfel de diferențe caracteristice:

• cultura se recomandă să fie semănată numai pe aburi negri, adică plantele au nevoie de mulți nutrienți;
• solul trebuie să fie suficient de umed - conținutul de umiditate necesar în stratul superior este de cel puțin 20 mm;
• în toamnă, aruncarea la gunoi se efectuează pentru a satura mai bine solul cu umiditate în momentul însămânțării;
• presarea cultivării se realizează la o adâncime de aproximativ 8 cm;
• adâncimea de înglobare a materialului de plantare în sol este de la 4 la 8 cm.

Important! Grâul dur reacționează foarte slab la lipsa de umiditate din sol. Pentru a menține un randament ridicat, câmpurile de cultură trebuie udate în timpul secetei.

Care grâu este mai sănătos

Ambele soiuri de grâu au o compoziție chimică bogată, de aceea pot aduce beneficii mari organismului uman. Dar în boabele tari există mai multe minerale, proteine ​​și fibre, care au un efect benefic asupra muncii multor organe. Prin urmare, pastele și produsele de patiserie din făina de grâu dur sunt considerate mai hrănitoare și sănătoase.

Proprietăți utile

Toate tipurile de grâu conțin multe vitamine și nutrienți, o parte semnificativă rămânând în făina obținută din cereale.

• Acesta din urmă este utilizat pe scară largă în industria alimentară, iar produsele din aceasta au numeroase proprietăți utile:
• promovarea creșterii musculare;
• consolida sistemul nervos;
• efect benefic asupra stării pielii, părului și unghiilor;
• stimulează activitatea creierului;
• crește rezistența organismului la virusuri și bacterii;
• îmbunătăți sănătatea generală;
• ajuta la combaterea depresiei;
• crește hemoglobina în sânge;
• ajuta la curățarea corpului de toxine;
• previn cresterea celulelor canceroase.

Contraindicații și posibile vătămări

În ciuda compoziției chimice utile, în anumite condiții, grâul poate dăuna organismului uman. Produsul conține o cantitate mare de gluten, care poate provoca un set de greutate în exces și chiar o descompunere. Prin urmare, nu abuzați prea mult de produse făinoase, iar atunci când alegeți pastele, este recomandat să le cumpărați pe cele făcute exclusiv din grâu dur.

• Contraindicațiile pentru utilizarea produselor din grâu sunt:
• diabet zaharat;
• obezitate;
• colesterol ridicat în sânge;
• intoleranță individuală la cereale.

Stii Cea mai veche bucată de pâine, păstrată până în zilele noastre, a fost coaptă în urmă cu mai bine de 6000 de ani. Această relicvă pietrificată a fost găsită de arheologi la mijlocul secolului XX în Lacul Zurich.

Cunoscând diferențele dintre soiurile tari și cele moi, puteți alege locul potrivit pentru creșterea culturii, însămânțarea cu succes a semințelor și, de asemenea, să folosiți cât mai bine făina obținută din cereale. Toate tipurile de grâu sunt utile pentru organism cu moderație, dar înainte de a utiliza produse din această cereală, este necesar să excludeți prezența contraindicațiilor, pentru a nu vă dăuna sănătății.