Folosind pește, puteți găti un număr imens de preparate delicioase și aromate. Dacă aveți ocazia, puteți înmuia crapul crucian acasă, ceea ce va economisi bani. Puteți adăuga, de asemenea, condimente pe baza propriilor preferințe. Acest articol discută despre tehnologia fumatului la rece și la cald.
Selectarea și prepararea ingredientelor
O cantitate uriașă de pește este prezentată pe rafturile magazinelor și piețelor, deci trebuie să cunoașteți principalele semne care vă permit să alegeți un ingredient de calitate și proaspăt pentru gătit:
- un strat subțire de mucus transparent;
- solzi întregi și strălucitori;
- branhii roz sau roșii;
- elasticitatea cărnii;
- ochi transparenti, nu tulburi.
În primul rând, trebuie pregătit pește. Mai întâi curățați-l de solzi, apoi îndepărtați aripioarele cu foarfece ascuțite. În continuare, tăiați branhiile astfel încât să nu strice gustul și aroma vasului gătit.Stii Crucianul are un simț al mirosului foarte dezvoltat. El poate mirosi mâncarea recunoscând cele mai mici componente.
Dacă în timpul procesului de gătit nu veți folosi capul, atunci este mai bine să îl îndepărtați imediat - acest lucru va reduce semnificativ timpul de gătit. La sfârșitul preparatului, gătitele sunt îndepărtate. Efectuați toate acțiunile cu atenție, pentru a nu deteriora vezica biliară. Dacă izbucnește, atunci va trebui să arunce crucianul, deoarece carnea lui va fi răsfățată.
Stii În rezervoare, este adesea posibil să se prindă forme hibride de pește, deoarece crapul și tenchiul pot fertiliza caviarul crapului crucian.
Retete crocante afumate
Pentru a fuma pește, nu este necesar să aveți echipament specializat și abilități speciale. Cu ajutorul unor rețete simple și inteligibile, puteți prepara mâncăruri delicioase afumate fără prea mult efort. Urmați pașii din procesul de gătire.pentru a evita greșelile și rezultatele nereușite. Respectând toate regulile, puteți găti pește aromat acasă cu încredere în naturalețea ingredientelor.
Fumatul la rece
202,5 zile
chipsuri de lemn afumat (arin și vișine)
2 kg
Valoarea nutrițională la 100 g:
Sărați peștele pregătit. Pentru a face acest lucru, ștergeți-l cu grijă cu sare pe ambele părți.
Puneți într-un recipient mare în straturi, fiecare stropind cu sare. Puneți o placă și opresiune deasupra.
Puneți la frigider timp de 48 de ore, întorcând crapul crocian zilnic. După timp, clătiți peștele din sare în apă curgătoare.
Înmuiați ingredientul principal timp de 5 ore. Pentru a face acest lucru, umpleți-l cu apă rece curată, schimbându-l în fiecare oră.
Agățați peștele înmuiat pe un fir pentru a-l usca. În această poziție, crapul crucian ar trebui să aibă cel puțin două zile.
Acoperiți uscătorul cu o cutie de carton. Conectați un generator de fum și un compresor la baza sa și faceți o gaură pentru ieșirea funinginei de sus.
Umpleți generatorul cu așchii de lemn și porniți echipamentul. Crapul crucian trebuie să fie afumat 6–8 ore la o temperatură de + 28 ° С până la + 35 ° С.
Sărați peștele pregătit. Pentru a face acest lucru, ștergeți-l cu grijă cu sare pe ambele părți.
Puneți într-un recipient mare în straturi, fiecare stropind cu sare. Puneți o placă și opresiune deasupra.
Puneți la frigider timp de 48 de ore, întorcând crapul crocian zilnic. După timp, clătiți peștele din sare în apă curgătoare.
Înmuiați ingredientul principal timp de 5 ore. Pentru a face acest lucru, umpleți-l cu apă rece curată, schimbându-l în fiecare oră.
Agățați peștele înmuiat pe un fir pentru a-l usca. În această poziție, crapul crucian ar trebui să aibă cel puțin două zile.
Acoperiți uscătorul cu o cutie de carton. Conectați un generator de fum și un compresor la baza sa și faceți o gaură pentru ieșirea funinginei de sus.
Umpleți generatorul cu așchii de lemn și porniți echipamentul. Crapul crucian trebuie să fie afumat 6–8 ore la o temperatură de + 28 ° С până la + 35 ° С.Reteta video
Important! Uscarea trebuie acoperită cu tifon pentru a fi protejată de insecte și praf.
Afumat fierbinte
121,5 zile
Valoarea nutrițională la 100 g:
Sărați peștele înmuindu-l în sare timp de două zile.
Clătiți-l și ștergeți-l cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate.
Înmuiați rumegușul în apă rece timp de 1 oră.
Pune jetoane în formă de deal mic în partea de jos a casei de fum, astfel încât acestea să miros mai mult.
Puneți crapul crocian în straturi în structură și așezați-l pe grătarul în care se află cărbunii fierbinți.
Fumați peștele timp de 2 ore.
Sărați peștele înmuindu-l în sare timp de două zile.
Clătiți-l și ștergeți-l cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate.
Înmuiați rumegușul în apă rece timp de 1 oră.
Pune jetoane în formă de deal mic în partea de jos a casei de fum, astfel încât acestea să miros mai mult.
Puneți crapul crocian în straturi în structură și așezați-l pe grătarul în care se află cărbunii fierbinți.
Fumați peștele timp de 2 ore.Reteta video
Important! Dacă pește există caviar, atunci nu este necesar să îl eliminați. Odată cu ea, gustarea se va dovedi mai umedă și mai moale.
Caracteristici de depozitare a crapului afumat crocian
Condițiile de păstrare a crapului crucian afumat depind de modul în care au fost preparate. Dacă aveți de gând să păstrați pește care a fost supus unui tratament termic prin fumatul la cald, faceți acest lucru la o temperatură de la -3 ° C la + 3 ° C. În asemenea condiții, își păstrează palatabilitatea timp de trei zile. De asemenea, este posibilă creșterea duratei de depozitare la o lună prin înghețarea produsului la o temperatură de -30 ° C. Trebuie dezghețat la + 8 ° С. Crapul crucian preparat prin fumatul rece trebuie păstrat în condiții de la -2 ° C la + 5 ° C. 
Produsul își va păstra gustul timp de 40-60 de zile. Se recomandă păstrarea peștilor în folie sau hârtie pergamentă, astfel încât produsul să nu absoarbă mirosuri străine. Adesea, crucii afumați sunt atârnați în pod, după ce le ambalați în pungi de țesătură. De asemenea, potrivite pentru depozitare sunt cutiile din lemn în care gustarea este stivă în straturi.
În acest caz, trebuie stropit cu rumeguș sau tocat. Gătirea crapului crocant afumat acasă nu va fi dificil dacă aveți o casă de fum. Poate fi cumpărat într-un magazin sau fabricat din materiale improvizate. Urmați instrucțiunile de gătit pas cu pas pentru a obține un produs natural și gustos, care va fi o gustare minunată cu bere.
