Varza este o legumă foarte populară, în special în Caucaz, în țările asiatice și slave. Fiecare națiune are feluri de mâncare de varză care diferă între ele în felul în care gătesc și gustă. Acest articol este dedicat sărării varză cu sfeclă. Revizuirea va oferi mai multe rețete din diferite țări ale lumii.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Dacă pe piață sunt selectate capete de varză, cel mai bine este să le cumpărați de la micii fermieri sau proprietarii propriilor lor grădini care vând produse excedentare. În acest caz, este probabil ca astfel de legume să nu fie tratate cu insecticide agresive dăunătoare sănătății umane.
Capetele de varză trebuie să fie suculente și rezistente, curate, fără semne de deteriorare a dăunătorilor. Este recomandabil să fie varză de iarnă, deoarece speciile de vară și de la mijlocul sezonului au frunze prea moi și subțiri și, prin urmare, nu vor crăpa în sărare. Culturile de rădăcini utilizate în muraturi ar trebui să fie, de asemenea, fără prezența putregaiului.
Stii În Coreea de Sud și de Nord, un fel de mâncare popular național, al cărui gust este foarte asemănător cu usturoiul, este kimchi-ul format din varză de la Beijing, daikon și pene de ceapă verde amestecate cu pastă picantă din usturoi, ghimbir, sos de pește, făină de orez și praf de piper roșu coreean .
Rețete pentru sare de varză cu sfeclă
Toate metodele de preparare a varzei sărate sau murate cu sfeclă diferă unele de altele doar în ceea ce privește saturația condimentelor, conținutul de sare și zahăr, precum și prezența sau absența oțetului în rețetă. Durata și condițiile fermentației produsului pot varia. În unele rețete, se folosesc frunze din diverse plante (vișine, țelină, hrean), care conferă un gust și aromă suplimentară farfuriei, precum și o crenguță apetisantă pentru legume. De obicei, astfel de semifabricate sunt făcute pentru iarnă.
Varză murată cu felii de sfeclă
1 cutie timp de 3 l60-70 minute
furculițe de varză (cu o greutate de până la 2 kg)
1 buc
ulei vegetal
0,5 cana
Valoarea nutrițională la 100 g:
Capul de varză se taie în două jumătăți și se taie o tulpină. În plus, leguma se taie arbitrar, dar nu prea subțire. Se recomandă tăierea în bucăți sub formă de pătrate, cu o lungime de margine de până la 7 cm. Feliile de legume sunt pliate într-un recipient adânc - un bol sau un bol.
Capul de usturoi este dezasamblat în felii, fiecare dinte este decojit și se îndepărtează îngroșarea rădăcinii. Fiecare felie este tăiată, cu ineluri, cu grosimea de până la 3 mm. Usturoiul tocat se toarnă pe o farfurie și se dă deoparte.
Sfecla crudă se taie în straturi de până la 0,5 mm grosime, după care se taie din nou fiecare placă (peste) cu paiete de 0,5 mm grosime. Acest lucru se poate face rapid dacă stivați toate inelele de legume tocate într-o stivă și abia apoi tăiați în fâșii. Recoltarea sfeclei este turnată într-o farfurie adâncă separată.
Pentru a pregăti marinata, umpleți o tigaie metalică cu un fund gros cu apă, după care lichidul este adus la fiert și zahărul, oțetul și sarea sunt amestecate cu apă clocotită. Cu agitare constantă, saramura este fiartă, iar după fierbere, se toarnă ulei vegetal în ea. Saramura este gata pentru muratură de varză.
Pentru varza sărată, gazda alege un recipient adânc, care trebuie să aibă un capac de fixare din materiale neutre care nu sunt predispuse la oxidare. Poate fi preparate din plastic sau emailate. Recipientul trebuie să fie uscat și curat.
Pentru a marina corect varza, legumele trebuie așezate în straturi una după alta. Primul strat (până la 10 cm grosime) este varza, urmată de un strat arbitrar de usturoi tocat, paie din sfeclă, frunze de dafin și mai multe boabe de piper. În continuare vine din nou stratul de varză.
Legumele se toarnă cu marinada rece sau fierbinte. Ambele metode vor fi corecte, dar cu turnarea la cald varza va fi gata chiar a doua zi. Când turnați marinada rece, va fi nevoie de cel puțin 3-4 zile pentru a găti complet legumele. Timpul de gătit al legumelor depinde de temperatura din camera în care sunt amplasate.
Legumele puse într-un recipient și umplute cu saramură trebuie presate. Ca sarcină, puteți utiliza o placă obișnuită de plat, instalată direct pe stratul superior de legume. Deasupra farfuriei se pune un borcan umplut cu lichid. Borcanul trebuie închis cu un capac, astfel încât apa din acesta să nu cadă în marinadă.
Capul de varză se taie în două jumătăți și se taie o tulpină. În plus, leguma se taie arbitrar, dar nu prea subțire. Se recomandă tăierea în bucăți sub formă de pătrate, cu o lungime de margine de până la 7 cm. Feliile de legume sunt pliate într-un recipient adânc - un bol sau un bol.
Capul de usturoi este dezasamblat în felii, fiecare dinte este decojit și se îndepărtează îngroșarea rădăcinii. Fiecare felie este tăiată, cu ineluri, cu grosimea de până la 3 mm. Usturoiul tocat se toarnă pe o farfurie și se dă deoparte.
Sfecla crudă se taie în straturi de până la 0,5 mm grosime, după care se taie din nou fiecare placă (peste) cu paiete de 0,5 mm grosime. Acest lucru se poate face rapid dacă stivați toate inelele de legume tocate într-o stivă și abia apoi tăiați în fâșii. Recoltarea sfeclei este turnată într-o farfurie adâncă separată.
Pentru a pregăti marinata, umpleți o tigaie metalică cu un fund gros cu apă, după care lichidul este adus la fiert și zahărul, oțetul și sarea sunt amestecate cu apă clocotită. Cu agitare constantă, saramura este fiartă, iar după fierbere, se toarnă ulei vegetal în ea. Saramura este gata pentru muratură de varză.
Pentru varza sărată, gazda alege un recipient adânc, care trebuie să aibă un capac de fixare din materiale neutre care nu sunt predispuse la oxidare. Poate fi preparate din plastic sau emailate. Recipientul trebuie să fie uscat și curat.
Pentru a marina corect varza, legumele trebuie așezate în straturi una după alta. Primul strat (până la 10 cm grosime) este varza, urmată de un strat arbitrar de usturoi tocat, paie din sfeclă, frunze de dafin și mai multe boabe de piper. În continuare vine din nou stratul de varză.
Legumele se toarnă cu marinada rece sau fierbinte. Ambele metode vor fi corecte, dar cu turnarea la cald varza va fi gata chiar a doua zi. Când turnați marinada rece, va fi nevoie de cel puțin 3-4 zile pentru a găti complet legumele. Timpul de gătit al legumelor depinde de temperatura din camera în care sunt amplasate.
Legumele puse într-un recipient și umplute cu saramură trebuie presate. Ca sarcină, puteți utiliza o placă obișnuită de plat, instalată direct pe stratul superior de legume. Deasupra farfuriei se pune un borcan umplut cu lichid. Borcanul trebuie închis cu un capac, astfel încât apa din acesta să nu cadă în marinadă.Reteta video
Important! Pentru a pune la murat sau a murat varza, puteți utiliza găleți de plastic disponibile din comerț din plastic de calitate alimentară. Acest lucru este foarte convenabil, deoarece acest vas este echipat cu un capac cu o formă potrivită și are un volum suficient.
Varză cu sfeclă și usturoi
1 cutie de 3 l 30-40 minute
ulei vegetal
100 ml
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Capul de varză cu un tocător special este tăiat în fâșii subțiri, dar scurte, după care sunt pliate într-un bazin adânc. Într-un astfel de recipient, felierea se va amesteca în mod convenabil cu alte ingrediente sărate.
- Morcovii, usturoiul și sfecla se rumenesc pentru morcovii coreeni sau se toacă folosind o duză specială cu o combina. Legumele mărunțite se adaugă în varza tăiată și se amestecă bine. În timpul amestecării, este indicat să nu zdrobiți prea mult legumele. După ce a obținut uniformitatea amestecului de legume, acesta este turnat într-un recipient curat și uscat (o tigaie emailată sau un borcan de trei litri). Atunci când se pune varză, acestea sunt compactate cât mai dens.
- Umplutură de gătit. Un pahar de zahăr se dizolvă în apă fierbinte și abia după aceea se adaugă restul ingredientelor (ulei vegetal, sare și oțet). Toate componentele umpluturii sunt amestecate și lichidul este adus la fierbere. Umplutura fierbinte este turnată ușor în borcan peste feliile de varză, astfel încât apa clocotă să contacteze cât mai puțin pereții gâtului borcanului - acest lucru va ajuta la evitarea apariției fisurilor pe geam. Dacă marinada lipsește puțin pentru a acoperi complet legumele, nu vă faceți griji, într-o oră legumele vor elibera suc, ceea ce va acoperi lipsa umpluturii.
- Este recomandabil să setați recipientul cu decaparea într-un bol adânc, care va servi ca o tavă pentru vărsarea saramurii peste margine în timpul fermentației. Designul a două containere este lăsat pe masă în bucătărie, deoarece această cameră este cea mai caldă cameră din apartament. După 4 zile, produsul este gata de utilizare, după care este recomandat să-l introduceți la frigider.
Stii Dieta astronauților de pe orbita Pământului constă în produse plasate în tuburi speciale. Unul dintre vasele orbitale este borșul cu varză și sfeclă.
În armeană
1 cutie timp de 3 l60-70 minute
varză
2-3 buc. (aproximativ 4 kg)
țelină
1 rădăcină mare
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Toate culturile de rădăcini indicate în rețetă sunt spălate și curățate cu un cuțit sau decojitor. Sfecla și morcovii sunt tăiați cu plăci transversale, a căror grosime nu depășește 3 mm. Rădăcina de pătrunjel și țelină se taie cubulețe. Pentru a face acest lucru rapid și în mod egal, culturile de rădăcini sunt tăiate în cercuri, care sunt stivuite și tăiate peste cer cu paie. Grosimea cercurilor transversale și a paielor nu trebuie să depășească 5 mm. În acest caz, se vor obține cuburi de aceeași grosime.
- Capetele de usturoi sunt dezasamblate în felii separate și curățați dinții.
- Furcile de varză sunt tăiate în fragmente mari, de exemplu, fiecare cap este tăiat în 5 părți longitudinale.
- Partea de jos a unei tigaie mare emailată, cu un volum de cel puțin 10 litri, este acoperită cu frunze de vișine spălate și uscate din picături de apă. Bucăți mari de varză sunt așezate pe frunze, stropindu-le cu arpagic, pătrunjel, țelină și mirodenii. Fiecare strat de varză este separat unul de celălalt prin felii rotunde de sfeclă și morcovi. Recipientul este umplut până la epuizarea legumelor. Stivuirea se face foarte strâns, dacă este necesar, sigilând în plus legumele cu mâinile tale.
- Toate ingredientele de turnare indicate în rețetă sunt aduse la fierbere, răcite la stare caldă și legumele sunt turnate astfel încât marinata să le acopere complet. O sarcină care cântărește cel puțin 2 kg (puțin mai mult) este așezată deasupra legumelor și este lăsată la fermentare timp de 4 zile în cameră, după care legumele sunt depuse în recipiente mai mici. Aceste vase trebuie să aibă gâtul larg, astfel încât să fie posibilă așezarea opresiunii deasupra varză. Ambalarea gustărilor pe bănci cu o capacitate mai mică este necesară pentru a nu menține varza în condiții de temperatură ridicată, nepermițând produsul să se înmoaie. Legumele sărate sunt scoase la rece. Varza armenească va fi gata în aproximativ 1,5 luni.
Stii În secolul al XVIII-lea, exploratorii de terenuri necunoscute, cum ar fi căpitanul Cook, au folosit varza pentru a preveni scorbutul în timpul călătoriilor lungi pe mare, luând la bord până la 25.000 de kilograme din acest produs, bogat în enzime și vitamina C.
În georgiana
1 cutie timp de 2 l 50-70 minute
furculițe de varză albă (până la 1 kg)
1 buc
ardei iute
1 păstăi mici
ulei vegetal
0,5 cana
Valoarea nutrițională la 100 g:
- În prepararea varzei în georgiene, principalul factor al gustului picant și picant viitor este umplerea. Pentru a-l găti, turnați apă în tocană, aduceți la fierbere și adăugați toate componentele marinatei. Rețeta indică 50 g sare și pentru a măsura această cantitate fără a folosi o scară de bucătărie, puteți măsura pur și simplu 2 lingurițe. linguri de sare cu un mic tobogan.
- Catelele de usturoi se eliberează de piele și se taie în felii subțiri transversale. Feliile de usturoi se pliază într-o farfurie separată și se pun temporar deoparte.
- Frunzele de țelină se spală sub apă curgătoare, se usucă cu un prosop de bucătărie din umiditate și se taie în bucăți mari (5-7 cm). Puiul de ardei iute se spală bine și se taie în inele transversale, fără a îndepărta semințele.
- Sfecla decojită de pe piele se toacă cu inele subțiri. Grosimea fiecărui inel nu trebuie să depășească 3-5 mm. Feliile de sfeclă se lasă întinse pe o placă de tăiere.
- Furcile de varză se taie în 4-6 părți, după care fiecare parte a legumei se taie în 3-4 bucăți mari. Felii de varză, fără a distruge fiecare segment în petale, sunt introduse într-un recipient pentru sărare într-un strat, presărat ușor cu inele de usturoi și (puțin mai des) inele de ardei iute. În continuare, se realizează un strat de frunze de țelină, deasupra căruia sunt așezate sfecla într-un singur strat. Apoi, repetați întreaga instalație în secvența listată, începând cu stratul de varză. O face până când sunt suficiente legume pregătite și tocate. Legumele sunt stivuite strâns, prevenind apariția golurilor.
- Straturile așezate sunt turnate cu umplutură de fierbere și instalate pe stratul superior al opresiunii de tăiere. Puteți folosi orice recipient blocabil umplut cu apă (o cutie) sau ambalat în mai multe saci și piatră grea (cărămidă) închisă ermetic ca jug. Dacă utilizați o găleată din plastic alimentar, cu un capac de fixare ca recipient pentru decapare, puteți face fără opresiune. În acest caz, legumele sunt așezate chiar în vârful găleții și închise bine cu un capac după turnare. Capacul servește și ca cuib pentru varză.
- În această formă, legumele sunt lăsate să fiarbă pe o masă în bucătărie la temperatura camerei timp de 4-5 zile. Pentru a împiedica legumele să se „sufoce” într-o găleată bine închisă în timpul fermentației, capacul trebuie să fie ridicat ușor, astfel încât să se obțină un mic spațiu pentru penetrarea aerului. Fermentarea va fi corectă, iar varza va fermenta delicios.
- În a cincea zi, varza georgiană va fi gata. Dacă gazda dorește disponibilitatea să vină mult mai devreme, ar trebui să adauge 9 ml de oțet la turnarea a 30 ml - decaparea va fi gata în două sau trei zile. În vasul terminat, carnea de varză va fi suculentă și crocantă, iar inelele de sfeclă vor fi moi.
Important! În prepararea legumelor sărate și murate, nu se recomandă categoric utilizarea sării iodate. Iodul conținut într-o astfel de sare „nu permite” legumelor să se croiască apetisant, deoarece înmoaie fibrele ingredientelor.
În coreeană
1 cutie timp de 3 l 60-100 minute
ulei vegetal
4 lingurițe. L
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Legumele rădăcinoase spălate și decojite se toacă fin. Două metode de feliere a culturilor de rădăcini sunt potrivite pentru această rețetă: un paie subțire lungă, grăbită pe un morcov coreean sau o tăietură inelă foarte subțire, aproape transparentă. Legumele rădăcinoase mărunțite sunt plasate în farfurii adânci separate.
- Fiecare cățel de usturoi este decojit, apoi tocat cu fâșii subțiri sau felii.
- Tulpinile sunt scoase din furculițele de varză. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să tăiați mai întâi fiecare furculiță în două. Apoi, fiecare jumătate de varză este tăiată în 8 părți în lungime, după care fiecare fragment este tăiat în 2-3 părți. Rezultatul este o tăiere a frunzelor de varză nu mari, dar nu mici, petale.
- Un borcan curat și uscat de trei litri este umplut dens cu legume, gospodinei se recomandă să compacteze periodic fiecare strat cu un pumn sau un împingător pentru cartofii fierti. Dacă legumele sunt așezate într-un strat liber, atunci saramura nu va acoperi complet tăiatul și decaparea nu va reuși. Varza tocată și paiele mici din culturile de rădăcini sunt turnate în stratul de borcan cu strat, turnând căței de usturoi.
- Ele fac varza coreeană: se amestecă toate ingredientele pentru marinată (sare, condimente, zahăr, unt, oțet) și se încălzește până la fierbere. Înainte de a turna saramura în borcan, gazda este recomandat să amesteci lichidul fierbinte de mai multe ori pentru a vă asigura că sarea și zahărul sunt bine dizolvate.
- Aproape că fierbe umpleți porții mici, cu prudență, turnați în borcane de sticlă. Este necesară prudență, deoarece dintr-un contact ascuțit cu apa caldă borcanul de sticlă se poate crăpa. Gazda trebuie să se asigure că recipientul este umplut cu felii de legume până la vârf și este complet acoperit cu saramură. După aceea, conservele de varză coreeană sunt bine strânse cu un capac de plastic și se lasă în cameră până când saramura se răcește complet.
- Varza răcită este scoasă la rece, unde va fi gata timp de 4 sau 5 zile, după care varza sărată de origine coreeană este gata pentru consum. De obicei, acest fel de mâncare este servit ca o gustare sau o farfurie.
Termeni și condiții de depozitare
Varza cu sare, varză murată sau murată trebuie să fie păstrată într-o cameră răcoroasă, temperatura de depozitare în intervalul de +5 ... + 8 ° C va fi optimă. Acest lucru se datorează faptului că astfel de feluri de mâncare sunt obținute datorită procesului de fermentare, adică fermentației. Când legumele capătă gustul dorit, procesul de fermentare trebuie opritaltfel vasul se va deteriora (peroxid). Procesul de fermentare necesită căldură, prin urmare, pentru a opri fermentația - aveți nevoie de frig.
Important! Deoarece varza crudă este foarte elastică și este destul de dificil să o condensăm bine, gospodina trebuie să știe că după contactul cu umplutură fierbinte, varza se va stabili semnificativ, după care puteți adăuga un strat suplimentar de feliere de varză în borcan.
Pui de varză și marinate pot fi depozitate în pivniță sau în subsolul răcoros. În acest apartament, puteți utiliza o loggie sau un balcon. Sare sau varză nu se teme de temperaturile scăzute subzero, în timp ce un strat subțire de gheață poate apărea în saramură, dar acest lucru nu afectează gustul murăturilor.
Astfel de semifabricate sunt păstrate până la 2 luni, dar trebuie avut în vedere faptul că, cu cât temperatura este mai mare în cameră, cu atât mai puțin murături vor fi depozitate. Se recomandă fermentarea varză în porții mici, deoarece procesul de gătire este simplu și nu durează mult timp, iar legumele proaspăt fermentate sunt mult mai gustoase decât cele păstrate mult timp.
Varza fermentată este de câteva ori mai sănătoasă decât omologul ei proaspăt. Un produs acid este un depozit neprețuit de vitamina C, care este deosebit de important pentru organismul uman în timpul iernii. Chiar și o tânără gospodină fără experiență, care a petrecut destul de mult timp și efort, va putea sări varza și să încânte pe cei dragi cu muraturi crocante și sănătoase.
