Varza este unul dintre cele mai căutate preparate pentru iarnă. Despre dacă este posibilă fermentarea unei legume în vase de aluminiu și tehnologia de gătit, citiți mai jos.
Este posibil să fermentăm varza într-un bol de aluminiu
Pentru a vă bucura de varza delicioasă în timpul iernii, trebuie să alegeți felurile de mâncare potrivite pentru pregătirea și depozitarea ulterioară. Multe gospodine din casă au vase din aluminiu. Dar de multe ori acest tip de vase nu este fabricat dintr-un material pur, ci dintr-un aliaj care include zinc, beriliu și alte impurități.
Dacă, până la urmă, gazda a decis să fermenteze într-o tigaie de aluminiu, atunci suprafața ei ar trebui să fie emailată
Varza emite acid, care atunci când reacționează cu acest aliaj metalic poate afecta negativ gustul farfuriei, precum și dăunează sistemului digestiv al persoanei care folosește produsul.
Important! Smalțul din tigaie trebuie să fie lipsit de chipsuri și zgârieturi, astfel încât acidul eliberat în timpul aprovizionării să nu intre în contact cu aliajul.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pentru ca produsul fermentat să-și păstreze gustul mai mult timp și să aibă un crunch caracteristic, trebuie să selectați cu atenție produsele pentru prepararea acestuia. Capetele de varză pentru gătit trebuie să fie rezistente, nu trebuie să existe putreziciune, erupții de scutec sau zgârieturi și crăpături adânci pe suprafața plăcilor de frunze. Varietățile de varză de coacere târzie sunt cele mai potrivite pentru procedura de fermentare, își păstrează prezentarea mai mult timp și, spre deosebire de soiurile timpurii, nu devin mucilagii în timpul fermentației.
Este mai bine să alegeți morcovii care au gust dulce, ar trebui să fie mari, fără daune vizibile și urme ale vieții insectelor. Înainte de gătit, legumele sunt spălate cu apă caldă, morcovii sunt decojiți, iar capetele de varză sunt eliminate din stratul superior al plăcilor de frunze.
Stii În Rusia, în secolul 19, au fost construite case de uscare speciale în care s-a uscat varza. Materiile prime obținute au fost utilizate pentru a prepara rații uscate pentru soldați și flotile, produsul a avut o greutate mică și o perioadă de valabilitate lungă, ceea ce a făcut posibilă prepararea ciorbei nutritive, dacă este necesar.
Rețete de varză într-o tigaie
Pentru a zdrobi varza delicioasă în timpul iernii, puteți folosi nu numai rețeta clasică de gătit, ci și să adăugați diverse condimente și fructe de pădure la compoziția felului de mâncare. Cele mai interesante și căutate modalități de preparare a preparatelor de iarnă, citiți mai jos.
Reteta clasica
1,5 kg 30 minute
varză albă
2 kg
Valoarea nutrițională la 100 g:
Tăiați legumele, rezultând tulpini cu o lungime aproximativă de 5 cm și o lățime de 3 mm.
Amestecă bine varza feliată și morcovii cu sare.
Împărțiți tăierea rezultată în 3 părți egale. Fiecare parte este așezată pe rând într-o tigaie, în timp ce se frământă corect cu mâinile, astfel încât legumele să lase sucul să curgă.
În continuare, trebuie să puneți o farfurie deasupra feliilor de legume stoarse și să o apăsați cu un obiect greu.
Tigaia cu conținutul este așezată în condiții calde timp de 3 ore pentru a începe procesul de fermentare. Pentru a face acest lucru, puneți un bol cu varză în apă fierbinte pentru a crea o temperatură în interiorul vasului la + 30 ° C.
Gătirea continuă la temperatura camerei la + 20 ° C timp de 3 zile.
În fiecare zi trebuie să îndepărtați placa care acoperă murăturile pentru a elibera gazele acumulate, în caz contrar, produsul se va dovedi că are gust amar. După 3 zile, vasul finit este transferat în borcane de sticlă.
Tăiați legumele, rezultând tulpini cu o lungime aproximativă de 5 cm și o lățime de 3 mm.
Amestecă bine varza feliată și morcovii cu sare.
Împărțiți tăierea rezultată în 3 părți egale. Fiecare parte este așezată pe rând într-o tigaie, în timp ce se frământă corect cu mâinile, astfel încât legumele să lase sucul să curgă.
În continuare, trebuie să puneți o farfurie deasupra feliilor de legume stoarse și să o apăsați cu un obiect greu.
Tigaia cu conținutul este așezată în condiții calde timp de 3 ore pentru a începe procesul de fermentare. Pentru a face acest lucru, puneți un bol cu varză în apă fierbinte pentru a crea o temperatură în interiorul vasului la + 30 ° C.
Gătirea continuă la temperatura camerei la + 20 ° C timp de 3 zile.
În fiecare zi trebuie să îndepărtați placa care acoperă murăturile pentru a elibera gazele acumulate, în caz contrar, produsul se va dovedi că are gust amar. După 3 zile, vasul finit este transferat în borcane de sticlă.Reteta video
Stii Folosirea zilnică a usturoiului va ajuta la îmbunătățirea erecției la bărbați.
Cu semințe de caras
2,5 kg 30 minute
varză albă
3 kg
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Încep să pregătească murăturile cu o tocătoare de legume cu ajutorul unei răzătoare sau cuțit speciale. Lungimea și lățimea jetoanelor depinde de preferințele personale ale bucătarului.
- Sarea și semințele de caras se adaugă în felii și se amestecă bine.
- În continuare, legumele tocate trebuie să fie încrețite cu mâinile până când apare suc.
- Apoi tăietura este tăiată într-o tigaie și deasupra se pune o sarcină.
- Vasul este gătit timp de 3 zile la o temperatură de + 20 ° C. De două ori pe zi, trebuie să îndepărtați încărcătura și să străpungeți varza cu o furculiță sau cuțit pentru a elibera gazul acumulat.
- După 3 zile, vasul finit este transferat în borcane de sticlă.
Cu afine
4 kg 30 minute
varză albă
5 kg
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Legumele se toacă în fâșii de 4 mm lățime și 5 cm lungime.
- Tăiatul este amestecat cu sare și zdrobit cu mâinile până apare suc, care ulterior devine saramură.
- Partea inferioară a tigaiei pentru gătit murături este căptușită cu plăci de foi îndepărtate din cap.
- Apoi, așezați legumele feliate și merișoarele.
- Puneți presa pe murături. Fermentarea durează 3 zile.
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Sub rezerva normelor de depozitare, produsul va rămâne crocant și atractiv în aparență mai mult timp. Principala condiție pentru păstrarea alimentelor este respectarea regimului de temperatură în intervalul de la + 1 ° С până la + 5 ° С, este de asemenea necesar să urmați indicatorul de umiditate, care ar trebui să se încadreze între 80 și 90%. Sub rezerva acestor cerințe, produsele pot fi depozitate timp de 8 luni.
Important! La temperaturi peste + 5 ° C, procesul de fermentare va continua, ceea ce va afecta negativ gustul piesei de prelucrat.
Dacă urmați rețeta pas cu pas, atunci chiar și un bucătar începător poate fermenta varza. Un astfel de produs de casă este cel mai bun pentru cei cărora le place să mănânce gustoase și sănătoase.
