Ciupercile sunt una dintre cele mai comune ciuperci pe care strămoșii noștri le-au colectat în Rusia. Au fost sărați în cantități mari pentru iarnă și mâncați în timpul posturilor bisericii. Cel mai probabil, de aici a venit numele ciupercilor. În cronicile antice rusești și bisericești, există referințe la sâni ca acelea care cresc într-o grămadă sau pe o grămadă.
Caracteristici generale ale încărcătoarelor
Toate speciile acestor ciuperci sunt unite de genul Mlechnik și familia Russula. Puteți învăța sânii de departe. O caracteristică comună a aproape toate ciupercile din această specie este prezența inelelor speciale pe pălărie. În perioada de dezvoltare își schimbă și forma. În stadiul inițial de creștere, sânii au o pălărie convexă și, mai aproape de perioada de colectare, începe să semene cu o pâlnie cu marginile îndoite de picior.
Adesea, un sân este numit:
- păros;
- shaggy;
- podgruzdok;
- violonist;
- ciuperci de molid;
- câine;
- Marsh.
În știință, acestea sunt denumite ciuperci lamelare. Plăcile particulare pot varia în culori în funcție de tip și chiar curg lin pe picior.Stii În capacul sânului există aproximativ 32% din proteine, ceea ce depășește semnificativ același indicator pentru carne. Cu toate acestea, în formă uscată, acestea nu sunt consumate din cauza amărăciunii care apare în sucul de lapte.
Video: Ciuperci
Specii comestibile
Există tipuri de grămezi mult mai comestibile decât cele necomestibile. Ele pot fi foarte asemănătoare, așa că fiecare culegător de ciuperci trebuie să știe și să poată distinge o ciupercă falsă. În caz contrar, pot urma intoxicații și spitalizare.
Real
Istoria acestei specii a început în 1942. Cunoscutul microbiolog și micolog Vasilkov, studiind ciupercile, numit cep. Motivul acestui lucru a fost opinia populară banală. Deși, potrivit aceleiași surse, mai devreme acest ardei a fost numit adevărat marfă.
Diametrul capacului este cuprins între 6 și 25 cm. Adesea culoarea sa este albă, dar uneori este galben deschis. Culegătorii de ciuperci au observat că până la colectare a fost colectată o anumită cantitate de mucus lipicios. În perioada de creștere, pălăria își schimbă forma, caracteristică acestui tip de ciupercă. Sub ea se află aceeași umbră a plăcii. Principala caracteristică a acestei pâini reale este o mică puf în jurul marginilor pălăriei.
Înălțimea picioarelor depășește rar 10 cm. Are o formă cilindrică de aceeași culoare ca pălăria. În interior, are aproape întotdeauna un fel de gol. Dacă spargi ciuperca, atunci din ea va curge un suc caracteristic alb. Cu un contact prelungit cu aerul, începe să dobândească o nuanță galben-cenușie. Sânul real are o aromă specifică, care seamănă de la distanță cu fructele.
Colecția începe în luna iulie și durează până la începutul lunii octombrie. Ciupercile sunt foarte îndrăgite de foile de foioase, în special de mesteacăn, astfel încât în pădure pot fi găsite cel mai adesea chiar lângă aceste plante.
În Europa de Est și Federația Rusă, un sân real sau alb este considerat a fi regele ciupercilor. Este colectat activ și recoltat pentru viitor pentru iarnă. În Europa de Vest, este considerat necomestibil. Această situație a apărut din cauza sucului lăptos, care dă amărăciune ciupercii.
Pentru a scăpa de ea, ciuperca este înmuiată mult timp în apă cu adăugarea unei cantități mici de sare, apoi se fierbe până se obține o nuanță albăstruie. În medicina populară, acest tip de bulă este considerat un remediu excelent pentru pietre la rinichi și insuficiență renală.
Video: Adunând vânătăi reale
Negru
Primul lucru demn de remarcat este că această ciupercă aparține categoriei comestibile condiționate. În aparență, este similar cu orice altă sarcină. O diferență semnificativă este culoarea pălăriei, care are o nuanță caracteristică de măslin-întunecat. În același timp, diametrul său poate atinge o dimensiune impresionantă de 20 cm. Carnea unui sân negru diferă de predecesorul său într-o mai mare fragilitate. Odată cu contactul prelungit cu aerul, resturile încep să devină gri, acoperite cu un strat abundent de suc lăptos. Culoarea picioarelor este aceeași cu pălăria.Ca și în cazul precedent, ele pot exista în păduri de foioase, în principal păduri de mesteacăn. Culesul ciupercilor durează patru luni - din iulie până în octombrie. Cel mai adesea folosit ca materie primă pentru crearea murăturilor.
Galben
Pălăria galbenă poate atinge un diametru maxim de 28 cm. Principala diferență a ciupercii este nuanța sa aurie caracteristică. Ca și în speciile anterioare, își schimbă forma pe întreaga perioadă de maturare. În partea inferioară există plăci caracteristice care pot fi acoperite cu pete maronii.
Lungimea maximă a piciorului este de 12 cm. Are aceeași culoare ca pălăria. Acoperit cu puțin mucus lipicios. În interior există o cavitate. Pulpa are o nuanță albă. Cu un contact prelungit cu mediul, începe să se îngălbenesc pe o tăietură sau resturi. Eliberează sucul lactos. Aroma este plăcută, dar ușor exprimată. Crește pe calcar.Important! Ciupercile formează o simbioză particulară cu un mesteacăn. Ciupercile primesc oligoelemente utile, iar arborele - apă și minerale.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1076/image_bphgfb7s8xmoPUq2.jpg)
Pentru a pregăti ciuperca, este inițial înmuiată în apă sărată și fiartă. Este adesea folosit ca ingredient pentru prepararea medicamentelor în medicina populară pentru bolile rinichilor și vezicii biliare.
Roșu maro
Acest tip de ciupercă are o pălărie mare, care atinge un diametru maxim de 18 cm. Există o nuanță roșie, portocalie, roșu deschis. Sânii tineri se disting printr-o pălărie aproape plată, care, prin perioada de colectare, dobândește o depresie specifică acestui tip de ciupercă. Marginile sunt adesea îndoite la picior. Pe vreme ploioasă devine lipicios.
Piciorul poate crește până la 12 cm înălțime. Este puternic la atingere. Are o formă cilindrică specifică. Nu diferă în culori de pălărie. Plăcile au o tentă albă, uneori ușor roșiatică. Dacă le stoarceți puțin, atunci în acest loc apare o pată brună. Pulpa este fragilă, albă. Are un gust ușor dulce.Se găsește în aproape toate țările europene și asiatice. Recoltarea poate începe la mijlocul lunii iulie. Ultimele ciuperci pot fi găsite în pădure la sfârșitul lunii octombrie. De obicei îi plac zonele întunecate de pădure densă. Cel mai adesea sunt sărate, dar sunt permise și mâncarea prăjită.
Uscat
Următoarele nume se găsesc adesea la oameni:
- biscuiti;
- russula excelentă.
Are aceeași culoare albă ca o căpșună albă. Principala diferență față de aceasta este absența formării mucusului lipicios. Culesul ciupercilor poate începe în iunie și se poate încheia în luna noiembrie.Poate fi găsit în aproape orice pădure. Preferă să crească în apropierea copacilor. De obicei formează o simbioză cu ei. Adesea se găsește în apropierea iazurilor și pe solurile nisipoase. Un puști uscat tânăr are un capac convex caracteristic, cu un gol în centru. Cu cât este mai veche ciuperca, cu atât devine mai în formă de pâlnie. Acesta atinge un diametru maxim de 15 cm. La o etapă timpurie de dezvoltare, are o culoare albă plăcută. Până la momentul colectării, acesta poate deveni acoperit cu pete maro specifice. Piciorul ciupercii este alb. Adesea se formează pete maronii pe ea. Înălțimea maximă este de 5 cm.
Plop tremurător
În sate și sate mici, se găsesc adesea alte nume:
- podosinovy;
- plop.
Preferă să crească în zone temperate. Face parte din categoria ciupercilor comestibile condiționate, datorită secreției excesive de suc de lapte specific. În aparență, este similar cu o marfă albă (reală). Singura diferență semnificativă este petele rozaliu de pe pălărie și aceeași culoare a plăcilor. La tăiere, culoarea pulpei nu se schimbă. Unul dintre cele mai mari tipuri de sâni. Pălăria poate atinge un diametru de 30 cm. Ciupercile colectate sunt apreciate mai puțin decât aspectul alb și galben, dar sunt mai frecvente.
După cum sugerează și numele, este numit astfel datorită locului de creștere, preferă pădurile de foioase cu o prezență abundentă de plopi sau aspen. O caracteristică a creșterii este că ciuperca crește sub pământ, deci la momentul colectării este aproape complet acoperită cu un strat de murdărie. Colecția începe la mijlocul lunii august și nu durează mai mult de două luni. Are o aromă plăcută și fructată ușoară. Specia aspen este potrivită numai pentru sărare.
Video: Aspen sân
Ciuperci necomestibile
Trebuie menționat că nu există ciuperci necomestibile ca atare. Toate tipurile de ciuperci sunt comestibile sau comestibile. Motivul pentru care refuzi să mănânci este amărăciunea excesivă datorată sucului lăptos sau caracteristicilor gustului.
Stii Elementele de urmărire și substanțele active bogate au un efect benefic asupra organismului uman în tratamentul urolitiazei, tuberculozei și diabetului zaharat. Ciupercile îmbunătățesc, de asemenea, memoria, digestia și normalizează sistemul nervos.
Amar
La oameni, acest tip de pâine este adesea numit:
- Rufus Lactarius;
- Fata de munte;
- gorchak;
- roșu amar.
Crește atât în pădurile de conifere, cât și în foioase. Vârful creșterii atinge de la sfârșitul lunii iulie până în octombrie. Adesea se găsește în zonele umede pe gunoiul de mușchi. Pălăria are un puf ușor. Acesta atinge un diametru maxim de 10 cm. Spre deosebire de speciile comestibile, are margini drepte. După ploaie puternică devine lipicios.
Piciorul crește la o înălțime de 9 cm.În faza inițială, are o structură solidă, care devine mai târziu scobită. Forma este doar cilindrică. Culoarea este aceeași cu pălăria.
Pulpa este fragilă și are o aromă lemnoasă plăcută. Când este mâncat vizibil amar. În locurile de tăiere sau rupere, se formează un lapte care nu își pierde culoarea în timpul contactului prelungit cu aerul. În ciuda faptului că ciuperca nu este clasificată ca comestibilă, muraturile sunt adesea făcute din ea (în special în Rusia). Pentru aceasta, sânul este înmuiat mult timp în apă sărată și se fierbe timp de cel puțin 15 minute. Aplicație cunoscută în medicina tradițională.
Skripun
Această varietate este, de asemenea, considerată mai comestibilă convențional decât absolut necomestibilă. Ciuperca și-a luat numele din cauza pârâului pe care îl publică atunci când atinge alte obiecte, de exemplu, un trunchi de copac. Se folosește rar în alimente, deoarece este cea mai uscată specie din toate cele de mai sus. Conform descrierii, el este adesea confundat cu o greutate albă (reală). O proprietate distinctivă este sucul de lapte uscat, care, după expunerea la aer, capătă o nuanță roșiatică. În locul ruperii sau tăierii, carnea își poate schimba culoarea și într-o nuanță verzuie. Plăcile sunt localizate mai rar decât, de exemplu, la speciile de piper.
Pălăria crește până la un impresionant diametru de 24 cm. În perioada de creștere, își poate schimba culoarea în galben pal. Tulpina atinge rareori o înălțime de 7 cm. Pădurile de foioase și mixte cu un număr mare de mesteacăn sau aspen sunt considerate locul de creștere. Într-un loc puteți găsi un grup mare de ciuperci în creștere strânsă.
Colectarea activă începe în august și durează până la sfârșitul lunii octombrie. Cel mai adesea este sărat, dar capătă o culoare albastră specifică în timpul acestui proces. Potrivit experților, gustul este inferior pieptului alb obișnuit.
Piperat
Descrierea acestei încărcări nu este cu mult diferită de cea actuală. Are aceeași culoare și aceeași formă. Principalele diferențe sunt considerate pete roșii, care pot apărea (dar nu neapărat) pe pălărie. Diametrul său depășește rar 18 cm. Este acoperit cu puf mic și nu are inele caracteristice.
Important! Sucul de lapte amar este o protecție excelentă împotriva insectelor dăunătoare și a majorității bolilor. Pentru a scăpa de amărăciune, ciuperca este înmuiată în apă, care este schimbată de trei ori pe zi.
Distinctiv este gustul. Este la fel de fierbinte ca ardeiul. De aici numele ciupercii. În același timp, ciuperca miroase a pâine de secară. Plăcile sunt înguste și sunt multe sub pălărie. Ei curg lin către picior. Cu o ușoară atingere, culoarea se schimbă la maro cu o ușoară gălăgie.Pulpa are o culoare albă. La locul ruperii sau tăierii cu contact prelungit cu aerul, începe să devină ușor albastru. Sucul de lapte secretat capătă, de asemenea, o tentă verzuie caracteristică în timp.
Puteți colecta ciuperca din iulie până în octombrie. Adesea se găsește în apropierea diferitor copaci: stejar, molid, mesteacăn. Se lasă sărea și culesul ciupercilor de mentă. În gătit, există cazuri în care s-a folosit o ciupercă grăbită uscată în loc de ardei ca condiment pentru diverse feluri de mâncare. Adesea folosit în medicina tradițională.
Camfor
Acesta este unul dintre cele mai mici tipuri de sâni. Pălăria lui atinge un diametru maxim de 6 cm. Are aceeași formă ca fiecare tip de încărcător. Are o nuanță de culoare diferită:
- maro roscat;
- roșu maro;
- roșu închis;
- violet maro.
Plăcile sunt dese și înguste, coboară până la picioarele chiar. Au o nuanță roșie de cărămidă. Creșterea maximă atinge în lunile iulie - noiembrie. Crește în grupuri mari într-un singur loc.Deoarece este de calitate slabă, este foarte rar mâncat. Se referă la tipuri de sâni comestibile condiționate. Pentru utilizare, acestea adesea sare în cada.
Pe baza descrierii de mai sus a diferitelor tipuri de sâni, putem spune cu siguranță că toate sunt comestibile atunci când sunt gătite corect. O categorie separată de ciuperci, care sunt rareori consumate chiar și în Orientul Mijlociu și în Rusia, este inedită. Prin urmare, culegătorii de ciuperci ar trebui să se ocupe de dorințele lor - să urmeze calea strămoșilor lor și să strângă sânii sau să-i abandoneze cu totul, așa cum s-a făcut în Europa.