Majoritatea gospodinelor sunt obișnuite cu faptul că ciupercile domestice sunt utilizate în rețete: boletus, ciuperci, ciuperci cu miere, etc. Shiitake-ul japonez a fost deosebit de popular în ultimii ani. Aceasta este o ciupercă comestibilă neobișnuită care crește pe lemnul mort.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Atunci când alegeți ciupercile, trebuie să începeți de la următorii factori:
- culoare. Shiitake-ul proaspăt și utilizabil ar trebui să aibă o nuanță ușoară, cam ca ciupercile obișnuite;
- miros. Ciupercile japoneze se caracterizează printr-o aromă bogată și specifică;
- structură. Suprafața ciupercii nu trebuie să fie alunecoasă, ci puțin plictisitoare.
Pregătirea produsului constă în mai multe puncte. Mai întâi trebuie să clătiți și să curățați ciupercile de murdărie. După aceea, se înmoaie în apă sărată curată timp de 20 de minute pentru a scăpa de amărăciune.
Înainte de a pregăti diverse feluri de mâncare din ciuperci, ar trebui să le usuci pe un șervețel. Cu cât este mai lichid pe corpurile de fructe, cu atât va fi mai proaspăt vasul.
Stii În 1969, un medicament numit lentinan a fost derivat pe baza ciupercii shiitake. Este utilizat pentru tratarea tumorilor maligne și benigne.
Retete de ciuperci Shiitake
Folosind shiitake-ul în bucătăria de acasă, puteți găti un număr imens de rețete diferite. Pe site-urile de internet există întotdeauna o listă uriașă de preparate pe care le pot face bucătari profesioniști și începători în domeniul gătitului.
Ciupercile japoneze pot fi fierte, uscate, prăjite și chiar congelate. Totul depinde de ce scop le veți folosi. Apropo, corpurile de fructe uscate trebuie înmuiate timp de 2 ore în apă pură înainte de gătit, astfel încât să devină mai moi. Puteți înlocui aceste ciuperci cu soiuri cărnoase: champignons, ciuperci de stridie etc.
Se prajeste cu smantana
800 g50-60 minute
ulei vegetal
3 linguri. l. (pentru prăjit)
piper negru măcinat
0,5 linguriță
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Tăiați capacele de ciuperci în bucăți mici și turnați apă clocotită peste ele.
- În timp ce insistă să se înmoaie, încălziți tigaia.
- Aruncați ciupercile într-un coliator, lăsați să se scurgă toată excesul de umiditate.
- Într-o tigaie uscată, trebuie să prăjiți shiitake-ul, astfel încât toată apa să se evapore.
- Când nu există lichid în tigaie, adăugați ulei vegetal. Prăjiți 5-7 minute.
- În timp ce ciupercile sunt prăjite, toacă mărunt ceapa.
- Adăugați-l în corpurile de fructe shiitake.
- Când ceapa începe să dobândească o nuanță aurie, adăugați sare.
- Se toarnă smântână.
- Prăjiți toate ingredientele aproximativ 3 minute.
- Se adaugă 250 ml de apă și se fierbe timp de 30 de minute la foc mic.
Important! Acest fel de mâncare este cel mai bine combinat cu cartofi datorită suculenței ambelor produse.
Gătit
500 g60–70 minute
apă pură filtrată
1 litru
condimente (opțional)
2 lingurițe. l.
verdeață (pătrunjel, mărar, cilantro, busuioc)
1 buchet
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Dacă gătiți shiitake fiert, atunci în primul rând trebuie să le tăiați în bucăți mici.
- Turnați-le cu apă și lăsați-o să se fierbe 20 de minute.
- Pune recipientul la foc mare și gătește 30 de minute.
- Adăugați sare, condimente și ierburi.
- Gatiti inca 20 de minute.
- Lăsați ciupercile să se rumenească timp de 5-10 minute și serviți-le cu preparate laterale (cereale, piure de cartofi sau folosiți pentru a face supă).
Gustare de la Julia Vysotskaya
500 g30–40 min.
ulei vegetal
5 linguri. l.
zahăr brun
1 lingură l.
piper macinat negru
0,5 linguriță
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Clateste ciupercile si taie fiecare corp de fructare in 2 parti.
- Coajă usturoiul și toacă-l în usturoi.
- Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie și adăugați ciuperci în el. Prăjiți-le timp de 3 minute.
- Adăugați sosuri, maghiran, zahăr, usturoi și gătiți toate ingredientele la foc mic timp de 5 minute.
- Ardei și servește o masă delicioasă pe masă.
Important! Deoarece ciupercile shiitake au un gust specific și neobișnuit, încercați să folosiți ulei vegetal neutru. Nu ar trebui să aibă o aromă și un gust pronunțate.
Supa cremoasa de ciuperci
1,7 kg 40–45 minute
ulei vegetal (de preferință de măsline)
1 lingură l.
sare, piper negru
la gust
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Ciupercile spălate și ușor uscate trebuie tocate cu farfurii mici. Puneți picioarele ciupercii la o parte, pentru că nu trebuie să fie tăiate.
- Cojiți ceapa și morcovii. Se macină legumele în cuburi de dimensiuni medii.
- Puneți legumele și ambele tipuri de ciuperci într-o tigaie fierbinte. Se strecoară până la auriu cu legume și unt.
- Adăugați cimbru, sare, piper. Se fierbe 5 minute, apoi se adaugă 1 litru de apă curată.
- După ce amestecul a fiert, reduceți focul la minimum și gătiți încă 30 de minute.
- Se toarnă bine făina pentru a preveni formarea de buline.
- Se toarnă în vin și smântână. Se amestecă bine.
- Se fierbe încă 10 minute.
- Servim supa fierbinte, după ce o decoram cu pătrunjel tocat.
Stii În China și Japonia, shiitake-ul este folosit pentru a trata multe boli. În special: obezitate, colesterol ridicat în sânge, impotență.
Uscat
400 g5–5,5 ore
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Curățați ciupercile de murdărie și obiecte străine.
- Tăiați-le în farfurii groase.
- Se pune pe o foaie de copt și se introduce în cuptorul preîncălzit timp de 2,5 ore. Temperatura trebuie să se încadreze la + 50 ° C.
- Când ciupercile se usucă și scad dimensiunile, întinde-le pe o foaie de copt și dă-le la cuptor pentru 1,5 ore la o temperatură de + 70 ° C.
- După timpul specificat, faceți temperatura + 60 ° C și așezați-o pentru încă 2 ore.
- Aranjați ciupercile uscate în recipiente în care vor fi păstrate tot timpul până când sunt folosite pentru a face orice rețete.
Cu nuci
800 g20-30 minute
nuci decojite
250 g
vin uscat (roșu)
3 linguri. l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Tăiați fin shiitake-ul pregătit în prealabil și puneți-l într-o cratiță adâncă.
- Sare și adaugă 200 g de apă pentru a toca bine ingredientele.
- Se macină nucile într-un mortar și se amestecă cu usturoiul tocat și ierburile.
- Adăugați vin și puțină sare în masa de nuci. Se amestecă bine.
- Combinați nucile cu ciupercile și continuați să se fierbe timp de 10 minute.
- Se serveste racit sau fierbinte. Nu uitați să decorați cu ierburi mărunțite.
Cu cartofi
700 g40–50 min.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Tăiați cartofii în bucăți mari. Trebuie să fie gătit timp de cel puțin 40 de minute până când este complet gătit.
- Ciupercile proaspete sau infuzate trebuie tocate fin.
- Tăiați ceapa în cubulețe mici.
- Încălziți o tigaie cu unt. Prajeste ciupercile si ceapa pe ea. Trebuie să le gătiți timp de cel puțin 10 minute.
- La sfârșitul gătitului, adăugați sare, piper.
- Se toarnă în smântână și se fierbe toate ingredientele timp de 10 minute.
- Pune cartofii fierti pe fundul farfuriei, iar deasupra punem putin ceapa cu shiitake.
- Se presară cu ierburi mărunțite și se servește.
Deci, acum știți că gătirea ciupercilor shiitake acasă nu este atât de dificilă pe cât ar părea. Pe lângă toate rețetele de mai sus, puteți congela corpuri de fructe proaspete, apoi le puteți folosi pentru a prepara preparate delicioase.
