Ghimbirul este o plantă perenă asiatică, cu un rizom bine dezvoltat. Este acest rizom care este utilizat pe scară largă ca condiment în multe bucătării din lume. Cum este, ce este similar în gust și aromă, vom spune în continuare.
Ghimbir: condiment picant
Rizomul este o scăpare subterană modificată. Conform descrierii, pare a fi rădăcina unei plante, deci sunt deseori confundate (deși se folosesc ambele nume). Rizomul este utilizat proaspăt sau prelucrat.
Stii Cunoscut sub formă de condiment pentru sushi și rulouri, ghimbirul murat (gary) își datorează culoarea roz rozului perilla (plantă erbacee). Culoarea naturală a rădăcinii murate — gri galben.
Principalele caracteristici chimice
Condimentul are un gust și o aromă destul de specifice. Acest lucru se datorează uleiului esențial conținut în plantă (1,5-3%), care include:
- α și β-cyngiberene;
- camfen;
- cineol;
- bisabolen;
- borneol;
- citral;
- linalool.
Aceste componente sunt responsabile pentru aroma rizomilor. Un gust arzător și înțepător se obține datorită gingerolului.
În plus, planta conține următoarele substanțe benefice:
- Vitamina C - 5 mg;
- Vitamina E - 0,3 mg;
- vitamina K - 0,1 mg;
- Vitamina B3 - 0,2 mg;
- Vitamina B6 - 0,2 mg;
- Vitamina B9 - 11 mg;
- Vitamina B5 - 0,2 mg;
- acizi omega 3 - 34 mg;
- omega 6 - 120 mg;
- calciu - 16 mg;
- fier - 0,6 mg;
- magneziu - 43 mg;
- fosfor - 34 mg;
- potasiu - 415 mg;
- sodiu - 13 mg;
- zinc - 0,3 mg;
- cupru - 0,2 mg;
- magneziu - 0,2 mg;
- sate - 0,7 mcg.
Calități gustative
Ghimbirul are o amărăciune foarte accentuată, arzătoare. Conține note de piper negru, coajă de lămâie, cimbru uscat. Acest gust este dificil de comparat cu oricare altul, deoarece este multifacetic și fiecare îl prinde în felul său.
Important! De remarcat este faptul că ghimbirul îmbunătățește gustul ardeiului negru, oferindu-i o prospețime neobișnuită.
Parfum: cum arată
Ghimbirul proaspăt are o aromă plăcută, oarecum asemănătoare citricelor, cu note de frunze de salvie răzuite. Mirosul este ușor, proaspăt, nu ascuțit, plăcut și durează mult timp datorită unei cantități mari de uleiuri esențiale.
Rădăcina proaspătă și pulberea uscată: principalele diferențe
Rădăcina de ghimbir proaspăt are foarte mult gust și aromă față de pulberea măcinată. Aceste diferențe sunt atât de evidente încât este dificil să confundăm cele două tipuri de rădăcină. În procesul de uscare, intensitatea gustului și claritatea aromelor sunt mult îmbunătățite.
Ghimbir murat: ceea ce determină intensitatea gustului
Înainte de a marina rădăcina de ghimbir, este tăiat în felii subțiri și înmuiat în apă timp de câteva ore. Așa că îndepărtați amărăciunea și condimentele care ard. Dacă nu s-ar face acest lucru, atunci condimentul nu ar putea fi pus în gură pentru mai mult de 1-2 bucăți. Timpul de înmuiere și este responsabil pentru intensitatea gustului. Marinada din oțet, sare, zahăr și colorant alimentar dă un gust special ghimbirului murat.
Stii Ghimbirul este una dintre primele plante aduse în America.
Cum se adaugă la ceai și alte băuturi
Puteți prepara ceai pe bază de ghimbir sau adăuga bucăți de rădăcină la ceaiul obișnuit și alte băuturi. Ceaiul din rădăcină de ghimbir proaspăt este preparat într-o ceainică sau termos. Materiile prime sunt zdrobite, introduse în rezervor, umplute cu apă și infuzate cel puțin 5 minute. Dacă nu există o rădăcină proaspătă la îndemână, atunci se poate folosi pulbere. Are nevoie de jumătate cât mai proaspăt. Calitatea băuturii nu se va schimba. Gustul său va fi același și va mirosi la fel, dar va apărea turbiditate.
Dacă faceți o băutură cu ghimbir, atunci:
- Se fierbe ceaiul de ghimbir medicinal (împotriva răcelilor) timp de 10 minute într-un recipient deschis.
- Când folosiți pulberea, fierbeți băutura la foc mic timp de 20-25 de minute.
- Rizomul nu trebuie cojit. Este suficient să o speli bine și să freci pielea cu un burete sau o perie.
- 3-5 grame de condimente sunt suficiente pentru o cană de băutură. Cazul nu funcționează aici, cu atât mai bine.
- Mai bine acordați preferință unei rădăcini proaspete, mai degrabă decât solului. În primul rând, aroma sa este mai bogată și mai bogată, gustul este mai plăcut, pe lângă aceasta, o altă plantă este adesea strecurată sub rădăcina solului.
Important! Cu cât este mai infuzată orice băutură de ghimbir, cu atât este mai bogată aroma și mai puțin spiciness.
Utilizare pentru gătit
Versatilitatea gustului și a aromelor bogate face posibilă utilizarea condimentelor sub orice formă în prepararea diverselor feluri de mâncare, de la prima la deserturi și băuturi. Condimentul merge bine cu condimentele, cuișoarele și scorțișoara. Dacă se adaugă în salata de legume, tocată fin, atunci vasul va dobândi prospețime de lămâie.
Sucul de la rădăcină se adaugă la pansamentele cu salată, marinate pentru mâncăruri cu carne și pește în bucătăria europeană. În țările asiatice, gemul este preparat din plantă prin simpla zahăr rizom sau adăugându-i suc de portocale. În India, există 4 soiuri de făină de ghimbir, caracterizate prin procentul de rădăcină măcinată a unei plante tropicale din ea.
Gustul de ghimbir vă permite să gătiți dulciuri cu el: bomboane, fursecuri, brioșe, biscuiți, budincă. Compoturile excelente, berea și lichiorurile preparate cu adaos de condimente sunt excelente. Ghimbirul este un condiment unic original, cu un gust multifacetic. Este una dintre puținele care merge bine atât cu mâncăruri savuroase, picante, cât și cu dulciuri.
