Dorința de a păstra mâncarea pentru o lungă perioadă de timp este inerentă fiecărei gospodine. În articol veți găsi informații despre cum săriți varza de Savoy și despre caracteristicile depozitării sale pe timpul iernii.
Este posibil să sareți varza Savoy pentru iarnă?
Varza Savoy este o legumă populară, cu frunze exterioare atractive, ondulate, de culoare verde închis, care devin mai ușoare, mai aproape de capul de varză. În timpul gătitului, acesta nu emite mirosul de varză digerată, ceea ce le place gospodinelor. Puteți prepara legume în moduri diferite, indiferent de soi, deși iarna este preferată. Și, desigur, poate fi consumat în salate, feluri de mâncare diverse, fermentat, murat, sărat și utilizat în preparate de casă.
Stii Varza de savoy este bogată în vitamina K. În combinație cu alte vitamine și minerale, previne creșterea bacteriilor care afectează smalțul și provoacă cariile dinților.
Există însă o părere că este imposibil să alegeți varza Savoy. Se bazează pe faptul că frunzele sale sunt mai moi decât cea a albului, iar după sărare își vor pierde forma. De fapt, poate fi sărat, ca și alte legume. Procesul de sărare constă în expunerea produsului la soluții cu o concentrație mare de clorură de sodiu.Esența procesului este că la o concentrație de sare de 10% sau mai mult, majoritatea microorganismelor mor. Acest proces diferă de decapare, care folosește acid acetic, și decapare, a cărui acțiune se bazează pe fermentație. Atunci când se decapă și se decapă sare, se atribuie un rol auxiliar - o substanță care îmbunătățește gustul.
Prepararea ingredientelor
Pentru sărare, trebuie să pregătiți capete de varză. Cojiți-le din frunze integumentare. Dacă există urme de deteriorare mecanică - tăiați-le cu grijă cu un cuțit. Se spală leguma și se scurge.
Pentru a pregăti sărarea, pregătiți:
- Capul afară. Poate fi împărțit în mai multe părți sau tăiat în bucăți. Lățimea cipului - 3-5 mm.
- Tara. Este posibil să aveți nevoie de: un vas mare pentru sărare, unul mic sub formă de jug și cutii de 3 sau 10 litri.
- Ierburi picante - mărar, hrean, usturoi și condimente: ardei iute în păstăi sau mazăre. Ierburile se spală și se toacă.
Important! Pentru varză, se folosește oțet de 9%, dar dacă utilizați soluții mai concentrate (70% esență), atunci păstrați-le la îndemâna copiilor. Utilizarea unei astfel de soluții poate fi fatală!
Rețete de recoltă de varză savuroasă pentru iarnă
Reteta este destul de diversa. Majoritatea rețetelor sărate pentru această legumă sunt de origine estică. Locuitorii Mediteranei preferă să-l folosească pentru umplutură sau în salate.
Decapare
10 min
coriandru
măcinat după gust
usturoi
2 capete sau aproximativ 10 dinți
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Gătiți capul afară. Clătiți-l cu apă și tăiați-o în 4 părți.
- Gatiti saramura. Pentru a face acest lucru, puneți sare în apă clocotită, lăsați-o să se dizolve. Apoi opriți căldura și încordați.
- Puneți capul într-un castron și umpleți-l cu saramură.
- Instalați opresiunea de sus. Dacă sareți într-o cratiță mare, atunci o cratiță mică sau o sticlă umplută cu apă care cântărește 1,5 kg poate fi opresiune. Lasa-l sa stea 3 zile in interior la temperatura camerei.
- Faceți sosul. Pentru a face acest lucru, spălați legumele. Scoateți cozonacii și semințele din ardei. Se toacă usturoiul.
- Se unge usturoiul cu piper și se adaugă coriandru și sare. În același timp, trebuie să săriți cu generozitate. Se adaugă piperul pregătit și se macină cu un blender.
- Sosul poate fi refrigerat până când se prepară varza.
- După 3 zile, scoateți părțile capului de varză din saramură. Puteți separa frunzele sau lăsați-le pe el. Ungeți fiecare cu sosul.
- Puneți leguma înapoi în saramură și puneți opresiunea. După 2 zile, se transferă în borcane de sticlă, se umple cu saramură și se pune la rece.
Stii Frunzele exterioare de varză Savoy sunt mai rigide și au rolul de a proteja capul de varză de influențele externe. Capul de varză în sine este reprezentat de frunze interioare fragede și suculente, cu un gust dulce, ierboase. Aceste frunze sunt folosite la gătit.
Varză cu mărar
10-15 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Îndepărtați capacul și frunzele ofilite. Clătiți capul cu apă.
- Tăiați-l în 6 bucăți și îndepărtați ciotul. Se toacă frunzele.
- Le macinati cu sare si seminte de marar. Raport: 1 kg de legume: 1 lingură. l. sare: 1 linguriță de semințe.
- Puneți o sticlă.
- Utilizați un rammer din lemn pentru a sigila. Umpleți sticla până la umeri (10 cm sub gât). Instalați opresiunea de sus.
Modalități de depozitare acasă
Depozitați varza sărată sau murată într-o cameră rece. Poate fi frigider, pivniță sau balcon în timpul iernii. Când este depozitat la suprafață, se poate forma mucegai. Trebuie înlăturat. Pentru a face acest lucru, ele îndepărtează opresiunea, o spală, curăță stratul superior de decapare și pun opresiunea la loc. Se recoltează varza din octombrie până în noiembrie.
Important! Fermentarea se bazează pe activitatea acidului lactic în timpul fermentației. Inhibă microorganismele. Dar acidul funcționează doar la temperaturi scăzute, așa că păstrați produsul la rece.
Varza conține multe vitamine și minerale sănătoase. Cu siguranță ar trebui să fie inclus în meniul dvs. Gătiti folosind rețete clasice, modificați componentele aromatice în funcție de preferințele dvs. și bucurați-vă de gust!