Pieptul este o ciupercă comună și populară în bucătăria noastră. Există o mulțime de rețete pentru prepararea mâncărurilor din ciuperci proaspete, mai mult de o duzină de metode de recoltare pentru iarnă, iar unele dintre acestea sunt discutate mai jos.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Nu toată lumea reușește să intre în pădure pentru o „vânătoare liniștită”, așa că trebuie să alegeți sânii la magazinele de vânzare cu amănuntul.
Alegerea corectă a unui produs va ajuta mai multe criterii:
- dimensiune - cu cât ciuperca este mai veche, cu atât substanțele mai nocive au acumulat, pălăria este de dorit cu cel mult 7 cm în diametru;
- locul de cumpărare - piața oficială sau supermarketul, unde există un certificat de calitate;
- ambalare - vid cu o etichetă în care ora și locul de colectare sunt indicate este mai bună;
- apariție - o ciupercă mată bună, fără semne de descompunere, pete suspecte, mucus, colorat uniform, elastic la atingere.
Dacă produsul emite miros de clor sau medicamente, atunci a fost tratat cu chimie pentru a crește termenul de valabilitate
Plăci de sân
Ciupercile de pădure conțin acid lactic, ceea ce conferă mâncărurilor. Pentru a scăpa de ea, pulpa este înmuiată în apă aproximativ o zi.
Sărare la rece
0,7 L15 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
Cojiți, spălați, ciuperci, tăiați picioarele (mai târziu puteți îngheța). Pălăriile se înmoaie în apă. Lăsați să stea o zi, schimbați apa de cel puțin două ori. Apoi clătiți, transferați în tigaie, adăugați apă și puneți pe foc. După ce conținutul a fiert, fierbeți ciupercile nu mai mult de cinci minute.
După ce folosiți o lingură pentru a transfera excesul de apă în pahar, transferați ciupercile într-un recipient diferit, turnând fiecare strat cu un vârf de sare.
Topiți ciupercile cu o farfurie și puneți sub opresiune două zile.
Puneți condimente în partea de jos a unei cutii de 0,7 litri.
Apoi, așezați ciupercile în straturi (atât timp cât vine), presărați cu usturoi tocat și semințe de mărar, așezați într-un recipient, râzând bine.
Când masa se instalează, adăugați mai multe capace și adăugați apă fiartă cu sare sărată în vârful cutiei. Drept urmare, toate materiile prime ar trebui să se încadreze. Cu un cuțit, din interior, străpungeți piesa de prelucrat pe pereții conservei, astfel încât aerul să iasă și saramura să fie distribuită uniform pe tot volumul.
Închideți capacul capronului și puneți-l în frigider pentru depozitare. Produsul este sărat aproximativ o lună.
Cojiți, spălați, ciuperci, tăiați picioarele (mai târziu puteți îngheța). Pălăriile se înmoaie în apă. Lăsați să stea o zi, schimbați apa de cel puțin două ori. Apoi clătiți, transferați în tigaie, adăugați apă și puneți pe foc. După ce conținutul a fiert, fierbeți ciupercile nu mai mult de cinci minute.
După ce folosiți o lingură pentru a transfera excesul de apă în pahar, transferați ciupercile într-un recipient diferit, turnând fiecare strat cu un vârf de sare.
Topiți ciupercile cu o farfurie și puneți sub opresiune două zile.
Puneți condimente în partea de jos a unei cutii de 0,7 litri.
Apoi, așezați ciupercile în straturi (atât timp cât vine), presărați cu usturoi tocat și semințe de mărar, așezați într-un recipient, râzând bine.
Când masa se instalează, adăugați mai multe capace și adăugați apă fiartă cu sare sărată în vârful cutiei. Drept urmare, toate materiile prime ar trebui să se încadreze. Cu un cuțit, din interior, străpungeți piesa de prelucrat pe pereții conservei, astfel încât aerul să iasă și saramura să fie distribuită uniform pe tot volumul.
Închideți capacul capronului și puneți-l în frigider pentru depozitare. Produsul este sărat aproximativ o lună.Reteta video
Sare rece Rețetă video: sărare la rece
Sărare fierbinte
1,4 L40 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
Într-o cratiță mare, așezați ciupercile care s-au ridicat deja din amărăciune, turnați apă pentru a înota.
Adăugați câteva căței de usturoi, 2 lingurițe. l. sare și mărar. Se pune pe foc, după fierbere, se scoate la foc după 15-20 de minute.
Pregătiți recipientele și capacele.
În partea de jos a conservelor de 0,7 l așezăm mărar, usturoi, laur și piper.
Apoi, așezați ciupercile în straturi cu capacele în jos, turnați peste sare. Întindeți-vă strâns, un pic ramming.
Apoi turnați apă fierbinte în care au fost gătite pălăriile. Închideți cu capace de capron. Îndepărtați conservarea răcită într-un loc răcoros.
Într-o cratiță mare, așezați ciupercile care s-au ridicat deja din amărăciune, turnați apă pentru a înota.
Adăugați câteva căței de usturoi, 2 lingurițe. l. sare și mărar. Se pune pe foc, după fierbere, se scoate la foc după 15-20 de minute.
Pregătiți recipientele și capacele.
În partea de jos a conservelor de 0,7 l așezăm mărar, usturoi, laur și piper.
Apoi, așezați ciupercile în straturi cu capacele în jos, turnați peste sare. Întindeți-vă strâns, un pic ramming.
Apoi turnați apă fierbinte în care au fost gătite pălăriile. Închideți cu capace de capron. Îndepărtați conservarea răcită într-un loc răcoros.Reteta video
Sare fierbinte Rețetă video: sărare fierbinte
Important! Oricare ar fi alegerea metodei de decapare sau decapare, trebuie să fie gătite numai ciuperci proaspete pentru iarnă. Materiile prime congelate nu sunt potrivite în acest scop.
Decapare
2,5 l40 minute
negru / allspice
15 mazăre
Valoarea nutrițională la 100 g:
Sânii înmuiați 3 zile (cu o schimbare regulată de lichid) se fierb în apă clocotită timp de 20 de minute.
Faceți o marinadă: adăugați sare, zahăr și condimente în apă, aduceți la fierbere.
Adăugați ciupercile și fierbeți în soluție la foc mic timp de 10 minute. Îndepărtați spuma așa cum apare.
Sterilizați cutii și capace de 0,5 l. În partea de jos a fiecărui borcan se adaugă o linguriță de oțet, apoi se pune o pâine strânsă, se adaugă marinata și se rostogolește capacul.
Întoarceți cu susul în jos, înfășurați și lăsați să se răcească complet.
Sânii înmuiați 3 zile (cu o schimbare regulată de lichid) se fierb în apă clocotită timp de 20 de minute.
Faceți o marinadă: adăugați sare, zahăr și condimente în apă, aduceți la fierbere.
Adăugați ciupercile și fierbeți în soluție la foc mic timp de 10 minute. Îndepărtați spuma așa cum apare.
Sterilizați cutii și capace de 0,5 l. În partea de jos a fiecărui borcan se adaugă o linguriță de oțet, apoi se pune o pâine strânsă, se adaugă marinata și se rostogolește capacul.
Întoarceți cu susul în jos, înfășurați și lăsați să se răcească complet.Reteta video
Reteta video cu decapare: decapare
Stii În China antică, s-a născut știința tratamentului cu ciuperci - fungoterapie, este populară astăzi.
Prăjiți cu cartofi și smântână
330 minute
ulei vegetal
150 ml
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Ciupercile înmuiate și fierte, se prăjesc 10 minute.
- Se taie ceapa decojită în cubulețe, cartofii feliați. Se prăjesc până la cartofi prăjiți pe jumătate.
- Apoi se adaugă ciupercile, sarea și se condimentează. Se prăjesc în capac timp de 5-7 minute.
- Adăugați smântână și ierburile tocate, prăjiți încă 3 minute. Vasul este gata.
Stii Mulți oameni numesc în mod greșit plante de ciuperci, dar acest lucru nu este așa: fotosinteza nu apare în corpul fructelor, clorofila nu este produsă, iar modul de hrănire (organice) este aproape de regnul animal. Prin urmare, ciupercile au un regat separat.
Supa "Gruzdyanka"
6 40 de minute
sâni albi sărați
500 g
Valoarea nutrițională la 100 g:
Puneți o oală pe foc, turnând 2 litri de apă. Înainte de a fierbe lichidul, tăiați în bucăți aleatorii cartofi, ceapă tăiată cubulețe și morcovi.
Clătiți sânii pentru a îndepărta excesul de sare. Se unge un sfert din masa totală de ciuperci cu o furculiță și se toacă restul în felii mari.
Se macină pătrunjelul și se lasă tulpinile intacte.
Se fierb ouăle și se răcesc.
Prajiti morcovii si ceapa pana cand culoarea uleiului de floarea soarelui se schimba.
Când apa fierbe, trimite cartofi în tigaie și gătește timp de 8 minute.
După timp, adăugați tulpinile de pătrunjel, toată masa de ciuperci și prăjiți. După alte 5 minute, îndepărtați tulpinile, adăugați untul și ierburile tocate, condimente.
Scoateți supa terminată de pe foc și întunecați sub capac timp de câteva minute.
Pentru servire, puneți un sfert de ou fiert și o lingură de smântână într-o farfurie.
Puneți o oală pe foc, turnând 2 litri de apă. Înainte de a fierbe lichidul, tăiați în bucăți aleatorii cartofi, ceapă tăiată cubulețe și morcovi.
Clătiți sânii pentru a îndepărta excesul de sare. Se unge un sfert din masa totală de ciuperci cu o furculiță și se toacă restul în felii mari.
Se macină pătrunjelul și se lasă tulpinile intacte.
Se fierb ouăle și se răcesc.
Prajiti morcovii si ceapa pana cand culoarea uleiului de floarea soarelui se schimba.
Când apa fierbe, trimite cartofi în tigaie și gătește timp de 8 minute.
După timp, adăugați tulpinile de pătrunjel, toată masa de ciuperci și prăjiți. După alte 5 minute, îndepărtați tulpinile, adăugați untul și ierburile tocate, condimente.
Scoateți supa terminată de pe foc și întunecați sub capac timp de câteva minute.
Pentru servire, puneți un sfert de ou fiert și o lingură de smântână într-o farfurie.Reteta video
Supa „Gruzdyanka”
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Acasă, în prezența unui subsol sau a unei pivnițe, conservarea este păstrată aici. În acest caz, camera trebuie să fie uscată, bine ventilată. Produsele închise nu cu capace sterile, ci cu capace kapron, trebuie păstrate la o temperatură de 0 ... + 6 ° C. În apartament, un astfel de semifabricat trebuie păstrat la frigider.
În Rusia, ciupercile erau ținute întotdeauna cu stimă ridicată, prăjite, sărate și murate. Ciupercile sunt populare astăzi, principalul lucru este să le puteți găti corect.
