Varza cu sare este un meniu tradițional de iarnă. Există multe opțiuni pentru astfel de semifabricate. Cele mai frecvente dintre ele vor fi luate în considerare în acest articol.
Cum să alegi și să prepari ingredientele
Pentru ca varza să fie suculentă, gustoasă și crocantă, trebuie să alegeți produsele potrivite. Pentru decapare, luați vârfuri de varză de dimensiuni medii, strânse, ale căror frunze nu au vătămări vizibile și crăpați atunci când sunt crăpate. Dacă merele, morcovii și alte legume sunt implicate în procesul de gătire, acestea trebuie să fie, de asemenea, coapte și ferme. Apa pentru saramură trebuie luată curată și proaspătă.
Stii În timpuri străvechi, covațelul era folosit în loc de citrice moderne, căpșuni și ardei dulce, care nu erau pe pământurile slave la acea vreme. Acest lucru se datorează faptului că varza prelucrată în acest fel este bogată în vitamina C, ceea ce înseamnă că are proprietăți anti-zingotice.
Retete cu muraturi de varza
Varza murată a venit în lumea modernă din bucătăriile din Kievan Rus. În acest timp, gazdele au venit cu multe variante diferite pentru această rețetă, iar cele mai bune le puteți găsi în continuare.
Reteta clasica
11 porții de 100 g72-120 ore
varză albă
1 kg
Valoarea energetică (la 100 g):
Se toacă frunzele de varză și se taie morcovii în fâșii sau se freacă pe o răzătoare grosieră.
Amestecați legumele, sarea și mata mâinile.
Puneți masa finită într-o sticlă și lăsați-o 3-5 zile, uneori străpungând-o cu un băț de lemn.
Se toacă frunzele de varză și se taie morcovii în fâșii sau se freacă pe o răzătoare grosieră.
Amestecați legumele, sarea și mata mâinile.
Puneți masa finită într-o sticlă și lăsați-o 3-5 zile, uneori străpungând-o cu un băț de lemn.Reteta video
Important! Pentru ca fermentația gata să fie crocantă, nu trebuie să o frământați prea mult.
Cu mere
15 porții de 200 g fiecare 72-120 ore
mazăre cu piper negru
20 buc.
mazăre allspice
10 buc
Valoarea energetică (la 100 g):
- Se toacă frunzele de varză, mere și morcovi.
- Amestecați legumele, adăugați sare, zahăr și condimente.
- Tamponați o porție mică de legume într-un borcan, adăugați deasupra un strat subțire de mere. Alternează straturile până când s-au terminat semifabricatele. Se lasă la loc cald timp de 3-5 zile.
Important! În timpul fermentației sucul începe să iasă în evidență, astfel încât aproximativ 4 cm de spațiu gol ar trebui să rămână în borcan, astfel încât conținutul vasului să nu cadă din el.
Cu mirodenii
10 porții de 200 g la 480 ore
Valoarea energetică (la 100 g):
- Din cap tăiați partea inferioară, tăiați capul în 4 părți și coborâți-l timp de 5 minute în apă clocotită.
- Turnați 2 căni de apă în tigaie, adăugați 25 g sare, usturoi și țelină. Gatiti 2 minute, apoi selectati totul din bulion.
- Într-o tigaie, așezați puțină varză pe fund, puneți țelină, usturoi și piper deasupra și acoperiți cu frunzele rămase.
- Se toarnă 2 căni de saramură și 2 căni de apă rece curată în tigaie, se adaugă verdeață uscată și 25 g sare.
- Acoperiți golul cu o placă rotundă din lemn și apăsați în jos cu o sarcină. După 10 zile se adaugă varză proaspătă.
Cu sfeclă
30 până la 200 g72–96 ore
boabe de piper negru
7 buc
Valoarea energetică (la 100 g):
- Scoate varza, taie frunzele și amestecă cu sfecla tocată.
- Fierbeți apa într-o cratiță și adăugați toate ingredientele rămase, apoi reduceți căldura și fierbeți timp de 10 minute.
- Puneți toate ingredientele în sticlă și lăsați 3-4 zile într-un loc cald.
Cu semințe de mărar
15 porții de 200 g fiecare 72–96 ore
Valoarea energetică (la 100 g):
- Se curăță de varză, se toacă, se amestecă cu sare și se lasă deoparte un timp pentru a lăsa sucul să curgă.
- Masați piesa cu mâinile, adăugați semințe de marar.
- Se lasă la loc cald timp de 3-4 zile.
Stii În Rusia, varza a fost cultivată abia în secolul al IX-lea, deși, judecând după săpăturile arheologice, această legumă era cunoscută chiar în epoca de piatră.
Cu piper și usturoi
17 până la 200 g72–96 ore
Valoarea energetică (la 100 g):
- Se macină legumele și usturoiul, se adaugă sare și condimente.
- Mash totul cu mâinile, pune într-un borcan sau o tigaie emailată
- Se lasă la loc cald timp de 3-4 zile
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Pentru ca decaparea gata să fie păstrată mult timp, pentru a nu strica și păstra proprietățile sale utile, trebuie să o păstrați într-un loc întunecos și rece. Varza este o sursă accesibilă de nutrienți și vitamine.
Important! Pentru ca vitamina C conținută în murături să nu fie distrusă, saramura ar trebui să fie tot timpul în rezervor.
Este folosit ca fel de mâncare independent și, de asemenea, ca o componentă pentru alte feluri de mâncare. Există multe rețete care vor ajuta la diversificarea alimentației acestei fermentații, atât de des experimentați în bucătărie cu această minunată legumă, adăugându-i diverse ingrediente.
