Odată cu debutul toamnei, este timpul să ne gândim la recoltarea pentru iarnă. Având în vedere că în sezonul ploios există o cantitate uriașă de ciuperci, unele gospodine încearcă să reușească să gătească mâncăruri gustoase și interesante din ele. Acest articol va discuta despre cele mai frecvente modalități de a găti ouă de șofran acasă.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Calitatea alegerii ingredientelor depinde de cât de gustos va fi caviarul și de care vor fi termenii de depozitare a acestuia.
Când alegeți ciupercile, luați în considerare cu atenție următorii factori:
- culoare. Roșii sunt caracterizați de o nuanță mată saturată. Dacă pe pălărie apărea strălucire, atunci corpul fructului a început să se deterioreze;
- mirosul. Ciupercile proaspete au întotdeauna o aromă plăcută. Dacă se simte claritatea, este mai bine să refuzați un astfel de produs.
Prepararea ingredientelor constă în mai multe etape:
- Purificarea corpurilor de fructe de poluare. Pentru a face acest lucru, sunt înmuiate în apă curată timp de 10-15 minute. După ce a trecut timpul, clătiți sub apă curgătoare.
- Tunderea fundului piciorului, unde se acumulează cea mai mare parte a nisipului, care este dificil de spălat.
- Legumele trebuie mai întâi curățate și spălate.
Important! Încercați să alegeți singuri ciupercile din pădure, doar studiați în prealabil descrierea ciupercilor de șofran pentru a nu colecta corpuri de fruct otrăvitoare. Dacă nu aveți ocazia să mergeți la o „vânătoare silențioasă”, atunci faceți o achiziție în magazinele care au licență de vânzare.
Rețete pentru prepararea caviarului din ciuperci pentru iarnă
Când o varietate de ciuperci apare în pădure, gospodinele încearcă să gătească nu numai mâncăruri obișnuite, sub formă de corpuri de fructe prăjite sau înăbușite. Unii vor să pregătească aceste ciuperci pentru iarnă, pentru ca în sezonul rece să se bucure de un fel de mâncare aromat și delicios.
Una dintre cele mai frecvente metode pentru recoltarea ciupercilor este caviarul.. Există un număr imens de rețete pentru prepararea sa. Puteți adăuga acele ingrediente pe care le puteți găsi acasă. Principalul lucru este să respectați regulile de gătit, astfel încât rulajul să nu se deterioreze înainte de primăvară.
Proaspăt cu morcovi și ceapă
700 ml80–90 minute
ulei vegetal
2-3 lingurițe. l.
acid acetic
2 lingurițe. l.
piper negru măcinat
la gust
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Turnați ciuperci proaspete decojite într-o tigaie, acoperiți-le cu apă curată și presărați cu 2 lingurițe. l. sare.
- Pune să gătească complet pregătit. De obicei, procesul de gătire nu durează mai mult de 40 de minute.
- Se toarnă într-un frigider. Lasa ciupercile sa se raceasca putin.
- Turnați floarea-soarelui sau uleiul de măsline într-o tigaie preîncălzită.
- Se toacă ciupercile mărunțite fin timp de 10 minute.
- Combinați ceapa tocată și morcovii răzuți cu corpurile de fructe. Se prăjește masa timp de cel puțin 30 de minute.
- Sare și adaugă piper în timpul gătitului. Gustă de mai multe ori pentru a te asigura că ai suficiente mirodenii.
- Amestecați amestecul în mod regulat pentru a nu arde nimic.
- Transferați întreaga masă într-un blender și bateți timp de 10 minute.
- Dacă amestecul este prea gros, adăugați ulei vegetal și bateți din nou.
- Transferați caviarul pregătit în borcane mici, a căror capacitate nu este mai mare de 300 g. Acest lucru vă va permite să mențineți un gust și aromă plăcută mai mult timp.
- Răsuciți capacele strânse borcanelor și puneți-le în apă clocotită timp de 2-3 minute. Acest proces este mai rapid decât sterilizarea containerelor, dar nu mai puțin eficient.
Stii Utilizarea corpurilor de fructe a ciupercilor contribuie la un aspect mai bun al unghiilor, pielii și părului. Acest lucru se datorează faptului că conțin mult potasiu, fosfor, calciu și magneziu.
Din înghețat
500 ml 40 minute
ciuperci congelate
500 g
ulei vegetal
3 linguri. l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Lăsați corpurile fructifere să se dezghețe la temperaturi naturale din cameră.
- Se toacă ceapa în felii mari și se prăjește în ulei vegetal până este transparent.
- Adăugați puțină sare și amestecați bine.
- Scoateți ceapa din tigaie cu ajutorul unei linguri, astfel încât cea mai mare parte a uleiului să fie din sticlă.
- Pune ceapa în bolul blenderului.
- Ciupercile decongelate trebuie să fie prăjite pe reziduuri de ulei până când acestea devin mai mult sau mai puțin uscate.
- Adăugați ciupercile în ceapă, sare după gust și bateți bine cu un blender. Dacă preferați o astfel de rețetă de caviar, în care se simt bucăți de ciuperci, atunci nu trebuie să o macinați mult.
Important! Pentru a dezgheța mai bine ciupercile, trebuie să fie puse într-un colizor, care este așezat pe un recipient adânc. Aceasta va permite scurgerea excesului de apă fără a fi absorbită din nou în corpurile de fructificare.
Din sare cu ceapă
1,2 L90 minute
ciuperci sărate sau murate
1 kg
ulei vegetal
2 lingurițe. l.
măceșe toacă
1 lingură
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Turnați ciuperci sărate cu apă curată pentru a neutraliza cantitățile excesive de sare. Înmuiați corpurile de fructificare timp de 30 de minute.
- Puneți ciupercile înmuiate pe o cârpă și apăsați în jos. Acest lucru va permite scurgerea excesului de umiditate.
- Se toacă ceapa în cubulețe mici.
- Se prajeste in ulei incins pana se limpezeaza.
- Ciupercile trec printr-o mașină de tocat carne sau bat cu un blender. Combinați-le cu ceapa și lăsați să se prăjească 10 minute. Amestecați amestecul periodic, altfel se va arde și întregul gust al farfuriei se va pierde.
- Adăugați sare și piper. Se acoperă bine cu tigaia și se lasă la foc mic timp de 20 de minute. Amestecați ingredientele în mod constant, astfel încât să nu se ardă.
- Începeți să sterilizați borcanele și capacele. Pentru a face acest lucru, puneți-le în apă clocotită timp de 1-2 minute.
- Distribuie vasul pregătit printre recipiente și strânge capacele.
- Lasa borcanele sa se raceasca in bucatarie, dupa ce le acoperi cu haine calde. Transferați apoi la subsol sau la balcon.
Cu usturoi
2 l40 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Fierbeți apa și adăugați sare în ea. Turnați ciuperci în ea. Gătiti-le timp de cel puțin 15 minute.
- Scurgeți ciupercile într-un colizor și lăsați până când apa se scurge.
- Se macină ciupercile cu o mașină de tocat carne. Începeți să prăjiți în ulei vegetal timp de 7 minute.
- Când masa are o nuanță aurie, puneți-o deoparte pe o farfurie până se răcește complet.
- În acest moment, toacă fin ceapa și usturoiul. Ingredientele trebuie să fie paserovate pentru o nuanță aurie.
- Adăugați ciupercile la masa de ceapă-usturoi și continuați să prăjiți încă 10 minute.
- Aranjați masa în borcane sterilizate și umpleți fiecare recipient cu 1 lingură. oțet.
- Închideți recipientele cu capace și material de nailon și lăsați să se răcească.
- Când băncile sunt complet răcite, trebuie să le transferați la subsol.
Cu pasta de rosii
2,5 L 100-110 minute
pasta de tomate sau ketchup
200 ml
ulei vegetal
pentru prajire
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Fierbeți corpurile de fructe până sunt fierte. Acest lucru va dura aproximativ 15 minute.
- Deplasați-vă într-un colizor și așteptați până la scurgerea apei.
- Se toacă ceapa în cubulețe și se toacă morcovii pe o răzătoare grosieră.
- Treceți ingredientele în ulei vegetal până când se formează o tentă aurie.
- În a doua tigaie trebuie să prăjiți ciupercile, apoi să le combinați cu ceapă și morcovi.
- Se amestecă bine și se lasă 20 de minute să se răcească.
- Bateti amestecul intr-un blender sau macinati cu o masina de tocat carne. Adăugați pasta de roșii.
- Puneți masa într-o tigaie și continuați să se fierbe timp de 15 minute. Dacă amestecul devine prea gros, adăugați puțină apă clocotită.
- Adăugați condimentele, usturoiul trecut prin usturoi și amestecați.
- Se fierbe toate ingredientele aproximativ 20 de minute.
- Așezați caviarul în recipiente care trebuie mai întâi sterilizate în apă clocotită timp de aproximativ 2 minute.
- Acoperiți recipientele cu capace metalice.
- Puneți conservele în apă clocotită. Trebuie să sterilizați aproximativ 30 de minute la foc mic.
- Înșurubați capacele cu o cheie specială și acoperiți cu o cârpă caldă.
- După răcirea conservelor, acestea trebuie plasate într-un loc răcoros (pivniță sau balcon).
Stii Din carnea laptelui de șofran a fost creat un antibiotic, care este folosit pentru a suprima activitatea bacilului tuberculant.
Cu roșii
2,5 L80 minute
ulei vegetal
3-4 lingurițe. l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Fierbeți ciupercile în apă clocotită. Anterior, adăugați 1 lingură în tigaie. suc de lămâie pentru a păstra umbra naturală a corpurilor de fructe.
- Folosind un colizor, scurgeți și clătiți sub apă rece.
- Când se scurge tot lichidul din ciuperci, se macină în cuburi mici.
- Încălziți uleiul și prăjiți corpurile de fructe pe el într-o nuanță aurie.
- În acest moment, turnați roșiile cu apă clocotită și lăsați 10-15 secunde. Cojiți-le și macinați-le cu o mașină de tocat carne sau storcător.
- Se toacă ceapa în inele mici.
- Amestecați roșiile și ceapa. Se stinge 40 de minute prin reglarea la foc mic.
- Bateți ciupercile cu un blender și adăugați la legume.
- Adăugați condimente și fierbeți timp de aproximativ 30 de minute.
- Întindeți caviarul pregătit în borcane sterilizate și acoperiți cu învelitori de nylon. Când containerele s-au răcit, trebuie transferate la subsol, unde vor fi depozitate iarna.
Se fierbe cu zeama de lamaie
2 l40 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Bateți ciupercile fierte de mai multe ori cu un blender, astfel încât consistența să fie uniformă.
- Tăiați ceapa în felii mici, prăjiți până când sunt transparente și combinați cu ciupercile.
- Se condimentează cu sare și se toacă 30 de minute.
- Adăugați suc de lămâie și distribuiți în borcane sterilizate. Volumul optim de recipiente este de 500 ml.
- Puneți borcanele într-o tigaie mare în care fierbe apa. Sterilizați recipientele în apă clocotită la foc mic timp de 30 de minute.
- Închideți capacele (nylon sau metal).
- Se lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi se transferă la subsol.
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Depozitați semifabricatele într-o cameră rece. Cel mai bine este să faceți acest lucru la subsol. Temperatura optimă de păstrare - de la + 1 ° С la + 5 ° С. Iarna, puteți depozita semifabricate pe balcon.
Vezi
Pentru a proteja băncile de lumina soarelui, trebuie să le acoperi cu o pătură densă sau pătură. Dacă nu ați sterilizat borcanele, atunci trebuie să păstrați caviarul în frigider timp de 2-3 săptămâni.
Unele gospodine preferă să înghețe ouă care nu au fost sterilizate.. Adică trec toate ingredientele printr-o mașină de tocat carne sau un blender, le pun într-un recipient și le trimit la congelator.
Perioada de valabilitate a unui astfel de fel de mâncare este de 5-6 luni.
Deci, acum știi cum să prepari caviarul gustos și sănătos din laptele de șofran peste iarnă. Acest fel de mâncare va completa perfect sandvișurile, pastele sau cerealele. Destul de des, gospodinele pun caviar de ciuperci pe masa festivă, iar oaspeții se bucură de această plăcere.
