Datele externe vii de candelabre sunt cheia unei atenții sporite asupra acestora în pădurile culegătorilor de ciuperci, atât cu experiență, cât și nu foarte. Și pe gustul și mirosul aromat al acestor ciuperci, sunt prezentate secțiuni întregi de cărți culinare cu o varietate de rețete pentru prelucrarea, conservarea și gătirea lor. Chanterelles proaspete nu sunt păstrate în stare proaspătă mult timp, vor trebui să înceapă procesarea imediat după colectare sau achiziție. Dacă nu aveți suficient timp pentru a pregăti delicii culinare, nu ar trebui să pierdeți ocazia de a vă bucura de ciuperci cu o aromă de fructe și nuci: modalități rapide de a cimenta candelabre pentru iarna acasă vor veni în salvare.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Tipurile tubulare de ciuperci, care includ candelabre, sunt o alegere ideală pentru muraturile delicioase și crocante. Cu toate acestea, există o condiție importantă: pentru murături, luați ciupercile puternice, nu supraîncărcați, nu putrezesc, altfel pălăria va deveni letargică în timpul sării, își va pierde gustul și se va crusta.
Dacă există o mulțime de ciuperci, asigurați-vă că le sortați după tip - unele dintre ele sunt potrivite pentru sărarea în comun cu candelele, iar unele sunt bune numai prăjite, unele pot fi uscate. Este inutil să căutăm exemplare vierme printre candelabre, această specie nu are viermi - Fapt plăcut, fără îndoială, accelerarea pregătirii lor pentru decapare.
Important! Pentru a curăța calitarii candelabre în locuri greu accesibile între plăcile pălăriei, utilizați o periuță de dinți medie.
Etapele de curățare a ciupercilor în față sunt obligatorii: îndepărtați ușor murdăria, scuturați nisipul, tăiați toate pagubele și o parte din miceliu, clătiți ușor cu apă rece, răspândind într-un singur strat pe o sită. Acordați o atenție deosebită posibilului nisip din plăci. Dacă este necesar, tăiați exemplare mari. Înmuiați candelabre nu merită din cauza fragilității. În acest tip de ciupercă, de regulă, nu există o amărăciune obligatorie inerentă lacticului. În cazuri excepționale, în cazul în care ciupercile sunt supraîncărcate și verile sunt uscate, se recomandă fierberea lor ușoară, de obicei nu mai mult de 15 minute. - atunci toată amărăciunea va intra în bulion.
Rețete pentru sărare de candelabre pentru iarnă
Există diferite variante ale rețetelor de muraturi cu chanterelle. Principalele metode populare printre culegătorii de ciuperci sunt sărarea la rece și fierbinte cu fierberea preliminară, sărarea în saramură, sărarea uscată. De asemenea, mulți păstrează de bunăvoie corpurile de fructe prăjite. Rețete simple care au fost testate de mulți în practică vă vor ajuta să pregătiți rapid ciuperci și să le sărați ușor delicios pentru iarna acasă.
La rece fără gătit
2 l20 minute / 30 zile
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Sortează și clătește corpurile de fructe sub apă rece. Nu necesită gătit, întrucât printre ele nu există substanțe toxice, dar procesul de fierbere va distruge proprietățile benefice, de aceea este suficient să scăpați ciupercile cu apă clocotită.
- Acoperiți fundul unui vas curat, emailat cu sare.
- Taie usturoiul în farfurii, atunci când este prelucrat în acest fel, aroma acestuia va crește. Adăugați usturoiul împreună cu două umbrele de mărar în sarea de pe fundul vasului de sărat.
- Întindeți candelele uniform cu un strat subțire în vasele de sărat, care nu depășesc 3 cm, adăugați cu 5 mazăre de piper.
- Se toarnă sare, condimente, ciuperci cu următorul strat. Alternează straturile în timp ce există suficientă materie primă.
- Acoperiți cu un tifon curat sau o cârpă răsturnată pe o farfurie și asigurați jugul.
- Lăsați corpurile de fructe să se toarnă în frigider, în pivniță sau pe balcon timp de o lună.
- După 3-4 zile, verificați cantitatea de lichid: dacă nu este suficient să acoperiți complet ciupercile, faceți opresiunea mai grea.
- Clătiți opresiunea, un șervețel și o farfurie cu apă sărată la fiecare 10 zile. Dacă saramura se evaporă, adăugați apă fiartă astfel încât, amestecată cu saramură, lichidul acoperă complet ciupercile.
- După 30 de zile, transferați candelierele în borcane de sticlă, acoperiți și depozitați într-un loc răcoros.
Important! Cu cât este mai scăzută temperatura ambiantă, cu atât mai lent decaparea ciupercilor.
Stii Candelabre din California — cei mai mari reprezentanți de acest fel din lume, greutatea lor medie este de 0,5 kg.
Mod cald
2 L 24 ore / 30 minute
frunze de coacăze negre
6 buc
mazăre cu piper negru
20 g
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Clătiți candelabrele, schimbând apa de mai multe ori.
- Într-o tigaie, trageți 2 litri de apă, adăugați 1 linguriță. l. sare, cufundați ciupercile în soluție salină, porniți la foc și dați la fiert.
- După ce ciupercile au fiert, aveți grijă pentru momentul în care se așează până la fund - acesta este un semnal că ciupercile sunt gata, este timpul să le scoateți de pe foc.
- Aruncați ciupercile într-o sită, clătiți din nou sub un curent de apă rece, lăsați să se scurgă. În acest caz, bulionul de ciuperci trebuie turnat într-o sticlă și păstrat timp de 2-3 zile la frigider, folosind ca aromă.
- Tăiați usturoiul decojit gros, pregătiți frunzele și condimentele. Se macină frunzele mari de hrean.
- Turnați un strat de sare, usturoi și verdeață în fundul vaselor pregătite pentru sărare.
- Întindeți candelele fierte cu următorul strat, alternați straturile până când există suficientă mâncare.
- Acoperiți ciupercile într-un cerc plat. Pentru a face acest lucru, o placă întoarsă cu susul în jos este destul de potrivită, pe care o apasă deasupra cu jug.
- Sărarea trebuie să stea cel puțin 24 de ore la temperatura camerei.
- După o zi, puneți ciupercile în borcane mici de sticlă sterilizate.
- Se fierbe 1-2 minute. ulei vegetal, acest lucru va ajuta la prelungirea duratei de valabilitate a sării.
- Adăugați 1 linguriță. ulei vegetal fiert în fiecare borcan.
- Închideți muratul cu capacele și puneți-l într-un loc răcoros.
- Dacă, ca urmare a fermentației acidului lactic, pe care canderele o suferă în timpul sării, apare mucegaiul, îndepărtați-l cu un strat de mirodenii.
Stii În timpul vegetației, presiunea ciupercii turgor poate fi de 709 kPa, ceea ce este egal cu presiunea în camerele unui basculant de zece tone, deci în perioada de creștere pot distruge chiar și marmură și granit.
Prăjit
3 L70 minute
piper negru măcinat
1 lingură
ulei vegetal
500 ml
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Scufundați candelanele sortate curate în apă și puneți o tigaie cu ele pe foc.
- După fierbere, fierbeți-le timp de 10 minute, îndepărtând constant spuma.
- Scurgeți candelele fierte și lăsați-le să se scurgă într-o sită.
- Puneți un prosop curat, astfel încât ciupercile să se usuce.
- Folosește tigaia mai adânc, în care se toarnă și se aprinde două treimi din volumul de ulei vegetal.
- Turnați ciupercile în tigaie, prăjiți aproximativ 15 minute pentru a evapora apa și aceeași cantitate până când devin aurii. Amestecați ocazional pentru a preveni arderea ciupercilor.
- În timp ce candelele sunt prăjite, toacă ceapa în jumătate de inele.
- Într-o altă tigaie, puneți ceapa să se prăjească până la moale timp de 10 minute.
- Combinați ceapa și ciupercile, sarea, adăugați piperul și scorțișoara, lăsați să se prăjească împreună 20 de minute. Dacă este necesar, adăugați ulei vegetal în tigaie în timp ce prăjiți.
- Sterilizați borcanele și capacele.
- Topiți untul și umpleți-l cu fundul borcanelor sterile pregătite pentru candeliere.
- Turnați ciupercile cu ceapa în borcane, adăugați uleiul vegetal rămas în spațiul gol rămas, închideți cu capacele sterile.
- Păstrați conservele răcite în frigider.
Stii Fructele citrice, usturoiul și coacăzele nu conțin mult mai multă vitamina C decât candelele.
Mod rapid
2 l20 minute / 24 ore
mazăre cu piper negru
12 buc
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Introduceți corpurile de fructe decojite într-o oală cu apă sărată, gătiți până la fierbere la foc mediu.
- Adăugați condimente în apa clocotită, reduceți căldura, țineți ciupercile la fierbere timp de 15 minute.
- Transferați ciupercile fără să picurați într-un vas de lemn sau de sticlă pregătit pentru sărare, stropiți cu usturoi tocat și zdrobiți ciupercile cu jug.
- După o zi, candelabrele sunt gata pentru utilizare și pentru răsucire în borcane sterilizate.
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
În partea de jos a rezervorului de sărare și în stratul superior când puneți ciuperci, nu economisiți sare - acest lucru va economisi sărarea de la înmulțirea bacteriilor patogene din interior.
Păstrați murăturile de ciuperci într-un loc răcoros, ventilat, la o temperatură de la 0 ° C la + 5 ° C. La o temperatură negativă, ciupercile vor începe să-și piardă formă și să se răspândească, în timp ce își vor pierde complet gustul. Dacă temperatura depășește limita admisă, ciupercile se vor întoarce pur și se vor deteriora.
Stii Islamul interzice utilizarea ciupercilor, așa că în țările musulmane nu există mâncăruri cu ciuperci în meniul restaurantului.
Mucegaiul care apare uneori în timpul sării nu va deteriora muratuldacă este eliminat la timp cu un prosop curat înmuiat în apă clocotită, clătiți, cercuri și cârpe clătiți în apă sărată (1 lingură de sare la 1 litru de apă).
Cu o sărare potrivită, folosind aceste rețete, ciupercile nu își vor pierde aspectul apetisant, culoarea aurie și forma elastică, vor păstra un set de oligoelemente și vor dobândi un gust unic.
