Încă din cele mai vechi timpuri, Champignon a fost una dintre cele mai populare ciuperci datorită gustului și prevalenței sale excelente în diferite părți ale lumii. Campioanele de pajiște (cunoscute și sub denumirea de „ardei”) cresc bine nu numai pe peluzele deschise sau în apropierea fermelor, ci și acasă, doar în grădină sau în țară. De la ei puteți găti o mulțime de restaurante rafinate și feluri de mâncare simple de casă, folosite pentru diverse preparate și chiar în medicina tradițională.

Descriere

În procesul de creștere a pădurii champignon, forma capacului său se schimbă. La cei mai tineri, este sferic, apoi emisferic, cu margini curbate, apoi - prost-convex și, în sfârșit, plat. Gymenophore - lamelar. Plăcile din partea inferioară a capacului au o margine plană, sunt subțiri și deseori amplasate.

Culoarea lor variază de la albul zăpezii până la negru cu o nuanță purpurie, în funcție de gradul de maturitate al corpului fetal. Pulberea de spori are o culoare închisă, aproape neagră. Lungimea piciorului este de la 3 la 10 cm, iar diametrul său nu depășește 1-2 cm. Fusta (inelul) este albă, subțire și lată, dar dispare la o ciupercă adultă.

Apariție

Capacul este alb, neted, uniform și mătăsos la atingere. Foarte des la epruvete adulte este acoperit cu solzi cenușiu-cenușii. Piciorul are formă cilindrică, se extinde în principal la bază. Piciorul este de asemenea alb, dar se întâmplă ca partea inferioară a ciupercii să dobândească o nuanță maronie (aceasta este o variantă a normei), la atingere este netedă, fără asperitate.

Meadow champignon are o pulpă densă, cărnoasă, dar nu complet suculentă, albă ca zăpada, cu un miros expresiv de „ciupercă”. La locul tăierii sau defectelor sub influența oxigenului, acesta devine roz.

Video: Meadow Champignon

Modificări de creștere

În procesul de creștere, toate părțile ciupercii suferă de metamorfoze. Multe dintre ele sunt vizibile cu ochiul liber:

• în perioada de creștere intensă, piciorul peecherka devine mai dens;
• structura pulpei devine mai densă;
• pielea de pe pălărie capătă o nuanță galbenă sau roz;
• pălăria devine mai dură și mai puțin mătăsoasă la atingere;
• gimenoforul devine roșu-brun.

Locul distribuției

Faza de creștere activă a ardeilor mici de pajiște începe la sfârșitul primăverii și continuă până la sfârșitul lunii septembrie. În toamna caldă, „vânătoarea liniștită” poate fi practicată până la primul îngheț. Cea mai mare productivitate se observă vara. Această ciupercă nu este foarte capricioasă pentru condiții și poate fi găsită în multe locuri cu un sol bogat în humus:

• pe pășuni pentru vaci și cai;
• în apropierea fermelor;
• în căsuțe și grădini de vară;
• în luncă;
• în parcurile și piețele orașului;
• în șanțurile din câmpuri.

Comestibilitatea

Siguranța absolută a unui peechernik este un mit. Chiar și persoanele care se consideră experți și culegători de ciuperci competenți ar trebui să fie extrem de atenți, deoarece chiar și acele ciuperci considerate comestibile sunt doar inofensive din punct de vedere condițional. Corpurile de fructare excesive, viermate, deteriorate sau excesiv de moi acumulează cancerigene și metale grele, ele pot provoca daune ireparabile sănătății.

Important! Nu puteți alege și mânca ciuperci care cresc în depozitele de gunoi abandonate, în locuri industriale, lângă drumuri și stații de epurare. Tot ceea ce crește într-o astfel de zonă absoarbe activ compuși toxici în concentrații mari și poate provoca boli grave.

Un indicator al comestibilității ardeilor poate fi considerat o schimbare a culorii pulpei la pauză. În ciupercile sigure, ar trebui să devină roz. Există, de asemenea, tipuri de champignons în care locul tăiat devine roșu (dublu inel, pădure, spor mare) sau galben (câmp și copic). Ciupercile cu fractură de îngălbenire sunt considerate comestibile, însă specialiștii recomandă să nu le consumi des sau foarte multe - conțin cadmiu și alte metale grele în micro doze, dar, acumulate în organism, pot provoca diverse afecțiuni.

Dubluri false și necomestibile

În ciuda abundenței mass-media tipărite și a descrierilor detaliate și a fotografiilor cu ciuperci otrăvitoare și comestibile pe internet, mai mult de o duzină de cazuri de otrăvire apar anual. Nu toate se termină printr-o recuperare reușită. Acest lucru se datorează faptului că unele specii sunt foarte similare între ele, și este vital să le recunoaștem cu exactitate.

Există tipuri de ciuperci (de exemplu, cu piele galbenă sau platialofagă), care sunt denumite în mod obișnuit champignons „false”. Utilizarea lor nu este fatală, ci destul de periculoasă. În exterior, acestea sunt similare cu închizăturile obișnuite, dar au o serie de diferențe:

• când este presat, carnea devine galbenă;
• când o incizie a piciorului devine galben strălucitor și după contactul prelungit cu aerul - portocaliu;
• au un miros particular de „farmacie” (aromele anisice sau de migdale sunt caracteristice organismelor fructifere comestibile);
• dacă ciupercile otrăvitoare sunt aruncate în apă clocotită, acestea se îngălbenesc, se pătrund în apă și mirosul neplăcut se intensifică. În câteva secunde, dispare gălăgia și mirosul neplăcut, dar substanțele toxice nu dispar.

Important! Aroma „farmacie” menționată mai sus a ciupercilor otrăvitoare este asociată cu iod, fenolic sau cu mirosul de acid carbolic.

Se întâmplă că culegătorii de ciuperci fără experiență iau soiuri otrăvitoare mortale de ciuperci precum grebe palide și agari de muște palide pentru tineri campioni. În exterior, sunt foarte asemănătoare, iar intervalul lor de distribuție coincide. Este foarte important să fii cât mai atent și să știi cum să nu devii o victimă a otrăvirii. Spre deosebire de ardei, culoarea plăcilor de toadstools și agarice de muște nu se schimbă pe măsură ce cresc - acestea sunt întotdeauna albe ca zăpada, precum carnea în timpul unei pauze (tăiate) și presiune.

O caracteristică distinctivă a agaricului de muscă este un miros neplăcut, de aceea este puțin mai ușor să le recunoaștem în timp. Grebe palide în această privință sunt mai insidioase: otrăvirea nu poate fi determinată nici de culoare, nici de gust, nici de miros. În plus, simptomele otrăvirii apar atunci când este deja imposibil să salvezi victima. Un astfel de exemplu va fi suficient pentru a otrăvi mai multe persoane.

Video: Cum să nu confundați campionii cu un toadstool pal

Folosirea champignonului de luncă

Datorită gustului excelent, accesibilității și conținutului ridicat de nutrienți, ardeii au fost folosiți nu numai în gătit, ci și în medicina tradițională. Continutul caloric al campionului de paine crud este de 27 kcal / 100 grame. Conține o serie de vitamine și minerale importante:

• Vitamine B;
• vitamine din grupa E;
• vitaminele grupului PP;
• fosfor;
• calciu;
• zinc;
• potasiu;
• fier;
• mangan;
• cupru;
• mai mult de 20 de aminoacizi

În ciuda tuturor avantajelor ardeilor, medicii recomandă copiilor sub 12 ani, femeilor în timpul sarcinii și alăptării, precum și persoanelor care suferă de boli gastrointestinale acute sau cronice să se abțină de la utilizarea lor. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de chitină, a cărui digestie este dificilă pentru sistemul digestiv. În plus, experții recomandă să aleagă ciuperci în magazine, mai degrabă decât să le culegi în locuri cu un mediu de mediu dubioase.

Stii Nivelul de vitamine B din ciupercile de luncă este mai mare decât în ​​legumele tinere și fosforul — mai mult decât fructe de mare.

În gătit

Subiectul folosirii champignonului în gătit poate fi dezvăluit la nesfârșit. Această ciupercă este excelentă pentru prepararea diverselor feluri de mâncare, murături, uscare și chiar pentru mâncare crudă. Indiferent de metoda de gătit aleasă, ardeii trebuie spălați bine. Înmuierea lor în apă nu este recomandată - își vor pierde aroma și textura densă. Tratamentul termic trebuie început imediat după tăiere, deoarece produsul se întunecă rapid.în Cele mai frecvente metode de a folosi ciuperci în bucătărie sunt:

1. Warka. Se recomandă să fierbeți șampanii de paine culeși în mod independent înainte de prăjire sau tocană timp de 10 minute în apă, cu adăugare de sare (după gust), acid citric (la vârful unui cuțit), tocană și frunze de dafin (mai multe fiecare).
2. Marinare. Ardeii murati pot fi turnati in borcane pentru iarna sau pot manca cateva ore dupa gatit. Procesul este simplu și nu este supărător, dar rezultatul este dincolo de laude. La conservarea ciupercilor murate, este necesară sterilizarea borcanelor. Aceasta contribuie la o durată lungă de valabilitate a piesei și previne apariția botulismului mortal.
3. Îngheață. Amantele pun champignons într-o formă diferită în congelator: întregi, feliate, gătite, prăjite și chiar imediat cu bulion. Nu trebuie să dezghețați înainte de a găti.
4. Stoparea. Conopidele de friptură cu ceapă și smântână se prepară foarte repede și simplu, dar rezultatul nu va lăsa pe nimeni indiferent. Este necesar să se taie ciupercile preparate pre-spălate cu felii și să se prăjească într-o tigaie fără ulei până când umiditatea se evaporă. Apoi, trebuie să adăugați ulei vegetal și ceapă și prăjiți până se rumenesc. La final, adăugați smântână, sare și mai fierbeți câteva minute.
5. În plus, ciuperci prăjite, crude și murate adesea folosit pentru a pregăti diferite salate, supe, supe cremă, cartofi prăjiți și alte preparate gastronomice, festive și de zi cu zi.

În medicina populară

• Puțini oameni știu că champignonul de pe luncă poate fi utilizat în siguranță nu numai pentru gătirea deliciilor culinare, ci și pentru tratamentul multor boli:
• cantitatea minimă de grăsimi și carbohidrați și capacitatea ardeilor de a scădea glucoza din sânge o fac o adevărată descoperire pentru diabetici;
• Acest produs cu conținut scăzut de proteine ​​și calorii este recomandat oricui dorește să slăbească;
• experții recomandă utilizarea champignons pentru traheită, bronșită, astm și alte probleme cu sistemul respirator, deoarece au un efect expectorant ușor și bronhodilatator;
• perfect pentru adepții unei diete fără sare, datorită conținutului minim de sodiu;
• componentele lizinei și argininei contribuie la îmbunătățirea activității creierului și a memoriei;
• ajutați să faceți față ulcerelor, simptomelor psoriazisului și eczemelor, rănilor purulente;
• au eficacitate dovedită în tratamentul oreionului, tifoidului, tuberculozei;
• ardeii uscați vor ajuta la rezistența la bolile ulcerului peptic și la hepatită;
• Extractul de ulei se confruntă cu leziuni cutanate purulente, psoriazis.

Extractul de ulei este un instrument unic pentru tratarea diferitelor boli ale pielii (psoriazis, răni purulente etc.). Prepararea unui astfel de medicament la domiciliu nu necesită mult timp, efort sau abilități speciale. Instrucțiuni de gătit pas cu pas:

1. Luați șampanii proaspeți (nu vă spălați!), Tăiați-i în bucăți mici de formă arbitrară (cuburi, cuburi), umpleți-le cu un borcan de sticlă în partea de sus și turnați ulei de măsline, astfel încât să acopere complet ciupercile.
2. Închideți capacul și trimiteți viitorul extract de ulei timp de 4 ore la frigider.
3. Apoi, borcanul trebuie pus într-o baie de apă timp de 1 oră, după care conținutul său este filtrat.
4. Dacă doriți, ardeii pot fi condimentați cu mirodenii și mâncați, iar extractul de ulei rezultat (păstrat la frigider) poate fi utilizat pentru a trata bolile pielii, ungând zona afectată de 2 ori pe zi până la recuperare.

După cum puteți vedea, gama de aplicare a pajiștilor champignon este foarte largă. Principalul lucru este să abordăm în mod responsabil locul și calitatea „vânătorii tăcute”. Oamenilor cărora le plac ciupercile, dar nu sunt siguri de cunoștințele lor despre ei, sunt sfătuiți să cumpere ciuperci în magazine și să nu mănânce singuri. Ciupercile cultivate în condiții industriale vă vor încânta nu numai cu un gust și aromă impecabile, ci vor beneficia și de sănătatea voastră.