Turnip nu este un invitat frecvent pe masa noastră și nu toată lumea se poate lăuda că știe gustul său. Între timp, este o legumă extrem de interesantă, gustoasă și sănătoasă. Articolul va discuta despre caracteristicile acestei culturi de rădăcini și cum să crești și să o folosești în mod corespunzător în scopuri gastronomice și medicinale.
Originea napilor
Istoria originii navetelor este mixtă. Conform unei versiuni, această plantă de grădină a apărut pentru prima dată într-o formă cultivată în același loc în care au apărut cele mai vechi civilizații agricole din Asia de Sud-Vest - în regiunile muntoase din actuala India și Afganistan.
Cu mai bine de 6000 de ani în urmă, populația locală a colectat forme de rădăcină subțire sălbatică (strămoșii navei actuale) și le-a introdus în cultură, răspândindu-se mai departe spre vest: către Mesopotamia, Egipt, Palestina și Mediterana de Sud.
Conform unui alt punct de vedere diametral opus, nautul provine din regiunile de coastă din nordul Suediei, Olandei și Marii Britanii, de unde ulterior s-au răspândit în Balcani, până în Asia Mică.Unii oameni de știință, după un studiu amănunțit al diferitelor forme de plante și o analiză lingvistică a numelor de napi din diferite țări, au ajuns la concluzia că există atât centre primare de origine - atât europene, cât și asiatice.
Într-un fel sau altul, această legumă era bine cunoscută în Babilon, în Grecia Antică și în Egipt și în Imperiul Roman. Mai mult decât atât, dacă egiptenii considerau napul mâncarea sclavilor și a slujitorilor, atunci grecii l-au așezat pe altar în temple, iar patricienii romani nu au tăiat napii coași la sărbătorile lor.
În Rusia, naiba a fost baza dietei, primind aici de la Bizanț, ceea ce este confirmat de originea numelui. În latină, această cultură de rădăcini se numește Brassica rapa (din greacă. „Rapa, rapidus” - cu creștere rapidă).
Timp de multe secole, nici o singură masă nu a fost servită fără mâncăruri de navet (tocană, plăcinte, cereale, murături și chiar kvass), și abia acum 150 de ani, după o lungă rezistență populară, cartofii au luat locul napilor.
Stii În antichitate a existat o profesie foarte onorabilă de semințe de napi. Nu s-ar putea descurca fără ele, deoarece leguma are multe (mai mult de un milion pe kilogram) din cele mai mici semințe care trebuiau distribuite corect pe câmp.
Caracteristică vegetală
Luați în considerare cum arată această cultură rădăcină a familiei Varză și dacă are trăsături caracteristice.
Apariție
Napul este o plantă erbacee, ale cărei detalii depind de soi.În funcție de aplicare, aceste soiuri se disting:
- săli de mese (acestea includ soiuri de salată cu frunze comestibile);
- hrana (sau, cum sunt numite și napi).
Frecvent pentru toate soiurile este prezența unei rozete bazale de frunze mari, o cultură rădăcină cărnoasă, suculentă, o tulpină cu flori aurii.
Soiurile diferă în astfel de caracteristici morfologice:
- culoarea pulpei (alb, galben, mai rar alb-roz sau alb-violet);
- sub forma unei culturi de rădăcini (rotunde, plate, alungite);
- după natura suprafeței rădăcinii (netedă, ușor plasa, cu ochiuri puternice);
- după culoarea părții aeriene a culturii de rădăcini (violet, cap verde, cu bronz).
Soiurile de masă sunt de obicei rotunde și plate, napul are o formă de rădăcină alungită.
Descrierea botanică
Napii se caracterizează prin:
- tulpina ingrosata cu o inaltime de 50 - 140 cm;
- frunze bazale asemănătoare lirei, ciroase, de culoare verde, cu petiole lungi și pubescență;
- frunze de tulpină voluminoase (rotunjite, dentate sau sesile);
- diametrul culturii de rădăcini coapte este de la 3 la 5 cm;
- fructe sub formă de păstăi cu nas lung;
- tulpini de flori ramificate;
- un număr mare de semințe ovale mici de burgundă (1000 bucăți / 1 g).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5270/image_6xkYpcqlcT5RHgS0j.jpg)
- În primul an, dă o rozetă bazală și culturi de rădăcini, acumulând nutrienți.
- În al doilea an - o tulpină cu flori și semințe, care moare până toamna.
Astfel, napul se referă la plante monocarpice, adică la înflorire și fructificare o dată în viață.
Stii Un soi de frunze japoneze numit komatsuna nu are o cultură de rădăcini comestibile. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de muștar de spanac și este folosit pentru a face zoni — Supă de Crăciun cu prăjituri de orez.
Structură
Cultură de rădăcini include partea inferioară a lăstarului și hipocotilul (zona dintre rădăcină și cotiledoane), a cărei structură include:
- coaja cu un singur strat;
- cortexul de celule parenchimatoase care conțin cloroplaste și endoderm;
- cilindrul central al țesăturilor conductoare.
Cel mai important dintre țesuturile conducătoare este xilema, în celulele din care se acumulează nutrienți, ceea ce duce la saturația sucului celular și, ca urmare, la suculența culturii de rădăcini. Particularitatea hipocotilului este că acesta crește, formând un gât (în acest nap este similar cu „rudele” sale - sfeclă).
Pe măsură ce crește, hipocotilul transportă cotiledoane la suprafața solului, care conțin un aport de nutrienți și reprezintă un organ de asimilare (formând materie organică) până la apariția frunzelor.
Un semn caracteristic al napii este un pronunțat strat epidermic de semințe, predispus la umflarea în apă (mucus).
Caracteristici biologice
Napul tolerează bine frigul, semințele sale pot rezista la temperaturi de până la -5 ° C. Regimul optim de temperatură pentru creștere este de 15-18 ° С.
În același timp, această legumă:
- umezeală și fotofilă;
- preferă solul liber și fertil (nisip și loam) cu aciditate neutră;
- poate fi plantat de două ori pe an (la începutul primăverii pentru consum în timpul verii și în iulie pentru depozitare iarna);
- are un sezon de creștere de la 40 la 50 de zile;
- răspunde bine la astfel de predecesori pe pământ, cum ar fi cartofii, castraveții, ceapa (plantarea după varză, ridichi și sfeclă nu este recomandată);
- are o calitate bună de păstrare.
Tipul inflorescenței
La începutul înfloririi, această plantă se caracterizează printr-o inflorescență corymbose (florile sunt colectate sub formă de farfurie și înfloresc de la marginile inflorescenței spre centru). Până la sfârșitul înfloririi, inflorescența ia forma unei perii cu dispunerea florilor pe o axă principală alungită. Lungimea pedunculului deviat într-un unghi acut este de 3–8 cm.
Folosind formula Ca4 P4 A2 + 4 G1, puteți înțelege ce structură are floarea:
- 4 căni aranjate transversal;
- 4 petale;
- 2 androeciumuri scurte și 4 lungi;
- 1 pestă.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5270/image_4K7ge5wy8wr0sOw22HwUNby.jpg)
Compoziția chimică
Napul are o compoziție foarte bogată și, în multe privințe, depășește culturile rădăcinilor obișnuite (cartofi, sfeclă, morcovi).
Această legumă conține:
- cantitatea de vitamina C este de două ori mai mare decât în portocale și lămâi;
- vitamine din grupa B, PP, A;
- minerale (calciu, magneziu, fosfor, sulf, fier, mangan);
- fibre, pectină și amidon;
- acid succinic;
- uleiuri esențiale (în mare parte muștar), conferind un gust caracteristic dulce-picant, cu o ușoară amărăciune;
- substanță bactericidă sinergină;
- enzime mirosină, invertază, peroxidază;
- de la 3 până la 10% zaharuri;
- până la 3% proteine (în frunze).
Stii În fiecare an, în noiembrie, străzile din orașul elvețian Richterswil sunt decorate cu felinare de turnip, ceea ce marchează începutul unui festival dedicat acestei legume. Parada și târgul de navi au avut loc acolo de aproape un secol.
Proprietăți utile și daune
Datorită compoziției sale chimice, napul este foarte util.
- Are proprietăți precum:
- restaurator (susține sistemul imunitar);
- antiinflamator, bactericid;
- protivorahiticheskoe;
- antianemică;
- mucolitic;
- purificarea sângelui;
- metabolice;
- un diuretic;
- dietetice (datorită nutriției ridicate și conținutului redus de calorii - 30 kcal / 100 g).
- În ciuda unui spectru atât de larg de acțiuni, napul nu este recomandat pentru utilizarea de către astfel de categorii de persoane:
- suferind de boli cronice ale tractului gastrointestinal;
- cu tulburări ale sistemului endocrin și diabet (din cauza numărului mare de zaharuri);
- cu patologii severe ale ficatului și rinichilor;
- epileptici.
Caracteristici ale aplicației
De-a lungul secolelor de popularitate, napul a devenit un ingredient în multe rețete culinare și în medicina tradițională. Această legumă are propria aplicație specifică, despre care vom discuta mai târziu.
În gătit
Legumele rădăcinoase după gust se aseamănă în același timp cu cartofii și varza, dar au un gust dulce, ușor ascuțit.Pot fi consumate crude (în salate) sau supuse oricărei prelucrări:
- gătit (în special, aburit);
- prăjește;
- faceți piure de cartofi, cereale, chiftele, suc și gem;
- Coaceți;
- se fierbe;
- murarea;
- să se usuce.
Atunci când alegeți o cultură de rădăcini, trebuie să acordați atenție următoarelor nuanțe:
- fatul trebuie sa fie greu (fara goluri);
- cel mai bine este să folosiți fructe tinere cu o piele subțire;
- fructe de preferat cu cozi netăiate (aceasta indică prospețimea produsului);
- coaja trebuie să fie netedă și uniformă;
- blaturile trebuie să fie proaspete, nu decolorate, cu o aromă plăcută;
- fructele mici sunt consumate cel mai bine imediat, fructele mari pot fi păstrate mai mult timp;
- durata maximă de valabilitate la frigider în pungă este de 30 de zile.
Înainte de gătit, rădăcinile se spală, se îndepărtează cozile și pielea. Dacă se presupune că fierberea nautului, adăugați o linguriță de ulei vegetal în apă (pentru moale). Durata medie de gătit este de 20 de minute.
Felurile de mâncare gătite vor merge bine cu condimente, usturoi, muraturi și vor fi, de asemenea, un preparat excelent pentru carne afumată sau sărată, oferindu-i o suculență.
Important! Una dintre cele mai bune soiuri pentru mâncare este albă ca zăpada, bila albă. Datorită gustului delicat și a pulpei suculente, acestea sunt potrivite inclusiv pentru mâncarea pentru bebeluși, începând de la vârsta de trei ani.
Frunzele de salată sunt similare cu spanacul. De asemenea, fac salate, le adaugă în supe și sosuri.
În medicina populară
Metodele populare de tratament cu decocturi, tincturi și loțiuni din napi au trecut testul timpului. Fructele sunt recoltate toamna, înainte de debutul vremii reci.
Mai jos sunt prezentate câteva dintre numeroasele rețete care folosesc napi în compoziția lor:
- Ca măsură preventivă, infecțiile virale respiratorii acute produc suc din rădăcină (folosind o mașină de tocat carne sau storcător) și îl amestecă cu miere în proporții egale. Luați câte o lingură de trei ori pe zi după mese.
- Din insomnie se folosește un decoct. Pentru a face acest lucru, frecați leguma pe o răzătoare, turnați apă clocotită, fierbeți timp de 15 minute, filtrați. Luați de 3 ori pe zi, 50 ml.
- Pentru a vindeca abraziuni și vânătăi, aplicați o felie pe zona deteriorată sau tratați-o cu suc de legume.
- Cu guta, cultura de rădăcini se fierbe, se toacă, se amestecă cu ghee până se obține o consistență cremoasă. Au pus un loc dureros.
- Sucul poate clăti, de asemenea, cavitatea bucală pentru a alina durerile de dinți, reduce gingiile sângerare, întărește dinții.
Reguli de bază pentru plantare și cultivare
După cum am menționat deja, napii sunt plantați cu semințe în pământ deschis.
Aterizarea se poate face de două ori pe an:
- la sfârșitul lunii martie - începutul lunii aprilie (deoarece planta nu se teme de înghețurile de întoarcere);
- în prima decadă a lunii iulie.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5270/image_yywdvlWp336W.jpg)
Adâncimea de plantare - 1–2 cm. Schema de plantare - 10 × 10 cm. Recoltele sunt acoperite cu o peliculă, care este îndepărtată după apariție.
Important! Napul nu tolerează îngrășământul cu îngrășământ proaspăt și preparate clorurate. Este mai bine să faceți îngrășământ universal gata și cenușă de lemn înainte de plantare. În timpul sezonului, îngrășământul este aplicat de două ori mai mult: nitrofoska după germinare, sulfat de potasiu - înainte de apariția culturii de rădăcini.
Napul este nepretențios.
Este suficient să respectați următoarele reguli de îngrijire:
- Udare regulată (de 4-5 ori pe săptămână, luând în considerare starea solului, evitând mlădița excesivă), pe baza calculului unei găleți de apă decontată la 1 km pătrați. paturi de metru.
- Dezlegare și desăvârșire sistematică.
- În caz de infecție prin dăunători (afide de varză, albi, văluri), planta afectată este îndepărtată. Dacă zona leziunii este mare, acestea sunt tratate cu insecticide (de exemplu, Fundazol).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5270/image_zgkuNRzkSe9wk5Nlhmn.jpg)
Turnip este un depozit de vitamine și minerale. Are un gust picant neobișnuit și pulpă suculentă, ideală pentru experimente culinare. În plus, creșterea este foarte simplă, nu este nevoie să vă încurcați cu răsaduri în ghivece, deoarece această legumă este rezistentă, rezistentă la rece și nepretențioasă.