Boletus și boletus boletus aparțin ciupercilor spongioase și, împreună cu cele albe, sunt de elită. Sunt utilizate în mod activ sub formă uscată, înăbușită și murată, și sunt folosite pentru prepararea diverselor feluri de mâncare. Dar, înainte de a prelucra recolta, ar trebui să știți cum să curățați boletul și boletul și dacă merită.
Trebuie să curăț boletul și boletul
Culegătorii de ciuperci experimentați sunt sfătuiți să curețe întotdeauna aceste soiuri de ciuperci. Mai mult, curățarea inițială se efectuează în timpul recoltei.
Important! Boletul și boletul proaspăt nu pot fi depozitate fără acces la aer curat, astfel încât pachetele și containerele cu acestea trebuie lăsate deschise.
Pălării
Pălăriile trebuie scoase cu o cârpă fără scame sau burete. Și, de asemenea, eliminați buretele subminat de dăunători. Pielea ciupercilor nu este de obicei îndepărtată. Singura excepție este dacă boletul este prăjit, deoarece cu acest tratament pielea devine prea rigidă.
Picioare
Picioarele boletului trebuie, de asemenea, curățate de pământ, gunoi și alte gunoaie. Mai mult, în procesul de dezvoltare, ciupercile acumulează în mod activ diverse substanțe nocive din mediu. În plus, din cauza picioarelor murdare, apa de gătit poate deveni prea întunecată și tulbure.
Cum să procesați după colectare
După ce ați smuls o ciupercă, este necesar să îndepărtați din ea rămășițele de sol, aderarea frunzelor și bucăți de crengi și abia apoi puneți-l într-un coș. De asemenea, zonele vierme trebuie tăiate astfel încât dăunătorii să nu strice specimenele sănătoase vecine. În plus, trebuie să sortați imediat recolta, aruncând exemplarele excesive și putrezite care se pot transforma într-o singură masă alunecoasă pe drum.
Curățarea principală a fructelor se efectuează deja acasă pentru cel mult 6 ore după recoltare. Dacă vor fi gătite puțin mai târziu, trebuie să trimiteți ciupercile la frigider sau la o cameră cu o temperatură care să nu depășească + 4 ° С.
Cum se curăță boletus
Boletus și boletus sunt curățate într-un mod uscat sau umed. Alegerea depinde de modul în care vor fi procesate în continuare. Deci, pentru ciupercile fierte și prăjite, se folosește metoda umedă, iar pentru uscare sau congelare, uscarea este mai potrivită. Cu toate acestea, dacă fructele fierte sunt trimise la congelator, acestea sunt curățate și în mod umed.
Pentru început, recolta trebuie sortată, separând exemplarele tinere de cele vechi. În continuare, tăiați picioarele, în timp ce verificați deteriorarea și găurile de vierme. Apoi tăiați baza, îndepărtați murdăria și tăiați zonele deteriorate. Următorul pas este îndepărtarea stratului superior al piciorului cu un cuțit sau perie. Mulți culegători de ciuperci preferă să nu-și coji picioarele, mai ales dacă sunt prea multe ciuperci. În acest caz, acestea sunt prelucrate, spălând bine și tăind pagube.
Video: cum se curăță boletus
Palarii de boletus si boletus se curata cu o carpa uscata, fara scame, pielea nu este indepartata. În timpul recoltării, stratul spongios liber de sub pălărie este îndepărtat din ciupercile mature. Acest lucru este necesar pentru ca în viitor să nu contamineze ciupercile rămase. De asemenea, buretele este adesea deteriorat de insecte și conține spori dificil de digerat. Exemplarele mari trebuie tăiate în două părți și să evalueze tipul de pulpă. Fructele de vierme trebuie aruncate imediat.
Stii La mijlocul secolului XIX, a fost găsită o ciupercă fosilă, situată în roci vechi de peste 400 de milioane de ani. Acest lucru dovedește că ciupercile au apărut pe Pământ mult mai devreme decât, de exemplu, dinozaurii.
Metoda umedă
Procesul pas cu pas pentru curățarea ciupercilor, dacă intenționați să le gătiți și să le prăjiți:
- Sortați ciupercile, separați picioarele și pălăriile, înmuiați epruvete ușor vierme timp de 1 oră (2 lingurițe. L. sare în 1 l. Apă).
- Răzuiește picioarele cu un cuțit, îndepărtând fibrele exterioare.
- Tăiați zonele deteriorate și întunecate ale pulpei.
- Folosiți un burete sau o cârpă umedă pentru a îndepărta murdăria de pe pălării.
- Tăiați stratul spongios de epruvete mature.
- Tăiați boletul curățat în bucăți și clătiți cu apă curentă.
- Fructele sunt gata de gătit sau prăjit.
În timpul colectării ciupercilor, acestea trebuie examinate cu atenție și trebuie aruncate exemplare dubioase. Este mai bine să pierzi din greșeală o ciupercă bună decât să gătești și să mănânci una proastă.
Mod uscat
Procesul de curățare pas cu pas dacă ciupercile sunt uscate sau congelate:
- Alegeți ciuperci tinere de înaltă calitate, cu carne elastică.
- Cu un burete sau perie uscată, curățați orice murdărie aderentă - pământ, frunze, bețișoare etc.
- Îndepărtați murdăria rămasă cu un cuțit.
- Răzuiește stratul superior al piciorului de ciupercă.
- Tăiați zonele deteriorate.
- Fructe prea mari tăiate în bucăți.
- Ciupercile sunt gata pentru procesarea ulterioară.
Aveți nevoie să înmuiați boletul
Pentru ca ciupercile să nu se întunece, le puteți pune în apă sărată. De asemenea, boletul și boletul ușor viermos sunt adesea abrupte. Pentru a face acest lucru, dizolvați 50 g sare de masă în 1 litru de apă, turnați fructele decojite în saramură și lăsați să stea 1 oră. Acest timp este suficient pentru ca dăunătorii să părăsească pulpa de ciuperci.
De asemenea, înainte de curățarea umedă, epruvete tinere pot fi înmuiate în apă rece timp de 30-60 de minute, după care murdăria le va părăsi cu ușurință. Este mai bine să nu faci acest lucru cu cele vechi, pentru că sunt prea saturate de apă și devin acri.Stii Fiecare ciupercă conține milioane de spori care zboară cu viteze de până la 100 km / h. Și unele specii aruncă în plus smocuri de vapori de apă care ajută sporii să parcurgă distanțe lungi.
Trebuie menționat că puteți înmuia doar acele ciuperci care nu vor fi uscate și congelate crude. În caz contrar, nici nu clătiți boletul, deoarece se pot deteriora rapid și putrezesc. Deoarece carnea acestor soiuri de ciuperci nu este amară, tinerele, nedeteriorate și recoltate într-un loc curat, fructele nu pot fi înmuiate.
Daune posibile datorate curățării și manipulării necorespunzătoare
Pentru prelucrarea corectă a ciupercilor, se recomandă:
- îndepărtați zonele vierme chiar și în timpul recoltării, astfel încât dăunătorii să nu infecteze ciuperci sănătoși;
- prelucrați cultura în timp, astfel încât ciupercile întunecate și stricate să nu provoace otrăvire;
- curățați capacele de ciuperci înainte de prăjire, deoarece în timpul procesării coaja devine prea rigidă;
- Nu curățați ciupercile ude înainte de uscare sau congelarea lor proaspătă, astfel încât să nu fie saturate cu apă și stricate;
- Nu înmuiați fructele mult timp, deoarece datorită structurii spongioase își pierd densitatea și gustul ridicat.