Dill este unul dintre cei mai frecventi oaspeți în bucătărie din toate condimentele. Purtând o aromă de neînlocuit, a devenit un condiment preferat pentru gospodine și bucătari profesioniști onorați. În articol, vom lua în considerare cum să luăm în considerare în mod corect caloriile în organizarea unei diete sănătoase, precum și proprietățile utile și metodele de utilizare a mărarului.
Mărar caloric la 100 de grame
În gătit, se folosește mărarul, asezonând vasul cu ierburi aromate proaspete sau sub formă uscată, înghețată: oricare dintre aceste opțiuni va îmbunătăți gustul mâncărului. Dacă, de exemplu, sunteți pe o dietă și numărați caloriile, cunoașterea conținutului caloric al mărarului și menținerea unui echilibru de proteine, grăsimi și carbohidrați (KBJU) este pur și simplu necesară.
În timpul tratamentului termic, o parte din substanțele nutritive (elemente chimice necesare unei persoane) se pierde, așa că trebuie să adăugați condimente la mâncare după ce scoateți vasul de pe foc.Mararul poate fi atribuit produselor cu un conținut de calorii negative, deoarece la procesarea acestui condiment, organismul cheltuiește mai multă energie decât a primit.
Important! Atunci când tăiați mărar, nu este recomandat să folosiți plăci de lemn, deoarece în contact cu un copac, substanțele utile sunt distruse.
Mai jos este valoarea nutritivă a mărarului, în funcție de metoda de conservare (proaspătă, uscată, înghețată). Se obțin informații medii la 100 g de produs alimentar finit. În funcție de locul de cultivare și de metoda de prelucrare, valorile pot varia.
Proaspăt
Cea mai mare cantitate de substanțe valoroase se află într-o plantă proaspătă. Mărarul trebuie utilizat imediat după colectare, deoarece în timp, o parte din substanțele nutritive se pierd.100 g de ierburi proaspete au o valoare energetică de 40 kcal și conțin:
- proteine - 2,5 g;
- grăsimi - 0,5 g (acizi grași linoleici, oleici, palmitici, petrozelinici);
- carbohidrați - 6,3 g, inclusiv zaharoză, maltoză, xiloză, amidon.
Restul compoziției este apă, cenușă, fibre dietetice.
Conținutul de calorii al verzelor proaspete este atât de mic încât, chiar și după o dietă, poate fi condimentat cu ușurință cu orice fel de mâncare pentru a îmbunătăți gustul și fără a deteriora figura. Mâncând o grămadă de 15 g, obțineți doar 6 kcal.
Stii Coroanele de verdeață ale familiei Umbrele din Roma Antică au fost premiate cu premii ale concursurilor erudite.
De uscat
Cel mai simplu și mai accesibil mod de a păstra mararul este uscarea. În același timp, ierburile uscate păstrează aroma picantă a ierbii proaspete, iar datorită evaporării umidității, cantitatea de nutrienți crește. Condimentul este păstrat în această formă timp de câteva luni, fără pierderea calității.Valoarea energetică și nutrițională a mărarului se schimbă după cum urmează - 100 g de plante uscate au o valoare energetică de 78 kcal și conțin:
- proteine - 19,96 g;
- grăsimi - 4,36 g;
- carbohidrați - 55,82 g.
Pe lângă verdeață, se usucă și semințele de mărar, care au o aromă picantă mai puternică. Conținutul caloric de semințe și compoziția de BZHU este mai mare în comparație cu verdeturile.
100 g de semințe au o valoare energetică de 305 kcal și conțin:
- proteine - 16 g;
- grăsimi - 15 g;
- carbohidrați - 55 g.
înghețat
Cea mai bună modalitate de a păstra mararul este să înghețe, iar verdeața picantă proaspătă în timpul înghețării profunde nu își pierde aroma și, în același timp, păstrează substanțe utile în întregime. 100 g de verzi înghețate au o valoare energetică de 40 kcal și conțin:
- proteine - 16 g;
- grăsimi - 15 g;
- carbohidrați - 55 g.
Important! Conținutul caloric de verdeață nu se modifică în timpul conservării — 40 kcal și, de exemplu, chipsurile cu mărar vor crește caloriile până la 517 kcal.
Compoziția chimică și valoarea energetică
Având un conținut de calorii minime, mărarul are în compoziția sa chimică o cantitate imensă de elemente și vitamine rare, atât de necesare vieții organismului.
Mai jos este compoziția și valoarea energetică a mărarului, în conformitate cu cartea de referință privind compoziția chimică a produselor alimentare (autorul I. M. Skurikhin).
Valoarea energetică (nutritivă):
- conținut de calorii - 40 kcal;
- proteine - 2,5 g;
- grăsimi - 0,5 g;
- carbohidrați - 6,3 g;
- fibre dietetice - 2,8 g;
- acizi organici - 0,1 g;
- apă - 85,5 g;
- acizi grași nesaturați - 0,1 g;
- mono- și dizaharide - 6,2 g;
- amidon - 0,1 g;
- cenușă - 2,3 g;
- acizi grași saturați - 0,1 g.
- calciu Ca - 223 mg;
- magneziu Mg - 70 mg;
- sodiu Na - 43 mg;
- potasiu K - 335 mg;
- fosfor R - 93 mg.
Elemente de urmărire:
- Fe de fier - 1,6 mg;
- Zin Zinc - 0,91 mg;
- Cuper Cu - 146 mcg;
- Mangan Mn - 1,264 mg.
vitamine:
- PP - 0,6 mg;
- beta-caroten - 4,5 mg;
- A (P3) - 750 mcg;
- B1 (tiamina) - 0,03 mg;
- B2 (riboflavină) - 0,1 mg;
- B5 (acid pantotenic) - 0,3 mg;
- B6 (piridoxină) - 0,2 mg;
- B9 - 27 mcg;
- C - 100 mg;
- E (T3) - 1,7 mg;
- PP (echivalent niacină) - 14 mg.
Stii În ceea ce privește conținutul de calciu (223 mg), verdețurile picante sunt superioare laptelui (120 mg), iar în semințe, conținutul de calciu (1516 mg) este mai mare decât la fasolea și mazărea (150 mg). Conținutul de vitamina C (100 mg) mărar înaintea portocalelor (60 mg).
Beneficiile și dăunările plantelor
Majoritatea oamenilor încep să se familiarizeze cu mărarul încă de la început, deoarece pediatrii prescriu apa de mărar pentru balonare și colici în stomac încă din prima lună de viață.
Datorită compoziției chimice, abilităților de vindecare și conținutului de calorii minime, această plantă fără pretenții combate multe boli:
- Colesterolul din sânge - fibre alimentare și vitamina PP reglează nivelul colesterolului „bun” și „rău”.
- Combaterea stării de mare - în acest caz, o infuzie de semințe zdrobite va ajuta (2 lingurițe în 1 cană apă clocotită). Luați-l de 2 ori pe zi.
- Acneea sau acneea - trebuie să ștergeți zonele cu probleme ale corpului cu infuzie de mușețel și semințe de mărar (1 linguriță la 1 cană de apă clocotită) de două-trei ori pe zi.
- Curăță intestinele și ameliorează balonarea - puteți mesteca semințe picante cu o crustă de pâine gri.
- Pentru a menține acuitatea vizuală - trebuie să aplicați comprese dintr-un decoct de semințe, iar beta-carotenul, care face parte din semințe, va ușura oboseala ochilor.
- Proprietăți de vindecare a rănilor - ierburile tinere frecate vor ameliora inflamația pielii, vor ajuta la vindecarea rănilor.
- Stimulează lactația la femei în timpul alăptării.
- Prevenirea recidivei cistitei - urologii sfătuiesc să bea un decoct al plantei.
- Răceli - planta are un efect expectorant, subțierea sputei, eficientă la tuse.
- Diabet - reduce glicemia și contribuie la pierderea în greutate.
- Ca diuretic și coleretic, elimină excesul de lichid din organism, reduce edemele și previne depunerea sărurilor.
Folosind marar ca plantă medicinală, ar trebui să fiți atenți la limitările de utilizare și, pentru unele probleme de sănătate, consumați iarba și preparatele sale cu atenție:
- scade tensiunea arterială datorită efectului vasodilatator, ceea ce reprezintă un avertisment pentru hipotonici;
- provoacă reacții alergice - pentru preparatele care conțin mărar, ar trebui să fiți atenți la alergii, deoarece dermatita este posibilă - astfel de cazuri au fost observate atunci când se lucrează la culturi mari;
- tonifică intestinele și uterul, care trebuie luate în considerare pentru diaree și în timpul sarcinii;
- reduce densitatea sângelui - cu tendința la sângerare, iarba trebuie utilizată cu precauție extremă;
- utilizarea pe timp de iarnă va evita deficiența de vitamine.
Caracteristici ale aplicației
Pe lângă medicina tradițională și tradițională, mărarul este utilizat într-o mare varietate de domenii:
- înfrumusețare. Pentru a-și justifica numele, mărarul mirositor sub formă de ulei esențial cu un miros dulce-picant este folosit sub formă de parfumuri pentru săpunuri, creme, pastele de dinți, coloane. Astfel de produse pot ameliora iritațiile după bărbierit, pot elimina mâncărimea alergică și pot ușura petele și vârstele.
- Industria alimentară și a conservei. Utilizează toate părțile plantei, cu excepția rădăcinilor. Ierburile uscate sunt utilizate în diferite amestecuri de condimente pentru gătit. Florile și semințele sunt utilizate pentru conservarea legumelor, pentru prepararea oțetului parfumat, pentru decaparea heringului, pentru aromatizarea brânzei de căsuță și a cremei. În cantități mici, semințele sunt adăugate în deserturile de mere.
- Industria distileriei. Folosește semințe pentru a produce aperitive și pentru a oferi băuturilor alcoolice proprietăți tonice și o aromă picantă.
- Aromaterapie. Utilizează ulei esențial cu o iritabilitate crescută pentru a consolida sistemul nervos, a îmbunătăți starea de spirit și a restabili somnul.
Stii Dacă așezați un bulb tăiat la jumătate într-un pachet cu ierburi, masa verde va rămâne mai lungă. În fiecare săptămână trebuie să schimbați becul proaspăt.
În plus, planta poate fi folosită ca medicament, deoarece are multe proprietăți utile și medicinale cu un minim de calorii.