Este posibil ca chiar și un locuitor din oraș să fie nevoit să smulgă păsările de curte pe cont propriu. Rața proaspătă este adesea vândută crudă pe piață, dar acesta nu este un motiv pentru a nega singur carnea de calitate și gustoasă. Pentru a ciupi o rață de forțele tuturor, nu trebuie decât să înțelegeți metodele și nuanțele procesului.
Pregătirea smuciturii
Dacă aveți o rață imediat după sacrificare, trebuie să amânați smulgerea timp de 2-3 ore. În acest timp, grăsimea de sub pielea păsării se va întări, iar pielea nu va fi deteriorată la muncă. Mai întâi, se trag pene mari pe aripi și coadă, iar apoi se tratează gâtul și pieptul păsării. Direcția optimă de tragere este în funcție de înălțime. În acest caz, pielea delicată rămâne intactă.Pene mici și puf pot fi smulse în orice direcție. Pentru a păstra penele și coborârea raței, trebuie să pregătiți imediat pachete pentru ele. Evitarea împrăștierii pufului va ajuta la o ușoară umezire a păsării. Pentru a nu colora penele cu sânge, este mai bine să o înfășurați din timp cu hârtie sau pânză.
Tehnici de smulgere a gospodăriei
Există mai multe moduri de a smulge o rață, fiecare având propriile avantaje și dezavantaje. Distingeți între smulgerea uscată și cea fierbinte, precum și lucrul cu utilizarea dispozitivelor suplimentare.
Manual
Scoaterea manuală se efectuează cu atenție, încercând să păstreze pielea cât mai mult posibil. Pene scoase într-o smucitură scurtă și ascuțită. Pentru a reduce probabilitatea unei pauze, mai multe pene sunt prinse cu degetele și întreaga grindă este trasă.
Stii La vânătoare, penele sunt adesea tăiate de pe piele sau zguduite, economisind timp. Rața gătită după aceasta nu va avea o crustă delicioasă.
Cea mai simplă este metoda de smulgere uscată, care este folosită și la vânătoare. Scaldarea la cald este potrivită pentru procesarea păsărilor de curte imediat înainte de gătit. Ciupitul cu o pungă și un fier de călcat este de asemenea destul de popular, iar procedura este ușor de manevrat.
Mod uscat
Pasărea este așezată pe hârtie sau țesătură răspândită, iar lângă ea se află recipiente pentru puf și pene, o sticlă pulverizată cu apă pentru umectare. Procesul este următorul:
- Pene mari încep să fie scoase în direcția creșterii (de la coadă și aripi).
- Continuați să lucrați, apucând pene mai mici.
- Ultima care a scos pene mici pe piept și pe gât.
- Puteți încerca să îndepărtați un pufos mic, care aproape nu este scos de degete, cu un cuțit contondent. A doua opțiune este să rulați pasărea în făină și să o țineți 1-2 minute peste foc, dar pentru ca grăsimea să nu se scurgă.
- Rața trebuie spălată bine sub un flux de apă rece și uscată.
Fierbinte
Înainte de a smulge, mai întâi carcasa poate fi scaldată cu apă fierbinte. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un bazin sau o tigaie spațioasă. Este mai ușor să încălziți apa într-un ibric electric.
Apa clocotită nu se folosește pentru opărire. Apa prea caldă poate deteriora pielea păsării, iar scoaterea carcasei va fi problematică. Temperatura optimă pentru prelucrarea rațelor este de + 80 ° C, iar apa mai rece nu va avea niciun efect.
Important! Această metodă nu este potrivită pentru cei care doresc să salveze puf și pene.
Procedura este următoarea:
- Apa se încălzește la + 80 ° C.
- Carcasa se toarnă cu apă, întorcând ușor pasărea. Puteți scufunda rața într-o oală cu apă fierbinte.
- Păsările tinere sunt lăsate în apă timp de 1-5 minute, iar pentru rațele bătrânești acest timp crește până la 10 minute.
- Carcasa este scoasă din apă și scos la cald. Secvența de smulgere este aceeași cu metoda uscată, dar penele sunt mai ușor de rupt împotriva creșterii lor.
- Cea mai mică pufos este, de asemenea, îndepărtată prin cântare, urmată de spălare.
Video: cum să smulgi o rață
Dezavantajul acestei metode este imposibilitatea depozitării ulterioare a cărnii și deteriorarea penelor. De asemenea, carnea de rață devine roșie, dar gustul nu se deteriorează. Avantajul este procesul mai rapid și îndepărtarea mai ușoară a penei.
Important! Utilizarea de aparate electrice și apă clocotită necesită îngrijire specială.
Cu o pungă și fier
Această metodă necesită o pungă din țesătură și un fier electric. Această metodă vă permite să accelerați mai mult. De asemenea, veți avea nevoie de un bazin sau o oală mare cu apă fierbinte. Algoritmul acțiunilor este următorul:
- Punga este înmuiată în apă clocotită timp de 10-15 minute.
- Trageți cu grijă sacul și îndepărtați-l.
- Carcasa este plasată într-un sac, care trebuie legat și scufundat în apă fierbinte timp de 5-7 minute.
- Fierul este pornit și încălzit la cea mai înaltă temperatură posibilă.
- O pungă cu o pasăre este scoasă din apă și călcată fără a lăsa cute și cute, aburind astfel pielea.
- Rața este îndepărtată cu atenție din pungă și smulgută în secvența obișnuită.
Video: cum să înțepți o rață cu un fier de călcat
Dacă este necesar, aplicați cântarea și spălarea finală. Această metodă poate fi folosită și fără fier, ținând pasărea într-o pungă și apă pentru puțin timp.
Carnea de rață își păstrează culoarea și se prinde mai repede. Ca și în metoda anterioară, principalul dezavantaj este incapacitatea de a utiliza în continuare și pene.
Mecanic
Fermele mari de păsări de curte folosesc mașini speciale pentru smulgere. Cu toate acestea, există dispozitive adecvate pentru gospodăriile individuale. De vânzare puteți găsi o duză pentru un burghiu electric sau o șurubelniță. Cu ajutorul lor, procesul de scoatere va dura doar 10-15 minute.
Stii Cea mai bună pufă pentru încălzire și umplutură este din pieptul unei păsări.
Instrumentul cu duza este fixat pe cânepă cu bandă. Diametrul duzei trebuie să fie mai mare decât cânepa, iar sub duză puteți pune recipiente pentru pene. Mișcările dvs. ar trebui să fie rapide, dar ar trebui să lucrați cu atenție, protejându-vă mâinile:
- Carcasa uscată este adusă în duza instrumentului inclus și prelucrată începând de la piept.
- În cele din urmă, se oferă să se ocupe de aripi.
- Pene rămase după duză sunt scoase manual.
Puful se împrăștie destul de mult și trebuie să lucrați în curte, așa că această metodă nu este potrivită pentru un apartament. Acest minus nu este important pentru o casă privată, iar o accelerare semnificativă a muncii poate fi un plus decisiv.
Video: cum să smulgeți o rață mecanic
Cum să procesați în continuare carcasa
După smulgere, rața este tăiată și tăiată. Curățarea minuțioasă a părților interioare este necesară în special înaintea depozitării pe termen lung. Trebuie să efectuați următoarele operații:
- taie gâtul, lăsând „coada” pielii în față (dacă este planificată umplutura);
- tăiați picioarele la 2 cm deasupra articulației călcâiului;
- tăiați aripile pe prima articulație;
- eliminați grăsimile și abdomenul. Întindeți gâtul și esofagul prin gât și tăiați;
Video: cum să ciopliți o rață
După acest tratament, carcasa trebuie spălată sub un flux de apă rece și uscată. Acum poate fi congelat sau fiert integral. Pentru diferite metode de gătit, poate fi necesară o tăiere suplimentară (de exemplu, separarea porțiunii de loin).
Cum se folosește puf și pene
Pene de rață și jos sunt o umplutură excelentă pentru perne, pături și articole de îmbrăcăminte. Poate fi păstrat până la 10 ani. Înainte de utilizare, puful trebuie să fie înmuiat în apă caldă cu săpun timp de 2-3 ore pentru a îndepărta mirosul și grăsimea reziduală. Apoi penele se spală în apă rece, se strecoară și se usucă într-o pungă.
Locul de uscare trebuie să fie uscat și bine ventilat (ideal la soare). Din când în când, geanta trebuie să fie zguduită. Puful de rață este cel mai valoros pentru umplutură, iar penele se recomandă a fi utilizate fără cânepă. În scopuri culinare, se folosesc pene mari cu cânepă. Acestea sunt legate într-o perie și acoperite cu aluat înainte de coacere.
Cum să smulgi rațele în fermele de păsări de curte
Volumele mari de procesare a păsărilor necesită alte soluții de smulgere. Pre-tratarea carcaselor într-o baie fierbinte cu adăugarea de săruri și foraj special ajută la îndepărtarea rapidă a penelor. Apoi, mașinile de răzuit cu duze de cauciuc sunt incluse în lucrare.
O furnizare constantă de apă vă permite să îndepărtați penele îndepărtate. Folosind o astfel de mașină, curățați carcasa cu aproape 95%, iar în stadiul final, restul penei este îndepărtat manual.
Video: cum să smulg rațe în fermele de păsări de curte
Toată lumea poate pregăti o rață delicioasă (de exemplu, Peking) pentru vacanță. Plisată corect cu propriile mâini, pasărea nu va dezamăgi pe cel mai solicitant bucătar.