În ciuda abundenței de băuturi alcoolice, care sunt prezentate pe rafturile supermarketurilor rusești, moale de casă a fost și rămâne popular în rândul locuitorilor din țară. Această băutură este deosebit de moale și plăcută la gust atunci când o prepari pe baza culturilor de cereale. Cele mai bugetare materii prime ușor de utilizat sunt făina de grâu de gradul I sau cel mai înalt, precum și maltul verde.
Cerințe de ingredient
În funcție de preferințele proprii și de viteza dorită de producere a alcoolului de casă, vinificatorii folosesc făină, enzime și drojdie pentru a face bezea.
Pentru prepararea mușchiului, este potrivită făina de cea mai înaltă sau prima clasă. Produsul nu trebuie răcit sau expirat. Cei care vor să facă singuri malțul verde ar trebui să folosească grâu recoltat în urmă cu 2-3 luni pentru germinare. Astfel de boabe au o germinare excelentă.
Important! Enzimele artificiale utilizate pentru a face moinshine au efecte diferite - unele diluează mai întâi mustul, în timp ce altele sunt un catalizator pentru sacrificare.
Rețete lungi
Poate fiecare depanator are propria sa, cea mai buna reteta pentru distilarea unei bauturi din hamei, cu un randament bun de alcool de calitate. Cu toate acestea, tehnologia pentru producerea de moonshine în toate cazurile este similară, mai ales dacă prepari alcool fără zahăr.
Prima etapă în producerea de băuturi alcoolice este procesul de sacrificare a amidonului în materiile prime. De fapt, pentru asta aveți nevoie puțin - amestecați baza cu apă, încălziți la temperatura dorită și adăugați enzime naturale (malț verde) sau sintetice (glucavamorină, amilozubtilină). În continuare, trebuie să începeți procesul de fermentare și să creați condițiile necesare pentru a obține alcool brut.
Pentru aceasta, se folosesc diferite tipuri de drojdie:
- alcool;
- coacere;
- Koji.
După încheierea procesului de fermentare, bezea preparată este clarificată, distilată de două ori și apărată.
Folosind enzime
De asemenea, veți avea nevoie de: un termometru, un răcitor de imersie, o tigaie izolată.
30 l7-8 zile
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se încălzește 15 litri de apă la o temperatură de + 45 ... + 50 ° С.
- Se toarnă într-un recipient, se adaugă amilosubtilina și făina.
- Se fierbe apa rămasă și se adaugă în tigaie.
- Amestecați bine până când temperatura mașinii ajunge la + 63 ° C.
- Adăugați glucavamorina.
- Așteptați o oră.
- Cu ajutorul unui răcor, coborâți temperatura amestecului la temperatura camerei, adăugați drojdie.
Reteta video
Utilizarea rețetei enzime video: Utilizarea enzimelorStii Moșul a fost folosit pe scară largă în timpul domniei lui Ivan cel Teribil. Apoi, la Moscova a deschis prima tavernă, unde numai paznicii aveau dreptul să bea alcool.
Cu drojdie
70 l5-6 zile
făină de grâu premium
15 kg
drojdia de brutar
25 g
agent antispumant
în funcție de nevoie
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se încălzește 45 l de apă la o temperatură de + 80 ° C.
- Se adaugă amilosubtilina în apă, se amestecă bine.
- Se toarnă într-un rezervor de fermentare, se adaugă făină, se amestecă cu un mixer pentru construcții.
- Se lasă până când mustul atinge temperatura + 65 ° С.
- Introduceți glucavamorina.
- Se adaugă 7 L de apă rece, se lasă două ore pentru zaharificare, amestecând la fiecare 15 minute.
- Adăugați drojdia și koji, amestecați și lăsați până când începe spumarea.
- Adăugați anti-spumă în must.
Reteta video
Cu drojdiePe malț verde
40 l8-9 zile
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Clătiți grâul bine și puneți-l în recipiente superficiale cu un strat de 2-3 cm.
- Se toarnă cu apă, se acoperă cu o cârpă umedă de bumbac.
- Germinați cerealele timp de 4-5 zile, umezind regulat țesutul până când varza atinge o lungime de 20-25 mm.
- Se macină boabele încolțite într-o mașină de tocat carne într-o stare moale.
- Puneți amestecul într-un recipient pentru încălzire, adăugați apă.
- Se încălzește mustul la + 65 ° C. În procesul de încălzire, se agită lichid la fiecare 7-10 minute pentru a nu se arde. Lăsați bezea timp de 2-2,5 ore pentru zaharificare, menținând temperatura + 63 ... + 65 ° С.
- Pentru a confirma finalizarea procesului, efectuați un test cu iod. Dacă sacrificarea nu este încă terminată, iodul va deveni albastru închis, în timp ce în cazul finalizării nuanței nu se va schimba.
- Turnați bezea într-un rezervor de fermentație și lăsați să se răcească la + 28 ... + 30 ° С.
- Adăugați drojdia, instalați o garnitură de apă și lăsați până când procesul de fermentare este complet, amestecând mustul o dată pe zi.
Reteta video
Pe malț verdeReguli de păstrare lună
După ce faceți lună, trebuie să aveți grijă de modul corect de depozitare a băuturii. Așadar, sticlele și borcanele de sticlă sunt cele mai bune recipiente pentru alcoolul de casă. O componentă obligatorie a unor astfel de feluri de mâncare este un capac sigilat, deoarece alcoolul are capacitatea de a se evapora în timp.
Important! Moșina nu trebuie niciodată depozitată într-un recipient de plastic. Astfel de feluri de mâncare emit compuși chimici care provoacă turbiditatea băuturii și pot fi, de asemenea, periculoși pentru sănătatea umană.
Pentru depozitarea băuturilor alcoolice, este mai bine să alegeți un loc întunecos și rece. De exemplu, un dulap sau o pivniță.
Distilarea luciului de casă pe făina de grâu nu este doar ieftină și rapidă, ci și destul de sigură. O băutură alcoolică pregătită corespunzător nu este mai rea decât legendarul vodcă de grâu vândut în Uniunea Sovietică, a cărei calitate excepțională este încă legendară.