Dulceața din struguri negri pentru iarnă este unul dintre cele mai populare preparate; lăsați-l să fie fiert puțin mai rar decât produsele similare din fructe de cireș sau din alți pomi fructiferi. Cu alegerea corectă a componentei principale și o abordare competentă în selectarea ingredientelor rămase, aveți toate șansele să oferiți familiei dvs. o sursă de vitamine pentru întregul sezon de iarnă. Care este cel mai bun mod de a alege pentru acest lucru și ce ar trebui să știți despre caracteristicile alegerii produselor sau stocarea suplimentară a semifabricatelor terminate - citiți mai departe.
Selectarea și pre-prepararea ingredientelor
Principala cerință în pregătirea conservării unei delicioase este selectarea unei varietăți adecvate de struguri întunecați care pot maximiza gustul produsului finit. De exemplu, dacă sunteți interesat de opțiunile fără semințe, atunci ar trebui să acordați preferință soiului Kishmish, iar dacă această cerință nu este fundamentală, o va face orice altă varietate de cultură coaptă. Desigur, trebuie să cumpărați numai boabe sănătoase și elastice, fără semne de ofilire sau răspândirea bolilor.
Stii Un număr mare de componente utile ale strugurilor îl face un ajutor excelent în lupta împotriva diverselor boli. În medicină, există chiar și un termen special „ampeloterapie”, care prevede tratarea strugurilor, nu numai cu fructe de pădure, ci și cu frunze sau chiar cu o viță de vie.
În plus, atunci când cumpărați struguri, asigurați-vă că îl încercați cu dulceață: cu cât este mai mare, cu atât mai puțin zahăr va trebui să cheltuiți în procesul de preparare a gemului. Acest lucru se aplică și în alegerea merelor, deoarece în majoritatea cazurilor soiurile dulci de la mijlocul sezonului, precum Antonovka dulce ar fi cea mai reușită opțiune. Caracteristicile zahărului, lămâii, portocalei sau altor ingrediente minore ar trebui să îndeplinească toate cerințele de calitate, pentru a nu strica gustul final al gemului.
Retete cu gem negru de struguri
Rețeta clasică simplă pentru crearea unui preparat dulce din struguri întunecați presupune utilizarea numai fructe de pădure din această cultură, dar dacă această soluție nu vi se pare foarte interesantă, atunci puteți utiliza alte rețete pe bază de mere, lămâie sau suc de portocale. Fiecare dintre ele merită o atenție specială, așa că merită să luăm în considerare totul.
Reteta clasica de gem
700 g 3,5 ore
Valoarea energetică la 100 g:
- Pregătiți strugurii spălându-l bine sub apă curgătoare și îndepărtând toate boabele din crengute.
- Îndepărtați exemplarele stricate și îndepărtați pielea din struguri sănătoși (unele dintre fructe de padure pot fi zdrobite, dar acest lucru nu este înfricoșător).
- Puneți fructele decojite într-o tigaie curată la aburi, acoperiți și fierbeți 5 minute la foc mediu, socotind timpul din momentul în care strugurii au fiert.
- Transferați amestecul finit de boabe într-o sită fină și ștergeți-l prin aceasta, încercând să separați pulpa de semințe (aceasta din urmă poate fi îndepărtată imediat).
- În substanța rezultată, se adaugă piei îndepărtate anterior și se fierbe din nou totul la foc mic timp de 3-4 minute.
- Turnați zahărul într-o altă tigaie și topiți-l la foc mic, obținând un caramel uniform.
- Combinați amestecul de struguri pregătit cu zahărul topit și fierbeți încă câteva minute, amestecând constant masa dulce, astfel încât să nu se ardă.
- Pregătirea gemului poate fi determinată folosind testul standard: dacă nu se răspândește o picătură din amestecul căzut pe farfurie, este timpul să scoateți piesa de lucru de pe foc și să o turnați în borcane curate și uscate.
Important! Înfundarea conservelor cu capace metalice este posibilă numai după ce blocajul se răcește puțin.
Dulceți cu boabe întregi
3 kg 1 oră
Valoarea energetică la 100 g:
- Clătiți boabele de struguri, separați-le de ciorchine și îndepărtați orice epruvete deteriorate sau încrețite.
- După ce amestecați apa cu zahărul, fierbeți siropul.
- Struguri decojiți în apă clocotită timp de câteva minute, apoi treceți brusc la apa rece, pentru care este convenabil să folosiți un colizor cu găuri mici.
- Se toarnă boabele în sirop și se lasă în el timp de 8 ore, apoi se pune tigaia pe aragaz și se fierbe amestecul încă 15 minute.
- Răciți blocajul viitor și lăsați să se fierbe timp de 8 ore.
- După timpul specificat, se adaugă câteva picături de suc de lămâie, vanilină.
- Apoi, încălziți amestecul puțin la foc mic și turnați-l în conservele deja fierbinți, sterilizându-le anterior împreună cu capacele.
- Rotiți borcanele în mod obișnuit, întoarceți-le cu capul în jos, acoperiți-le cu un prosop cald și lăsați acest lucru să se răcească complet. Este posibil să transferați piesa de prelucrat într-un loc de depozitare permanentă numai după revenirea la temperatura camerei (este recomandat să păstrați borcanele în bucătărie încă 12 ore).
Important! Cu schimbări puternice de temperatură în cameră, toate capacele de pe maluri pot exploda, iar sticla containerelor se poate crăpa.
Cinci minute gem de struguri-mere
4 kg1,5 ore
- Spălați bine fructele și fructele preparate (într-o grămadă).
- Separați strugurii de tulpini și selectați numai epruvete elastice adecvate.
- Tăiați merele în felii mici și transferați-le în struguri, amestecând cu grijă ingredientele.
- Împărțiți amestecul rezultat în 4 părți egale și puneți primul într-un bol emailat, presărând puțin zahăr deasupra.
- Deasupra primului strat, întindeți a doua parte a amestecului, presărați din nou totul cu zahăr, continuând să efectuați acțiunea indicată până când merele și strugurii se termină (rezultatul final este de 4 straturi).
- Puneți deoparte piesa pregătită, așteptând un aspect abundent de suc (de obicei durează aproximativ o oră).
- Imediat ce există o cantitate suficientă de lichid în recipient cu amestecul de fructe de fructe, mutați tigaia la gaz și după ce amestecați complet toate ingredientele amestecului, aduceți masa la fierbere (la foc mediu, agitând constant).
- Fierbeți dulceața încă 5 minute, apoi turnați-o în borcane sterilizate și, după ce au întins capacele, întoarceți recipientele cu susul în jos, încălzindu-se cu un prosop deasupra.
Dulceata de struguri fara seminte
3 kg2 ore
struguri (ideal suculenti)
2 kg
cimbru de scorțișoară
1 ciupire
Valoarea energetică la 100 g:
- Luați o tigaie emailată, turnați apă în ea, adăugați miere, zeama a două lămâi și toate condimentele pregătite.
- Amestecați ingredientele și așezați-le pe aragaz, aducând siropul la fiert.
- De îndată ce lichidul fierbe, scoateți recipientul de pe foc și lăsați conținutul său să se răcească.
- În timp ce siropul se răcește, sortează, clătește și usucă fructele de struguri.
- Pierceți fiecare boabă cu un ac subțire, astfel încât să nu-și piardă forma în timpul procesului de gătit.
- Se toarnă strugurii într-un sirop răcit, dar încă ușor încălzit și se încălzește din nou la foc mic, fără a aduce dulceața la fierbere.
- Scoateți tratamentul fierbinte din aragaz, răciți amestecul și repetați acțiunea efectuată de 2-3 ori mai mult (strugurii nu trebuie să fie gătite puternic).
- După ultima încălzire, lăsați dulceața în tigaie o zi, apoi aduceți desertul la fierbere pentru ultima dată și turnați-l peste borcanele sterilizate, rostogolindu-le cu capace.
Stii Tufii de struguri sunt clasificați ca plante cu viață lungă care pot da roade activ timp de 100 de ani (uneori mai mult). Mai mult, cu cât planta devine mai veche, cu atât este mai mare randamentul pe care îl aduce.
Dulceata de struguri
2,7 kg 1,5 ore
coaja de lamaie
dintr-un fruct
Valoarea energetică la 100 g:
- Sortează, spală și usucă strugurii pentru a obține fructe de struguri curate, întregi și dense.
- Se toarnă strugurii într-o tigaie emailată cu o dimensiune potrivită, se toarnă puțină apă și se încălzește bine, dar în același timp nu se lasă amestecul să fiarbă (acest lucru va dura aproximativ 10 minute).
- Fructele înmuiate, se răcesc bine și se macină printr-o sită fină, separând astfel carnea de semințe.
- În piureul rezultat, adăugați sucul de portocale, coaja de lămâie și zahărul, amestecând bine toate ingredientele.
- Se întoarce tigaia pe foc și, amestecând încet, se încălzește din nou bine, dar de data aceasta, aducând compoziția la fierbere.
- De îndată ce se întâmplă acest lucru, stingeți focul și lăsați gemul să fiarbă pe aragaz timp de 40 de minute, îndepărtând periodic spuma emergentă.
- Turnați produsul finit în borcane cu aburi și, după ce au închis capacele, răciți în condiții de cameră, astfel încât gemul să capete consistența necesară.
Reguli și caracteristici de depozitare a piesei de prelucrat
Conservele de conserve pot fi depozitate cu succes timp de câțiva ani, dar pentru aceasta, toate conservele cu o piesă de lucru trebuie plasate doar într-o încăpere răcoroasă, frigider sau subsol cu umiditate scăzută. Adevărat, manipularea atentă a containerelor joacă un rol la fel de important, astfel încât dacă în stadiul pregătitor nu ai acordat atenția cuvenită sterilizării conservelor și capacelor, atunci nu ar trebui să te bazezi pe conservarea pe termen lung a gemului localizat în ele.
Temperatura ideală de păstrare este de la + 3 ° C la + 10 ° C, dar în cazuri extreme sunt posibile abateri ușoare de la valorile recomandate. După cum vedeți, gemul de struguri poate fi preparat în mai multe moduri simultan, iar pentru a face gustos și sănătos, este important să respectați cerințele unei rețete specifice, fără a modifica numărul de ingrediente și fără a perturba secvența tuturor acțiunilor.