Nu este întotdeauna posibil să se utilizeze ardei amar proaspeți, prin urmare, pentru a înlocui păstaia amară scarlatină, mulți bucătari preferă să o folosească sub formă de pulbere uscată, felii sau chiar întregi. Despre cum să gătiți acest condiment acasă și despre caracteristicile utilizării sale, puteți afla din acest articol.

Selectarea și prepararea ardeiului

Recoltarea unei legume roșii și arzătoare acasă este ușoară. Începeți pregătirea alegând păstăi potrivite.

Acestea ar trebui să fie:

• vopsit uniform, fără pete de lumină și întuneric la suprafață;
• fără daune mecanice și urme de boală.

Important! Este necesar să lucrați corect cu ardeiul iute, respectând regulile de siguranță: atunci când tăiați ardeiul, trebuie să purtați mănuși de bucătărie, este important să vă asigurați că sucul nu vă stropește în ochi și vă spălați complet echipamentul de bucătărie după ce ați lucrat cu acest produs de prăjire.

După ce au ales fructele potrivite, acestea sunt spălate și apoi se elimină puțină umezeală din ele cu un prosop. Dacă ardeiul este uscat întreg, atunci este trimis la uscat câteva zile într-o cameră caldă. Dacă ardeiul nu este planificat să fie uscat întreg, atunci acesta este tăiat, semințele și tulpina sunt îndepărtate, apoi sfărâmate la dimensiunea dorită a bucăților.

Cum se usucă ardeiul iute acasă: principalele metode

Puteți prepara legume ascuțite pentru iarnă sub diferite forme:

• păstăi întregi;
• cercuri sau jumătăți de inele;
• cuburi sau cuburi, dacă este supus în continuare la măcinare în pulbere.

Pentru uscare, puteți utiliza diverse tehnologii. Cele mai interesante și simple rețete pentru prepararea condimentelor acasă sunt prezentate mai jos.

În cuptor

Durata gătitului: 3-5 ore.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Spălați și uscați chiliul cu un prosop pentru a îndepărta excesul de umiditate.
2. Porniți și preîncălziți cuptorul la 50 ° C.
3. Acoperiți decoratul cu pergament de copt și întindeți păstăile uniform într-un singur strat pe suprafață.
4. Puse să se usuce la cuptor, în timp ce este necesar să-l lăsați întins, cel puțin dimensiunea unei cutii de chibrituri, deoarece cu ușa închisă, ardeiul se va coace, nu se va usca.
5. Monitorizați gradul de pregătire. În medie, procesul poate dura de la 3-5 ore.

În aer

Ardei întregi

Durata gătitului: 9-10 zile.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Pregătiți ardei iute după spălare.
2. Pregătiți un ac cu un ochi mare și un fir gros, puternic.
3. Strângeți păstăii prin străpungerea lor cu un ac și ață sub tulpină. Rezultatul ar trebui să fie un „colier” de ardei roșu, care ar trebui să fie la distanță unul de celălalt, fără a atinge.
4. Agățați mărgelele într-o cameră cu o ventilație bună. Se usucă până când este fraged.

Ardei tocat

Durata gătitului: 8-10 zile.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Clătiți și uscați păstăile cu un prosop.
2. Purtați mănuși și tăiați-le pe o placă de sticlă cu un cuțit ascuțit.
3. Tăiați tulpina și curățați semințele. Tăiați ardeii în cercuri sau jumătăți de inele de 0,5 cm grosime.
4. Puneți bucățile pe un ziar sau o sită. Ziarele absoarbe foarte bine umiditatea din legumele tocate.
5. Lasă ardeiul să se usuce într-o zonă uscată și bine ventilată. Puteți trimite un ziar către un pervaz sau o baterie largă. La fiecare 2 zile ar trebui să schimbi ziarul, deoarece hârtia va fi deja umedă și trebuie să o schimbi pentru a se usca. Continuați până când produsul este complet uscat.

Important! Ardeii nu trebuie să se atingă între ei, ar trebui să fie suspendați la distanță, apoi să nu putrezească și să se usuce uniform.

Pe grătar pentru legume

Pentru a usca ardeii iute, puteți folosi o grilă cu o plasă fină, destinată uscării legumelor, ciupercilor și ardeilor. Are picioarele înalte, care sunt instalate pe aragaz.

Durata gătitului: 3 ore

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Legumele se spală și se scapă de excesul de umiditate.
2. Este necesar să tăiați fiecare ardei, să îl curățați, îndepărtând semințele și partițiile și tăiate în bucăți.
3. Puneți produsul zdrobit pe grătarul uscătorului.
4. Porniți soba la o putere medie a arzătorului.
5. Se usucă până când este fraged.
6. Ardeiul se usucă până când este fraged, dacă este foarte încrețit și se sfărâmă în mâini.
7. Stii O băutură de apă după ce ați gustat ardeii iute și fierbinți va provoca un „foc” în gură să ardă și mai tare. Pentru a stinge flacăra, este mai bine să folosiți iaurt sau lapte, sunt potrivite și lămâie acră sau var.

În uscătorul electric

Durata gătitului: 8-10 ore

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Pregătiți ardeii pentru uscare, pentru care trebuie spălați.
2. Puneți păstăielile ascuțite pe suportul de sârmă într-un singur strat.
3. Porniți uscătorul la capacitate maximă și uscați până la licitație, întorcând ocazional legumele pentru a nu se lipi.

Datele și regulile de bază pentru păstrarea ardeiului uscat

Dacă ardeiul iute a fost uscat în bucăți, acesta este de obicei zdrobit în continuare într-o râșniță de cafea sau un blender și pulberea rezultată este trimisă pentru depozitare într-un recipient de sticlă bine închis. Un borcan de mirodenii poate fi lăsat într-un loc uscat, întunecat și rece.

De asemenea, un congelator de condimente uscate poate fi trimis la congelator, ceea ce va duce la creșterea gradului de condimentare, potrivit unor gospodine. Dacă chiliul amar a fost uscat întreg, atunci este așezat într-un borcan de sticlă și tifonul pliat în mai multe straturi este folosit ca capac.

Ardeiul întreg nu trebuie închis bine cu un capac, deoarece ventilația în această formă este necesară pentru condimente. Sau puteți agăța un șir de ardei ca decor în bucătărie și puteți tăia cantitatea necesară în funcție de necesități. Puteți păstra produsul uscat timp de un an.

Caracteristici ale aplicației

Ardeii uscați sunt folosiți cel mai adesea la gătit, unde face parte din amestecuri picante, folosite pentru decapare, gătit mâncăruri de carne și legume, sosuri și pansamente. Ar trebui să știți: 1 păstăi de ardei iute corespunde cu 1 linguriță uscată, măcinată.

Stii Capsaicina, care irită receptorii umani atât de mult încât simte un efect de arsură, dă spicitatea arzătoare a chiliului. În păstaia roșie uscată este aproape 2%.

În păstăi mari, au o coajă mai dură și mai densă, ceea ce va dura mai mult timp pentru a se usca bine, prin urmare, este mai bine să întrerupeți astfel de ardei după uscarea pe un blender până la măcinarea fină. Uscarea chiliului cald la domiciliu nu este dificilă, dar trebuie să vă amintiți despre măsurile de precauție care vă vor ajuta să vă protejați de efectele negative ale acestui condiment arzător.