Sărarea castraveților este cea mai simplă metodă de recoltare a acestor legume pentru viitor. Acest articol oferă câteva rețete interesante și deseori folosite pentru muratul castraveților fierbinți.
Caracteristici ale sărării la cald
În cazul sării fierbinți, saramura, care va fi ulterior umplută într-un recipient cu castraveți, este în mod necesar supusă fierberii și turnată fierbinte într-un recipient cu castraveți. Cu această metodă, riscul unui proces de fermentare este minimizat, bacteriile patogene sunt ucise. În consecință, conservele pot fi depozitate în încăperi calde.
Stii O substanță unică găsită în castraveți este acidul tartronic. Această substanță neutralizează efectul carbohidraților, previne apariția excesului de grăsime.
Cum se prepară castraveții
Pregătirea castraveților pentru decapare constă în mai mulți pași simpli:
- Selectia fructelor. Castraveții ar trebui să aibă aceeași dimensiune (să garanteze o sărare uniformă), proaspăt, fără daune exterioare și urme de mucegai.
- Pre-înmuiere la rece (de preferință înghețată, apa trebuie schimbată la mai rece), deoarece se încălzește, timp de câteva ore. Optim - noaptea. Acest lucru va conferi elasticitate castraveților.
- Dacă castravetele proaspăt culese au gust amarApoi, în acest caz, se recomandă să se înmoaie fructele timp de 1 oră în soluție salină, în proporție de 1 lingură de sare în 2 litri de apă.
- Taierea capetelor fructului. Aceasta este de obicei o procedură obligatorie. Deși într-un număr suficient de rețete, castraveții sunt folosiți fără a tăia capetele.
Reteta pentru castraveti crocanti sarati pentru iarna intr-un mod cald acasa
Fiecare reteta foloseste un set specific de condimente, condimente, conservanti. Câtă sare la 1 litru de apă trebuie să luați atunci când castraveți ardei trebuie să se stabilească pe baza castravetelor pe care doriți să le obțineți - mai fraged, ușor sărat sau viguros pentru muraturi, salată și vinete.
apă pregătită
1,5 l
frunze de hrean, coacăze, cireșe
3 buc.
cuișoare de usturoi (mici)
6 buc
acid acetic (9%)
3 linguri. L
- Într-un curat, răcit după ce ați prăjit la cuptor, turnați verdeața spălată, căței de usturoi, piper.
- Castraveții pregătiți (spălați, înmuiați în apă cu gheață, cu capetele tăiate) umpleți bine rezervorul.
- Se toarnă apă clocotită într-un borcan, după 20 de minute, se toarnă într-o cratiță.
- Se toarnă sare și zahăr acolo, se aduce la fierbere, se umple recipiente cu castraveți cu această compoziție.
- Fructele se păstrează într-o saramură fiartă (o soluție de apă cu sare și zahăr) timp de un sfert de oră.
- În continuare, lichidul din borcan cu castraveți este turnat din nou în tigaie și dus la fierbere.
- Oțetul alimentar se adaugă la castraveți într-un borcan și se toarnă ușor saramură fierbinte.
- Capacele metalice sterilizate în prealabil sunt închise ermetic, răsturnate.
- După răcirea completă, conservele sunt depozitate.
Video: murat castraveți fierbinți
Reteta video
Rețetă pentru castraveți crocanti sărați pentru caldura de iarnă la domiciliu Rețetă video: Rețetă pentru castraveți crocanti sărați pentru caldura caldă de iarnă acasăReteta clasica cu otet
Numărul de componente este calculat pe litru poate:
Componente pentru turnare:
Numărul de componente de umplere este proiectat pentru 4 recipiente cu un volum de 1 litru.
Important! Pentru prepararea castraveților murati, sunt necesari 60 g sare grosieră fără aditivi la 1 litru de apă.
oțet de masă (9%)
80 ml
cuișoare englezești
2 mazăre
- În apă rece (de preferință gheață), așezați fructele timp de 3 ore.
- În borcane de sticlă, turnați usturoi, ardei iute, umbrele de marar, frunze, fructe de coacăz.
- Punem castraveți mici în borcane, fără compactare excesivă.
- Turnați legumele și ierburile cu apă clocotită de 2 ori timp de 5 minute.
- Turnați apa „a doua” într-un vas mare și gătiți marinata. Pune condimente cu sare și zahăr. Acidul acetic este introdus în saramura de fierbere treptat, într-un flux subțire, evitând apariția spumei.
- Turnați marinada într-un recipient, sigilați-o bine.
- Conservele inversate sunt acoperite cu o pătură până se răcesc complet.
Video: castraveți cu oțet
Reteta video
Reteta clasica de otetFără sterilizare
Rețeta este bună, deoarece fructele sunt crocante, cu gust de castraveți proaspăt sărați (ușor sărați).
Un borcan de 3 litri necesită:
Pentru saramură:
sare de rocă
3 linguri. l. (fără diapozitive)
zahăr
3 linguri. (fără diapozitive)
mazăre cu piper negru
5 buc.
otet de masa 9%
1,5 linguri. l.
- În partea de jos a conservei se pune usturoiul tocat fin, o parte din frunze, o bucată mică de rădăcină de hrean (parte din frunză), mărar.
- Umpleți borcanul cu castraveți, alternând cu verdeață, ardei iute. Stratul superior de sub capac trebuie să fie format din frunze, astfel încât atunci când turnați cu saramură clocotită, evitați lovirea directă a apei calde pe castraveți.
- Se toarnă apă clocotită „curată”. Lădițele cu capace acoperite vag sunt păstrate timp de 1 oră. Apa este turnată într-un recipient mare, marinata este gătită pe baza sa.
- Pe baza rețetei cu saramură, adăugați toate componentele, cu excepția acidului acetic, așteptați fierberea. Se toarnă oțet.
- Marinada proaspăt preparată este turnată imediat în borcane.
- Închideți cheia, puneți partea de jos în sus.
Dacă locația de depozitare este o cameră caldă, cantitatea de oțet conform rețetei se dublează și se ridică la 3 linguri. Când se utilizează recipiente mai mici, cantitatea de componente de saramură este calculată proporțional.
Stii În Emiratele Arabe Unite, crescătorii au introdus castraveți cubi. Toți ceilalți parametri „castraveți” au rămas identici.
Cu muștar
Un mod foarte simplu de a face murături crocante.
castraveți (mici)
1,5 kg
frunze de stejar și cireș
4 buc.
sare (nu iodat)
3 linguri. (fără partea de sus)
- Spălați și uscați conservele.
- Îmbătrânite anterior în apă rece, castraveții cu cozi tăiate se pun într-un borcan cu frunze și usturoi.
- Se toarnă sare, se toarnă apă clocotită.
- Închideți recipientele cu capacele obișnuite (nu groase) de capron și lăsați-le într-o cameră caldă timp de 3 zile.
- În bănci, după desfășurare, îndepărtați peliculă subțire formată deasupra saramurii.
- Apoi, turnați lichidul în tigaie, duceți la fierbere, îndepărtând continuu spuma.
- Se toarnă muștarul uscat într-un recipient, se toarnă fierberea se toarnă și se rostogolesc bine cutii. Se lasă să se răcească cu susul în jos.
Important! Când cumpărați muștar uscat, trebuie să acordați atenție datei de ambalare. Praful de muștar pentru conservarea legumelor trebuie să aibă un gust pronunțat și o aromă astringentă.
Cu mere
Rețeta este pentru leneși, iar rezultatul nu va dezamăgi.
Pentru o capacitate de 3 litri este necesar:
Pentru saramură:
sare de rocă fără aditivi
1,5 linguri. L
- Merele sunt zdrobite în felii egale, miezul este îndepărtat. Castraveții sunt strâns împachetate în borcane cu frunze de coacăz, alternând cu felii de mere.
- Turnați amestecul de mere și castraveți de două ori cu apă clocotită timp de 5 minute.
- Un amestec de apă, clorură de sodiu și zahăr este încălzit la fierbere.
- Băncile se toarnă de două ori cu apă clocotită și se lasă să stea 5 minute de fiecare dată. A treia oară este umplerea saramurii. Rostogolit ermetic.
Reteta pentru capac din nailon
O metodă care nu necesită abilități de rulare a cheilor. Capacitate rapidă și fiabilă cu capace din plastic.
sare (la 1 litru de apă)
2 lingurițe. L
zahăr granulat (la 1 litru de apă)
3 linguri. L
esenta de otet 70%
1 lingură
frunze (hrean, cireșe, zmeură, coacăze)
la gust
ardei negru (mazăre)
7-10 buc.
allspice (mazăre)
3-4 buc.
- În borcane sterilizate se așază verdeață, condimente, cuișoare de usturoi.
- Puneți bine castraveții într-un borcan, cu stratul superior, opțional, puneți frunze suplimentare, piper. Cantitatea este reglementată doar după gustul unuia.
- Turnați legumele cu apă clocotită timp de 10 minute, acoperind cu capace.
- După ce a stat timpul specificat, se toarnă în apă într-o tigaie, se adaugă zahăr și sare. Atunci când este adus la fierbere, saramura umple volumul recipientului.
- Capacele groase de nailon se coboară în apă clocotită timp de 10-15 secunde. După ce sunt scoase din apa clocotită, se aplică o cantitate mică de esență de oțet pe interiorul fiecărui capac, iar borcanele sunt ghemuite rapid.
Dacă alegeți capacul potrivit pentru dimensiunea gâtului containerului, conservele vor fi păstrate mult timp, fără riscul de depresurizare.
Video: rețetă de capron fierbinte
Reteta video
Rețetă pentru o copertă de nailon Rețetă video: Rețetă pentru o copertă din nailonSfaturi suplimentare de gătit
În ciuda numărului foarte mare de metode descrise pentru castraveți, trebuie respectate anumite reguli, astfel încât produsul final să nu-și piardă proprietățile consumatorilor:
- Fructele muraturilor pentru murături trebuie să fie proaspete, de aceeași dimensiune, de preferință mici, cu o piele intactă. Legumele vor fi sărate uniform și vor avea un gust crocant.
- Este exclusă utilizarea de verzi, frunze, fructe de pădure cu urme de deteriorare sau mucegai.
- Un recipient în care se prepară muraturile se spală cu o soluție de sodă de copt (1 lingură. La 1 litru de apă).
- Evitați refolosirea capacelor metalice filetate, deoarece coroziunea suprafețelor interne se produce în timpul depozitării pieselor de prelucrat.
- Legumele din conserve calde se păstrează bine la temperatura camerei. Este necesar să se excludă lovirea unui soare pe maluri.
- Castraveții murați păstrează elemente micro și macro chiar și în timpul tratamentului termic, prin urmare, ele sunt un plus util la dieta în timpul iernii. Principalul lucru este să cunoașteți măsura, deoarece aportul de sare trebuie dozat strict.