O opțiune excelentă pentru a menține varza până în primăvară, fără a-și pierde gustul și comercializarea este considerată depozitarea varză într-o peliculă clingă. Să analizăm ce soiuri au un procent ridicat de menținere a calității și ce alte metode există pentru păstrarea legumelor proaspete.
Soiuri de varză potrivite pentru păstrarea pe termen lung
Astăzi există multe soiuri de varză, care au propriile avantaje și dezavantaje. Cu toate acestea, nu toate sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung. Cele mai bune tipuri de legume, cu o calitate excelentă de păstrare, sunt considerate forme hibride de la maturare și de maturare târzie, care se caracterizează printr-o perioadă de vegetație destul de lungă. Au capete de varză dense și dure, care sunt la fel de potrivite pentru depozitarea pe termen lung la domiciliu și pentru prepararea diverselor semifabricate, conservarea.
Stii În Japonia, varza este folosită nu numai în domeniul culinar. Unele soiuri sunt cultivate special în scopuri decorative, sunt decorate cu paturi de flori, paturi de flori și parcuri.
Pentru marcajele de iarnă, se recomandă să acordați preferință unor astfel de soiuri de varză, cum ar fi:
Aceste soiuri sunt cele mai bune printre celelalte „rude”, au o rezistență bună la salturile de temperatură, umiditate și alți factori externi negativi.Reguli de bază pentru păstrarea varză în timpul iernii
Depozitarea pe termen lung a legumelor presupune respectarea mai multor reguli importante care vă permit să economisiți varză proaspătă până în primăvară:
- temperatură. Atât indicatorii de temperatură ridicată cât și cea joasă din cameră afectează negativ starea capetelor de varză. Varza preferă temperaturi stabile, a căror gamă variază de la 0 la + 2 ° C. O creștere ușoară până la + 4 ° C este permisă. La temperaturi sub zero, furculițele prezintă riscul de îngheț și, ca urmare, putrezirea. La temperaturi prea ridicate, + 5 ° C și peste, capetele de varză devin o sursă ideală pentru dezvoltarea organismelor și infecțiilor patogene.
- umiditate. Nu mai puțin important pentru umiditatea cu legume îndelungate este umiditatea, al cărei nivel optim ar trebui să fie de 85-95%. Un aer prea uscat poate provoca uscarea capetelor, iar un nivel de umiditate de peste 95% va duce la putrezirea rapidă a fructelor.
Important! Prin menținerea nivelului de temperatură și umiditate la nivelul necesar, varza poate fi păstrată până la 8–10 luni.
Locuri și metode de stocare
Subsolurile și beciurile sunt considerate locuri tradiționale pentru depozitarea varză pentru iarnă. Cu toate acestea, puțini oameni știu să păstreze leguma într-o casă sau un apartament. Și pentru aceasta, există mai multe metode alternative simple.
În film agățat
Depozitarea varzei într-un film alimentar este una dintre cele mai ușoare și mai accesibile, deoarece nu durează mult timp și nu se face probleme. În acest caz, este nevoie să se adune pe o rulou de pelicule de 35-45 cm lățime, capetele de varză pregătite în prealabil sunt înfășurate în trei sau patru straturi, în timp ce materialul este netezit la suprafața legumelor cât mai strâns posibil. Printre avantajele acestei metode pot fi menționate:
- simplitate în execuție;
- accesibilitate;
- cost redus al materialelor necesare.
Dezavantajul unei asemenea depozitări este necesitatea inspecției regulate a furcilor pentru zonele deteriorate și putrezite. Numai capetele de varză complet sănătoase, dense, rezistente sunt supuse depozitării, fără deteriorare, fisuri, locuri putrezite și infectate, cu frunze proaspete și puternice.
Important! Este imposibil de înfășurat un film inițial liber, cu deteriorarea vizibilă a dopului.
Cu legumele, este necesar să tăiați piciorul cât mai aproape de bază. Înainte de a înfășura corect, se recomandă să clătiți varza sub apă curgătoare și să uscați bine. Furcile învelite în întindere sunt plasate în sertare sau pe rafturi.
În frigider
Frigiderul este cel mai accesibil loc din apartament pentru depozitarea varză. Capetele de varză sunt așezate în compartimente pentru legume sau pe rafturile din frigider. Capetele de varză pot fi înfășurate într-o peliculă sau hârtie albă, care le va proteja de uscarea stratului superior al frunzelor.La frigider, varza este capabilă să mențină gustul și comercializarea timp de 3-4 luni. Un dezavantaj semnificativ al „depozitării la rece” este suprafața limitată, deoarece multe capete de varză nu pot fi găzduite într-un singur frigider.
La congelator
Dacă nu există pivniță sau subsol pentru depozitarea varză, aceasta poate fi înghețată în congelator. Cu toate acestea, multe gospodine sunt interesate de întrebare, se poate face acest lucru? După cum știți, o legumă reacționează negativ la frig, prin care își pierde structura crocantă, prezentarea, devine letargică și moale. Prin urmare, atunci când decideți să înghețați capetele de varză, trebuie să fiți pregătiți pentru că, după decongelare, frunzele de varză nu sunt potrivite pentru toate felurile de mâncare, de exemplu, pregătirea unei salate proaspete și crocante nu va funcționa.
Avantajele unei astfel de depozitare sunt:
- durata de valabilitate a produsului;
- eficiență;
- păstrarea tuturor calităților nutritive valoroase ale unei legume;
- prezența unei legume este întotdeauna „la îndemână”.
Alte moduri
Varza recoltată pentru consumul de iarnă poate fi păstrată și prin alte metode alternative.
În sertare
Este convenabil să depozitați legume pe balcon, pivniță sau subsol în sertare. Deși această metodă este considerată foarte accesibilă, nu este cea mai eficientă, deoarece necesită „ventilația” regulată a culturii.
Important! Cutiile nu sunt sfătuite să fie amplasate pe podea. Este mai bine să le depozitați pe un palet mic sau un suport.
Pentru el:
- Capetele sunt așezate înainte de așezare, stratul superior de frunze este îndepărtat, piciorul este tăiat.
- Furculițele sunt așezate într-un nivel într-un recipient, astfel încât să nu intre în contact între ele.
În hârtie
În loc de folie de plastic, capetele de ambalare sunt permise în hârtie simplă, neimprimată, cum ar fi pergamentul. Capul de varză pre-curățat, spălat și uscat învelit în hârtie în câteva straturi. Puteți utiliza ziare pentru ambalare, însă, pentru primul strat interior ar trebui să fie exclusiv hârtie albă.
Capetele de varză învelite sunt în continuare depozitate în cutii, rafturi sau rafturi. Stratul de hârtie va proteja dopurile de frig, umiditate sau iluminare și va servi, de asemenea, ca o barieră împotriva contactului dintre capetele de varză.
În lut
O metodă neconvențională de conservare a legumelor este considerată a fi tratarea lor cu soluție de argilă.
Pentru a face acest lucru:
- O soluție de apă-argilă este preparată amestecând două părți de lut și o parte de apă. Amestecul trebuie să semene, cu consistență, cu smântână groasă.
- Pre-curățate de stratul superior de frunze, spălate, uscate, capete sănătoase de varză sunt acoperite cu un strat destul de gros de lut și lăsate să se usuce.
- Furcile răsfățate se pun în plase și se suspendă.
În această formă, varza poate fi păstrată până la sfârșitul lunii februarie.
Săpați varza în nisip
Îmbogățirea legumelor în nisip face posibilă reducerea semnificativă a riscului de pierdere a culturii și extinderea viabilității lor cât mai mult posibil. Pentru a implementa această metodă, urmați aceste instrucțiuni:
- Capul este tăiat din cap cât mai mult sub frunze.
- Furcile sunt introduse într-un recipient de lemn, astfel încât să nu atingă suprafețele.
- Primul strat de varză este acoperit complet cu nisip uscat.
- Întindeți al doilea strat deasupra, faceți aceleași manipulări.
- Recipientul este complet umplut cu produsul.
Important! Pentru metoda de instilare, trebuie să se folosească fără nisip numai nisip bine uscat. În nisipul umed, varza va începe să putrezească.
În grilă
Capetele de varză se lasă păstrate în plase. Pentru a face acest lucru, alegeți cele mai sănătoase, strânse, puternice furci, fără stratul superior de frunze, tăiați ciotul și puneți-le în plase. În același timp, plasele sunt suspendate în pivniță pentru a le oferi o bună ventilație. Puteți așeza plase pe paleți din lemn, cu toate acestea, cu o astfel de depozitare, conținutul acestora va trebui să fie revizuit în mod regulat pentru zonele putrezite și deteriorate.
În pivniță
Înainte de a pune legume, creați condiții confortabile pentru iernare:
- dezinfectați pereții, tavanele, rafturile și rafturile pentru prevenirea infecțiilor fungice și bacteriene;
- uscați camera;
- să desfășoare activități care exclud apariția rozătoarelor și paraziților.
Stii Nu departe de Franța, pe insula Jersey, crește o varietate neobișnuită de varză, a cărei lungime a frunzelor atinge 3-4 m. Deși frunzișul legumelor este comestibil, este rareori folosit de rezidenții locali. Folosesc în principal tulpinile din care confecționează obiecte de interior și mobilier.
Se lasă varza în pivniță:
- în cutii din lemn sau plastic;
- salvați sub formă de piramidă pe o platformă specială de lemn;
- adânciți în nisip;
- depozitați într-o formă ambalată (film sau hârtie);
- în limbo.
Sfaturi pentru păstrarea varză în timpul iernii, astfel încât să rămână proaspătă și suculentă până în primăvară
Pentru a prelungi prospețimea și a păstra suculitatea varzei, atunci când se păstrează, se recomandă să fie ghidat de câteva sfaturi simple:
- cu orice metodă de păstrare, se recomandă inspecția periodică a capetelor de varză pentru deteriorarea, putregaiul, deteriorarea mecanică. Atunci când sortați legumele pentru depozitare suplimentară pentru iarnă, trebuie să eliminați frunzele uscate și putrezite din capetele de varză. Chiar și furculițele ușor deteriorate pot provoca descompunere și deteriorarea întregii culturi;
- pe capete de varză, este obligatoriu să tăiați tulpina cât mai adânc, altfel, cu încăpățânare lungă, va începe să crească, să formeze furci mici, privând astfel leguma principală de umiditate;
- respectați camera în care se păstrează varza, condițiile optime de temperatură și umiditate;
- în cazul pierderilor de legume comercializabile, acestea trebuie prelucrate imediat;
- pereții, podeaua și tavanele din cameră trebuie să fie cât mai uscate, fără a se deteriora prin putregai, ciuperci sau mucegai;
- Înainte de a trimite varza „pentru iarnă”, se recomandă să fie înmuiate timp de 15 minute în apă sărată și uscate bine. Astfel de manipulări pot proteja dopurile de infecții, precum și să păstreze umiditatea în ele;
- cu orice metodă de păstrare, varza are nevoie de ventilație regulată, de câteva ori pe lună.
Varza este o legumă extrem de bogată în vitamine și componente minerale necesare pentru a asigura funcționarea normală a corpului uman. Cu toate acestea, pentru a menține furculițele proaspete și suculente pentru o perioadă lungă de timp, trebuie să ofere condiții de depozitare confortabile. Din fericire, astăzi există multe moduri simple și accesibile care fac posibilă bucurarea unui produs sănătos până în primăvară.