În gătit, candelabrele sunt apreciate pentru versatilitatea lor. Sunt bune în tipuri fierte, uscate și decolorate și, de asemenea, merg bine cu orice fel de mâncare. Dar mâncarea prăjită are cel mai bun gust. Modalitățile de preparare și rețetele lor vor fi discutate ulterior.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Datorită structurii lor crocante, candelabrele nu sunt niciodată acoperite cu mucus în timpul tratamentului termic și nu sunt amare.. Cu toate acestea, nu orice ciupercă este potrivită pentru prăjire. Trebuie evitate exemplarele vechi și deteriorate, acordând preferință organismelor tinere de fructare de aproximativ aceeași dimensiune. Recoltarea trebuie pregătită mai întâi.
Important! Atunci când alegeți ingredientul principal, nu vă feriți de gaura de vierme. Datorită cantității mari de hinomanoză, acest tip de cadouri din pădure nu este practic vulnerabil la insectele parazite și doar sarea și temperatura peste +50 pot distruge substanța protectoare a candelabrelor°S.
Această etapă include următoarele activități:
- selecție minuțioasă a unui produs condiționat;
- înmuierea ciupercilor selectate în apă rece timp de o jumătate de oră (ajută, fără a distruge structura poroasă a corpurilor fructifere, să le speli rapid de resturile de murdărie și nisip);
- spălarea ulterioară repetată cu o schimbare de apă (este indicat să repetați procedura de 3-4 ori);
- îndepărtarea excesului de umiditate cu un colizor și un prosop de hârtie (este important ca produsul spălat să se întindă timp de 10 minute).
În general, este nevoie de aproximativ 40 de minute pentru a pregăti 1 kg de candelabre.
Retete de chanterelle prajite
Puteți prăji cântarele într-o tigaie sau într-un aragaz lent conform diferitelor rețete. Condimentele și ingredientele adăugate ingredientului principal vor adăuga note individuale specifice aspectului și gustului preparatului finit. Iată o selecție de gustări dovedite.
Cu ceapa și usturoiul în unt
230 minute
floarea soarelui sau ulei de măsline
2 lingurițe. l.
mărar și pătrunjel
la gust
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Cojiți ceapa și înjumătățiți. Se toacă fiecare felie în inele subțiri subțiri.
- Tăiați cățelele de usturoi decojite de-a lungul feliilor sau treceți printr-o presă. Gradul de impregnare a vasului cu suc de usturoi depinde de metoda de măcinare a acestora: cu cât sunt mai mici feliile, cu atât mai multă aromă și picuție în gust.
- Preîncălziți tigaia. Turnați leguma în interior și adăugați o jumătate de porție de unt. Un astfel de amestec va oferi ciupercilor prăjite cu tandrețe și auriu.
- Dacă gestionați doar un singur tip de grăsime, produsul va arde, fie se va dovedi excesiv de rigid.
- Descărcați amestecul de ceapă-usturoi pregătit într-un bol încălzit și ulei și amestecați bine.
- Nu acoperiți, treceți până când apare un miros puternic de usturoi. Până atunci, feliile de ceapă ar trebui să dobândească o moale și o transparență specifice.
- Adăugați în tigaie ciuperci întregi gătite în prealabil și a doua jumătate de unt. Nu vă temeți de mărimea corpurilor de fructificare, deoarece în timpul pregătirii vor scădea foarte mult.
- Setați puterea arzătorului puțin mai mică decât media și, fără a o acoperi, aduceți produsul în stare de pregătire. Nu uitați să o agitați periodic în timp ce gătiți.
- După 10 minute, când apare o mulțime de lichid degajat în vase, este necesar să-l scurgeți cât mai mult posibil și să continuați să gătiți.
- În 4-5 minute până când este gata să sare vasul și adaugă condimentele necesare, ierburile. Se amestecă bine.
Reteta video
Cu ceapa și usturoiul în unt
Stii În provinciile Franței medievale, candelabrele erau considerate cele mai puternice afrodisiac. Prin urmare, mâncărurile din aceste ciuperci au făcut parte integrantă din meniul nunții.
Julien din Chanterelles
445 de minute
făină de grâu
1 lingură cu un tobogan
smântână grasă (este posibilă smântână de casă)
2 lingurițe. l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se toacă ceapa decojită, se descarcă pe o tigaie încălzită cu ulei încălzită și se trece la foc mediu până la translucid.
- Ciupercile pre-spălate se taie într-un mod convenabil și se adaugă la ceapa prăjită. Se amestecă ușor cu o spatulă de lemn, se acoperă și se fierbe în suc propriu timp de aproximativ 15 minute.
- Când lichidul eliberat s-a evaporat complet, adăugați smântână în produse, amestecați și prăjiți vasul timp de câteva minute.
- În porții mici adăugați făină, precum și sare și condimente. Amestecați totul bine și fierbeți timp de 2-3 minute.
- Aranjați candelele într-un bol de servire, presărați brânză rasă și ierburi. Dacă doriți, puteți 5 minute. trimiteți într-un cuptor preîncălzit la + 200 ° C pentru a obține o crustă de brânză aurie.
Stii Începând cu 2013, Letonia ocupă pozițiile de lider pe piața mondială pentru exportul de candelabre, trimițând anual aproximativ 73 de mii de kg de ciuperci din porturile sale din străinătate. Cota leului este cumpărată de Suedia și Lituania.
Cu cartofi în sos de smântână
245 minute
cartofi
4-5 buc. dimensiuni medii
ulei vegetal
4 lingurițe. l.
pui de mărar
după bunul plac
un amestec de ardei, busuioc, condimente picante
la gust
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se macină ciupercile pre-spălate și uscate în farfurii subțiri. Dacă trebuie să pregătiți mici corpuri de fructificare, nu trebuie să le tăiați.
- Ceapa decojită tocată în jumătate de inele și descărcată în ulei pe o tigaie încălzită. În 2-3 minute leguma va deveni moale și translucidă.
- Combinați ceapa fiartă și ciupercile. Acoperiți și prăjiți la foc mediu timp de 12 minute, amestecând ocazional vasul pentru a nu arde. Între timp, tăiem cartofii decojiți și spălați în cubulețe și puneți-l într-o cratiță separată.
- Când în tigaia cu ciuperci, yushka evoluată se evaporă complet, adăugați sare și condimente.
- În candelabrele semifinite (când capătă o culoare strălucitoare saturată și o structură crocantă specifică) descărcați smântâna.
- Amestecați bine și continuați să stingeți sub capac timp de 3 minute.
- În faza finală, puneți cartofii prăjiți în cartofi semi-pregătiți și lăsați la foc mic până la fiert complet. Înainte de servire, vasul poate fi decorat cu verdeață.
Important! Când prăjiți ciupercile, este important să așteptați până când lichidul degajat s-a evaporat complet din ele și ați-l la foc mic încă 7 minute. Dacă nu se face acest lucru, produsul se va dovedi cauciuc și va fi amar.
Reteta video
Cu cartofi în sos de smântână
Cu cartofi prăjiți
[/ rețetăInstrucțiuni]
Reteta video
Cartoful prăjit
Fără fierbere în sos de roșii
240 minute
roșii proaspete
7 buc dimensiuni medii
condimente (de preferat ierburi italiene)
la gust
ulei vegetal
2 lingurițe. l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Mai întâi, rosiți roșiile și curățați-le. Apoi, se macină în bucăți mici. Descărcați într-un bol și dați deoparte.
- Se toacă fin ceapa decojită și căței de usturoi.
- Dacă este necesar, tăiați ciupercile mari în felii subțiri. Copiile mici nu trebuie zdrobite.
- Încălziți tigaia unsă și puneți masa preparată de ceapă-usturoi în ea. Așteptați până când amestecul devine limpede și moale. De asemenea, puteți afla despre disponibilitatea sa prin aroma puternică de usturoi.
- Descărcați candelele în bol și amestecați-le cu ceapa prăjită și usturoiul. Nu acoperiți, fierbeți până când sucul de ciupercă evaporat.
- Când corpurile de fructe încep să se rumenească, sărați-le și adăugați condimente. Se amestecă.
- În 3-4 minute până când este gata, puneți ketchup și roșii tocate. Reduceți căldura la minimum, acoperiți recipientul cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute.
Stii Cele mai mari ciuperci au fost descoperite în urmă cu mai bine de 150 de ani în Statele Unite ale Americii. Prima descoperire a crescut în Wisconsin și a impresionat cu greutatea sa de 140 de kilograme, iar a doua - în Oregon și a avut un miceliu uriaș, acoperind o suprafață de peste o mie de hectare.
Cu carne de porc și roșii
260 minute
ulei vegetal
2 lingurițe. l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se macină untura în cuburi mici.
- Clătiți carnea sub robinet pentru a scăpa de excesul de sânge. Puneți-l pe un prosop de bucătărie și lăsați-l să se usuce 3-4 minute. După aceea, tăiați bila cu ciuperci în fripturi, bateți-le puțin și tocați-le în cuburi de dimensiuni medii.
- Turnați uleiul vegetal în tigaie și puneți-l pe aragazul inclus pentru a se încălzi.
- Descărcați grăsimea pregătită într-un recipient fierbinte și prăjiți-o din toate părțile.
- Când slănina s-a rumenit, adăugați carne în ea, porniți puterea maximă a arzătorului și, fără a o acoperi, continuați să prăjiți până apare o crustă brună. Pentru a face carne de porc prăjită uniform, întoarceți-o în timp util.
- Transferați carnea pregătită pe o farfurie separată.
- Se toacă ceapa decojită în jumătate de inele și se încarcă grăsimea în carnea rămasă după prăjire. Treceți leguma până când apare o pulpă specifică și transparență. Amintiți-vă să agitați ocazional.
- Între timp, se toacă candelele pregătite și, când ceapa începe să se rumenească, se adaugă în tigaie. Continuați să prăjiți mâncarea sub capacul deschis până când supa de ciuperci este complet evaporată.
- În timp ce ciupercile vor atinge condiția dorită, continuați la pregătirea roșiilor. Mai întâi trebuie să le spălați și să le scufundați în apă clocotită timp de câteva minute. Această manipulare în viitor vă va permite să eliminați rapid și ușor coaja din fructe. Apoi tocați roșiile în cuburi și adăugați-le în candelele semifinite.
- În 3-4 minute până când vasul este gata, sare-l și adaugă condimente.
- Combinați ciupercile cu carnea, amestecați ușor cu o spatulă de lemn și adăugați smântână.
- Se fierbe garnitura sub capac la foc mic timp de 5 minute.
Stii Micologii consideră plasmodiul drept cea mai unică ciupercă de pe planetă, care este distribuită doar în latitudinile medii ale globului. Corpul său fructific se mișcă dintr-un loc în altul cu o viteză de 1 m în câteva zile.
Cu pui în smântână
460 minute
smantana grasa (de preferat de casa)
300 g
ulei vegetal
2 lingurițe. l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Clătiți puiul în apă curgătoare și tocați-l în cuburi de dimensiuni medii.
- Turnați uleiul vegetal într-o tigaie și puneți-l pe o sobă pentru a-l încălzi.
- Când grăsimea începe să se buleze, descărcați carnea într-o tigaie fierbinte și prăjiți-o pe toate părțile până la auriu.
- Când puiul ajunge la starea dorită, combină-l cu ciupercile. Se macină bucăți mari, dacă este necesar.
- Nu acoperiți, se fierbe până când sucul care s-a evaporat este complet evaporat. Când pleacă, adăugați sare și condimente.
- Acoperiți recipientul și continuați să prăjiți timp de 10 minute.
- Între timp, cojiți cuișoarele de usturoi și treceți-le prin presă.
- Se amestecă masa rezultată cu smântână și se adaugă în ciuperci. Fierbeți sub capac încă 15 minute.
- Sare și piper vasul cu câteva minute înainte de a fi gătit.
Important! Pentru ca ciupercile prăjite să fie crocante, prăjirea trebuie să înceapă fără capac la căldură maximă. De asemenea, nu puteți sări vasul până când sucul evaporat este complet evaporat.
Mulți gurmanzi s-au îndrăgostit de candelabre, pentru că nu au analogi otrăvitori în natură și au caracteristici gustative excelente. În plus, este o componentă proteică importantă a dietei umane care respectă principiile unei diete sănătoase. Dacă gătiți ciupercile corect, veți obține nu numai mâncare sănătoasă, dar și foarte gustoasă.